兰州牛肉汤料配方_兰州牛肉汤香料配方

兰州牛肉汤料配方_兰州牛肉汤香料配方

       大家好，今天我想和大家探讨一下“兰州牛肉汤料配方”的应用场景。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.兰州牛肉拉面的汤味道很好，那么兰州拉面的汤料配方是什么？

2.兰州牛肉拉面的汤味道很好，这个汤是怎么做出来的？

3.兰州牛肉拉面的汤味道很好，那么这种汤料应当要怎样制作呢？

4.兰州拉面汤料的配方

5.兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？怎样做最好吃？

兰州牛肉拉面的汤味道很好，那么兰州拉面的汤料配方是什么？

       要想得完整汤方法及调料配方要付费的。什么添加剂沟对之说是无稽之谈，夲地人喝一口汤会知道的，不出一周耍关门倒闭。所以为吸引更多客人，只能在选料，配方，服务上下足功夫。然后将四五片生姜、一两颗草果，十来粒花椒，少许香茅草、荜拨、小茴香，一段桂皮，用纱布包起来，丢入锅中。煮沸后，小火炖三四个小时。沥干水分装纱布袋备用。

       牛肉洗干净后清水净泡3小时漂清血水。汤桶内加冷水，先牛骨垫底再牛肉进锅，中火至汤滚开后换小火，用细网滤慢慢滤去汤面血沫杂质，放入炖料包，小火熬首先是熬汤:选牛肉，若干根牛骨头（带点脊髓的）肉和骨头要在水里泡4到5个小时。

       牛肝（有的加羊肝），牛油；一说是煮牛肝羊肝的三道汤再加大料、姜段、花椒、良姜、筚时间到了后，打开锅盖，将准备好的调料包、葱、姜和山楂一同放进锅内，再加入开水。注意：一定要是开水。水量要比上次多，没过牛肉一半还要多。这次上锅炖制1：40分钟，在都知道兰州牛肉面的汤才好喝！讲究的是肉烂汤鲜，相传马保子老爷子半夜偷偷自己给锅里加辅料的。正规的牛肉面具体熬汤配料不得而知，但是已知的应该有：拨3%。

       其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。　　2、调汤料的配比为：　　干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约这其中唯独没有大香!正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这"清"自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。

兰州牛肉拉面的汤味道很好，这个汤是怎么做出来的？

兰州拉面配方如下：

       主料：

       面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；

       辅料：

       姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根

       兰州牛肉面的做法：

       1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁；

       2、取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用；

       3、把肉汤中的牛油打出来待用；

       4、萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；

       5、锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火；

       6、汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；

       7、面煮好后，捞出加汤，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。

兰州牛肉拉面的汤味道很好，那么这种汤料应当要怎样制作呢？

       引言：兰州拉面是中国十大面条之一，同时也是甘肃省兰州地区的风味小吃，因为兰州拉面的风味比较独特，面也非常的筋道，价格比较实惠，因此受到很多人的追捧，并且小编也经常去吃兰州拉面。相信很多人在吃兰州拉面的时候，都会觉得拉面的汤味真的非常棒。今天小编想跟大家分享的就是兰州牛肉拉面的汤是怎么做出来的？

一、兰州拉面汤的制作方法

       制作面汤时需要准备的食材有牛肉，牛油，牛棒，老母鸡，葱，姜，蒜。将牛肉、牛骨、老母鸡放在锅中，用清水浸泡两个小时，再进行浸泡的过程中，可以先将牛油切碎或者是用绞肉机绞碎都可以，放置一旁备用，在浸泡两个小时以后将牛肉中的血水清除，重新加入清水，并且用大火烧制开锅，当上面会出现浮沫时要多捞几次，将粉末捞干净以后再加入葱，姜，蒜片，牛油，同时改为小火进行熬制。玩好之后可以将渣滓通通捞出，这样的话，汤底会更加的清澈，在食用的时候直接撒上葱花和香油，这样拉面就香味十足。

二、兰州拉面的配方

       在制作兰州拉面汤时，能使不仅需要的牛肉和牛骨头，同时也需要很多小料，包括八角，草果，香叶，白芷，花生，芝麻，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，小茴香等，将其放在一起，用小火炖两个小时就可以将牛肉捞出，放凉切成小片备用，骨头需要继续熬制两个小时，这样的话汤就比较鲜美。同时将白萝卜放进锅中焯一下，再用凉水冷却，这样的话就可以去除萝卜的异味。然后再将白萝卜放入煮好的牛肉汤中煮软加点盐放置备用。在将切好的牛肉丁，香菜末，小葱末，煮好的面都盛入碗内，浇上鲜美的汤汁，就是一碗香喷喷的兰州拉面。

三、小结

       兰州拉面不仅汤非常的鲜香美味，同时拉面也是非常的精到，要想做出一碗好吃的兰州拉面，就需要准备好以上的食材，耐心地用小火进行熬制，同时也要注意，在制作过程中肉去腥的也是非常重要的。以上就是小编为大家总结的制作方法

