酱香小黄瓜的腌制方法_酱香小黄瓜的腌制方法窍门
1.酱油黄瓜的腌制方法 这样做很美味
2.黄瓜怎么腌制才好吃?
3.如何腌制酱黄瓜最好吃
4.怎样腌制酱黄瓜?
5.酱黄瓜如何腌制?
秋天了,黄瓜的价格相对也更为便宜了,这个时候我便经常会做酱腌黄瓜,酱腌黄瓜的这个方法还是奶奶分享给家人的,这个30年的方子非常实用,每年我这样腌15斤都不够吃,酱香浓郁又爽脆,特别开胃下饭,家人本就都喜欢吃腌菜,但与其总是在外面买,不如自己亲手做,酱腌黄瓜的做法并不难,大家掌握好其中的方法和技巧,便可轻松搞定好吃的酱腌黄瓜,以后想吃就能随手做,平常便喜欢吃酱腌黄瓜的朋友别错过了这个学习,下面我便将做法详细分享给大家。
酱腌黄瓜的做法:
备用食材:黄瓜适量,食盐1袋,酱油5勺,葱姜蒜适量,醋2勺,芝麻油1勺,干辣椒粉1勺,小米辣10个;
制作过程:第一步,黄瓜准备出适量,将其清洗干净,控干表面的水分,黄瓜去掉头尾,切成小段,放入一个大碗中,加上点食盐腌制一会;
第二步,差不多15分钟的时间,这个过程中,准备出酱油和白糖,放入在锅中,煮开成酱汁便可关火晾凉,黄瓜腌制好后,挤干其中的水分;
第三步,将黄瓜放入在熬好的酱汁中浸泡,接着小米辣摘洗干净控干后,切成丁,炒锅中添油,放入小米辣煸炒出香味,加上点干辣椒粉炒匀,关火冷却好;
第四步,这个时候在腌制黄瓜的酱汁中加上点芝麻油和醋,搅拌均匀后,放入切好的姜蒜末,再将之前炒好并且冷却好的辣椒油倒入在黄瓜中;
第五步,拌均匀,装入一个事先杀毒处理好的容器中,加上一张保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制,差不多2个小时就能吃。
小编总结:夏天的黄瓜非常脆爽,我便多会选择做凉拌菜,但秋天的黄瓜相对比较老,做凉拌菜口感不是很好,便非常适合做成腌菜,酱腌黄瓜的这个方子是奶奶用了30年的,每次做好的黄瓜都酱香浓郁,吃着特别爽脆,我自从掌握了奶奶分享的这个方子后,每年都要做,一次性做15斤都不够家人吃,自己亲手做腌菜比外面买的强多了,喜欢吃的当然不能错过了学习,酱腌黄瓜简单好做,易上手,掌握了方法和技巧,便可轻松搞定,以后想吃随手就能做。
烹饪小技巧:
1、黄瓜洗净后记得一定要控干水,保证无生水,做好的腌黄瓜保存时间才会长,黄瓜切好后事先加上点食盐腌制,是为了逼出其中多余的水分,这样的黄瓜吃着才会更加爽脆;
2、不管是煮酱汁亦或是油,都一定要将其充分冷却好才可进行后续的烹饪,否则做的酱腌黄瓜很容易变质,喜欢吃辣的可以多搭配点辣椒,不喜欢则可以少放;
3、盛放酱腌黄瓜的容器,保证无水无油,这样的黄瓜保存时间才会更加长,放入冰箱冷藏腌制,快速便能入味好吃,当然了存放时间相对长一点,口感便会更好。
酱腌黄瓜这做法,吃一次便能爱上,如果你也喜欢吃酱腌黄瓜,欢迎收藏这个做法学习,或者是将其分享给更多需要的人!
