四川粉蒸排骨的做法最正宗的做法窍门_四川粉蒸排骨的做法

2024-08-31 09:41:25

1.粉蒸排骨怎么做呢？

2.粉蒸排骨的家常做法步骤

3.粉蒸排骨做法

正宗四川粉蒸排骨怎么做

正宗四川粉蒸排骨的做法：

材料

排骨400公克，南瓜500公克，蒸肉粉1包，鸡蛋1颗，盐1小匙，细砂糖1小匙，酱油1大匙，米酒1大匙，五香粉少许

做法

1.南瓜洗净切开去籽再切成块状，摆放入深盘中，备用。

2.排骨洗净并沥干水分后放入容器中，加入调味料、鸡蛋及蒸肉粉，一起拌均匀，腌30分钟，备用。

3.将作法2的排骨铺在作法1上，再入蒸锅蒸约40分钟即完成。

粉蒸排骨家常做法，正宗粉蒸排骨怎么做

主料小排250g 辅料食用油适量生抽6g料酒5g烤肉酱4g粉蒸肉1袋蒜1瓣姜1片步骤1.准备好材料。2.排骨斩段后，用清水冲洗干净去血水。3.切好蒜末，姜丝。4.排骨沥干水分后放入干净的碗内，加入蒜末，姜丝，食用油适量，烤肉料，料酒，生抽，搅拌均匀后腌渍15分钟，期间记得翻动几次，入味更均匀。5.等到腌渍好后，可挑出蒜末和姜丝，加入粉蒸肉料搅拌，觉得干的话可以少加入一点清水，搅拌一下使每根排骨都均匀裹上一层米粉。6.蒸锅中注入清水烧开，再把腌好的排骨放入蒸屉内，盖上锅盖先大火蒸十分到十五分钟，然后转小火半个小时，即可。（具体时间视自己做的量来定）

四川粉蒸排骨怎么做?

所属菜系川菜特点咸辣鲜香，排骨粑软。原料排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。制作过程 1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。 ------------------------ 如果我的回答能让您满意别忘了点“纳答案”哦^O^

四川粉蒸排骨的做法步骤

排骨斩成小块，放清水盆里泡20分钟，去血水。

排骨沥水，加入生抽、糖、姜、蒜、胡椒粉、五香粉、蠔油、料酒拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱，保鲜腌制过夜。

腌好的排骨，均匀沾裹上蒸肉米粉。（我用的蒸肉米粉是超市现买的，有条件也可以自己打磨。）

全部排骨裹上蒸肉粉后，再加少许水或高汤拌匀。

准备一个红薯，切块。摆在盆子底部。

将裹好粉的排骨，均匀的铺在红薯块上。

高压锅，30分钟。即可！

装盘！

米粉蒸排骨家常做法，正宗米粉蒸排骨怎么做

做法

1、将排骨洗净后斩成小段，香菜切成末备用；

2、用精盐，豆瓣，酱油，五香粉，花椒，料酒，水，白糖等材料将排骨拌匀；

3、静置10分钟入味，然后拌入米粉和油；

4、取一个小盆，铺上拌好的排骨；

5、待蒸锅内水烧开后放入排骨，大火蒸90分钟；

6、撒上花椒粉和香菜即可；

7、筒子们还可将土豆、番薯、芋头、四季豆、南瓜等蔬菜放在排骨上一起蒸。

正宗麻辣粉蒸排骨怎么做

正宗麻辣粉蒸排骨

食材明细

排骨1斤半，红薯1斤，蒜适量，葱适量，粉蒸排骨调料包适量

麻辣口味，蒸工艺，

麻辣粉蒸排骨的做法步骤

1、准备材料——红薯切块。

2、蒜、姜切末。

3、排骨洗净。

4、倒入少量料酒将蒜、姜、粉蒸调料（买的调料包，也可以自己用豆瓣调）放入排骨。

5、调料混匀后，放入麻辣米粉。

6、将麻辣米粉混匀。

7、将红薯放在碗底

8、铺上已准备好的排骨

9、大火蒸1个小时

10、蒸好后，撒上少量香菜（麻麻说牛肉才放香菜，当然你也可以放少量葱花）

正宗粉蒸排骨怎么做的，还有粉蒸肉

粉蒸排骨

原料

排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

制作过程

1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。

2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

粉蒸排骨

原料:

排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油

做法:

1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.

