牛骨鸡汤有什么营养_牛骨鸡汤的做法大全家常菜窍门

高汤是我们常见的一种美食,也可以说是我们经常运用的一种调味料。许多菜品烹饪都是以高汤打底来提升口感,我们常见的高汤有三种,1.猪骨高汤2.牛骨高汤3.炖鸡高汤,常见高汤的熬制方法。

一、猪骨高汤

高汤的熬制方法:猪骨高汤

猪骨高汤的做法步骤:1.滚水放入猪骨头,汆烫去血水与杂质;2.将汆烫过的猪骨头捞起冲洗,放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱;3.将步骤2大火煮滚用捞油网捞起杂质,转中小火熬煮成高汤。

注意:猪大骨先用开水煮5分钟,煮出杂质及血水,将汤汁全部倒掉。煮好的猪骨用自来水冲洗净,全部入锅,加葱、姜、酒、水一起慢慢炖即成猪骨高汤。

二、牛骨高汤

高汤的熬制方法:牛骨高汤

材料:牛骨1500g,洋葱300g,玉米400g,姜200g,米酒1杯,水6000ml

牛骨高汤的做法步骤:1.牛骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水;2.捞起做法1的猪大骨,以清水冲起干净备用;3.玉米洗净剥除叶子;姜洗净切片状,备用;4.将做法2的牛骨、做法3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾;5.转中小火继续炖煮约40分钟,过滤材料、捞除浮沫取汤汁即可。

三、炖鸡高汤

高汤的熬制方法:炖鸡高汤

材料:鸡架骨1200g、洋葱1个、 红萝卜2根、水6000ml

炖鸡高汤做法:

1.将鸡架骨放入沸水汆烫后洗净备用,将洋葱及红萝卜切块(不要切得太小块避免熬煮时过于软烂分离);2.加入6000ml清水,将洗净的鸡骨放入大火煮开,撇去浮沫;3.加入洋葱、红萝卜煮沸后转小火熬煮约2小时。4.关火过滤,只剩鸡汤,冷却即成炖鸡高汤。可用密封夹链袋冷冻保存。

总结:高汤的熬制方法有很多,并不是一成不变的,为了美味我们在熬制过程中也可以进行改善。大家熬制高汤用途是什么呢?用于餐饮还是家庭自制呢?如果用于餐饮,以上方法可能比较费时且成本较高,那么对于餐饮店,高汤怎么熬制更鲜更香又节省成本呢?餐饮行业做高汤时,高汤调味料(浓汤煲)就具有明显优势,开餐饮店需要高汤选择高汤调味料是一个不错的选择。