原味芝士蛋糕做法_原味芝士蛋糕的做法

1.重芝士蛋糕为什么烤出是软软的

2.三层莓果芝士蛋糕

3.芝士蛋糕中各原料的作用？ 在网上看到很多配方，都有所区别，有的给酸奶，有的给柠檬汁，还有的给牛奶、

芝士通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。

芝士，也就是奶酪，做法十分复杂，　奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。

生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。

熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一样细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味. 柳橙芝士蛋糕 材料： 消化饼干 7个 软质乳酪(奶油乳酪) 220g 砂糖 50g 低筋面粉 50g 干桃鲁酒 20g 鸡蛋(打散) 1粒 鲜奶酪 220g 柑橘果酱(低糖) 100g 材料：奶油适量，低筋面粉适量。

作法：

1.将烤箱预先加温至170度。把材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后，再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。

2.消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。

3.将软质的乳酪搅拌均匀。加入砂糖，低筋面粉，干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀。 芒果毛士斯蛋糕 这个蛋糕不用发蛋，比较容易，大家可以试一下啦 材料：<15CM或18CM清蛋糕（海绵蛋糕）1片（1.5CM或2CM薄片）

芒果茸 100 克

忌廉芝士 100 克

细砂糖 50 克

蛋黄 3 只

鱼胶片 3 片（我没有，用了鱼胶粉8克）

柠檬茸 1/2 只

柠檬汁 1茶匙

淡奶油 200 克

制作

1、清蛋糕放入模中。（最好在蛋糕面上涂上酒，可保持软绵的质感）

2、 忌廉打起备用。（碗倒扣也不会倒出）

3. 将忌廉芝士（软化状）和细砂糖混和，然后加入蛋黄。（芝士要完全软化，没有粒粒，成糊状）

3. 将鱼胶片座热水浸溶。（鱼胶粉同样加点热水溶解要保持液体状很快会凝结）

4. 加入芒果茸，蓝姆酒（白兰地也可），柠檬茸，柠檬汁，忌廉，鱼胶片溶液混和，然后倒入蛋糕模中．放入雪柜雪冻。（最好冰过夜） 杂草莓奶油芝士蛋糕 做法 材料： 奶油芝士（碧嘉）- 50克 白砂糖- 20克 蛋黄- 13克 鱼胶片- 5克 爱护牌植脂甜奶油- 150克 冷藏杂草莓- 125克 制作方法： 将奶油芝士用搅拌器弄软，然后把蛋黄和白砂糖一起搅拌至浓浆状，混进奶油芝士同拌和，加入已浸透和溶解的鱼胶片水，混和后加上爱护牌鲜奶油和杂草莓便成 4.将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面。

5.用170度的温度烤至40-50分钟即可完成。 芝士蛋糕系列——芝士麦芬 材料：cream cheese50克，butter50克，糖60克，酸奶80克，低粉140克，B.P. 1/4tsp，鸡蛋1个，蜜红豆或葡萄干适量。做法：1、芝士+牛油+糖打发； 2、加入鸡蛋拌匀，筛入粉类； 3、加入酸奶拌匀，混入蜜红豆或葡萄干，装入烤杯或烤模； 4、烤箱预热180度，烤约30分钟或直至表面上色。味道香滑可口，不会觉得很腻。 [编辑本段]制作过程中的关键环节　　

1.制作奶源

使用63摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。另外一定要劝诫供应商，不要试图在牛奶中添加奶牛的副产物，你非常精明，会轻而易举拆穿他的伎俩。

2.消毒环节

在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。

3.温度控制

不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。

⑴不时用温度计测量温度。

⑵牛奶不要直接加热，要隔水加热。（大小套锅）

4.酸度计的应用

测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。

5.发酵剂和凝乳酶

先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。

以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。

重芝士蛋糕为什么烤出是软软的

难度：切墩(初级)

