水晶蒸饺_水晶蒸饺的面怎么和面

1.水晶蒸饺和普通的水饺在制作上有哪些区别呢？该怎么制作水晶蒸饺？

2.水晶饺子怎样做

水晶蒸饺的和面方法如下：

工具/材料：150g澄粉、80g土豆淀粉、食盐、开水、猪油、擀面杖、蒸锅。

1、盆子里加入150g澄粉，也就是小麦淀粉，和80g土豆淀粉，加入2g食盐增加筋性，混合均匀，然后分次加入刚刚烧开的开水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状之后下手揉成面团，拿到案板上，再加入适量的猪油揉进面团里，加油面团会更有韧性。

2、和好的面团直接搓成长条，分成小剂子，搓圆按扁擀成薄薄的饺子皮，包入适量的馅料，捏褶收紧收口，蒸好的饺子开水上锅大火蒸10分钟即可。

水晶蒸饺小贴士

1、做水晶饺子要用到两种粉，一种是澄粉，也就是小麦淀粉，它是不可替代的，一定要用；另一种就是土豆淀粉了，用土豆淀粉效果是最好的，没有可以用木薯粉或者玉米淀粉代替。

2、和面一定要用开水，而且最好是刚刚烧开的，这样面皮才会更加透亮；和面的时候加适量的猪油，可以增加面团的韧性，这样擀皮的时候比较容易擀薄，这样成品才会更加的晶莹剔透，更好看。

3、面团多揉揉，延展性更强，更易成功；面剂子和包好的饺子要加盖保鲜膜，防止水分流失干裂。

水晶蒸饺和普通的水饺在制作上有哪些区别呢？该怎么制作水晶蒸饺？

从小我就爱吃水饺，尤其是三鲜馅儿的饺子，一口面皮一口菜，再来一点儿蒜汁，那叫一个鲜香。前几天和婆婆一块儿出去下馆子，改善改善我们的小生活，点了一份儿水晶蒸饺，看着晶莹剔透的可真好看啊，轻轻咬一口里面的馅那叫一个鲜美，不蘸蒜汁儿就能吃上一大盘。

回家之后婆婆还念叨着?这人家做的饺子怎么那么好看呢？?回去之后我就琢磨了一下方子，自己试着做了一下，别说还真好吃。

所需食材：小麦淀粉320克、木薯淀粉90克、沸水450克、青豆、玉米、胡萝卜、虾仁

所需工具：蒸锅

※ 步骤一

把小麦淀粉和木薯淀粉用刚烧开的水烫一下，多多搅拌均匀，搅拌成团儿，等稍微晾至温热的时候下手揉成一个光滑没有白色颗粒的团儿就可以了，盖上保鲜膜或者保鲜膜密封饧上20分钟。

这里记住要用沸水汤，沸水就是刚离火的100摄氏度的水；

烫面的时候不要着急，慢慢的搅拌，搅匀；

烫面太热了，稍微晾至温热就可以下手揉成团儿了；

准备一些新鲜的青豆，玉米脱粒儿，胡萝卜切成小丁，嫌麻烦的话可以买一些现成的也比较方便。虾仁解冻之后，用刀剁碎成小块儿备用。

如果用新鲜的大虾的话，去除虾线之后用料酒、姜片、黑胡椒粉腌一下；

提前准备一锅开水，水开之后把青菜烫一下，焯水两分钟捞出，和虾仁放在一起，加盐、生抽、胡椒粉等调味儿。?

和好的面团儿饧好之后搓成长条，下剂子，大小和饺子皮剂子一样就可以了，擀成一张中间厚四周薄的饼皮，中间包入馅料，先把中间的部分捏紧，然后开始慢慢的往里打撮儿，左右两边都粘紧，这样一个胚子就出来了。?

