酸汤鱼的底料_酸汤鱼底料可以做什么菜

1.酸汤鱼调料

2.酸汤鱼的做法

3.酸汤鱼做法

4.我问一下酸汤鱼的酸汤怎么做法最好吃

传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。

保存方法请按卤水的！

酸汤鱼调料

酸汤鱼是一道用鱼做的菜，选用的鱼可以大多用草鱼，现在也有用龙利鱼或巴沙鱼的。

酸汤鱼有两种，一种是贵州凯里老酸汤鱼，主料是鱼和西红柿，汤呈红色。

另一种是酸中带辣，主料是鱼和酸菜，汤呈**。

酸汤鱼的做法

酸汤鱼作为一道令人垂涎欲滴的美食，其调料的选取至关重要，掌握其精髓才能缔造出酸辣爽口的味蕾盛宴。

必不可少的灵魂伴侣：酸汤底

酸汤是酸汤鱼的灵魂所在，赋予其独特风味。传统上，酸汤用新鲜的番茄和罗望子果实烹制而成。番茄的酸甜与罗望子的浓郁果香交织融合，营造出酸爽开胃的完美平衡。

辛香料的交响乐：辣椒和香料

没有辛香料的点缀，酸汤鱼便失色不少。辣椒是重中之重，其辣度和香气为这道菜增添了不可或缺的刺激感。根据个人口味，可选择不同辣度的辣椒，从微辣到火辣，随心而定。香料同样不可忽视，诸如花椒、八角和干姜，不仅提味增香，还能为酸汤鱼带来独特的层次感。

鲜香调味：鱼露和酱油

鱼露是东南亚风味料理中不可或缺的鲜味剂。其独特的鲜咸滋味能很好地衬托出鱼肉的鲜美，起到画龙点睛的作用。酱油则为酸汤鱼增添了一抹醇厚的酱香，与鱼露的鲜味相得益彰，共同为汤底营造出丰富的味觉体验。

提鲜提香：葱姜蒜和香菜

葱姜蒜这三位调味界的黄金搭档，在酸汤鱼中也发挥着至关重要的作用。它们辛香清爽的口感不仅能去腥提鲜，还能为汤底增添一丝清爽之气。香菜更是点睛之笔，其独特的清香赋予酸汤鱼更为鲜活的味蕾体验。

用量有讲究：比例与平衡

酸汤鱼调料的用量不可随意而为，把握好比例和平衡才是关键。一般来说，酸汤与鱼肉的比例为1:1，再根据个人口味酌情增减。辣椒的用量要根据辣度自行调节，香料的用量宜少不宜多，以免喧宾夺主。

调制技巧：先炒后熬

调制酸汤鱼调料也有讲究。将辣椒、香料、葱姜蒜放入热锅中爆香，激发出它们的香气。然后加入番茄和罗望子，翻炒至出汁。接着，倒入适量水或高汤，大火煮沸后转小火慢熬，让酸汤的滋味充分融合。加入鱼露、酱油和香菜，调味至满意即可。

酸汤鱼做法

酸汤鱼的做法如下：

材料/工具：鲜活野生鲤鱼1条、西红柿300克、黄豆芽200克、葱姜蒜各15克、红酸汤适量、糟辣椒30克、蒜苗20克、干红辣椒30克盐适量、料酒50克、红油60克、番茄酱50克、清汤（水）适量、胡椒粉1克、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、木姜油3克、刀、锅铲。

