芋头扣肉的做法 最正宗的做法_芋头扣肉的做法 最正宗的做法视频

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       大家好，今天我想和大家分析一下“芋头扣肉的做法 最正宗的做法”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来分析吧。

1.广西芋头扣肉的做法 最正宗的做法

2.最正宗的广东香芋扣肉的做法

3.香芋扣肉广东的最正宗，你知道应该怎么做吗？

4.香芋扣肉的制作方法

广西芋头扣肉的做法 最正宗的做法

       大家好，我是小胖，今天给大家分享一道虎皮扣肉的做法！

       第一步，准备五花肉500克，用温水清洗干净，放入高压锅，加水淹没肉块，放入姜，葱，干辣椒，八角，香叶，桂皮，料酒，盖上盖子从上汽开始算，7分钟，再闷五分钟，取出来，趁热在皮上抹上老抽，晾凉备用。

       第二步，锅上火烧宽油，油温升至六成热，五花肉皮朝下放入，炸至上色捞出，放入温水中浸泡40分钟，肉皮呈虎皮状即可捞出。

       第三步，将五花肉改刀切片，厚度和一元硬币的厚度一样就行。

       第四步，取一个空盆，盆中加入，姜片，葱段，八角2个，干辣椒，精盐2克，味精2克，鸡粉2克，白胡椒粉4克，白糖10克，十三香3克，五香粉3克，海鲜酱3克，柱候酱2克，猪骨髓精膏5克，南乳汁3克，生抽3克，老抽3滳，玫瑰露酒5克，花生酱一小勺，芝麻酱两小勺，再放入五花肉片拌匀。

       第五步，把五花肉皮朝下摆入碗中，放入蒸锅蒸40分钟，取出扣在盘中撒上小葱即可！

       奇香无比，喜欢的可以试着做一下，有什么问题可以私信我！谢谢关注！

最正宗的广东香芋扣肉的做法

       扣肉

       主料五花肉500克 芋头400克

       调料食盐1/2小匙 冰糖15克 葱3根 八角2个 桂皮1根 料酒1大匙 生抽2大匙 老抽1/2大匙 蚝油1大匙 香叶3片 水1000毫升 白砂糖1小匙

       扣肉的做法

       1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟

       2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟

       3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份

       4.锅内热油，放入肉块炸至两面金**（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）

       5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳

       6.将炸好的肉块切成5mm厚片

       7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头

       8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟

       9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可

       10.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可

       烹饪技巧1、炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。

       2、芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。

香芋扣肉广东的最正宗，你知道应该怎么做吗？

广东香芋扣肉的做法如下：

       1、锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷。

       2、沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色。

       3、芋头去皮切成约3CM厚的片。

       4、炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起。

       5、再放入五花肉炸至猪皮显金**，再翻面稍炸一下，捞起沥油。

       6、将南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁。

       7、五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致。

       8、然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入。

       9、上锅蒸大火50分钟。

       10、蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可。

香芋扣肉的制作方法

       香芋扣肉是珠三角地区名菜之一，也是当地人逢年过节必做的一道菜，软滑不腻，甘香可口，香而不腻，深受大家的喜欢，做香芋扣肉食材的选择很重要，五花肉要凉水下锅煮，五花肉炸好后要用冷水浸泡，蒸制的时间和火候要掌握好等，这样做出来好看又好吃。

       扣肉很地方都有，但是做法都不一样，香芋扣肉是珠三角地区名菜之一，肥而不腻，甘香可口，味道醇香，深受大家的欢迎，也是当地人逢年过节必做的一道菜，我也是很喜欢吃香芋扣肉，芋头粉糯香甜，肉入口即化，肥而不腻，真的是太过瘾了，下面就来分享一下正宗的香芋扣肉做法。

