老北京打卤面的做法最正宗的做法窍门_北京打卤面的做法大全

1.北京打卤面的做法最正宗的做法

2.北京最正宗的打卤面

3.老北京西红柿打卤面的做法

老北京打卤面的卤做法步骤如下：

需要准备的食材：口蘑，黄花，木耳，鹿角菜，五花肉片，鸡蛋，葱，姜，蒜，花椒，大料，酱油、盐，老抽，淀粉，花椒油。

1、洗净各类菜品，提前泡好黄花，葱、姜、蒜切好。

2、五花肉片凉水下锅紧一下，煮出血沫后撇出沫子。

3、放入口蘑和五花肉一同煮汤。

4、待肉片煮熟后，将改刀好的菜放入汤里煮。

5、加适量酱油和盐，再用老抽着色。

6、下水淀粉勾芡，然后将打好的鸡蛋均匀地倒入锅里。

7、蛋花打好后，即可关火，淋上花椒油，老北京打卤面的卤制作完成。

北京打卤面的做法最正宗的做法

老北京茄丁打卤面的做法窍门如下：

一、原料：面条400克，茄子1个，猪肉70克，葱姜末、酱油、料酒、盐、白糖各少许，水淀粉适量。

二、准备工作：茄子切成骰子大小的丁，猪肉切碎丁。

三、做法：

1、炒锅烧热，倒少许食用油，烧至微微冒烟后放入葱姜末，煸出香味，再倒入肉丁煸炒至变色。

2、倒入茄丁多翻炒一会，淋入料酒和酱油，炒匀后再倒入开水没过茄丁，用中火烧开，中间翻拌两次，大约烧10分钟左右。

3、倒入水淀粉勾芡后即成茄子卤。

4、面条煮好后盛入碗中（喜欢吃凉面的可以过冷水），再浇上做好的茄子卤就可以吃了，吃的时候搭配黄瓜条和蒜瓣更绝。

经验分享：

做茄子卤的时候要多熬一会，熬的时间久些茄子的味道才能出来。

老北京打卤面，是北京的人无人不知，无人不晓的一道美食，小的时候只有过生日才可以吃上，现在就不一样了，随时可以吃，而且会常想起来这口。

传统北京打卤面一直深受北京人喜爱， 老北京很早以前就有这样一个习俗，凡是家里有重大的聚餐，如 婚嫁，过生日或家里老人做寿都要请客人吃上一顿打卤面。打卤面的卤，不仅材料丰富， 味道还特别鲜美。

北京最正宗的打卤面

用料 ?

五花肉 500克?

泡发好的黄花 一把

泡发好的木耳 一把

泡发好的香菇 十几朵（可以切一半）

淀粉 五大勺

料酒 一勺

鸡蛋 一个

盐，鸡精，老抽 适量

花椒 十几粒

姜 四片

小蘑菇 二十个

笋片 一把

油 两勺

北京打卤面的做法 ?

五花肉洗净不用切小块，一会儿直接煮。黄花，木耳，笋片，小蘑菇，香菇，泡发好备用。

五花肉冷水下锅，煮至出浮沫后关火，凉水冲洗干净浮沫，再把肉放锅里，加凉水（水量多一些）中间不要加水。姜切成片，放四片，料酒一大勺。大火煮开转小火，把香菇放进去一起煮，这样煮出的香菇软一些，而且浓郁的香菇味儿会溶在汤里和肉里。煮至筷子扎一下能轻松出来就可以了。把肉和姜片取出，从香菇里挑出四片姜，五花肉块放冷备用，香菇和肉汤留在锅里。

把黄花，木耳，小蘑菇，笋片一起放在肉汤的锅里，放老抽三四大勺，生抽一大勺，盐适量。煮十分钟左右。这时五花肉温度不是太热了，切成大片，不要太薄，容易煮烂。

把五花肉片放进锅里煮十分钟左右。中火煮就可以。如果肉很软不好切可以放冰箱里冷藏一会儿，肉变硬一些再切成大片比较容易，切出的肉片也好看。

五勺淀粉放碗中，加250毫升的水把它调好，调成细腻的白浆，备用。

一个鸡蛋打散备用。现在把火调大，把淀粉倒进锅里勾芡，注意要转着圈儿的倒，全部倒进去后拿勺子轻轻推着让淀粉分布均匀，再翻拌几下没有大的淀粉沉淀就可以了，锅里咕嘟咕嘟冒泡的时候把鸡蛋液转着圈儿甩在卤的表面，等蛋液略凝固了翻拌几下。就可以关火了。注意不能大力的搅拌，淀粉会变稀。

