四川肘子的家常做法视频_四川肘子的家常做法

1.饭店做的东坡肘子肥而不腻，做这道菜都有哪些技巧？

2.东坡肘子的家常做法

3.东坡肉肘子怎么做好吃?

4.东坡肘子的做法

5.东坡肘子怎么做家常做法川味

6.正宗东坡肘子的做法是什么？

东坡肘子是川菜中的名菜，也是人们餐桌上很受欢迎的一道菜肴。

提起东坡肘子，我们自然就想起美食家及诗人苏东坡先生，名响大江南北的东肘子实际上就是红烧肘子。

东坡肘子香浓软糯，肥而不腻

苏轼的《苏东坡集》续集卷十记载：

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

东坡肘子香浓软糯、色泽红亮、酥烂而不碎、肥而不腻口，咸中略带微甜，嫩滑爽口，入口化渣，真是老幼皆宜啊！

早期的东坡肘子是不放酱油的，仅用盐、花椒等大料和糖汁炒香上色。近些年来，做东坡肘子的调料越来越丰富了，除了传统的八角、山奈、茴香、草果、胡椒外，又加上干辣椒、酱油、醪糟、豆瓣等调料，使东坡肘子的香味更加浓郁，口味更丰富，川式东坡肘子还会加入花椒和干辣椒，因为四川人是无辣不欢嘛！

东坡肘子这道菜历史悠久，早在清代《四季菜谱摘录》记载这道菜称“肉烧皮，洗，红烧加冰糖，红上。

四川的东坡肘子已经具有自己的特色，在调料上多加了花椒，并增加了最后起锅将浓汁淋在肘子上这道程序。

东坡肘子根据各个地区的口味不同，又分为江南东坡肘子、川式东坡肘子。江南东坡肘子口感偏咸甜味，川式红烧肉的特点除了加入八角、山奈、茴香等大料以外还需加入郫县豆瓣、花椒和干辣椒，肉的味道更香浓，偏麻辣口味。

我就介绍一种川式家常版东坡肘子的做法：

1、东坡肘子洗净，切点姜片，锅里加入清水和姜片，肉冷水下锅焯一下水，去掉血沫，煮开五分钟捞出备用。

肘子洗净后焯水撇去血沫

2、现在来炒糖色，将炒锅微微烧热，加入少量食油，放几块冰糖，小火炒至冰糖全部融化，冒出**小泡时盛出备用。

小火炒糖色

3、将焯过水的肘子再次清洗，擦干水份用热油炸一下，炸过的肘子皮更加焦香好吃。（怕麻烦的可以省略此步骤）然后加入盐、酱油、糖色上色腌制2个小时，趁这个时候准备点配料，切点葱姜蒜，将八角茴香、山奈草果、花椒干辣椒用清水浸泡一下捞出，这样煸炒时不会焦糊。

加上调味料腌制2小时

4、炒锅倒油，加入葱姜蒜、八角、山奈、茴香、花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香，放入适量料酒、酱油和盐，加水大火烧开后转小火炖90分钟，肉炖至酥烂时捞出，起锅装盘。

将肘子炖至酥烂

5、将煮肉的原汤大火收汁到浓稠时，或者舀出一小部份原汤加点水淀粉勾芡，将汤汁盛出慢慢淋到肘子上面，这样肘子更入味，最后撒上一把香葱即可食用。

饭店做的东坡肘子肥而不腻，做这道菜都有哪些技巧？

脆皮肘子是四川和重庆地区的特色美食之一，其制作需要许多细节和技巧，以下是正宗脆皮肘子的制作方法。

材料：

- 猪肘子(当地猪最好)

