酸汤鱼做法的简单介绍_酸汤鱼的做法家常做法

2024-09-01 08:10:57

1.做酸菜鱼要用到哪些食材，怎样做才能肉嫩汤鲜？

2.柠檬酸汤鱼的做法柠檬酸汤鱼的做法介绍

3.原生美食之“酸汤鱼”

4.介绍下酸菜鱼的好吃做法？

酸汤鱼做法的简单介绍_酸汤鱼的做法家常做法

贵州黔东南有非常多的少数民族，特色的民族风情格外浓厚，这里山水交映，景色绝伦，一方水土一方人。而在黔东南的美食又该赋有怎样的民族特色。下面小编就来给大家介绍一下。

酸汤鱼

酸汤鱼是所有来黔东南的人都要尝尝一道佳肴。十分开胃的酸汤有清酸汤和红酸汤两种。活鲤鱼开膛清理干净后，用少许米酒、姜丝、花椒稍作腌制，待酸汤制好并烧沸后将鱼下锅。出锅的鱼鲜嫩可口。

酸汤牛杂

酸汤与酸汤鱼同出一脉，配上黔东南放养在山上长大的牛，牛杂与酸汤配伍，肉质鲜嫩，味道纯正，风味独特，特能下饭。

牛/羊瘪火锅

“瘪”是指牛、羊胃里尚未消化的新鲜野草树叶，它具有百味草药的功效。杀牛时取出牛、羊胃中尚未消化的食物，挤出汁，再将其慢慢熬出香味。这是只有在黔东南才能吃到的正宗美味。这道菜可能外来游客不太能接受，不过对当地人来说就是原生态的美味。

腌汤大肠

腌汤大肠是黄平的招牌菜，在黔东南地区颇负盛名。腌汤的制作需要将挑选好的青菜、花椒、大蒜、糯米、酵母等放入坛子中腌制，等时间足够后，才能与大肠和其他肉类一起煮食。

镇远道菜

这道菜储藏越久，味道越美，因此又称“陈年道菜”。味甘甜绵香，有健脾开胃之效，用镇远道菜来蒸的扣肉，特别能下饭！

侗乡腌肉腌鱼

这是用腌鱼腌肉颜色纯红，味微酸辣，它的制作方式比较特别，先用花椒、酒腌泡一段时间后，加辣椒粉、花椒粉拌入酒槽中，再用一直特制的木桶把鱼或肉铺好一层，接着再糊一层调拌好的酒糟，一层又一层的放入桶内，把酒香腌制入味，闻不到时就可以食用了，非常一绝。

做酸菜鱼要用到哪些食材，怎样做才能肉嫩汤鲜？

花鲢鱼是酸汤鱼的主材料之一，做出来的酸汤鱼不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值。下面就来介绍一下怎样用花鲢鱼做酸汤鱼才好吃。

首先，要选用新鲜的花鲢鱼。新鲜的花鲢鱼肉质紧实、色泽鲜美，而且没有异味。在处理花鲢鱼的时候，要将鱼的内脏、鳞片、头部等杂质清除干净。然后，将花鲢鱼切成适当大小的块状。

其次，要准备酸汤所需的配料。传统的酸汤鱼需要用到泡姜、泡蒜、泡辣椒、花椒、桂皮等香料，以及青豆芽、豆皮、木耳、粉丝、豆腐等配菜。这些配料的搭配可以根据个人口味进行调整。

最后，制作酸汤。酸汤是酸辣味的关键，一般来说酸汤分为酸味和辣味两个部分。酸味部分一般用陈醋和橙汁调制而成，而辣味部分则用辣椒油、花椒油、辣椒粉等进行加工。将鱼块和配菜放入锅中煮熟后，将调好的酸汤倒入锅中，加入适量盐和味精，再用火力慢慢烧开即可。

总的来说，用花鲢鱼做的酸汤鱼不仅好吃，而且健康营养。如果你也想吃一口地道的酸汤鱼，快去试试吧！

柠檬酸汤鱼的做法柠檬酸汤鱼的做法介绍

1、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

2、今天就来分享一下“酸菜鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鲈鱼、小葱、芦溪酸菜、金针菇、蒜子、干辣椒、生姜、野山椒、花椒粒

