酸奶的制作方法和流程_酸奶的制作方法和流程作文

1.详细的酸奶加工工艺是怎样的

2.自制酸奶的具体流程是什么？需要准备哪些食材？

酸奶机制作酸奶的亲身使用经验分享：

第一步：开水消毒，经常有人容易忽略这个问题或者觉得不重要，其实如果这一步没做的话就很容易影响酸奶的效果，开水消毒才能将酸奶机里的其他细菌全部清除，这样才不会影响酸奶的发酵，最好能用开水泡1分钟。

第二步：菌种选择，常用的菌种有纯酸奶和酸奶发酵剂，比较常见的是用纯正原味的益生菌酸奶做为发酵源，要详细查看生产日期，越近越好;然后混合鲜奶，将两者以1:10(酸奶：鲜奶)的比例放入酸奶机内，记得要搅拌均匀，然后插上电源。

1、倒入416L纯牛奶

3、加入两包谷物胚乳自酿粉，用蛋抽搅拌均匀;

4、将缸子放进酸奶机里;

(制作酸奶的原料)

第三步：设置发酵时间，一般来说用纯酸奶作为发酵源时，其发酵时间在6—8小时左右，如果用酸奶发酵剂作发酵源时大约在8—12小时间，但是它会受周围气温的影响，如果气温过低的话，它所需要的时间也相应更长，但是用纯酸奶作为发酵源最好不要超过10小时，用酸奶发酵剂作发酵源时最好不要超过14小时。

第四步、到了设置时间后，查看酸奶，如果其呈现凝固状，证明已经制作成功。成品很不错，非常的好吃。

第五步、将做好后的酸奶放入冰箱进行冷藏，冷藏时间为24小时，风味会更好，当然，你也可以根据自己的口味和爱好在里面加入调料，蜂蜜、果汁、糖等都不错。

酸奶机做酸奶必知的五大注意事项

第一、发酵过程中切忌频繁打开，很多人在做酸奶是很喜欢打开来看看制作效果，或者进行搅拌，其实这是不正确的，酸奶在发酵中打开过多，会影响其效果。

第二、酸奶机只能用开水消毒，很多人一说到消毒，马上就去弄一些化学消毒剂来进行消毒，但是酸奶机是不能用化学消毒剂消毒的，不然会对酸奶造成很大的妨碍，只能用开水。

第三、含有抗生素的奶不能作为酸奶原料，所以在选择奶品的时候，一定要注意哪些是含有抗生素。

第四、发酵成功鉴别，通常情况下，发酵成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，而且还有奶香味。

第五、保质期，一般来说自制酸奶的保质期不是很长，只有2～3天;如未能一次喝完的，一定要放入冷藏室内冷藏。

详细的酸奶加工工艺是怎样的

酸奶加工过程：预热牛奶罐，加热温度约为60度。牛奶通过管道进入双过滤器，过滤牛奶中的杂质。牛奶和牛奶通过管道泵进入均质机进行均质（做巴氏杀菌的牛奶不需要均质，液体和固体酸奶酸奶机需要均质和各向同性的主要优点是酸奶的颜色更白，好酸的奶会收获好，均质是把球打碎在乳脂中，均质后巴氏杀菌的牛奶会显得更薄，如果不需要均质，则单独设计阀门的到目前为止，设备已经进入灭菌过程，没有进行均质。均质后通过管道和牛奶泵进入牛奶灭菌器灭菌，灭菌罐温度和时间可调（一般灭菌温度为85度左右，时间为30分钟）。

在家做酸奶其实很方便，使用酸奶机，或者用烤箱的发酵 功能，电饭煲的保温功能，甚至焖烧罐也能做酸奶。其实原理很简单，就是保持奶在一定温度，恒温6小时左右，酸奶菌发酵完成，待牛奶放至温热时，将一小盒原味酸奶倒入搅匀，盖上容器盖，夏天放置八小时左右就做成了。酸奶做成后放入冰箱冷藏室内，吃起来效果更好，同时酸奶不至于越变越酸。

说一种最简便实用的方法，不需要酸奶机更不需要刷洗。鲜奶适量多少由己，烧开后放凉，待温度至手隔锅摸着温热不烫时，倒入适量买的酸奶成品（三斤奶兑约90克成品酸奶，兑的多发的快），自己制作的酸奶相对市面上销售的成品酸奶有何优点呢？比如，我们可以根据自己的喜好选择加糖或者不加糖，加多少糖；可以选择脱脂、低脂、高钙的牛奶制作脱脂、低脂、高钙酸奶。

这两年基本不再买酸奶，全是自己在家做的，很好喝也很安心，晚饭后一小时喝杯酸奶还有助于减肥哦，皮肤也会变得白嫩。酸奶容器要用开水清洗干净，不要留有油，或是残余的清洗剂之类的物质，根据自己量的需求加入冷藏的纯牛奶。