主料

奶油奶酪200g 无蔗糖酸奶180g

奥利奥饼干100g 淡奶油100ml

牛奶50ml

辅料

白糖50g 黄油40g

吉利丁片10g 鸡蛋1个

柠檬汁15ml 朗姆酒10ml

酸奶冻芝士蛋糕的做法步骤

1. 奶油奶酪200g室温软化，吉利丁片儿10g泡冷水去味儿软化，鸡蛋1个蛋清分离蛋黄搅匀备用，黄油40g微波炉高火1分30秒融化。

2. 奥利奥原味儿饼干100g放入密封保鲜袋儿，用擀面杖敲碎。

3. 融化的黄油和敲好的饼干碎混合成饼底儿材料搅匀，倒入模具压实，盖保鲜膜儿冰箱冷藏备用。

4. 软化的奶油奶酪、白糖50g放入容器打发光滑无颗粒，加入搅匀的蛋黄、朗姆酒10ml、柠檬汁儿15ml搅匀，加入无蔗糖酸奶180g搅匀成芝士糊。

5. 淡奶油100ml和牛奶50ml微波炉高火1分钟，加入软化沥干水的吉利丁片儿搅化，分三次倒入芝士糊中，边倒边搅匀。

6. 混合好的芝士糊倒入饼底儿凝固的模具，轻震几下儿有助于消泡，盖保鲜膜儿冰箱冷藏4小时以上，芝士糊凝结即可取出脱模食用。

小贴士

1、用料是6寸蛋糕的量。

2、饼底儿可用消化饼或其他饼干制作，也可直接用蛋糕。

3、没有朗姆酒可用白葡萄酒代替，量可根据自己口味儿适当增减。

4、柠檬汁儿的量也可根据自己口味儿适当增减。

5、冷藏过夜口感更加。

6、脱模儿前可用热毛巾捂一下儿或吹风机吹一下儿。

7、用刀切时饼干饼底儿需要点儿力道。

三层莓果芝士蛋糕

重芝士蛋糕添加很多配料，所以烤出是软软的。

做法：

配料：奶油奶酪445g，细砂糖143g，鸡蛋3个，玉米淀粉27g，柠檬汁18g，牛奶143g，朗姆酒26ml，香草精2ml，原味消化饼干180g，黄油90g。

一：称量饼干，将消化饼干掰成小块放入食品料理机理里打碎。

二：将消化饼干掰成小块放入食品料理机理里打碎。

三：黄油隔水加热使之溶化，将消化饼干碎末倒入黄油里拌匀。

四：因为选用的是水浴法，加入蛋糕糊之前，由于蛋糕模属于活底的蛋糕模，首先要给蛋糕模底部加一层锡纸，防止底部进水。

五：拌匀后的混合物加入包上锡纸的8寸活底圆模内，用小勺压平压紧，放入冰箱冷藏备用。

六：奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖用打蛋器打鸡蛋，分次加入鸡蛋，一个一个的加，完全混合后再加下一个。

七：依次加入柠檬汁、玉米淀粉、纯牛奶、朗姆酒、香草精，最后搅打完成的蛋糕糊。

八：因为选用的是水浴法，加入蛋糕糊之前，由于蛋糕模属于活底的蛋糕模，首先要给蛋糕模底部加一层锡纸，防止底部进水，蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。

九：内倒入热水， 热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。放入预热好150度的 烤箱内烤75分钟。

十：芝士蛋糕刚出炉的样子，由于刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放入冰箱冷藏5个小时后再脱模。

芝士蛋糕中各原料的作用？ 在网上看到很多配方，都有所区别，有的给酸奶，有的给柠檬汁，还有的给牛奶、

（莓果芝士蛋糕）

草莓酱:草莓150g | 糖35g | 柠檬汁 4g

蓝莓酱:蓝莓70g | 糖30g | 柠檬汁3g

做法:草莓切小块+糖拌匀放置半小时;蓝莓+糖拌匀后压碎放置半小时;

蓝莓放过锅中加柠檬汁小火熬至粘稠备用(草莓酱的做法也是一样滴)

饼干底：

焦糖饼干80g?融化黄油一40g

芝士:

奶油奶酪 350g糖40g? 牛奶 50g

吉利丁10g?淡奶油160g? 草莓酱100g?蓝莓酱60g

做法:

1.消化饼干敲碎+融化的黄油一拌匀，铺入模具并压实，入冰箱冷藏装备用

2.软化的奶油奶酪搅拌顺滑，加入糖搅拌均匀

3.吉利丁片提前冷水泡软，与牛奶混合隔水加热融化，倒入奶油奶酪中混合均匀

4.淡奶油打至5分发，倒入奶酪糊中混合均匀;将芝士糊分3份

5.第1份加入蓝莓酱混合后装裱花袋，挤入饼干底模具中，冷冻10分钟

6.第2份原味芝士糊装裱花袋挤在蓝莓芝士上，冷冻10分钟

7.第3份加草莓酱混合后，直接倒在原味芝士上，冰箱冷藏4小时以上;脱膜后撒点椰蓉装饰就OK了

其实这只是各种口味上的差别

加牛奶淡奶油的芝士蛋糕 是最传统 也可以称之为原味的芝士蛋糕

加柠檬汁的芝士蛋糕 口感更加清凉爽滑一些

对有的人来说 重乳酪太浓了 这时候就可以加一些柠檬汁解腻

（偶不加的 因为对偶来说越hey越好 O(∩_∩)O）

加酸奶的作用和柠檬汁类似 同时也让芝士蛋糕的口味不那么单调

也就是说 酸奶和柠檬汁都不是必要的

一般来说牛奶或淡奶油是必须的

虽然我也遇到过只用奶酪和黄油的芝士蛋糕的方子（这个比较特殊 原博主淡奶油用完了 才这么做的）