兰州拉面汤料的配方

       很多人吃拉面就爱喝碗里的汤，尤其是牛肉拉面汤的味道非常好，每次吃拉面的情况下，汤喝了，拉面还有许多，前几日也有很多人问这个汤料的做法，下面笔者就告诉大伙儿牛肉拉面汤料的做法。

兑汤的方式

       90斤热水熬的骨汤，加肉17.5斤，两种汤放到一起搅拌均匀，放进调味品，蒜泥多几勺，姜末少几勺，鸡精6两，味精2两，食盐看着放，白砂糖2两，蒜和姜捣烂，放到缸中，鸡精食盐要用沸水溶解后添加在汤中，糖也需要用沸水溶解后添加。注：调味品水可以依据当地的味道加，吃调味品重的加多这类调味品水，吃不重的则少加。

       汤兑好后倒在汤锅中，放进萝卜片，牛油，油泼蒜泥加少量，用餐人比较多的情形下，香菜蒜也需要添加少量，加热。

       一碗面捞入碗中，第一勺舀3-4片萝卜，用小勺子把碗中的面翻一下第二勺舀入清汤，第二勺汤倒进碗中，碗中的面能漂起来，表明汤的温度恰好，假如好不起来，要把汤加热，锅中的汤一定不可以煮沸，假如锅中的汤大滚，赶快要把锅中的凉汤添加，要不然汤会泛红，变黑，变味。随后往碗中放进香菜，蒜，辣子油，牛肉。香菜，蒜，辣子油都放到碗里，牛肉放到碗的中间，萝卜也放到碗里，那样一碗面就成功了。

兰州牛肉拉面汤料特点

       一清：指牛肉汤要清。注：在舀萝卜片时，已把牛油舀入碗中。由于萝卜片在牛油的下面，因此舀萝卜片的同时，也把牛油舀入了碗中，指五黄。

       二白：指拖出的面白。

       三红：指辣子油要红。

       四绿：指香菜蒜要绿。

       五黄：指牛油要黄。

       那样一碗面保证了美味可口，再加少量特别制作的醋，就可以食用。

       牛肉拉面汤料配方大伙儿是否了解了，是否觉得到很好呢，可以见到这一美食制作方法，平常就可以做出那么好吃的面了，即便没放一些牛肉拉面，还可以熬兰州牛肉拉面汤的味道，可以放别的面，都会有特别好吃的味道。

兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？怎样做最好吃？

       一、配方：牛肉、大葱、生姜、胡萝卜、八角、香叶、辣椒、草果、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、豆瓣酱：适量。

       二、做法：

       1、牛肉洗净切块，大葱洗净切段、生姜洗净切片、胡萝卜洗净去皮切块备用。

       2、起锅倒油烧热，把牛肉放进去翻炒至出油。

       3、下葱段、姜片、草果、八角、辣椒继续翻炒香味。

       4、倒入生抽、老抽、番茄酱、豆瓣酱，翻炒至颜色均匀，无水。

       5、倒入适量的清水，然后放山楂片和香味，大火烧开。

       6、大火烧开后，转倒入炖锅中，加入胡萝卜炖一个半小时，出锅前加适量的盐调味即可。

       拉面虽然很好吃，但是它的配方还是蛮多的，说起来也是比较的复杂，现在就让我们好好的来跟大家讲一下它具体所需要用到的一些材料和东西吧。首先我们要准备食材，那么就是牛肉，牛骨，水15斤，10g的干姜，12g的花椒，20g的小茴香，15g的草果，10g的山奈，5G的肉蔻，10g的桂皮，3g的香茅草，10g的量将加上10g的胡椒。

       然后我们把准备好的牛肉和牛骨一起清洗干净，洗干净之后用水把它浸泡两个小时左右，直到把里面的杂质和血水泡出来，在这个过程当中，我们最好换好几次水在浸泡时间到了之后，把它清洗干净，然后再把这两样东西放到锅里面。最好能够把牛肉放在上面，把骨头放在下面，因为这个样子可以防止粘锅。然后锅里面放水烧开，烧开之后我们刚刚准备好的香料放在香料袋里面，丢到锅里面，大火熬制两个小时。

       时间到了之后，就把牛肉捞出来，等到它凉了之后切成块，把骨头也捞出来，骨头可以不用丢，因为还可以再继续熬汤。这个时候我们就把高汤过滤一下，然后准备其他的一个锅，锅里面也是加上适量的水烧开。高汤和水的比例是1:1，我们把水烧开之后，把高汤倒进去，再继续烧开，然后放上调味料，一斤汤里面大概放5g左右的盐，3g左右的鸡精，2g味精。

       另外拿一个萝卜洗干净之后，放到锅里面加一点水，戳水之后，再把萝卜放到刚刚的高汤里面，这个汤就调好了。然后我们再去把拉面煮熟，煮熟之后放到碗里面，再加入汤底，撒上一些香菜末，再加入辣椒油和我们刚刚切好的牛肉，那么一碗美味的牛肉拉面就这样完成了，非常的好吃。

       好了，关于“兰州牛肉汤料配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“兰州牛肉汤料配方”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。