烤全羊是什么羊_烤全羊介绍

1.烤全羊绵羊好吃还是山羊好吃

2.烤全羊是什么样子的

烤羊是一种很火爆的食材，是用牛肉烹调而成的。而要想制做出美味的烤羊，选适合的羊，是较为关键的，由于仅有羊选的好，那烤羊才会出现美味的口味。自然，烤羊的做法及其常用的辅材也全是不可小觑的。下边，就为大伙儿详解一下烤羊的有关专业知识！

一、菜肴特点

一般用辽阔的草原膘肥、休重40斤上下的小羊屠宰后，褪毛带皮腹腔加葱、姜、椒、盐等调料总体烤做成。此菜羊形详细，羊跪在木方盘里，颜色金红，绵羊皮松脆，牛肉嫩香。

二、主要材料选料

内蒙古自治区有宽阔的大草原，呼伦贝尔、锡林郭勒闻名世界，赤峰市(原昭乌达盟)、通辽市(原哲里木盟)、兴安盟等，全是出产高品质羔羊肉的原产地。

烤羊要挑选身强力壮的1~2周岁以上上下的小羊作原材料，制做出去的烤羊是认可的味儿美丽的，肉不但嫩并且营养成分高，嚼在口中满口香，用较老的羊做原材料是不宜的。近几年来，内蒙古实行小尾寒羊与大尾羊(乌珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊)开展混种，肉质地胖瘦适合(小尾寒羊肉质地瘦，大尾牛肉质肥，混种后胖瘦适合)，是制做羊肉串的好原材料。

三、做法

选择一只身强力壮的羊羔，将羊的身上的毛所有剪去，再将事前配置好的泄药灌进羊腹腔，那样便会使羊把胃肠里的东西代谢干净。随后，把羊栓到木柱上让羊烤火炉。时间稍久羊就被火烧得全身出汗。由于过度炎热和口渴，这时候的羊特想饮水。但给羊喝的却并不是清凉的泉水，只是一盆拌和了八角茴香、茵香、胡椒粉等调料的咸盐水。

羊只能把早已掺加调料的食盐水喝得一干二净。这时候，再在篝火上加上柴火，使火烤得更旺，羊就又不断饮水，但这时喝下的却还是加了调料的食盐水。

大概用一两天的时间，配置的调料和食盐水，根据活羊的胃肠血液渗入羊全身的每个位置。而这时的羊早已奄奄一息。被干掉后，刮去羊毛绒、清理内脏器官，再将整羊放进馕坑内旋转烤制。

应用这类与众不同的方式 作出的烤羊，全身呈黄棕色。全羊烤好后被放到小饭桌上，抬上顾客眼前，接待客过目赞扬后，主人家便主刀激光切割。将一块块羊羔肉送至顾客眼前的菜盘里，由顾客按自身的爱好挑选，沾上胡椒粉、茵香、辣子面等调味品服用。

烤全羊绵羊好吃还是山羊好吃

烤全羊是一道独有的美味，特别是少数民族，更是有吃烤全羊的习惯。那么，下面给大家分享一下烤全羊的做法。

羊、食用盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、茴香、调料、酱油、糖色、植物油

首先，将羊进行宰杀处理好，然后，再使用开水将羊身上的毛处理干净。将羊的全身划若干小口。

然后，在羊的肚子里放入食物盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、茴香等，在羊身的其它地方抹上食用盐、调料，进行调味、腌制

将处理好的羊身挂起来，然后，刷上一层酱油、糖色，再刷上一层植物油。

将羊挂入烧热的烤炉之内，盖严，将封口封好。在羊的下方放一个盆，使羊身上的油流入。羊烤至黄红酥脆、肉质嫩熟之时即可取出。

烤全羊是什么样子的

烤全羊绵羊好吃。烤烤全羊最好的选择是用绵羊，绵羊肉肥瘦相间的比较多，这样的肉烤出来非常的香，而且嫩吃到嘴里那种顺滑的感觉，让人留恋往返，不仅是大人小孩儿都非常适宜，所以我认为绵羊肉比山羊肉好吃，当然如果是夏天吃的话，还是要吃山羊肉，因为夏天山羊肉比较好吃一些，秋冬季吃绵羊肉就好一些。

全羊是蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。此羊形完整，羊跪在方木盘内，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香。

烤全羊特色：内蒙烤全羊外焦里嫩，皮脆肉滑，色泽金黄，鲜香异常，吃起来肥而不腻，稣脆香美，与平时吃到的本地羊肉有很大的不同。

据说烤全羊要选择膘肥体壮的1~2周岁左右的绵羊作原料，制作出来的烤全羊是公认的味道最美的，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香，用较老的羊做材料是不适合的。近些年来，内蒙推行小尾寒羊与大尾羊（乌珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊）进行杂交，肉质肥瘦适宜（小尾寒羊肉质瘦，大尾羊肉质肥，杂交后肥瘦合适），是制作烤羊肉的好原料。

这次来到蒙古是跟朋友一起来的，朋友说要开一家烤羊腿店，特意从湖南千里迢迢来到蒙古看看这些肥羊，打算从这里拿新鲜的。这次也总算没白来，来到这里让我感受到了蒙古族人的热情和品尝到了这里的美味，特别开心。跟大家分享一下，就是这里喝酒特别注重礼仪讲究，接酒时要左手捧杯，用右手的无名指蘸一滴酒弹向头上方，表示先祭天；第二滴酒弹向地，表示祭地；第三滴酒弹向额头，表示祭祖先；随后就把酒一饮而尽。