自制酸奶的具体流程是什么？需要准备哪些食材？

1 酸奶的制作工艺

1.1 制作酸奶的原料

生产酸奶需要的主料主要包括原料奶、辅料和发酵剂。生产酸奶必需无抗生素的新鲜牛奶。理化指标：脂肪3.2%，蛋白质2.8%，干物质10.8%，酸度16~18 度，72%酒精试验阴性，活性状态良好，煮沸无异常。而辅料主要有甜味剂和稳定剂。最常用的甜味剂为白砂糖，添加量不应超过12% 为防止产品出现分层或沉淀，保持产品的外观性能而添加到食品中的添加物称为稳定剂。常用的稳定剂有果胶和羧甲基纤维素钠。生产酸奶一般用冻干菌种，即保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌混合发酵剂，嗜热链球菌产酸，保加利亚乳杆菌产酸、产香。酸奶的发酵是利用乳糖在乳酸菌的作用下转化成乳酸，随着乳酸的形成，溶液的pH值逐渐达到酪蛋白的等电点（pH值为4.6~4.7），使酪蛋白聚集沉降，从而形成半固体状态的凝胶体物质。

1.2 酸奶生产流程

鲜奶暂存→ 鲜奶净乳（净乳机）→ 鲜奶冷却→ 鲜奶暂储→ 原辅料混配（高速搅拌缸）→ 料液预热（板式杀菌机）→料液均质（高压均质机）→巴氏杀菌（管氏杀菌机）→ 料液保温杀菌（保温杀菌管）→ 料液冷却（板式热交换器）→ 菌种投入（酸奶发酵罐）→保温培养（酸奶发酵罐）→ 发酵终止（酸奶发酵罐）→半成品冷却→暂存→无菌混料（半成品储罐）→产品包装（果料）→ 成品冷储（浅冷库房）。

在生产中应注意，净乳温度 65~70℃，杀菌温度72~75℃,均质压力>100 帕；杀菌温度95℃，保温大于10分钟；培养温度 42 1℃，接种后搅拌10分钟；静止培养 42~43℃，至滴定酸度80度终止发酵；冷却至18~25℃；包装环境符合清洁作业区要求（空气落菌数15分钟少于30个，不得检出大肠杆菌），包装机用热水及过氧乙酸杀菌。

同时要注意，杀菌过程中若发酵设备的管道中残留有化学物质、微生物或发酵设备管道中过热均会影响发酵过程的顺利进行和酸乳产品的质量。凝固型酸奶生产的前期工艺与搅拌型酸奶相同，在接种菌种并搅拌10分钟后进行灌装。灌

装好的半成品在42~43℃的无菌恒温室静止培养至滴定酸度80度终止发酵；冷却至18~25℃。 酸奶的包装可使用瓷杯、玻璃杯、塑料杯、纸杯等，包装过程中必须无菌操作，包装必须密封，防止细菌侵入。成品转入4℃ 的冷库进行24小时贮存。成品贮存和销售过程中要保持低温，防止乳酸菌继续发酵。

酸奶的益生菌不但对肠胃好，还有助于控制焦虑的情绪。

主料：全脂牛奶500ml，液态牛奶80ml，奶粉5克，淡奶油40克。

第一步，准备材料，小罐和玻璃瓶消毒晾干。第二步，牛奶和酸奶充分搅拌均匀。可以用少许的牛奶，酸奶，奶粉混合均匀后，再倒入剩余的牛奶。

第三步，混合后的液体筛一遍倒入瓶中。第四步，放入酸奶机，电饭煲或者面包机中，启动酸奶模式发酵八个小时。

第五步，放凉就可以直接使用加糖，水果或者果酱口味更好，放入冰箱里面冷藏可以保鲜三到四天。

第二种双歧因子酸奶。

纯牛奶800ml，淡奶油80克，白糖50克，双歧因子酸奶粉一小包。

第一步，烧开水。然后把奶瓶杀菌。第二步，把纯牛奶倒入已经消毒的奶瓶中。放白糖，小火边加热边搅拌。

第三步，把牛奶加热到45?就可以关火。第四步，倒入淡奶油搅拌均匀。接着放双歧因子酸奶粉。第五步，边加边搅拌。让双歧因子酸奶粉分布均匀。

第六步，放入酸奶瓶里。第七步，在南湖中放40℃的温水。第八步，没过酸奶瓶一半就可以，接通电源，启动保温功能。第九步，八个小时之后取出发酵好的酸奶，冰箱冷藏一晚上，风味更好。

第三种，薰衣草酸奶。

全脂牛奶200ml，原味酸奶200ml，砂糖60克，吉利丁片5克。薰衣草3克。第一步，准备所需的材料。第二步，吉利丁片儿提前泡在凉水中泡软。牛奶和薰衣草放进锅里面，小火加热搅拌。一直到沸腾就关火。第三步，加盖儿之后。放在清凉处留住薰衣草的香味。第四步，大约在50?左右放进泡好的吉利丁片搅拌融化。过滤出薰衣草。第五步，牛奶晾凉后放入冷藏。第六部搅拌均匀，形成酸牛奶液。

第七步，倒进模具里面。第八步，用厨房纸巾吸去表面儿的泡沫，盖上保鲜膜，冷藏四小时左右就可以吃了。