酸菜鱼火锅的做法大全_酸菜鱼火锅的做法大全

1.酸菜鱼火锅的做法家常

　酸菜鱼火锅，顾名思义，主料就是鱼和酸菜，鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用，因此，多吃鱼能健康长寿。你喜欢吃酸菜鱼火锅吗?你知道要怎么做酸菜鱼火锅吗?下面是我给你精心整理酸菜鱼火锅的家常做法，仅供参考。

　酸菜鱼火锅的家常做法一

　酸菜鱼火锅的材料

　草鱼200克，酸菜100克，黄豆芽100克，沙拉油50㏄，粉丝1/2梱，麻辣汤底1000㏄，细砂糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，太1茶匙，胡椒粉少许，绍兴酒1/4茶匙，蛋清1/2个

　酸菜鱼火锅的做法

　1.草鱼洗净后去骨切片;将酸菜切丝后，洗去咸味，备用。

　2.腌料搅拌均匀后，加入作法1的草鱼片腌约15分钟。

　3.黄豆芽放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水份备用。

　4.热一锅，倒入适量沙拉油，放入作法2的草鱼片煎至两面焦黄后，捞起沥干。

　5.作法4的锅中，留下少许的油烧热后，再放入作法1的酸菜丝与作法3的黄豆芽略炒3分钟。

　6.再于加入麻辣汤底及作法4的草鱼片拌煮后，以大火煮约3分钟后再加入细砂糖，待汤汁沸腾后完成;食用时再放入事先浸泡过冷水的粉丝即可。

　酸菜鱼火锅的家常做法二

　酸菜鱼火锅的材料

　草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量

　酸菜鱼火锅的做法

　1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

　2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

　3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

　4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

　5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

　6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

　7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

　8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

　9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

　酸菜鱼火锅的家常做法三

　酸菜鱼火锅的材料

　酸菜1/2斤，鸭肉1/2只，燕饺1盒，姜丝少许，炸豆腐适量，鱼饺1盒，蟹黄卷1盒，汤底材料：6杯，盐少许，糖1小匙，香油少许，沾料：适量，白醋适量，辣油适量，香菜适量

　酸菜鱼火锅的做法

　(1)鸭肉切块用热水川烫去毛洗净备用。

　(2)酸菜一片片洗净，切1寸片状泡水5分钟(如喜欢吃酸度浓的可不需泡水)。

　(3)汤底材料加热后，先放酸菜、鸭肉煮约20分，依序放入火锅料煮熟沾料即可食用。

　酸菜鱼火锅的家常做法四

　酸菜鱼火锅的材料

　鱼片，葱姜，盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉，酸菜，高汤，鸡精，花椒，辣椒

　酸菜鱼火锅的做法

　1.鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟

　2.锅内少许油，加葱姜蒜炒香，下酸菜，加入高汤，料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味，下鱼片至变色，装盘，撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。

酸菜鱼火锅的做法家常

酸菜鱼火锅就是用鲜美的泡青菜做成的火锅，味道麻辣鲜香，质嫩味美，香味浓郁，再加上吃火锅一样的涮烫方式，成为了大众比较喜欢的一种吃法。下面是我给大家分享的正宗酸菜鱼火锅的做法，希望你喜欢。

一

需要的食材

草鱼、酸菜、泡椒、花椒、八角、鸡蛋、葱姜蒜、豆芽、小、白萝卜、千张。

做法步骤

1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

2、将配菜清洗干净，白萝卜切片，千张切条。

3、将鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。

4、在锅中加入适量的油，油热后，放入鱼头、鱼片，煎至两面黄。

5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。

6、过滤出鱼汤备用，鱼骨、鱼刺就不要了。

7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。

8、加入酸菜段，继续炒2—3分钟左右，加入鱼汤，加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。就可以开始涮菜、煮鱼片了。

小贴士

鱼的处理：草鱼去鳞去内脏***鱼腹内的黑膜一定要完全去掉***处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。

二

需要的食材

主料草鱼，酸菜，生菜，金针菇，油豆腐

调料辣椒，蒜头，姜，盐，调和油，郫县豆瓣酱

做法步骤

1、草鱼洗净切片，中间的骨头切出来;酸菜洗净切细;生菜洗净;油豆腐用水冲一下备用。

2、辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片，放入锅中爆香。

3、放入鱼骨煎至两面变白。

4、加入酸菜翻炒一段时间，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

5、加入足够的水，烧开后转入汤锅，加水至八分满，烧开。

6、烧开后加点盐调味，再煮一段时间就可以开始涮东西吃了。

小贴士

1、加盐之前要先试下味道，以免加入过量的盐。

2、鱼片一放进去就熟了，不要烫太久哦。

3、打火锅的配菜大家可以根据自己的喜好决定。

三

需要的食材

草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。

做法步骤

1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。

2、香葱、红椒切丝待用。

3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。

4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。

8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。

小贴士

酸菜鱼火锅的做法中比较重要的就是，打鱼的厚度一定要厚薄一致。

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酸菜鱼火锅的家常做法如下：

主料：黄古鱼、小包酸菜。

辅料：小干椒、葱、姜、蒜和火锅底料。

1、将鱼清洗干净，用盐和料酒进行腌制，约半小时。

2、热锅起油，放入火锅料融化，然后加入泡海椒、蒜炒香。

3、酸菜洗净切碎，锅内再加酸菜翻炒。然后注入清水，先放入鱼头和火锅粉煮沸。

4、先煮熟火锅粉后捞出，垫在碗底。然后将鱼骨头、鱼肉片煮熟。

5、将鱼和酸菜捞出装盘，再淋上少许芝麻香油，放上葱段，最后将锅内的鱼汤浇入盘中即可。