凉皮的做法视频全过程_懒人凉皮的做法视频全过程
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1.四川凉皮的做法?
2.自制凉皮的做法
3.凉皮的家常做法
四川凉皮的做法?
主料:凉皮400g辅料:小米椒2个、蒜2个、葱适量、醋适量、香油适量、油辣子适量、盐适量、味精适量、白糖适量
具体做法如下:
1、小米椒、蒜、葱切碎。
2、倒在凉皮上。
3、放入陈醋。
4、放入香油。
5、放入油辣子。
6、放入盐。
7、放入鸡精和白糖拌均匀即可食用。
8、拌好的川味凉皮。
自制凉皮的做法
第一步:准备一份高筋面粉,用清水和面,醒面30分钟。
第二步:在面盆中放清水,反复揉搓洗面,洗到面粉白色浓稠,倒出水后,反复清洗5次。
第三步:洗完的面粉水直接过筛,最后洗到水变透亮时,就剩下面筋了。
第四步:洗好的面筋放到干净的碗中,蒸锅中烧水,把面筋放蒸锅中蒸15分钟。
第五步:蒸好的面筋可放一旁备用。
第六步:面粉水沉淀4小时以上,水和淀粉已经分层即好。
第七步:用勺子把上层的水分撇去不要。
第八步:取一个平底锅,锅中刷油,放一勺面粉水,摊平即好。
第九步:放到沸水的`锅中,加盖蒸2分钟,起泡出锅。
第十步:取出的平底锅迅速放冷水中降温。
第十一步:凉皮可以揭出备用。
第十二步:凉皮表面刷一层油,以免干裂。
第十三步:重复以上步骤,分别做出美味的凉皮。
第十四步:把所有准备好的调料放锅中煮沸。
第十五步:煮沸后,过滤出花椒水。
第十六步:准备芝麻酱加盐,加入清水,搅拌均匀。
第十七步:把大蒜捣成泥,再加水搅均匀。
第十八步:准备好凉皮所有用料。
第十九步:做好的凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯熟、面筋切小块放盘里,把调料放进去搅拌,最后撒上得香菜调味,即可食用。
凉皮的家常做法
自制凉皮的做法如下:材料准备:小麦淀粉、黄瓜、酱油、醋、糖、蒜蓉、水、盐、油、盘子、蒸锅、夹子等。
1、准备食材。
2、取一只碗,倒入1份小麦淀粉。
3、加入2份水,加入1勺盐。
4、锅中水烧热。放入一空盆,底刷薄薄一层油。
5、倒一勺小麦淀粉液。
6、快速转动盆子,均匀布满盆底。
7、盖上盖,稍焖一会,透过盖子能看见面皮起泡。
8、打开盖,用夹子夹住盆,倾斜45度,让锅里的热水进入盆中一些,晃一下。
9、夹住盆子,取出,放一装有冷水的大盆子中,盛一些冷水,再倒掉,放在冷水盆中。
10、放入冷水中,过一会儿,轻轻揭下。
11、黄瓜洗净,刨丝。
12、调酱汁,加入盐,酱油,醋,糖,蒜蓉调出自己喜欢的口味。
13、凉皮切条和黄瓜丝一起加入调味汁拌匀。
凉皮的家常做法凉皮作为一道经典的东北特色菜,许多南方小伙伴也是很喜欢吃的,那么要怎么做才能做出正宗的凉皮呢?有兴趣的小伙伴,想要学习的话,不妨继续往下看看下文内容吧,希望大家喜欢!
做法一:
原材料:
面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子
做法步骤:
1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟,盆里放清水,用手揉搓面团。
2、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次,直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。
3、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。
4、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)
5、将凉皮放凉切条,面筋上锅蒸熟切丁,黄瓜切丝、香菜切末,将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合成调料。
6、将所有材料放在一起拌匀即可。
做法二:
原材料:
面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料。
做法步骤:
1、和面。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中,用凉水和面,然后放入能淹住,面团的凉水的容器中,浸泡20分钟到半个小时。
2、过滤。倒入缸中沉淀,注意:夏季过六个小时要换一次水,注意不要把下面的面汁弄混。
3、刷油。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍,注意,必须是铝合金锣,其他的.不能用。
4、面汁。把沉淀好的面汁,按锣的大小,在锣中均匀晃平。
5、旋皮。把入锣中的面汁旋匀。
6、蒸皮。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中,蒸约一分钟即可。
7、取皮:将锣取出刷油。
8、揭皮,双手揭住皮的边缘,轻轻揭出。
9、把皮放整齐,用塑料布把边围好。这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了,再把蒸好的面筋切好,面皮切成条,切的时候要非常的利落,剁开切。
10、最后加入酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁,就做好了常记凉皮。
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