自制凉皮,做法超简单,新手也可以做_家庭自制凉皮的做法
1.凉皮的做法 凉皮调料水的详细步骤
2.家庭凉皮最简单的做法
3.烤凉皮的做法及调料
凉皮是用面粉做的。
1、把面粉和盐拌匀,加入适量的水和成面团,然后再用温布盖上半小时。
2、用一个大盆,倒入适量清水,把面团放入水中不停的揉捏,等盆中的清水变混时,把它用滤网滤到另外的容器里。
3、这样反复洗上几次,洗到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就是面筋,面筋可以加点发粉屉或炸着吃。
4、盆中混浊的象浆糊一样的东西才是做凉皮的料,让其沉淀3个小时左右,把上面的清水倒掉,把沉淀好的糊搅匀。
5、准备一只铁簸子,就是那种类似蒸肠粉用的,舀一勺面糊倒入,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把面糊荡匀,放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。
6、待其放凉后就可以把蒸好的面皮剥下来了,切成条子,就是凉皮了。
凉皮的做法 凉皮调料水的详细步骤
方法一:
凉皮,又称 皮子 、 酿皮子 ,据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来,以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到,因为“凉”,所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多,做法各具特色,口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为:蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状,盛入圆形平底的金属容器,摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底,然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚,直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却,用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同,颜色有稍许不同),调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等。
凉皮的做法
方法二:
凉皮的正宗吃法(好吃极了,适合家庭,绝对环保,无污染,又正宗)
-凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
二、调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
方法三:
1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,
在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,
在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片
(PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,
偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)
里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,
反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,
盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,
这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料:
大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)
大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化
辣椒油的制作:
先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,
一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,
这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。
搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。
方法四: 材料
1.面粉、凉水、盐 1小匙
2.醋,蒜,盐,味精
做法:
1.把面粉和盐,一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀,不能有免块,不能太稠不能太稀。
2.较好的面糊冷藏3小时以上,最好隔夜。
3.蒸凉皮的器具,不锈钢或铝制平低容器,实在不知道用啥,不锈钢饭盒就行。
4.油碗和刷子,实在没有刷子,不先烫的话用手代替也行。
5. 控干容器中的水,刷上少量的油,倒入面糊,薄厚自己掌握。
6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。(会蒸吧? 别忘了放水)
7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
调料:
蒜拍碎切碎加盐加味精加热水,晾凉后加醋,有油泼辣子更好。
家庭凉皮最简单的做法
凉皮正可为夏日的福音,烈日炎炎之下,乘车观望,数不尽的小摊,卖不完的消暑凉皮。米能养脾,麦能补心,既健康又实惠,方便快捷!午时,吃着凉爽的凉皮,品着冰镇的凉饮,悠哉乐哉。
凉皮的做法凉皮做法:
1、将澄粉和面粉混合,加入一小撮盐拌匀
2、加450ml清水调成粉浆
3、准备一小碟油和一个毛刷备用,找一个平底的盘子,刷上一层油
4、倒一大勺粉浆,让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚
5、放入微波炉,高火转1分20s-1分30s,至凉皮完全凝固即可
6、出炉后在表面再刷一层油,把凉皮揭下来晾凉
7、一张一张地做凉皮,直到粉浆全部用完
8、将晾凉的凉皮叠起来切成条即可
凉皮和配菜
1、将一个蒜头压成蒜茸,兑1大勺水即是蒜蓉水
2、将市售的烤麸用清水泡软,撕成小块后焯水沥干
3、豆芽汆水沥干
4、将所有配料和凉皮拌匀即可
凉皮调料水的做法
准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水(以两斤水为例)、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤:
1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
醋水:
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。
蒜水:
大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。
酱油水 :
煮半碗水,加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。
芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀,多搅一会儿,加稍许盐即可;再把黄瓜切成丝丝。绿豆芽煮熟八成熟即可,基本下锅半分钟就行了。买的成品面筋切成丁块。
以上准备工作全部落实之后,把面皮切条,放在盆里,先加如酱油水,再加入蒜水,比酱油水少一些的量,之后加入1小勺芝麻酱,最后加如1勺辣椒油,再放入1勺调料水,再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了,然后放入碟子里面,稍微摆一下造型就全部结束了!
