干煸豇豆_干煸豇豆角的做法

2024-08-14 18:11:10

1.如何干煸豆角

2.干煸豆角的家常做法步骤

3.干扁豆角怎么做呀

4.干煸豆角怎么做好吃？

干煸豇豆_干煸豇豆角的做法

很多人都比较喜欢吃干煸豆角，每次去饭店的时候大多都会点这个菜。如果自己在家里制作，该怎样快速风干水分。可以通过学习，也可以利用大厨教你做。只要是学会做干煸豆角之后，每次香辣的豆角吃起来真的很过瘾，也比较开胃。特别是炎热的夏季，很多人都没有胃口就只想吃有食欲的饭菜。高温很容易出汗，带汤水的菜品也很受欢迎，但是干煸豆角作为下酒菜来说也是比较美味。

想做干煸豆角，要选择新鲜的豇豆。干豆特别适合干煸，清洗干净之后可以切成长条。然后需要控干水分，只有这样才能够倒入锅内煎炸。炒菜的时候可以炒制几分熟之后，再把豇豆倒锅里，盖上锅盖，大概三十几秒钟开锅翻炒几次。豆角的表面会出现发白，然后有塌坑的感觉直接捞出来就可以控油。

然后再锅底留油切上姜葱蒜末红辣椒丝，准备花椒麻椒一起倒入锅内翻炒。曝出香味儿，这样就可以做出来颜色金黄的干煸豆角。炒的过程少放一点鸡精，最后装盘的同时可以适当的加上生抽，蚝油或者是再放上白芝麻香菜能够点缀一下。看起来比较有食欲，也很受欢迎。每次在家里制作的时候，不仅大人喜欢吃，孩子也很喜欢吃。

很多人觉得做干煸豆角比较麻烦，其实要掌握相关的步骤，非常的简单。只是油要多给一点，防止油溅出来烫伤自己。当发现豆角有塌陷的过程可以直接先盛起来，这样吃起来口感比较鲜嫩。如果不想用锅盖焖，可以多放油炸起来也是一样的味道，这样吃起来不会干巴嚼劲也很好。希望大家在做菜的时候需要用心，这样才能让我们收获美味的食材看起来就很舒畅。

如何干煸豆角

　豆角是我们比较常吃的一种食材，又名豇豆，是属于一年生蔬菜，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素，具有很高的营养价值，又被称为蔬菜中的肉类。豆角是我国比较广泛种植的一种蔬菜，因此也是餐桌上常出现的一种食材，日常吃豆角多是烹炒或者煮烫，本文便为大家介绍下干煸豆角的做法，一起来看看干煸豆角怎么做比较好吃。

　 干煸豆角的做法

　1、首先将豆角两头去掉，抽掉筋部，然后掰成均匀的段状待用;

　2、将处理好的豆角加入水中清洗干净后待用;

　3、锅中烧热水后将洗净的豆角加入焯水，直至颜色变为深绿色后捞出沥干待用;

　4、肉末中加入适量的老抽、料酒等腌制半小时待用;

　5、油锅烧热后将沥干的豆角加入进行煸炒，炒至两面起皮为止装盘待用;

　6、另起油锅将辣椒、花椒爆香后捞出然后将腌制好的肉末加入继续煸炒后将沥干的豆角加入继续翻炒;

　7、锅中依次加入适量的食盐、味精等翻炒均匀后便可装盘食用。

　 干煸豆角的注意事项

　1、首先豆角要进行焯水，因为豆角是属于比较难熟的一种食材，焯水后能很好的缩短烹炒的时间。或则将豆角处理好之后加入微波炉中加入几分钟后变软后再烹炒，同样也能缩短时间。

　2、在制作干煸豆角的时候千万不能加水，如果加水就制作不成干煸了。

　3、豆角下锅的时候要注意油温，温度不能太高，然后小火煸炒。

　4、在制作干煸豆角的时候要注意将豆角烹炒熟了，否则可能会产生毒素，给人体带来不必要的麻烦。

　以上就是本文针对干煸豆角的制作方法进行的分享，豆角制作方法还有很多，大家可以根据自己的烹炒习惯来制作。不过豆角中含有有毒蛋白凝集素，还有常说的皂苷，这两种物质在高温下会被分解掉，但是在烹炒时豆角没有炒熟很容易会出现头晕、呕吐等中毒现象，严重的可能会出现肠胃炎、四肢麻木等，因此在吃豆角的时候要多加注意。