4、先把鲈鱼的头尾切下，再沿着龙骨片下鱼肉，然后把去骨的鲈鱼肉片成鱼片，再把鱼片放在水龙头下冲十分钟，这样鱼肉吃起来非常有弹性，然后把鱼头鱼尾和鱼骨装盆备用

5、再把小葱切末，野山椒切小段、生姜切片、金针菇去根用手撕开，番茄切滚刀块，平和芦溪酸菜切小段6、腌鱼肉，先撒上一小勺盐，一个鸡蛋清，再加入半勺干淀粉揉捏上劲，加入食用油静置三十分钟腌制入味。锅烧热后加入适量食用油，再放入姜片爆香，把鱼骨和鱼头放入锅中煸炒去腥

7、再放入料酒，倒入热水水量要漫过鱼骨。开水烧出来的鱼汤会非常白，开中小火把鱼汤烧好备用。另起油锅，再放入猪油，放入姜片、蒜片、野山椒爆香，放入番茄、平和芦溪酸菜、金针菇、黄灯笼辣椒酱，翻炒均匀

8、再把烧好的鱼汤倒入锅中，烧五分钟左右。再玻璃炉中倒入白醋，再把烧好的所有辅料放入玻璃容器中，再汤中放入酱好的鱼片，烫一两分钟马上捞出放在酸菜上，再放上鱼头和鱼尾点缀下，把鱼汤倒入玻璃明炉中

9、然后锅中油烧到七八成热，再在鱼肉里面撒上白胡椒粉、花椒油、干辣椒、葱末，把热油浇上爆香。一盆酸辣可口的酸菜鲈鱼就做好了

10、鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲

原生美食之“酸汤鱼”

1、将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3到4天，发酵好后即可做酸汤使用。

2、把西红柿切成小块儿，放入盐（4茶匙），糖（1茶匙），高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱。

3、草鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。然后将鱼身切成1.5㎝宽的块，鱼头一分为二，放入料酒，盐（1/2茶匙），腌10分钟。

4、发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后，用筛子过滤出酸汁备用。

5、锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒如酸汁，加入盐（1茶匙），大火煮开后，挤入柠檬汁，然后放入切成片的西红柿，汤再次煮开时，放入腌好的鱼块，鱼头，鱼尾，煮7分钟后，撒上香菜末即可出锅。也可以继续加热当火锅吃。

介绍下酸菜鱼的好吃做法？

凯里市，是贵州省黔东南苗族侗族自治州州府，这里空气负氧离子含量高，气候怡人，全市年平均气温在14.1至16.5℃之间，最热月是7月，平均23.9至32.2℃，最冷是1月，平均2.1至7.9℃，四季分明。

这里，自然风光秀丽，到处是美景，美不胜收；民族底蕴文化浓郁，每月一大节，每周有小节，是名副其实的“百节之乡”。

凯里市，荣获“中国优秀旅游城市”、“全国绿化模范城市”、“国家卫生城市”、“中国100个最具幸福感城市”、“中国十佳生态文明城市”等等。

因自然环境优越，早在20多年前，就被世界教科文组织赞誉为“人类疲惫心灵最后栖息地”。

这里，到处是大山与森林，千百年来，深居大山的各族人民，靠勤劳与智慧，创造出各种原生美食，一代传一代，生生不息。

今天，开启黔东南原生美食之旅，本篇向大家介绍黔东南地理标志之“酸汤鱼”。

提及“酸汤鱼”，品尝过的朋友，一定知道“凯里”，因为酸汤鱼的发源地就是黔东南地区，以凯里到处开有酸汤鱼馆而闻名于世。2009年，评选中国特色火锅底料时，凯里红酸汤被中国食品协会认定为贵州特色火锅底料，与内蒙古的涮羊肉火锅底料和重庆火锅底料被列为中国三大特色火锅底料。

酸汤鱼，需火锅食用，其底料由酸汤调制，酸度适中，佐以黔东南独有的系列香料，其味清香诱人，食而胃口大开；酸汤鱼肉，鲜嫩爽口，香滑酥糯，绝无鱼腥或泥腥味，食之则欲罢不能！而鱼肉，富含高蛋白和卵磷脂，多食不腻，食多也不会有脂肪堆积，备受各地食客的喜爱。