- 醋

- 盐

- 黑胡椒粉

- 姜

- 大葱

- 大蒜

- 料酒

- 酱油

- 糖

- 蜂蜜

- 面粉

步骤：

1. 处理猪肘子，将肘子放入开水中煮至熟透，捞出后去毛，去骨，将肉切成薄片。

2. 加入醋、盐、黑胡椒粉、姜、大葱、大蒜、料酒和酱油，腌制20分钟左右。

3. 取出腌制的肘子肉，加入面粉搅拌均匀，让每一片肉都裹上面粉。

4. 将肉块放入热油锅中煎至两面金黄，捞出并沥干油。

5. 在煎肉的锅中加入糖、蜂蜜和适量的酱油，煮至糖融化，加入醋继续搅拌，让糖和酱油的味道能更好地融入其中。

6. 将煎好的肉块重新放入热油锅中煎，直到两面都煎得很香。

7. 最后将肉块和煎好的酱汁一起放入锅中，翻炒均匀，脆皮肘子就可以享用啦！

注意事项：

1. 炸的过程一定要掌握好火候和时间，油温和时间不够会导致肉不够酥脆，油温太高则容易导致皮炸焦糊。

2. 腌制的时间要根据气温和湿度变化而定，如果天气太冷或太潮湿，就要缩短腌制时间，否则肉容易变质。

3. 酱汁的比例和调制也要根据口味和材料进行调整。

东坡肘子的家常做法

现如今的东坡肘子主要是有两大地方特色，第1个呢就是四川眉山，还有一个就是陕西岐山。虽然说地域不一样，但其实做法还是大同小异的，而且不管是哪个地区的冬虫夏草，最大的特点就是颜色红亮，肥而不腻，酥软烂糊。在做东坡肘子的时候，只要掌握一个技巧，那么做出来的东坡肘子肯定就特别的好吃，这个技巧就是猪肘子一定要经过两道脱脂才行。在做这道菜的时候，也一定要遵循一个原则，那就是必须先炖，然后再去蒸，一定要完全去油之后吃起来才不会油腻。

首先我们需要准备猪肘子一个，然后准备一些花椒青菜淀粉以及老姜调料方面，就是要准备好米醋，黄酒，酱油，冰糖，食用油，还有盐。买回来的猪肘子我们肯定是要处理一下的，最好是用火撩一遍，这样可以去掉猪肘子表层的一些细毛发，然后用刀子多刮几次也可以的，可以去除掉表面的一些油脂和脏东西，处理完了以后在水里面搓洗几下。

做这道菜猪肘子一定要焯水的，焯水的时候可以在锅里面加入适量的黄酒花椒，开大火煮，锅里的水开了之后，我们可以撇去表面的一些浮沫，然后改成小火炖个30分钟左右。时间到了之后，可以把猪肘子捞出来，晾干放到一边备用。找一个容器在容器里面放麦芽糖，黄酒，酱油，米醋，然后搅拌均匀，把这些料汁全部涂在猪蹄的表面。

重新起一口锅，在里面多放一些菜油，烧开之后改成小火，等到油温慢慢起来了之后，我们把猪肘子下油锅炸炸的时候，一定要多翻动几次，一直要等到猪肘子的表面发黄起泡才可以捞出来。接下来我们需要做的就是炒糖色，在锅中留少量的油放入冰糖小火加热，冰糖融化成糖水之后，我们放入适量的开水冲蛋。在锅里面加两勺的酱油，一勺的食盐搅拌均匀之后，我们把猪肘子放到锅里面，加入适量的水，一定要淹没猪肘子，然后大火烧开之后改小火炖一个小时。一个小时之后把青菜铺在盘子底部，把煮熟的猪肘子直接装盆浇上一些汤汁，这样东坡肘子就做好了。

东坡肉肘子怎么做好吃?

