黄鱼怎么做好吃又简单_黄鱼的做法大全
1.大黄花鱼的做法
2.黄花鱼的家常做法简单
3.黄鱼做法步骤
4.家炖黄花鱼的做法
5.大黄鱼怎么做好吃呢?
深海黄鱼是营养价值极高,味道尤其鲜美的一种食物,黄鱼把内脏去掉,先用盐腌制一下,这样是可以让鱼肉变得更加入味,这样在做的时候也不至于因为没有味道,会让人觉得不好吃,另外还要注意的是不管是用来油炸还是蒸煮,都要注意先处理好,这样才能够变得更加美味。
烹饪方法
酥炸小黄花
原料:
小黄鱼、面粉、淀粉、小苏打、盐等调料
做法:
小黄鱼内脏去掉,洗干净,撒盐,腌制一段时间。
面粉和淀粉按照2:1的比例,放适量泡打粉,用水调成稀糊。
把腌制入味的小鱼沾脆炸糊,入油锅炸,炸成金**捞出来。
原料:
黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜适量、干红辣椒、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。
做法:
黄鱼处理干净,豆腐切块,葱姜切末,蒜切小块,干辣椒掰小段;
洗净的黄鱼沥干水;
在鱼身上涂一层淀粉;
锅烧热,先用姜片在锅壁上擦一遍,再倒入油
油稍热即可将鱼放入煎鱼,2分钟后翻面,再煎2分钟;
锅内放入干辣椒,葱、姜、蒜略炒;
加入酱油、料酒、盐,接着倒入豆腐块;
锅中加热水,没过鱼和豆腐,大火煮开,转中小火,加醋煮约15分钟;
出锅前点少许白糖,煮开锅即可。
原料:
黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许
做法:
黄鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.切成段。放盐,拌匀,腌10分钟;
盘子里先放几根葱白,再把黄鱼放上去摆好盘,然后放少许盐,酱油,倒点料酒,再放姜丝和葱段在鱼上;
锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟。
糟溜鱼片
原料:
黄鱼、猪油,鸡蛋,白糖、干淀粉,精盐,湿淀粉,味精,糟卤,木耳、鲜汤。
做法:
黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆;木耳用开水烫过,备用。
放猪油,烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起时用漏勺捞起,沥去油;
原锅放鲜汤、精盐,将鱼片放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,将水淀粉淋入勾薄芡,将鱼片翻个身,淋上热猪油。出锅装在盛有木耳的碗里即可。
大黄花鱼的做法
用料:黄鱼2条、生姜一块、葱1棵、干辣椒5个、蒜瓣5个、料酒适量、盐适量、剁椒1勺、白糖1勺、老抽适量。
步骤:
1、黄鱼收拾干净,鱼背正反面划开几刀入味,用盐抹鱼全身,倒上稍多点料酒腌制20分钟。
2、洗干净佐料:生姜切丝,蒜瓣切片,葱和干辣椒切小段。
3、锅烧热放油,将生姜、蒜瓣、葱、干辣椒放进锅里炸香。
4、将鱼放在佐料上煎成**。
5、翻一面继续煎成**。
6、先放老抽,烧出香味,在放水和鱼差不多高,大火烧开,改中小火烧。
7、五分钟后,加一勺剁椒进去,继续烧着。
8、汤还剩一半时,加一勺白糖进去烧。
9、最后收汤,加点鸡精出锅,味道真的不一样。
10、成品。
黄花鱼的家常做法简单
导语:黄花鱼虽然很常见,但餐厅里却非常喜欢把它当做食材,因为它做法多种多样,味道也非常的好,下面就由我为大家带来大黄花鱼的做法大全,大家一起去看看吧!