一、香芋扣肉制作步骤

       1、准备食材：五花肉、芋头、姜、蒜、白醋、酱油、蚝油、盐、咸柠檬、豆腐乳、白糖

       2、做香芋扣肉要选择肥瘦相间的五花肉，做出来肥而不腻，把五花肉洗干净，凉水下锅，加入姜片、黄酒大火烧开，煮半个小时，要及时把浮沫撇干净，煮至肉用筷子可以轻松插入就可以了。

       3、芋头洗干净把皮去掉，切成和肉片大小地块，五花肉煮好后捞出来，用牙签在肉皮上均匀地扎上小孔，趁热抹上白醋和酱油上色，锅里加入油。

       4、油温六成热把五花肉皮朝下放进去炸制，炸的时候要小心，可以用锅盖遮一下，炸至五花肉金黄，捞出来用冷水浸泡四十分钟，浸泡好后切成厚薄均匀的片。

       5、把切好的芋头片放进锅里炸，炸至芋头焦脆微黄就可以捞出来了，五花肉片放盆里，加入蚝油、酱油、盐、白糖、蒜末、豆腐乳、咸柠檬充分地抓拌均匀，腌制二十分钟。

       6、腌制时间到后，准备一个蒸碗，一片扣肉夹一片芋头，皮朝下放入碗中，蒸锅里加入水，把扣肉放进去蒸，水开开始计时，蒸一个小时，时间到后，把蒸碗拿出来，倒扣在盘子里，香芋扣肉就做好了。

二、香芋扣肉小技巧

       1、做香芋扣肉肉的选择很重要，要选择肥瘦相间的五花肉，做出来才会肥肉不腻，瘦肉不柴，五花肉要凉水下锅煮，这样就能去掉多余的油脂，还可以更好地去除腥味，吃起来肥而不腻，味道鲜美。

       2、五花肉趁热抹上白醋和酱油，抹上白醋做出来口感不腻，酱油上色，，五花肉上好色之后，一定要炸一下，这样可以把多余的油脂炸出来，做出来的扣肉肥而不腻，炸好后要冷水浸泡一下，这样肉才会起虎皮，做出来好看又好吃。

       3、芋头也要炸制一下，酱汁很重要，可以根据自己的口味来调，肉片拌好酱汁后，要腌制一下，这样更入味，蒸制时间要掌握好，时间要足，时间过短肉容易发柴，蒸扣肉全程用中大火蒸制。

总结：

       芋头蒸扣肉就做好了，肉软烂鲜香，肥而不腻，入口即化，芋头粉糯香甜，真的是太好吃太过瘾了，芋头扣肉也是我的最爱，经常自己在家做，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃又正宗的香芋扣肉，喜欢吃的可以试试。

       香芋扣肉最正宗的做法：

       1、将香芋切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，要用(老抽10克)涂匀。这样[是为了炸扣肉时更容易上色好看)呵呵。

       2、将蒜蓉、(香菜头和香葱头3根 )炸过的、(香叶3片 桂皮1根 八角2颗)不喜欢药材味道的可以少放或者不放、南乳、碘精盐、料酒(古越龙山花雕酒)10克 老抽、生抽、白糖下锅煮调成料汁。

       3、用中火烧热炒锅后下油烧至八成熟，放入芋块炸至炸至(表面结成硬壳)熟后捞起.芋头一定要炸到表面变硬。

       4、五花肉下油锅中炸，炸约3分钟至大红色时，捞起倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂去油后再泡约30分钟哦。这样是为了冲漂去炸五花肉后的油污。注意[炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用竹签在猪皮上多剌些小洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时要小心注意。要在锅子上加盖，以免被油爆到。

       5、五花肉炸好后取出切成与芋头同样大小的块。

       6、将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;

       7、用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)调色，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、浇芡汁淋在扣肉上。撒上葱花放上香菜叶(也可以不放依个人爱好)。一道香香喷喷的香芋扣肉做好。 特 点: 色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。

       好了，关于“芋头扣肉的做法 最正宗的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“芋头扣肉的做法 最正宗的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。