　东坡肘子的做法 东坡肘子是川渝地区的经典的.汉族名菜之一，属于川菜系。东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点。东坡肘子色、香、味、形俱佳，有人 称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡夫人的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

　 用料

　主料猪肘1个

　辅料白酒2汤匙、香菜适量

　调料色拉油4汤、匙醋2汤匙、味精1茶匙、鸡精1茶匙、花椒10粒、香油1/2汤匙、豆瓣酱1大勺、姜(子姜)500克、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、大葱3段、辣椒粉4茶匙、水适量

　 东坡肘子的做法

　1.将所需材料准备好；

　2.将猪肘在清水中泡一会，泡出血水；

　3.在热水中煮上一会，去油；

　4.盛出控水，然后在火上烧一下，知道表面微焦，用百洁布把表面的黑色擦掉，漂洗干净；

　5.放入冷水，让肉紧致；

　6.放入砂锅中小火炖煮一会；

　7.先将姜剁细碎，放入盆中；

　8.放入豆瓣酱和辣椒粉；

　9.搅拌均匀，火上热色拉油；

　10.倒入烧开的色拉油，搅拌；

　11.锅中留油，把剁椒放入；

　12.放入搅拌好的姜末，炒香；

　13.盛出后放入味精、鸡精；

　14.再放入糖、醋、香油，搅拌均匀；

　15.砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段，用小火炖至肘子软即关火；

　16.取出后浇上调好的汁；

　17.蒸五分钟左右；

　18.取出后再浇两大勺肘子汁，撒上香菜末即可。

东坡肘子的做法

请问东坡肉和四川的肘子有什么区别，名字，还有做法上的？

东坡肉，东坡肘子都是四川的，苏东坡的家乡是四川的，所以四川东坡肘子也有叫四川肘子的！

苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢着火，少著水，火候足时它自美。"苏东坡修建西湖长提时，老百姓感谢他，送去他爱吃的猪肉，他命人做好后送给老百姓，在烧制时，家人把"连酒一起送"领揣成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者称赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。后来人们用他的名字命名的"东坡肉"。

东坡肉

配料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

制作方法：

1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微

火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

ps：1、 猪肉选以金华"两头乌"乌猪为佳。 2、 100克葱其中50克打葱结。

四川东坡肘子的做法，通常有三种。

第一种做法是选猪前膀(肘子)一块约四斤，放入汤锅煮透，捞出剔骨，下入原汤，加雪山大豆、葱节、绍酒，微火上煨炖三小时，吃时，加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸以酱油。原汤原味，香气四溢。

第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出，滤干。猪油烧成九成热时加入肘子，皮面炸至金**，捞出把肉的一面切成五分见方的花刀块，但不割断皮。另用炸蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤，烧开后勾芡加盐、味精，浇在肘子上即可。

第三种做法是苏东坡家乡四川眉山的做法。先将肘子煮成八分熟，弃去原汤，此乃第一次脱脂。再入笼蒸熟蒸软，此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱，加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽，红油调汁，淋在肘子上，即成。此乃最正宗的“东坡肘子”，所谓“肥而不腻，软而不烂”“色香味形，入口遗香”。由于在制作过程中已两次脱脂，因此肥胖的人不必顾忌增加脂肪。常食猪皮能使人皮肤细腻，故而又深得女士们青睐。因此，东坡肘子被誉为绿色食品。