1、鲜鱼可选择鲜活的鲫鱼、鲤鱼、草鱼，这次选用野生鲜活鲤鱼1条，约1000克。刮鳞、剪鳃、去内脏，冲洗干净。

2、把处理好的鲤鱼在背部肉厚的地方斩断，使腹部相连，加入葱丝、姜丝、盐、料酒腌渍约30分钟，入个底味，去腥提鲜。

3、黄豆芽清洗干净，切大葱段、葱花、蒜末、姜片、蒜苗段备用；干红辣椒炒至深红色出胡辣味，晾凉后，捣碎成胡辣子备用。

4、准备番茄酱，西红柿1个剁细，1个切成片备用。

5、先制作原汤：锅内倒入红油约30克，烧至三四成热时，下入剁细的糟辣椒30克（嗜辣的朋友可以加量），小火炒香，炒出红油，倒入约能没过鱼的清汤（水），大火烧沸，调入料酒10克，烧制7-8分钟，停火；用细密漏勺过滤去里面的辣椒等料渣，成红亮的原汤备用。

6、锅内倒入红油约30克，加入葱花、姜片、蒜末炒香，加入番茄酱小火炒香，加入剁细的西红柿再次炒香；加入红酸汤适量、制好的原汤大火烧沸。调入适量盐、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、胡椒粉1克调味；调中火下入鲤鱼炖煮约5分钟，调小火，加入黄豆芽、西红柿片、大葱段，继续炖制约15分钟。

7、停火，撒青蒜苗，淋木姜油3克，出锅盛盂，这道酸汤鱼就完成了。

我问一下酸汤鱼的酸汤怎么做法最好吃

主料：草鱼1条、酸菜200克。

辅料：姜片5克、葱花5克、蒜5克、盐2克、胡椒粉8克、料酒5克、米醋15克、生粉30克、白糖3克、清水200毫升。

1、准备姜片5g、葱花5g、蒜片5g，草鱼去鳞，沿鱼的背部纵向切开，把鱼切成鱼片。

2、加入盐2g，胡椒粉3g、料酒5ml、米醋15ml、生粉30g搅拌均匀。

3、起锅烧油，倒入油5ml，倒入鱼骨，煎至两面微黄捞出。

4、另起锅烧油倒入辣椒8g，姜片、蒜片，大火爆香，倒入酸菜200g翻炒均匀。

5、倒入鱼骨，清水200ml，大火煮沸，胡椒粉5g、白糖3g，鱼汤骨煮沸捞出鱼骨。

6、放入捞出腌制的好的鱼片，沸水煮5分钟即可。

7、酸汤鱼成品图。

主料：

钳鱼1000g 番茄2个

大蒜2个 生姜1块

小葱50g 大葱1根

香菜1小把 泡椒少许

泡姜少许 豆苗适量

凯里红酸汤200g 胆水豆腐1块

贵州酸汤鱼的做法步骤

1. 蔬菜洗净。

2. 豆苗烫来吃非常棒。

3. 钳鱼洗净后，抹盐腌制15分钟。

4. 泡椒和泡姜。

5. 为避免广告嫌疑，我把品牌抹掉了，某宝可以搜索凯里红酸汤，凯里是贵州的一个市，那里的酸汤很出名。

6. 蒜头剥皮，生姜洗净备好。

7. 番茄切片，豆腐切块，生姜切丝，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。

8. 热锅冷油6成熟时下入葱段，大蒜片，姜丝，小火炒香。

9. 下入番茄片，中火炒制。

10. 番茄炒出厚重的汤汁时，加入泡椒泡姜碎，继续翻炒出香味，加入凯里红酸汤，稍微炒制，注意把握时间，炒制时间越长，汤汁颜色越深。加开水或者高汤煮开后，加入盐调味，有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸汤鱼底料就做好啦。

11. 烧开后加入豆腐（早点加入，这样更入味）。把鱼放进锅里，煮至鱼肉熟透，起锅后放上香菜和小葱，上桌啦～

12. 酸汤非常开胃下饭，就这个酸汤泡饭都可以吃两碗啊，鱼肉吃得差不多了，再把豆苗加进去烫煮一会儿，巴适得板～自己做的干净卫生，比餐馆里的还好吃，快来试试吧。

小贴士

1 鲢鱼、钳鱼、江团等都可以拿来做。2 请杀鱼的师傅帮忙切成连身块，不切断。3 根据自己的口味添加泡椒，嗜辣的可以加点小米辣。