干煸豆角的家常做法步骤

主料：豇豆一把、肉末二十克辅料：干辣椒一小把、蒜泥适量、盐两克、鸡精味精各少许

1、首先把豆角切成小段，用水冲洗干净放在旁边控水

2、开油锅，油温六成热放入豆角（炸豆角的油温不能太高，更不能太低，最佳六成油温左右）

3、炸到豆角表面起白皮倒出（豆角起白皮就说明豆角已经熟了，而且炸到那种程度是刚刚好的成度）

4、锅内不要刷洗，这时候锅里会有底油，接着下入肉末和蒜泥一同煸炒

5、待鼻子闻到蒜泥香味，下入干辣椒煸炒（干辣椒不要过早的放入，干辣椒皮薄，容易炒糊）

6、煸炒到干辣椒微色下入豆角，翻炒均匀开始调口，这样才能吃出豆角中干香味

7、最后用大火翻炒均匀（这步要把盐分翻炒均匀，不然吃起来咸淡不均匀），撒些少许芝麻调色，然后就可以出锅啦

干扁豆角怎么做呀

豇豆洗净，切成段。姜切末，蒜切末，干辣椒剪成段。锅里倒适量油，油温烧至7成热，放入豇豆炸至微焦，捞出。锅中留底油，放姜蒜末、花椒、干辣椒炒香。放入豇豆翻炒均匀，加入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀出锅即可。

制作食材豆角，干辣椒，生姜，大蒜，五花肉，食用油，豆豉，生抽，食用盐，白糖，鸡精，老抽，蒸鱼豉油。

准备一小把豆角，然后再准备三根干辣椒，一小块生姜，二两五花肉，五瓣大蒜，接着再根据自己的口味准备适量的豆豉，生抽，食用盐，白糖，鸡精，老抽，蒸鱼豉油。最后再多准备一点食用油就可以了。

将准备好的豆角放到大盆中先浸泡一下，浸泡20分钟左右就可以了，浸泡完了之后咱们将其清洗1~2遍，清洗完了拿出来沥干水分，放到案板上先切头去尾，然后再切成大概三厘米左右的长段，切好之后将其放到一个碗中备用，然后再把准备好的干辣椒稍微冲洗一遍，将其切碎，切完之后再切姜片和蒜片，姜蒜片都切完了，咱们接下来再来把猪肉处理一下。

五花肉先清洗干净，清洗完了之后将其切成薄片，然后再切成长条，最后切成小碎丁，如果不太好切的话可以先将猪肉放在冰箱的冷冻室中冰冻一下。这样就比较容易切成小碎丁了，切好之后把它放到一个盘中备用。

豆角炸完之后咱们将大部分的油倒掉，然后留下少量的油，放入肉丁炒至变色。等肉丁变色之后咱们把豆豉放进去翻炒一下，然后放入姜，蒜，干辣椒炒香。香味都出来之后接着开始调味，向里面加入一勺生抽，半勺食用盐，适量的白糖，鸡精，老抽，然后翻炒均匀。

接着将豆角放进去翻炒一下，然后放点蒸鱼豉油翻炒一下，翻炒大概60秒之后放上一点明油，接着翻炒均匀就可以出锅装盘了，一道特别美味的干煸豆角就这样完成了。

干煸豆角怎么做好吃？

参考做法一

1.豇豆摘除两头及筋，洗净沥干待用虾米泡软剁两下　2.锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干　3.油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

参考做法二

将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。

参考做法三

1.将豇豆掐去两头切长段洗净控干；

制作方法(11张)　　2.锅内放油烧至八成热时放入豇豆，炸3分钟至豆角表面起皱收缩，捞出沥油　3.锅中留底油，将蒜末、肉末炒香，注意先将蒜末和肉末放入油中，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒，如果你首先就开大火，肉一下锅就会紧密团结在一起成肉块了，炒至肉末表面发脆，调入料酒后盛出；　4.锅内放油，油热后倒入炸过的豆角，用小火煸炒，再将刚炒好的肉末和蒜末倒入锅内，撒上干辣椒（干辣椒事先可单独用油煸一下会更香，记得火不要大），加盐和鸡精，出锅前再淋点酱油，好出锅。