水晶饺子怎样做

水晶蒸饺是高档酒店和南方地区港式茶餐厅里的一道餐食，以饺子皮颜色全透明，包馅艳丽而让人胃口。水晶蒸饺和别的水饺最大的区别，是它透明的饺子皮，别的水饺的饺子皮，不论是饺子，或是水饺，全是用全麦面粉制作而成，但水晶蒸饺的饺子皮，要用淀粉制作而成。

全麦面粉因为带有二种蛋白，这两种蛋白融合后，产生弹性和可塑性都很好的“水面筋”，这类“水面筋”不但拉得长，还不非常容易断开。用有“水面筋”的麦子面粉加水合成面糊，擀出的饺子皮有弹性和可塑性，包出去的水饺不易煮破，吃起来也筋道。

小麦面粉除掉蛋白后余下的便是淀粉，淀粉有许多种：麦子淀粉、地瓜淀粉、马铃薯淀粉、苞米淀粉等，用淀粉和成的面糊，擀饺子皮并没有弹性和可塑性，非常容易粉碎，这是做水晶蒸饺的一大难题。

淀粉尽管不溶于水，可是添加开水之后变为黏性很高的全透明胶体溶液，象我们日常吃的红薯粉条，便是用地瓜淀粉制作而成，不仅通透，还弹性非常大，就象加了胶一样。

制作水晶蒸饺，便是运用了淀粉添加开水后，能变为全透明胶体溶液的状况。把淀粉加开水和面，之后擀成饺子皮，如此煮熟的饺子皮便是颜色透明的，如再包起艳丽的包馅，这种蒸出后，鲜亮的包馅在全透明饺子皮的包装下，非常漂亮让人胃口，并且饺子皮还筋道美味。

知道制作水晶蒸饺，要用淀粉加开水和面，可是也不是所有的淀粉都可以做水晶蒸饺，例如地瓜淀粉颜色过深，也不适合做水晶蒸饺。不但要选好淀粉，还需要有确切的秘方，才可以把水晶蒸饺的皮做得全透明还筋道。那水晶蒸饺到底怎么做？只需掌握了下列2个关键点，做出来的蒸饺皮全透明，吃起来还筋道。

不论是一般的全麦面粉做水饺，或是用淀粉做水晶蒸饺，全是用开水和面，蒸出的饺子皮才可以松软美味。如在和面时能加入适量的动物油，蒸出的饺子皮颜色光亮，吃起来也更松软些，即便晾凉也不会发硬，这是因为植物油脂都是有乳状液的功效。做水晶蒸饺和面时，每500克淀粉加250克沸水、5克动物油。

淀粉也就是我们平时水淀粉勾芡用的“水淀粉”。做水晶蒸饺用的淀粉，尽管只需用纯白色的淀粉，都可以做出来，可是因为淀粉里并没有水面筋，合成面糊后没办法把饺子皮擀成形，很容易碎，因而仅有用对淀粉，用恰当的占比，才可以搞好水晶蒸饺。

我经常使用的一种做水晶蒸饺的方式，分享给大家，仅有把饺子皮搞好了，水晶蒸饺才算制作取得成功。饺子皮秘方：200克麦子淀粉和300克苞米淀粉混和，倒进250克沸水、5克动物油揉面。和面时，一定用烧滚的水立刻倒进淀粉里，快速拌和，让沸水把淀粉充足烫匀称。如水的温度过低，饺子皮易破碎、易裂开；如不加动物油，和面时非常容易沾手，并且饺子皮晾凉容易硬。

参考份量：6个

水晶面皮：紫甘蓝 100克水 120克 / 澄面 60克玉米淀粉 15克 / 食用油 适量肉馅：肉末 200克清水 适量/ 姜块 适量生抽 适量 / 盐 适量料酒 适量 / 蚝油 适量

1、先调肉馅：往200克肉末中依次倒入适量的生抽、盐、料酒、蚝油拌匀

2、再加入切好的姜块继续搅拌，然后腌制10分钟备用

3、现在做水晶面皮：将100克紫甘蓝、适量清水倒入锅中，用小火煮开

4、将煮好的紫甘蓝水倒入容器中

5、将60克澄面和15克玉米淀粉倒入盆中拌匀

6、再加入热的紫甘蓝水搅拌成无粉状态

7、加入少许食用油继续搅拌均匀

8、将搅拌好的面团分成6等份，并擀成薄片，水晶面皮就做好了

9、往面皮中间放入适量的肉馅

10、再将面皮捏成五角星型

11、将五角星的每一个边都往里卷起来

12、最后将包好的樱花饺放入开水锅中蒸7分钟即可

13、水晶樱花饺就做好啦！