2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.

3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.

注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。

特点

咸辣鲜香，排骨粑软。

粉蒸肉

食品用料

用料一主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）用料二主料：猪肋条肉（五花肉）(500克) 莲藕(250克) 辅料：稻米(75克) 调料：甜面酱(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小葱(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克) 味精(2克) 酱油(15克) 腐乳汁(20克)

制作方法

方法一 1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片 2、放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

方法二 1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中； 2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟； 3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成**时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅； 4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉； 5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条； 6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味； 7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀； 8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条； 9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出； 10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

工艺提示

1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。 2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

食品特点

肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，老藕垫底，粉糯而清香。

做法，正宗米粉蒸排骨怎么做

米粉蒸排骨的做法

1.准备好所需材料：猪排骨、蒸肉粉、浓汤宝（有高汤是最好，没有的话用浓汤宝代替）老姜猪排骨剁成小块后泡上1个小时，直到去除血水。

2.泡出血水的猪排骨沥干水分，放入：生姜末、老抽、生抽、料酒、白糖（一点点）、耗油、豆豉油、豆瓣酱（一勺）、干辣椒粉（1小勺）腌制半小时入味。盐就不要放了、很容易咸

3.浓汤宝一个倒入碗中用少量开水拌匀。

4.倒入准备好的蒸肉粉，均匀的拌好，加入准备好的浓汤宝（有高汤可以是最好）

5.放入蒸锅内蒸45分钟。（用高压锅的话当然要快些，时间还是要由自己把握，毕竟大家的分量和火候都不一样）

粉蒸排骨的做法，粉蒸排骨怎么做好吃，粉蒸排骨

粉蒸排骨藕的做法详细介绍菜系及功效：私家菜便秘食谱补虚养身食谱糖尿病食谱高血压食谱贫血食谱

口味：咸鲜味工艺：粉蒸粉蒸排骨藕的制作材料：主料：猪排骨(大排)500克

辅料：莲藕250克,籼米粉（干,细）125克,糯米粉125克

调料：小葱10克,姜10克,酱油7克,料酒7克,盐2克,白砂糖5克,八角1克粉蒸排骨藕的特色：鲜嫩可口，醇香味美。教您粉蒸排骨藕怎么做，如何做粉蒸排骨藕才好吃1. 葱洗净打结，姜洗净切片；

2. 将排骨洗去血水，沥乾，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀，腌至入味；

3. 洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时；

4. 将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入；

5. 入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。粉蒸排骨藕的制作要诀：蒸排骨前，在米粉上洒少量水，可使米粉柔软，蒸出来后口味会更好。

五香米粉是将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉而成。

粉蒸排骨怎么做呢？

粉蒸排骨是川菜的一道名吃，只因它独特的味道，吸引着各地的食客。所以大家都想学习做这道菜，以方便有时间在家做做，让家人享受不一样的味道。同时也带来家的快乐！

下面我来给大家介绍一下，我做这道菜的经验。

材料:肋排700克，糯米150克，葱，姜，蒜。

调料:花椒，八角，桂皮，香叶，盐，白糖，料酒，老抽，生抽，耗油，豆腐乳，胡椒粉。

制作:1:肋排洗净控水，葱切丝，姜，蒜切片，葱叶切碎待用。

2:把控好水的肋排放入盆中，加入葱，姜，蒜，盐，白糖，料酒，老抽，生抽，耗油，豆腐乳，胡椒粉，腌制30分钟。

3:接下来炒料，开火，上炒锅，倒入糯米，放入准备好的，花椒，八角，桂皮，香叶一起翻炒，炒至米发黄就可以了，捡掉桂皮，香叶，八角，然后把米倒入蒜臼内捣碎尝出。

4:把捣碎的米粉，放入腌制好的排骨里拌匀，在整齐的摆放在盘中，上锅蒸一小时出锅，撒上葱花，一道粉蒸排骨做好了。色香味俱全。

粉蒸排骨是我们餐桌上的常见的一道菜。肉或菜裹在香香的米粉里，蒸出来，软糯香滑，鲜香味浓，肥而不腻。蒸肉米粉的，一般是把米，黄豆和花椒等炒香后磨成粉，不过较麻烦，超市有卖现成的蒸肉米粉。