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酱油黄瓜的腌制方法 这样做很美味
1:首先准备拇指粗细的嫩黄瓜3斤,选用这种的嫩黄瓜水分低,口感更清脆,而且不用改刀
2:把嫩黄瓜清洗干净,然后控干水分,放到盆里加入20克食用盐,翻拌一下腌制半个小时,腌出黄瓜里面多余的水分。
3:腌好的黄瓜先用清水冲洗几遍,洗去多余的盐分,再把黄瓜里面多余的水分挤干。
4:在把黄瓜均匀的码在一个晾架上,放到室外阳光下,风干半天就可以了,晾晒好的黄瓜表面回缩有韧劲。
5:把晾晒好的黄瓜放到一个无水无油的瓶内,在放入20克的姜片和蒜片。
6:锅内放50克食用油,在放入2个大料和5克花椒,先炸出香味,外倒入500克黄豆酱油和100克香醋,最后放入20克冰糖提鲜,烧开后小火煮5分钟,然后放至凉透。
7:放凉的料汁倒入黄瓜里面,把黄瓜按压一下,料汁一定要莫过黄瓜,密封腌制两天即可食用。
这样我们的清脆酱腌黄瓜就做好,这样腌制的黄瓜清脆爽口,吃饭的时候来上两根,特别的下饭,喜欢的朋友就做来试一下吧。
黄瓜怎么腌制才好吃?
1、用料 :黄瓜10斤 、尖椒1斤 、盐 1袋400克左右 、酱油 4袋 、糖1斤 、蒜7到8头 、姜半斤 、油4两 、花椒1小把 、白酒3两 。
2、准备一个不锈钢的盆子,想多腌一点,盆子可以准备稍微大一点的。把黄瓜洗干净,切成的段子,盆最下面放尖椒,注意把尖椒从中间折断,撒一层盐,上面放一层黄瓜段撒一层盐。黄瓜腌12小时,把水分都空掉。
3、蒜切厚片,姜切片。
4、将酱油糖,倒入不锈钢锅中,熬开后放凉。
5、另取一锅中放入油,六成热后加入花椒,锅开后关火。
6、第二天早晨,将酒倒入酱油锅中,把黄瓜水控干,把黄瓜,尖椒,蒜,姜拌均匀后,放入空罐子里,然后把酱油倒入,酱油淹没黄瓜就行啦,最后把炝好的油浇在罐子最上面,封住酱油。
7、罐子放在阴凉地3天,即可开罐食用!
如何腌制酱黄瓜最好吃
腌黄瓜可以说是人人喜欢的一款经典小菜,把大的或小的,鲜嫩嫩的黄瓜或切段或切块或整个通过腌制的过程,变成另一种更加好吃的小菜,可以是麻辣,酸辣,酸甜,酱香,等等,在保留了黄瓜脆爽的基础上,更加的鲜香,味道更加的浓郁,让人吃了很过瘾,这样的开胃小菜,绝对是家庭餐桌上的必备。
现在就给大家分享一种腌黄瓜的做法,天气越来越热,就做这种随腌随吃的“酱味黄瓜”,量不要太多,腌一晚就可以吃,吃完接着腌,非常方便,做法简单,又容易贮存,非常的好,希望大家喜欢。
(1)黄瓜以二斤为例,洗净后,先切成6厘米长的圆段,然后再改刀成细条备用。
姜蒜各一两切片备用,三四个八角,4片香叶,一小块桂皮备用,吃辣的可加几个干辣椒切段备用。一斤半的酱油(可没过黄瓜即可),一两半的白糖,二两盐备用。
(2)把切好的黄瓜条放入盆中,加入二两盐,翻拌均匀,腌制两个小时,然后把黄瓜条放入大砂布中,把水分充分挤出,再把黄瓜条放在通风的地方稍微晾晾备用。
(3)起锅烧油,油热放入八角,桂皮,香叶,姜片,蒜片炒出香味后,把一斤半的酱油倒入,再加入一两左右的白糖,搅拌均匀,把酱汁熬开后盛入盆中晾凉备用。
(4)把晾好的黄瓜条放入保鲜盒中,然后把熬好的酱汁倒入,盖好盖腌制两小时后就可食用,吃不完的可放冰箱保存,如果晚上腌好放保鲜盒存入冰箱,第二天食用效果更好,好吃的“酱味黄瓜”就做好了,希望大家喜欢。
黄瓜有名青瓜,可以青热利水,解毒消肿,生津止渴。所以很多人都爱吃黄瓜。
腌制黄瓜每个地方的风味不同,如果黄瓜太多吃不完,可以用这种方法腌制,可以放置很久。
主料:黄瓜10斤
辅料:老姜1斤,大蒜半斤,红小米椒一斤,花椒粒30克,新鲜山胡椒150克,冰糖150克,盐400克。
步骤
1.将黄瓜洗净切段(一条黄瓜切成2段)
2.将姜洗净切片。
3.将大蒜粒,花椒,小米椒,山胡椒,洗净。
4.将以上食材放置24小时沥干水分。
5.找一个可以密封的玻璃罐子大一点的,将黄瓜平铺放入罐中。(罐子一定要有盖子)
6.将姜片,大蒜粒,红小米椒,花椒,山胡椒,冰糖盐放在黄瓜上面。
7.加入放冷开水将其淹没。
8,7天后就可以吃了,放入冰箱冷藏,吃半年都可以。
温馨提示:
禁忌人群:脾胃虚弱,腹痛腹泻,肺寒咳嗽,肝病,心血管病,肠胃病患者慎食黄瓜。
怎样腌制酱黄瓜?
黄瓜是一种清脆爽口的蔬菜,因为热量极低,并富含大量的维生素,所以受很多减肥朋友的喜爱。黄瓜的食用方法有很多,最常见的就是凉拌。复杂一些的就是腌制。其实很多年轻人虽然喜欢吃秘制酱黄瓜,但是却不知道具体的腌制方法,今天我们就来分享一下,真的是秘制配方哦。
酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一,具有独特的风味,以脆嫩爽口、香甜鲜美著称,被誉为“酱菜之宝”。原材料为黄瓜。色泽褐绿,酱香浓郁。咸淡中,脆爽怡人,吃时若佐以香油,则更加爽口。
所需食材
做法一
黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精
做法二
精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等
做法三
原料:黄瓜500克。
调料:盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。
做法四
原料
又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。
制作方法
做法一
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤,二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头,切片
4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤,配料入罐封好,几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
1、黄瓜切成0。5厘米的小片;
2、加入15克盐搅拌好;
3、放在一个有眼的漏网中;
4、上面压重物一天;
5、用蒜末10克,辣椒酱30克,生抽30ml,白糖20克,芝麻香油10ml,凉开水150ml调成酱汁;
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
酱黄瓜如何腌制?
黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精
做法二
精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等
做法三
原料:黄瓜500克。
调料:盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。
做法四
原料
又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。
制作方法编辑
做法一
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤,二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头,切片
4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤,配料入罐封好,几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
酱黄瓜做法
酱黄瓜做法(11张)
1、黄瓜切成0。5厘米的小片;
2、加入15克盐搅拌好;
3、放在一个有眼的漏网中;
4、上面压重物一天;
5、用蒜末10克,辣椒酱30克,生抽30ml,白糖20克,芝麻香油10ml,凉开水150ml调成酱汁;
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
适宜人群
一般人群均可食用,血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
做法四
1、小黄瓜刷干净后切去头尾,表面均匀撒上盐,然后用手一条条搓揉变软;
酱黄瓜
酱黄瓜
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中,然后在小黄瓜上面压上重物,静置1天,令其出水;
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱;
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段,淋上腌酱,搅匀即可食用。