川菜东坡肉的做法，川菜东坡肉怎么做

川菜东坡肉的做法

食材准备：猪五花肉800克。

食用调料：啤酒15克，葱段50克，姜片2克，精盐15克，菜油30克，香油5克，糖色5克，鲜汤150克，酱油5克。

1，先把猪肉放在冷水锅中加热，待汤开以后用小火煮至半生时捞出。

2，在捞出的猪肉的皮面上抹上酱油，然后皮朝下放入热油中，待炸至棕红色时捞出。

3，将超过内放入油烧热后，放入葱、姜翻炒，加入料酒、鲜汤、精盐、白糖，加入糖色，放入花椒，淋入酱油。

4，把炸好的肉，肉皮朝上放入锅内，用小火烧至熟烂后捞出肉放入盘中。

5，把肉汤中的姜、葱、花椒等捞出，在肉汤中倒入香油搅匀之后浇到肉上，这样东坡肉就做好了。

东坡肉蒸香芋怎么做好吃

1.猪肘子去毛冼净，

2.放进开水里去浮末，

3.捞出抹上酱油，

4.放进油锅里煎焦黄，

5.放进油锅里煎焦黄，

6.放进油锅里煎焦黄，

7.香芋去皮切大块，

8.放油锅里过油，

9.放适量的盐腌制待用。

10.将煎焦黄的肘子去骨切大块，不要切段。骨不去也行。 在切好的肘子上抹上精盐，红油豆豉，调味鲜，蜂蜜。

11.将煎焦黄的肘子去骨切大块，不要切段。骨不去也行。 在切好的肘子上抹上精盐，红油豆豉，调味鲜，蜂蜜。

12.将煎焦黄的肘子去骨切大块，不要切段。骨不去也行。 在切好的肘子上抹上精盐，红油豆豉，调味鲜，蜂蜜。

13.红油豆豉，

14.皮底朝下放进碗底，

15.再把备好的香芋码在猪肘子上，

16.放进高压锅里蒸1小时。

17.待冷却后端出，取一个大碗倒扣在上面，

18.将蒸好的东坡肉扣翻过来， 香芋朝底，肉皮在上即成。

东坡肉是不是最好吃

无论你说什么做什么总会有人看你不顺眼周围什么样的人都有你没必要以别人的愿意或是不愿意来左右自己的情绪如果有人折辱你那么不是你得罪了他就是他嫉妒你你既问心无愧何苦用别人犯的贱来惩罚自己 *** 之所以埋汰你就是希望你过得不好你不应该遂了 *** 的愿而是取笑他们可怜

东坡肉和红烧肉到底有什么不同?

你好！！

一： 首先大概概括一下东坡肉和红烧肉的特点：

1. 东坡肉：

说道“东坡肉”， 其实有很多种“东坡肉”，比如，有杭州"东坡肉"、黄州"东坡肉"、江西永修"东坡肉"、江苏扬州和苏州"东坡肉"、云南大理"东坡肉"以及苏轼故乡四川眉山"东坡肉"等。

其中，最正宗的当属杭州的“东坡肉”，有个典故大家都知道吧，就是宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官，当地百姓当时招待他时，做的炖肉而因此得名（具体的典故就不再说啦）大家都很清楚啦。

2.红烧肉：

说到红烧肉，也有很多做法， 比如，板栗红烧肉，洛阳红烧肉，还有家庭红烧肉等等，

当年，红烧肉是已故的 *** 主席的最爱，有毛氏“红烧肉”之称。

二： 下面说说东坡肉和红烧肉的主要区别：

东坡肉的特点：

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的“焖香”是最大的特点。

红烧肉的特点：

入口即化，是红烧肉的最大特点，与“东坡肉”贰“酥”和“焖香”形成对比。

因为，红烧肉是小火炖的，而且是慢慢烧着，吃的是工夫，因此，烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，肥而不腻。口感一流。

谢谢！！

肉怎么做最好吃

喜欢吃我们老家的红烧肉，肥而不腻，

喜欢吃川菜中的干扁肉丝，菜没端出来香味就出来了！

以前一直以为我不爱也很讨厌吃肥肉的呢，可一次跟朋友无意点了道东北的那个粉丝炖白肉，看上去好肥好肥哟，我都吓的没敢动筷子，可朋友说一点也不腻，并且很好吃的，后来尝了下，的确不错。

喜欢吃湘菜中的农家小炒肉，

腊肉炒蒜苗也不错，

在杭州吃的梅菜扣肉,东坡肉也很好吃!

最近身体不好，妈妈就炖了肘子肉给我吃，真的很好吃哟，特别是下午肚子有点饿的时候。在汤里放点青菜放点米饭进去，味道真的很鲜美，那绝对不是味精或鸡精调制出来的喔。

呵呵，只是会品尝下味道，- -!!! 不会做...

东坡肋子怎么做?

