如何自制臭豆腐的做法_老式发酵臭豆腐的制作方法

如何自制臭豆腐的做法_老式发酵臭豆腐的制作方法

       大家好，今天我想和大家分析一下“如何自制臭豆腐的做法”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来分析吧。

1.臭豆腐怎么做

2.臭豆腐怎么做啊？

3.臭豆腐的做法怎样自制臭豆腐

4.自制臭豆腐的做法步骤图，自制臭豆腐怎么做

臭豆腐怎么做

       精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

       1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

       2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

       3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

        特点质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。

       炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟；外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。

       20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒

       1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；

       2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；

       3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；

       4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；

       5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；

       6出锅，撒上葱花就可以开吃了。

       1把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。

       2炸成金**捞出。控油

       3调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。

       4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。

       5最后撒上香草、蒜、葱花。

       黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

       1制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

       2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

       3卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

臭豆腐怎么做啊？

做法如下：

       1、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。

       2、在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

       3、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。

       /4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味。

       5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

臭豆腐的做法怎样自制臭豆腐

       臭豆腐的做法：1.挑选成色新、颗粒壮大的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菰、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制作的发酵水浸泡，油炸之后呈豆青色，外硬内软，质地细腻，回味悠长，佐以辣椒，香辣可口。

       2.挑选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆等原料制成的发酵水浸泡以后，取出沥干水，用小油锅慢火炸，然后在豆腐中心钻一个小孔，滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味品。

       油炸臭豆腐的制作并不复杂（不过我是觉得有点麻烦）。

       先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，

       冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

       然后，把豆腐片稍浸取出，放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐片。

       将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦，然后，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中，就成了独具风味的油炸臭豆腐。

       这种似臭实香的奇异食品，在长沙街头的酒楼茶馆、大街小巷、食摊零担，几乎举目皆是。许多外地游客，甚至海外贵宾，品尝后无不赞不绝口，还要带一些回去作为新奇的冖物馈赠亲友

       臭豆腐与一般豆腐做法无异，只是加了一道发酵的手续，且在发酵的过程中臭气薰人，故名为臭豆腐，

自制臭豆腐的做法步骤图，自制臭豆腐怎么做

       臭豆腐的做法如下：

       用料：北豆腐500克、王致和臭豆腐汁50克、小葱1根、香菜适量、蒜5瓣、小米辣2个、生抽酱油2勺、蚝油1勺、十三香粉少量、白糖适量、淀粉1勺、鲜鸡汁1勺、清水适量、食用油适量、榨菜少量、白芝麻适量、辣椒油/孜然粉根据个人口味添加。

       步骤：

       1、准备食材。

       2、北豆腐切成6cm*4cm大小，厚度1cm左右的豆腐块。

       3、将切块的豆腐码入保鲜盒中，码一层浇一些臭豆腐汁。

       4、把保鲜盒中码好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。

       5、蒜去皮去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。加入凉白开，泡成蒜水备用。

       6、小葱、小米辣切圈，香菜切小段备用。

       7、在碗中加入2勺生抽酱油、1勺蚝油、少量十三香粉、适量白糖、1勺鲜鸡汁、1勺淀粉。

       8、搅拌均匀后加入适量的清水，继续搅拌均匀成芡汁备用。

       9、锅中适量油，烧至5成热，将泡好的豆腐用餐纸擦干表面水分，下油锅。

       10、中小火炸至表面金黄，炸到外酥里嫩后沥油捞出。

       11、锅中留少量底油，放入小葱爆香。

       12、将调好的芡汁倒入锅中，煮至芡汁浓稠。

       13、将炸好的豆腐装在碗中，浇上煮好的芡汁。根据自己的口味淋上蒜水、浇上辣椒油、撒点白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加点榨菜碎和香菜碎。

       用料 ?

       臭豆腐乳 4

       白酒 一汤勺

       豆腐 3块

       凉开水 适量

       自制臭豆腐的做法 ?

       密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。

       把豆腐切成喜欢的大小

       切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。

       密封好放进冰箱冷藏24小时

       冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金**。然后可以搭配自己喜欢的酱料。

       做法1配料:葱 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 鸡精 盐，放碗里，热油烧热倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。做法2配料:热油锅加入蒜蓉 爆香，加耗油，茴香 （十三香也可以）接着倒入小半碗水，水开放入炸好的臭豆腐，几十秒就可以倒入定分水勾芡，放香菜上盘。按个人口味可以 ，干湿两吃做法。

       小贴士

       臭豆腐乳味道难闻……会听到什么这么臭！要沥干水分炸，炸的时候就不会溅水。热油下豆腐成型快。

       好了，今天关于“如何自制臭豆腐的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“如何自制臭豆腐的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。