凉皮的功效
凉皮就是饭,经过加工后而得的食物,可以耐饥饿饱腹,另外它在制作过程中加了一些调味料,增加食欲使人胃口大开。尤其是夏季食用比较开胃。
1、凉皮说白了就是淀粉和水十足的碳水化合物,吃多了肯定会发胖,减肥的最大敌人就是:碳水化合物!跟你吃了很多米很多面是一样的效果。
2、凉皮本身没什么问题,但是它的营养很单一,用它代替其他事物会营养不良的。对健康也没有任何好处。而且一般人吃凉皮喜欢吃的很辣才觉得过瘾,这样对胃的刺激也很大。
凉皮吃多了会怎么样
凉皮偶尔吃是可以的,但是天天吃就显得营养不够了。
凉皮可分米皮,面皮两种。顾名思义,米皮就是以大米为原料制作而成;面皮以面粉为原料制作而成。
所以吃凉皮不论是哪一种,就等于是吃了面或是米。米面的淀粉含量多,面筋含有一些蛋白质,但是其他营养素较少,凉皮里还会配上一些黄瓜丝或者是豆芽菜,可以补充一些维生素,如果在加上肉夹馍,可以补充一些肉类蛋白。但是矿物质和膳食纤维是比较少的。
把凉皮当作一道菜来吃,还是不错的,如果把面皮改良一下用全麦粉制作,维生素B族含量会增加,但是口感会不会改变就不知道了,估计应该不会变的。
烤凉皮的做法及调料
发方法如下:
食材:高筋粉5斤、水3斤、蒸锅1个、罗罗锅4个、花椒半斤、八角半斤、桂皮3两、香叶4两、陈醋5g、豆芽10g、香油2g、面筋10g、花生米5g、味精5g、盐15g、豆芽15g、鸡精10g、生抽7g。
1、先将面粉慢慢加入适量水,揉成光滑的面团,过20分钟在将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,反复6次就可以。一定不要怕麻烦,凉皮洗的时间长点,凉皮就有嚼劲好吃。
2、面浆沉淀把清水倒出,留下面浆,下面浓稠的面浆搅拌均匀,可以适量加点盐、食用碱、拉面剂一起在面浆里面。
平盘上刷一鹅油,倒入一勺面浆,大火蒸5分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,最后加上花椒水(花椒水不是单纯的花椒水有13种大料而成的)。
3、把做好的凉皮切成条型状,放入盆中加上辣椒油、麻子酱、黄瓜丝、面筋、盐在一起搅拌就好了,我们可以加点香菜、香油增加香味和食欲,最后正宗陕西凉皮就做好了。
4、花椒水不是单纯的花椒水有13种大料而成的,凉皮味道的好坏,就靠调料水和辣椒油。辣椒油也含有十几种大料组成的。
凉皮是陕西著名的美食,现在成了全国性的美食,大部分人都爱吃,而且一年四季都适合食用,凉皮的做法不难,只是需要时间和耐心,就能做的非常爽口,今天我将教大家制作健康天然的陕西正宗凉皮做法,还教给大家专门用于凉皮的辣椒油做法和配方。
高筋面粉
一、凉皮制作食材:高筋面粉1斤、清水适量。
做法:
1.先将1斤的面粉用清水和匀,然后盖上一层湿布,静置1小时。
2.准备一盆清水,然后放入面团,用手反复在水中捏面条,直到剩下不溶于水的东西,就是面筋了,盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。
3.把盆中的水静置3小时,彻底沉淀下来,剩余一层白色的淀粉用于做凉皮,把上面的清水倒掉。
4.把剩余的淀粉搅拌均匀,然后放在平锅上,摊成成凉皮,不要太厚或者太薄,适中吃起来口感最好。
5.把洗出来的面筋蒸熟,然后切成小块,备用。
香辣油
二、秘制香辣油配方:八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。
做法:
1.将所有的辛香料全部研磨成粉末(辣椒面除外),然后和辣椒面和白酒混合均匀,放入碗中。
2.然后把菜籽油烧到200摄氏度,边倒入在碗中,边搅拌,冷却后,焖12小时,会更香。
凉皮
三、凉皮需要的调料水:
1. 蒜汁水:把大蒜剁碎,淋上适量热水即可。
2. 芥末水:把20克芥末用150克开水冲开,焖3小时在使用。
3. 芝麻酱:把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。
4. 醋水:用30克凉开水把10g醋冲淡即可。
5. 盐水:适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。
凉皮
最后,把做好的凉皮切成薄条,加适量的面筋,在把所有的调料一样淋上一点,拌匀即可食用(还可以加上自己爱吃蔬菜),这就是今天教给大家制作凉皮的所有过程和秘制配方,希望大家这个夏天,都能做出一碗嫩滑爽口的凉皮。
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。