大黄花鱼的做法大全一、红烧黄花鱼
材料:黄花鱼一条450克、京葱白、姜、蒜末各1茶匙。
调味料:酒料2大匙、生抽3大匙、蚝油1大匙、砂糖1茶匙、水(高汤)半杯。
做法:
1、平底锅内热油,放入姜片炸至金**捞出。
2、将黄鱼放入用小火煎。
3、煎好一面后再翻面煎至表面金**。
4、煎好的黄鱼盛出备用。
5、另起油锅,放入两大匙油,再将冷油放入姜 蒜末、京葱白段爆香。
6、将调味料混合均匀备用。
7、将鱼放入爆香的油锅内,再倒入调味料。
8、中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。
二、清蒸黄花鱼
材料:黄花鱼1条、蒸鱼豉油(或生抽)、生姜、葱。
做法:
1、鱼放盘子上,再将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7到10分钟(按鱼的重量)。
3、鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,用小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4、将锅烧热,再倒入1勺油烧到7成热。把烧热的`油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑而且没有腥味。
三、葱香黄花鱼
材料:黄花鱼1条、大葱的葱白一段、白胡椒粉、 姜、 料酒、盐适量、生抽 。
做法:
1、黄花鱼切段,加入姜片料酒、白胡椒粉、盐混合,再腌30-60分钟。
2、锅烧热,倒入少量油,直到等油烧热了,再把鱼块倒入。不要翻动鱼,等一边有了硬皮,翻面、煎另一面直到鱼煎熟。
3、把鱼按照原来的样子摆盘。
4、大葱白切丝,用煎鱼的余油,炒葱丝,加入生抽白糖鱼露,炒好的葱丝撒到黄花鱼上即可。
小诀窍:炒葱丝要快火炒,加入生抽和少量白糖使葱入味。如果有鱼露,加入2、3滴即可。鱼露比较咸只是提香。
四、炸黄花鱼
小黄鱼500克。
调料:盐5克、鸡精3克、料酒10克、大葱10克、姜5克、花椒3克、花生油50克。
做法
1、将黄花鱼洗净、盛入大碗中再放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒,待腌制2小时。
2、拣去葱段、姜片,盆中撒入干面粉,且将鱼身裹匀备用。
3、将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中,炸至金**捞出。
4、调大火使油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍,待外皮焦脆时即可捞出装盘。
五、酱闷黄花鱼
材料主料:黄花鱼。
配料:葱丝、姜片、蒜片。
调料:面酱、糖、酱油、花生油、料酒、味精、蚝油。
做法:
1、黄花鱼处理干净。
2、葱姜蒜爆锅,放面酱炒香、加入鱼煎一下,再加汤调味。
3、急火烧开,然后慢火炖至汤剩少许。
4、急火收汁、装盘即可。
提示:炒酱时应炒出香味,注意火力大小。
黄鱼做法步骤
黄花鱼的家常做法如下:
1、黄花鱼刮鳞、去鳃、内脏、腹内黑腹、腹内脊骨下的大块血,冲洗干净。
2、鱼身两边各划两刀,姜片塞在刀口,鱼鳃腹肉放姜,少许料酒。
3、蒸锅蒸10—12分钟。
4、小米辣切丝,葱末,蒜剁碎。
5、小米辣等材料均匀地铺在鱼身上,烧油,拌入蒸鱼豉油,淋在鱼身小料上。
家炖黄花鱼的做法
第一种做法:红烧黄鱼
食材: 黄鱼(小)3条、葱姜蒜各适量、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香菜1棵。
具体做法:
1、先把鱼处理干净,腹内及头部里面的黑膜都是撕干净,洗净沥水,最好用厨房纸巾把它表面的水分擦干。
2、把锅烧热,再倒入油,油热后下鱼,暂且不要动它,小火煎。然后轻轻晃动锅子,容易翻面,翻面后继续煎,两面煎至金**。
3、加入葱姜蒜炒香,再加入红烧酱油轻轻炒匀后加入不超过鱼身的清水。
4、调入白糖盐和醋,搅匀后盖上锅盖,水开转小火烧10分钟。
5、改大火收汁,收汁过程中用锅铲舀汤汁往鱼身上不停地淋。
6、关火装盘撒香菜,美味即成。
第二种做法:酱汁黄鱼
食材:黄鱼1条(1斤出头)、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。
具体做法:
1、先把黄鱼宰杀好,刮掉鱼鳞,去掉内脏,腹内黑膜要去掉,鱼鳃也要去掉。
2、鱼头内部的黑膜也要撕扯干净,这些黑膜是鱼腥味的来源。
3、用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净,然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀,但不要切掉,这样既能保持鱼的完整的外形,也方便让鱼入味儿。
4、然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉;葱姜蒜都改刀待用。
5、热锅热油,先下鱼小火煎一会儿,定型后可以用锅铲轻轻晃动它。
6、接着轻轻翻面,把鱼身两面煎至金**。
7、葱姜蒜全部放进去,炒出香味儿。
8、加入至鱼身五分之四处的清水,再加入酱油、蚝油、白糖、盐,轻轻搅拌均匀,大火烧开。
9、之后转成中火,不要盖盖子,用锅铲撩汤到鱼身上,如此十来分钟左右。然后大火收汁,关火前淋入少许香油,即可关火出锅。
大黄鱼怎么做好吃呢?
家炖黄花鱼的家常做法大全如下:
1、黄花鱼洗净切段,撒盐腌制至少半小时。
2、葱姜蒜切段切片,加1勺花椒粉,适量生抽,1/2勺八角粉,1/2白糖,加适量凉水搅拌均匀待用。
3、食用油少量,烧热,放鱼段煎1-2分钟,翻面煎1分钟。
4、鱼肉稍变色,锅中加适量料酒去腥,加适量醋增香(醋不宜过多,不然熟了汤会酸)。
5、加入步骤2准备的各类调料,全部倒入锅中,再加入适量清水(基本超过鱼的水量即可),盖锅盖大火至水开,转中小火慢炖,15分钟之后把鱼翻面,更入味,再炖15分钟,如果不喜欢汤汁太多,就可以打开锅盖大火收汁了。
材料:大黄鱼1条,腌菜末100克,盐适量,料酒、味精、葱、姜、花椒、猪油、水适量。
做法:1。将黄鱼宰杀,用刀在背部较厚的部位划几刀。2.往煎锅里加入猪油。趁热把黄花鱼煎两面,煮料酒,盖上锅盖焖一会儿,加水、葱、姜末,再加盐、味精、胡椒粉。用猛火烧后,改小火5分钟。汤呈乳白色时,倒入猪油,倒入汤碗中。
烤香黄鱼的做法
材料:冰鲜黄鱼1条、蒜瓣适量、酱油、盐、生粉。
练习:
1.先给黄花鱼洗个小澡。
2.蒜瓣切好,撒在鱼上,抹点咸花,倒点酱油,生粉抹一遍。
3.把黄花鱼放在盘子里,不用保鲜膜,鱼身裸露,调微波烤的功能。时间取决于你对鱼的柔软度的偏好。
红烧大黄鱼:
1.将大黄鱼宰杀,去除腹部内脏,然后去除鱼鳞和鳃。将鱼身清洗干净后,用2厘米深的刀把鱼身斜切45度,加入4克绍酒和2克盐腌制20分钟;
2.油锅放入色拉油30克,加热至五成热,放入葱2克、姜片2克、葱2克,炒香后放入大黄鱼,小火煎2分钟;
3.烧开绍酒4克,盐3克,番茄酱、味精、糖、酱油、胡椒粉调味,然后加入清水350克,小火炖6分钟。大火收汁后,用湿淀粉勾芡,淋上香油装盘;
4.将剩下的葱、姜、葱、青、红辣椒片放入烧至五成热的色拉油中,在小火上滑动1分钟,取出后盖在大黄鱼上。
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