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中,否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物,这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
北京酱黄瓜
1、选顶好带刺鲜黄瓜,洗净入缸。一层黄瓜一层盐,顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次,1-2周即腌好(腌缸放在阴凉通风的地方,避免日晒和高温,防止黄瓜发热发黑)。
3、将腌好的黄瓜取出,放入清水中浸泡5小时以上,中间换水2次,然后取出稍压水分,装进布袋(每袋2千克),放入黄酱中腌制,每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁,放入面酱中继续腌制,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。
做法五
主料
黄瓜600g
辅料
油适量,盐适量,酱油适量,蒜适量,姜适量,白糖适量
做法步骤
1.黄瓜洗净,晾干,切成细条,放到盆里撒上盐,用手抓一下,使黄瓜尽快控出水份。
2.黄瓜腌透,控出水来,水扔掉,准备晒。
3.摆好,放到阳光充足的地方晒,中途最好翻一下。
4.这样晒蔫的样子就可以做了。
5.姜,蒜,斜刀切大片,备用。
6.差不多,一层黄瓜一层姜片,蒜片在盆里摆好 。
7.开始熟油,油热后放点大料,爆出香味,倒入酱油,少许糖,到油开,关火。
8.等油凉后,浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。
9.密封一下,过上一两天就可以吃了,咸咸的还带点甜味,清脆可口。
小贴士
1.腌制过程不要沾上生水,姜,蒜也都是凉干后才切的。
2.黄瓜一定要晒到很蔫,腌出来才劲道。
酱黄瓜的用途非常广泛,早餐喝稀饭、晚餐吃馒头,或者是无聊的时候当成零嘴吃,都是一个不错的选择。酱黄瓜的腌制方法很简单,下面分享一下做法。
1、黄瓜洗刷干净,沥干水份切条或者十字,撒上足够的盐腌制一天一夜
2、置通风处风干黄瓜表面的水分
3、锅内倒入400克左右的酱油,加八角、红椒、白糖(或冰糖)、料酒烧开,加入适量花生油,再次烧开,停火、晾凉
4、彩椒切丝,倒在风干的腌黄瓜上,用保鲜膜封口置于阴凉处即可
小贴士:
1、蔬菜一定不能带水,洗净后要彻底晾干,腌制后也要尽量控干,不然会不好吃
2、煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合
3、盐的用量可以自己爱好放多少就放多少,想要保存的时间长一些,就多用些,若是现做现吃,可以少放些。比较喜欢吃辣的可以放一些辣在酱汁里面
酱黄瓜以脆嫩爽口、香甜鲜美著称,被誉为“酱菜之宝”。
做法
温馨提示
做好的酱黄瓜最好趁鲜吃因为黄瓜腌太久黄瓜不脆而且咸度增加。
酱黄瓜是一道很有特色的传统酱菜食品之一,它吃起来脆嫩爽口,酱香浓郁,是非常可口的一道小菜,早餐喝粥的时候,来点酱黄瓜,平时吃饭喝酒的时候都可以来点。
市面上有很多卖酱黄瓜的,有包装好的,也有卖散的,称斤的,但是外面卖的吃着不放心,因为它里面有很多添加剂。
如何做出脆嫩爽口的酱黄瓜,而且还吃着 健康 ,下面我把我的做法分享给大家。
1.黄瓜改到切成长条,放盆里加适量的盐,用手抓匀,腌制半小时,这是黄瓜爽脆的第一步。
2.把黄瓜放在一个筛子里,筛子下面放一个比筛子小的盆接水用,然后黄瓜上面压上重物,放在阴凉的地方压半天或者一天,这是让黄瓜爽脆的第二步。
3.锅中加少许的油,下入干辣椒段,花椒,八角,倒入酱油,生抽,香油少许大火烧开,烧2分钟关火,汤汁放凉备用。
4.准备一个罐子,底部放点蒜片,姜片,把黄瓜放进去,然后上边再放点蒜片,姜片。
5.把放凉的汤汁倒在罐子里,以没过黄瓜为宜,上面滴几滴高度的白酒,目的是为了让黄瓜不变质,口感更爽脆,盖上盖,放在阴凉处,或者冰箱冷藏,三天之后,就可以食用了。
下面总结一下关键点,黄瓜一定要用盐先腌制半小时,让黄瓜先提前出一部分水,不然直接用重物压也不会出水的。第二步就是压的时候筛子下边放个小盆接水,不要让黄瓜碰到下面的水不然就白压了。
熬制酱油的时候大火煮两分钟就可以了,不要时间长了。一定要等熬的酱油汁彻底凉了再倒入容器,切记。
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