拿一个小锅，倒入两大勺油，把花椒放进锅里，炸成花椒油。关火后把花椒挑出来，不介意吃花椒的人可以留着。把花椒油趁热泼在卤上，不要搅拌。把锅盖盖上，焖一会儿。这个照片就是甩完鸡蛋液又泼了花椒油的。油亮亮的。

煮自己喜欢的面条（手擀面比较好），煮熟后捞出沥干盛在碗里，舀上几勺子卤，撒上香菜末，青蒜末拌匀即可。

老北京西红柿打卤面的做法

用料

五花肉一块 300g左右

香菇，木耳，黄花菜 适量

鸡蛋 2个

虾仁 适量

香葱，姜片 适量

玉米油，料酒，生抽 适量

生抽，老抽 适量

盐，糖，昆布粉 适量

淀粉 2勺

饮用水 适量

老北京三鲜打卤面的做法

五花肉一大块洗净，冷水下锅，加入葱姜片和料酒煮开，撇去浮沫，中小火煮至肉块七八分熟，筷子能从肉皮处直接扎透即可，关火自然冷却。

干香菇十几朵稍冲洗后凉水泡发，加一小勺白糖能使香菇更松软。

木耳，黄花菜凉水泡发。

虾仁洗净控干水，用一点盐，料酒，白胡椒粉抓拌均匀待用。

晾凉的五花肉切片，不要切太薄后面炒的时候容易碎，煮肉汤留着待用 (喜欢吃肉的可以多放，不喜欢可以少放)

泡发好的木耳黄花菜和香菇去根洗净，香菇切片，黄花菜切段，木耳撕成小朵，虾仁用水冲洗一下，准备好葱花和姜片，泡香菇的水澄清一下待用。

起油锅爆香葱姜，下五花肉片翻炒片刻，再放入黄花木耳香菇虾仁一起翻炒。

倒入料酒，生抽和老抽调整色泽，加一点点白糖提鲜，翻炒均匀后稍微煮两分钟以定色。

锅内倒入煮五花肉的肉汤，再倒入一部分澄清后的香菇水，汤要没过食材2，3厘米，汤汁太少后面勾芡时卤会太稠的。

用盐，昆布粉调味，小火煮15分钟左右，盐要多放一些，卤咸一些待会儿拌面才好吃。

淀粉用清水调均匀，分次慢慢倒入锅内，用炒勺搅拌均匀，自己掌握好卤的浓稠度，别太稀了也不能过稠，鸡蛋两个搅打均匀，慢慢沿着锅边淋入卤里，蛋花稍凝固后用炒勺轻推一圈即可关火。(不要过多搅动，卤子会变稀的)

煮面就不细说了，手擀面最佳，没有用切面也不错的，可以锅挑，也可以捞出面条稍微冲一下凉水（必须是纯净水或凉白开水）浇上三鲜卤汁撒上香菜和青蒜碎开动吧。讲究的老北京人会炸上一些焦香的花椒油浇在卤上，更香更提味。

小贴士

1、干香菇冲洗干净后放在保鲜盒里加入一小勺白糖注入清水，盖上盒盖放入冰箱，能使香菇快速泡开并更松软。2、打卤时加入一些泡香菇的水卤汁更鲜香。3、上面这些食材做出的卤是5至6人份，一两个人食用可食材减半4、讲究的老北京人会炸上一些焦香的花椒油来搭配打卤面5、昆布粉是从海带中提取的纯天然无添加的调味品，市集有售。6、没有昆布粉用鸡精等其他调味品代替时记得后放，在放淀粉水之前放就可以了。

老北京西红柿打卤面的做法：

准备材料：鸡蛋2个、西红柿2个、面条（生）300克、食用油适量、盐1茶勺、白糖2茶勺。

1、准备鸡蛋和西红柿。

2、西红柿洗净，去掉蒂部切成小块。

3、鸡蛋加点盐打散。

4、锅里放油，油热后倒入鸡蛋液。

5、炒鸡蛋时，用铲子把鸡蛋捣成碎块，炒好后盛出备用。

6、锅里重新放少许油，油热倒入西红柿煸炒。

7、西红柿变软开始出汁时改成小火，放入白糖和盐，一边熬出汤汁一边用铲子慢慢捣碎。（也不要太碎哦）。

8、放进提前炒好的鸡蛋，混合均匀关火，鸡蛋西红柿卤就做好了。

9、另起锅倒进适量水，水烧开后下入面条，煮至适合自己喜欢的软硬程度，捞出面条装碗，浇上鸡蛋西红柿卤就可以美美的开吃了。

10、西红柿鸡蛋打卤面的成品图。