东坡肘子的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 东坡肘子的制作材料：主料：猪肘子,雪山大豆 辅料：葱节,绍酒,姜,川盐

教您东坡肘子怎么做，如何做东坡肘子才好吃1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；

8)也可蘸酱油味汁吃

东坡茄子煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 东坡茄子煲的制作材料：主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。调料：葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。 教您东坡茄子煲怎么做，如何做东坡茄子煲才好吃

1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。

2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。

3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。

红烧东坡肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧东坡肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）1200克辅料：香叶4克,桂皮4克,丁香4克调料：大葱10克,姜10克,料酒15克,白砂糖20克,盐10克,八角5克,酱油30克 教您红烧东坡肉怎么做，如何做红烧东坡肉才好吃1. 将猪五花肉洗净，投入沸水锅中焯一下，去掉血污后切成小方块；2. 将锅中放入葱段、姜片（拍松）、猪五花肉块（皮朝上，整齐地排在上面）、白糖、盐、大料（八角）、香叶、桂皮、丁香、酱油、料酒和适量的清水；3. 盖上锅盖，置火上烧沸后，转用微火炖至肉质酥烂即可。 小帖士-食物相克：丁香：丁香不可见火，畏郁金。

东坡扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 口味：甜味 工艺：蒸 东坡扣肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)300克,芽菜200克调料：糖色15克,生抽10克,老抽10克,胡椒2克,料酒15克,味精2克

教您东坡扣肉怎么做，如何做东坡扣肉才好吃1.　将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫；2.　芽菜洗净后控干水分；3.　锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；4.　五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；5.　将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；6.　用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。

东坡扣肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。

黄州东坡肉的做法详细介绍 菜系及功效：湖北菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 口味：咸甜味 工艺：煨 黄州东坡肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）600克辅料：冬笋100克调料：黄酒25克,冰糖25克,小葱80克,盐1克,姜50克,酱油40克,胡椒粉3克,味精2克 黄州东坡肉的特色：卤汁粘稠，色泽红亮，肉嫩不......>>

东坡肉和苏轼有什么关系

东坡肉并不是因为苏东坡爱吃才命名的！

"东坡肉"的来历

宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢着火，少著水，火候足时它自美。"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。"

当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

附带送你它的做法:

东坡肉

配料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

制作方法：

1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微

火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

注意：

1、 猪肉选以金华"两头乌"乌猪为佳。

2、 100克葱其中50克打葱结。

东坡肘子是川菜吗？感觉有点甜像是上海菜

是川菜，川菜也有甜味的，《爱上川菜》就讲过，川菜可以算是全国菜系的一个大 *** 。

东坡肉来源于谁？

东坡肉并不是因为苏东坡爱吃才命名的！

"东坡肉"的来历

宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢着火，少著水，火候足时它自美。"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。"

当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

附带送你它的做法:

东坡肉

配料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

制作方法：

1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微

火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

注意：

1、 猪肉选以金华"两头乌"乌猪为佳。

2、 100克葱其中50克打葱结。

东坡肘子怎么做家常做法川味

　东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆。那么这道菜具体怎么做会比较好吃呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

东坡肘子的做法

　用料

　主料 猪肘1只

　辅料 老黄酒500克 老抽80克 鲜味酱油130 克冰糖60克 鲜姜60克 小香葱120克 花椒1小撮 大料2个 桂皮2毫升

　东坡肘子的做法

　1.肘子洗净拔掉肘子上没有退干净的毛

　2.入冷水锅里煮水开10分钟后捞出

　3.鲜姜60克，小香葱120克，这个也可以估计的添加不用这么准确，这主要是给出大家一个用量的范畴，或多或少都可以的。

　4.一次性筷子几段摆入锅底

　5.在筷子上面依次摆上香葱和姜片

　6.把肘子放入皮朝下摆好

　7.依次加入老抽

　8.鲜味酱油

　9.老黄酒

　10.水

　11.冰糖

　12.调料，大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)、

?