而在黔东南地区，几乎家家户户都懂得烹饪酸汤鱼，这既是招待远方来客的理想美食，也是当地民众喜爱的家常盛宴。

在北京、上海、深圳、广州，但凡贵州人做东请客，多会邀请朋友到贵州人在当地开的鱼馆，品尝酸汤鱼，许多尝过酸汤鱼的朋友，食后都大呼过瘾。

然而，在异地开酸汤鱼馆，因水质差异或香草不齐，难免味道不正宗或不地道，今天，就带你一起进入酸汤鱼世界，通过了解，至少让你可以甄别何为正宗爽歪歪的酸汤鱼。

顾名思义，酸汤鱼最主要的原料，莫过于酸汤的制作，其次是食材讲究用原生态鲜鱼，再则是配制的黔东南独特的香草香料。

酸汤，主要分白酸汤、红酸汤与酸菜汤，这些酸汤制作，全来自于大山里的村寨，传承至今已有几百上千年。

在农村，家家户户都有一口大瓷缸，瓷缸里常年保留有白酸汤，这个白酸汤，就是用淘米水或米汤作为原料制作的，其方法就是当天取用了多少酸汤，就向瓷缸里，加入等量经过烧开的淘米水或米汤（不能太浓稠），米汤水放置冷后，加入瓷缸中。这些米汤在老酸汤里自然发酵，夏天会在第二天成熟，酸度饱和；冬天，农户会将瓷缸置于火塘旁，一般两三天，酸汤亦成熟。

成熟后的白酸汤，可以直接饮用，特别是在外劳作，回到家，喝上一瓢自酿酸汤，酸酸的淡淡的清甜，带着隐隐的稻香味儿，那可是最佳解暑饮品了！白酸汤，其酸就是米汤蛋白质发酵，生成对人体有益且无毒任何副作用的生物菌酸。

黔东南盛产一种原生态西红柿，当地称为“毛辣果”，其果实较小，圆形，成熟为红色。每年，在9月~10月，毛辣果成熟后，摘洗净，用带有水延及盖子的坛子，将毛辣果置于坛子里，铺一层毛辣果，就撒适度的盐和高度白酒，直至将坛子装满，坛口用塑料纸密封，盖上坛子盖，并保持坛子水延日常有水。

一个半月后，腌制的毛辣果，在酒精的作用下发酵变成了红色的毛辣果酸汤原料。

黔东南制作腌制酸菜的种类很多，但作为酸汤鱼用的酸菜，基本用剑河县的“欧鸠菜”与锦屏县的“启蒙酸菜”，其制作方法为：每年冬季，将黔东南独特的大叶青菜（大的一皮菜叶，长度为1.2米，宽约50厘米），洗净后晒至8成干，制作时，进行反复揉搓，揉搓好后，拌上蒸熟的糯米饭和适量辣椒面，加适量的盐和高度白酒，再搅拌均匀，装入坛子中，并进行密封。

两个月后，酸菜成熟。特点，清香开胃，但特酸，如直接食用，那酸劲，可能令你牙齿都受不了！

黔东南位于云贵高原，有大山，自然就有很多河川，这些河流盛产的淡水鱼，就是酸汤鱼的主要食材，最理想的食材主要为鲤鱼、角角鱼（黄腊丁）、鲢鱼，也有稻香鲤鱼（春季插禾苗时，放鱼苗在稻田里，鱼儿吃着虫儿与稻儿与稻谷一起长大，收割稻谷时，一同收获稻香鱼）。

主要有黔东南独产的木姜子（木姜子压榨成为木姜油，木姜油精华提取物，就是我们常用的香水原料，对，你用的Dior、CHANEL大牌香水，原料就是木姜油精华提取物）、鱼香菜、辣鸟（音）菜、山花椒（野）等。

酸汤鱼的制作其实很简单，准备好以上食材及原料佐料后，首先是调制酸汤，取以上其中一种酸汤或酸菜入锅，加水调至酸度适中，再加上切好的姜片和少量毛辣果，铺以二两豆芽（非转基因黄豆用水培植，带浓密根须为正品，豆芽具增鲜功效），再放入山花椒（云贵川花椒均可），以及鱼香菜和辣鸟菜，加适量的盐，将酸汤烧开。

尔后放入去除鱼鳃和内脏洗净的鲜鱼（鱼小半斤内可不砍切，整条下锅，鱼大切为大块状），再撒入木姜子、蒜苗和葱段…等酸汤锅烧开，香气四溢的酸汤鱼，就可以让你大快朵颐了！

黔东南美食，讲究的就是原生态的吃法，这也是保障我们在摄取食物时获得营养，更是让大众通过美食原味，让味蕾传递着莫大的快乐和愉悦。

今天，是介绍黔东南原生美食的开篇，今后，会向大家呈现血浆鸭、辣子鸡、牛羊瘪火锅，以及各种苗侗美食，相信通过原生态美食让你认识和了解凯里与黔东南，相信你会踏上黔行，这里的美味，绝对令你流连忘返…

凯里，喜酸爱辣的黔菜，期待燃放世界…

探觅美食的你，何时来？

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。