低筋面粉_低筋面粉是什么面粉

低筋面粉是指水分13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。

通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

面粉可以分为低筋、中筋、高筋三个等级标准

1、低筋粉

低筋粉又称为弱筋粉，也叫做饼干粉，这种低筋粉的蛋白质含量7%-9%左右，湿面筋含量25%，这种面粉特别适合制作饼干和蛋糕。

2、中筋粉

中筋粉可以叫做通用粉，中筋粉属于低筋粉和高筋粉之间的产物，蛋白质含量9%-11%，湿面筋含量25%-35%，这种面粉就非常适合用来制作，面条，馒头，饺子，包子等。

3、高筋粉

高筋粉也可以叫做高蛋，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量大于35%，广泛应用于面包制作中。

淀粉和面粉的区别

1、来源不同

面粉是由一种由小麦磨成的粉状物，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

2、用途不同

面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、酱料以及塑料纤维、塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。

淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有各种粉肠、灌肚、凉粉、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

很多人可能会以为低筋面粉就是俗称的小麦粉。但实际上，这两者是有区别的。低筋面粉是指筋含量较低的面粉，一般不超过10%，同时，它的蛋白质含量比普通面粉稍低。而“小麦粉”则是一个统称，包括高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉在内，而低筋面粉只是其中的一种。

低筋面粉的用途和特点低筋面粉主要用于一些制作蛋糕和糕点的食品中，它因为筋含量低，因此不易产生筋膜，烘烤出来的食品口感会更加细腻柔软。同时，因为蛋白质含量低，所以不容易在加工过程中形成筋，使面团容易操作。

另外，由于低筋面粉不含高筋面粉的胶原蛋白，所以它在烘焙过程中不会像高筋面粉那样产生弹性。如果在制作面点时用高筋面粉来替代低筋面粉，就会发现面团难以操作、容易打断。

低筋面粉适合哪些食品？低筋面粉适用于制作各种蛋糕、蛋挞、糕点等细腻柔软的烘焙食品。同时，它还可以用于制作面包等基础烘焙食品，但仅适用于柔软面包类，如面包卷、甜面包等。因为它不含高筋面粉的弹性，制作硬质的面包会有些困难。

低筋面粉与普通面粉有什么区别？普通面粉的筋含量在10%到12%之间，是制作面食和面点的基础原料。它的制作成本相对较低，同时也因此，它的蛋白质含量相对较高，比低筋面粉稍高一些。

普通面粉常用于制作馒头、面条、饺子和包子等中式食品。它外皮劲道，内部柔软，口感滑嫩，能让人回味无穷。

总结低筋面粉和小麦粉不是相同的概念。低筋面粉是指筋含量较低的面粉，适合制作各种细腻柔软的烘焙食品；而“小麦粉”则是一个统称，包括高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等。

在平时的烘焙中，我们可以根据食品需要的口感和质地选用不同的面粉。低筋面粉适合用于制作蛋糕和糕点等细腻的食品，而其它面粉则适用于不同的食品制作。了解这些区别，可以让我们在烘焙的过程中更加得心应手，制作出更加美味的蛋糕和烘焙食品。（完）