用料:排骨250克，土豆100克，米粉（玉米粉）100克。

调料:料酒2匙，豆瓣酱4匙，甜面酱2匙，白糖1匙，葱，姜适量，香油少许，酱油2匙。

做法:

一，排骨斩成3cm左右的段，洗净，加料酒腌上；土豆去皮切成3cm左右的块，放入凉水中浸泡，用时捞出。

二，葱洗净，切末，姜刮去皮，洗净切末。

三，米粉放锅内炒成微黄，出香味时，盛入盘内，待用。（嫌麻烦超市买蒸肉米粉也行）

四，将酱油，豆瓣酱，甜面酱，白糖，葱，姜末，香油，料酒和少许水充分拌合，再放入米粉拌匀。

五，将排骨拌上米粉糊后码在大碗内，再将土豆拌上米粉糊放在排骨上面，并将剩余的米粉糊均匀的倒在肉碗内，抹平，将肉碗放蒸锅内用旺火蒸一个小时，至肉烂撒上葱花即可。

粉蒸排骨的家常做法步骤

粉蒸排骨是一道川菜。主要做法是，将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，蒸米粉才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

粉蒸排骨

1.猪排骨从中间切开，剁成小块放在盆中，加入食盐6克，倒入料酒10克，加入一点清水，用手搓揉给排骨去腥入味，搓揉出排骨的血水和黏液，放在笊篱上面滤去水分。换一盘清水，再次搓揉清洗一次，把排骨清洗干净滤去水分放在盆中。放入食盐2克，鸡粉1克，料酒5克，蚝油2克，排骨酱5克，小葱一把搓揉出小葱的汁液，和排骨放在一个盆中。?

2.生姜一小块拍扁，抓入几粒花椒和碎八角都放在盆中，用手搓揉给排骨入味，色泽不够深，再加入几滴老抽，充分化开调料以后，静置腌制20分钟。 3.准备一个小盆，抓入两把大米，用清水冲洗浸泡，洗净干净以后滤去大米中的水分。 4.我们取出一个小炒锅，把大米倒在锅内，放入一小片桂皮，两小粒八角，慢慢把大米炒干，炒至金黄，用这个方法炒出来的大米有香味，大米炒至金黄以后捡去大料不要。5.把大米倒在小盆中，取出打浆机，把大米放在打浆机中打碎，倒出碎米粒备用。

6.我们先把锅内烧着水，放上篦子。取出腌排骨的小盆，把大料和小葱取出不要打入一个鸡蛋用手搅拌翻匀，一次一次倒入打碎的大米，把排骨裹匀大米碎，用筷子把排骨捡出放在盘子中，摆放好排骨，把剩下的大米碎倒在盘中。

7.把这些准备好以后，锅内的水也就烧开了，放上排骨盖上锅盖，中火蒸40分钟。40分钟以后，排骨也就蒸熟了取出排骨，撒上一些小葱花点缀一下，就可以端上桌食用了。

粉蒸排骨做法

粉蒸排骨是一道四川的传统名菜，主要材料有排骨、土豆等，辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜。

主料：猪小排、土豆、蒸肉米粉

辅料：油、盐、郫县豆瓣酱、姜片、香葱、生抽、老抽、糖、酒酿、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、鸡精适量

做法步骤

1. 锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

2. 小火炒制豆瓣酱

3. 豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用

4. 将小排冲洗干净，控干水分

5. 准备好葱段和姜片