炸鸡腿的做法_汉堡店炸鸡腿的做法
炸鸡腿又脆又嫩必须要挑选新鲜鸡腿肉,而且需要复炸,第一次大火锁水,这样才会嫩,具体做法如下:
主料:鸡腿4个、柠檬一个、牛奶350毫升、洋葱半个、大蒜三瓣、生姜片4克、盐适量、辣椒粉一大勺、鸡蛋2个。
辅料:面壳材料:面粉300克、辣椒粉一大勺、淀粉80克、黑胡椒末一小勺、五香粉一小勺、泡打粉一勺。
步骤:
1、准备新鲜鸡腿几个,如果是冻品,那就没有鲜嫩的口感了,这里一定要注意。
2、用刀剁掉骨头顶部一节。
3、如果家里有修眉刀的话最好了。操作起来超级方便,没有的话就用快一点的剪刀。用小刀顺着骨头划下来,到底部去掉骨头就行。
4、为了更好的入味儿,用刀在肉上划上几刀,记住不要划破哦。浅划几道口子即可。
5、一分为二。
6、现在开始来制作腌料:牛奶350ml。
7、加入一整个柠檬的柠檬汁。
8、静置五分钟左右,白脱牛奶形成。
9、加入半个洋葱的圈圈,少许大蒜沫,几片生姜块。
10、盐适量,黑胡椒碎5g,少许辣椒粉。麻椒粉根据自己喜好来吧。
11、再放入两个鸡蛋,搅匀。上面的材料可以根据自己喜好来替换。
12、喜欢吃辣可以放小米辣。
13、加入鸡块,用手抓匀,盖上保鲜膜放冰箱腌制一碗。中间也记得拿出来上下翻翻。
14、现在我们来制作面壳:面粉300g,淀粉80g,辣椒粉一大勺,黑胡椒沫一小勺,五香粉一小勺,盐适量,最重要的泡打粉一勺。用筷子搅匀。这样做出来的就算冷掉了壳还是脆脆的。
15、腌制好的鸡腿肉拿一个出来,放上去,喜欢吃肉多一些的轻轻的沾上一层就行。如果沾的多外壳也会厚。
16、鸡腿放入已经热好的油温当中。160度左右,炸四分钟左右,大小不一样时间不一样,自己记得观察。先拿出来。
17、在将油烧热,鸡腿复炸一次,时间不宜太久。三四十秒,这样做是为了更酥脆。一次不要炸太多,油温会下降太快。
18、炸好之后放厨房纸吸吸油即可食用,这样做的鸡腿非常鲜嫩。外壳也很脆。
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