　13.时间到，取出肘子放入一带盖得容器内(不加汤)

　14.大火蒸1小时取出

　15.将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡

　16.浇在肘子上即可，在撒上少许的葱花

　烹饪技巧

　1.因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料

　2.做东坡肉应该用砂锅炖煮的，可肘子比较大，临时改成不锈钢锅来煮，味道是没有多大的影响，只是临时换锅有点忙乱哦

　营养价值

　1、猪肉为人 类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的 食疗佳品。

　3、猪肘炖烂后, 骨头可继续熬汤,补钙、美容。

正宗东坡肘子的做法是什么？

东坡肘子

主料

肘子一副两斤多

辅料

油盐鸡精，泡辣椒，豆瓣酱，老抽，醋，白糖，泡菜生姜，蒜，葱，芫芜。适量

东坡肘子的做法步骤

1.?泡菜辣椒，泡菜生姜，四川豆瓣，蒜切细。

2.?葱，芫芜切细准备。

3.?准备好原料。

4.?锅烧热倒入菜籽油，稍热倒入切好的泡菜辣椒豆瓣酱生姜蒜小火炒，加入老抽，少许醋，少许白糖，盐，鸡精。

5.?炒好的料

6.?加入葱芫芜起锅淋在炖好的肘子上。

7.?东坡肘子用火炖后，在蒸熟，起锅避去水分，淋入炒好的料即可开吃。

正宗东坡肘子的做法是什么，东坡肘子的做法很简单，但是想要做出来的肘子软烂入味，还是要有一定的技巧的，做东坡肘子食材的选择很重要，肘子一定要处理干净，肘子先腌制一下，炖猪肘子的时候放几颗山楂，这样做出来的东坡肘子软烂入味，非常好吃。

东坡肘子是四川省眉山市特产，东坡肘子肥而不腻、色香味俱全，软烂入味，肉味醇香有嚼头，深受大家的喜欢，我也是非常的喜欢吃，东坡肘子和东坡肉一样都讲究肉嫩、甜咸适中，香而不腻、瘦而不柴，想要做出好吃的东坡肘子还是需要一定的技巧，下面就来分享一下正宗的东坡肘子的做法是什么。

一、制作步骤

1、食材：猪前肘、葱、姜、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、盐、山楂、八角、香叶、桂皮、料酒

2、把肘子洗干净，肘子上面的毛一定要处理干净，用水浸泡半个小时，泡出血水，泡出血水后洗干净，用刀在肘子离骨头最近的地方划一刀，要划到骨头深处，这样方便肘子入味，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段。

3、把肘子放盆里，加入盐、八角、姜片、葱段、料酒，加入一点水，腌制两个小时，腌制好后凉下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水捞出洗干净。

4、起锅烧油，锅里加入适量的油，把冰糖放进去炒出糖色，炒糖色要小火炒，把肘子放进去，使肘子表面均匀的裹上糖色，盛出来备用。

5、里外起锅放油，油热把八角、香叶、桂皮、姜片、葱段放进去，炒出香味，再放入黄豆酱，翻炒出酱香味，加入生抽、老抽、盐，加入适量的水。

6、把料汁倒进高压锅里，把肘子放进去，丢几个山楂进去，煮半个小时，把肘子拿出来，放在蒸锅蒸10分钟，色香味俱全的东坡肘子就做好了。

二、东坡肘子小技巧

1、做东坡肘子一定要选用新鲜的肘子，最好是用猪前肘，猪前肘的肉相对猪后肘的肉要多，肘子一定要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的东坡肘子味道鲜美。

2、洗干净的肘子用调料腌制一下再焯水，这样肘子会更入味，肘子要凉水下锅焯水，焯好水捞出冲洗干净，这样可以很好的去除肘子的腥味和污血。

3、想要肘子软烂入味，可以在肘子离骨头最近的地方划一刀，要划到骨头深处，在炖煮肘子的时候放在几颗山楂，这样做出来的东坡肘子软烂入味，好吃不腻。