参考做法四

1.鲜嫩豆角洗净，掰去筋丝，掰成4~5cm长，葱切块，生姜切丝。　2.做油锅，油到7成热时，豆角下油锅的保持中火炸，等干瘪起泡的时，把火调大，大火再炸15秒钟，逼出多余的油份，捞出。　3.另起一锅，加底油，随即把花椒、干辣椒倒入锅中，炒出麻香味，加葱再炒，加豆角炒一分钟，加适量盐、味精，出锅装盘。

参考做法五

1.切肉末炒好备用　2.用油将豆角煸到表面干瘪，注意要在油不是很热的时候下豆角，然后中火煸，不要把豆角煸糊。而且，一定要将豆角煸透，半生的豆角吃了会食物中毒　3.豆角煸好后乘出来，锅内留一点油，下豆豉酱和刚才炒好的肉末，混合均匀，炒出香味　4.下豆角同炒，炒到汤汁收干就好了。

参考做法六

烹制材料　主料：豆角、干辣椒、红萝卜、姜、青花椒　调料：油4汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、海天海鲜酱油2汤匙　烹制工艺　1.豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。　2.干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成花条，切成花片。　3.烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微**，盛起待用。 4.烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。　5.倒入煸好的豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。　6.加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。　厨神贴士　1.干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微**，开大火容易将豆角烧焦。　2.干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍色，便可倒入豆角拌炒。　3.豆角应买油绿细圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。　4.为了保持菜肴干香鲜辣之味，炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。

参考做法七

主料：豆角，蒜苗，干辣椒　辅料：盐巴，味精，酱油　1.将蒜苗去根洗干净后切段备用　2.干辣椒洗干净晾干，剪成段备用　3.往锅中倒入适量菜油，等油烧热后下入蒜苗段和干辣椒段煸炒出香味（此时的火候为大火）　4.下入豆角与蒜苗段和辣椒段一起翻炒出香味。注意此时火候改为中火不然容易糊　5.抬离火一次放入盐巴，味精，酱油继续翻炒均匀后即可装盘食用。　诀窍：如果想炒脆皮四季豆就需要在：第四部时先将四季豆米裹上蛋液和面粉调成的糊下油锅炸成金**后马上裹上白糖粉备用，最后在经第五步调味翻炒。

参考做法八

原料：豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。　做法：　1.豆角洗干净，去两头的丝，掰成6.7厘米的段　2.锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用　3.炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用　4.肉馅里放入淀粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用　5.锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来　6.锅里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。　贴士：　1.豆角煮一下可以缩短煎的时间，而且不干，还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做法的干煸豆角。　2.这个菜不能放水，要快炒，干煸才可以。　3.这个菜里的调味料多，基本上肉馅就算是废了，爷没有耐心挑调味料，所以肉馅可以少点，就个味而已。

干煸豆角是川菜里的一道家常菜，成品有咸、鲜、香、微麻辣的特点。是一道地地道道的下饭神菜。

在这里说一下：豆角我们一般是指长豆角，也就是豇豆。但是我们川菜里面做这道菜是选用的四季豆来做的，当然用豆角也是可以的，我在广东地区就曾见过用豇豆做的干煸豆角。

下面介绍干煸豆角的做法；

材料准备：

主料准备：四季豆摘掉两头的尖，去掉豆筋，约为300克左右。

辅料准备：猪肉末50克，碎米芽菜20克，蒜末5克，干花椒粒2克，干辣椒节5克，小葱白切成2cm长的段约20克。

调料准备：盐3克，老抽1克，盐2克，鸡精3克，味精2克，陈醋1克，香油2ml。

制作步骤：

1：锅内加入植物油，烧至5成左右，下入四季豆油炸至9成熟左右后捞出滤油。

2：锅内留底油约20ml，下入肉末炒熟后煸干水分，之后调入老抽为肉末上色(以棕色为宜)。

3：下入干花椒干辣椒煸炒至辣椒至棕红色，下入蒜末，下入碎米芽菜炒干水分炒香！

4：下入炸好油的四季豆调入盐，翻炒约2分钟，下入葱白，之后调入鸡精味精继续翻炒1分钟。