炸酱面炸酱的做法_天津炸酱面炸酱的做法

1.炸酱面要用什么酱才好吃？

2.炸酱面的炸酱做法步骤

3.老北京炸酱面用的什么酱？

4.炸酱面怎么做？

5.超浓郁秘炸酱面的30种做法

老北京炸酱面

食材：

肉沫、面条、黄瓜、葱、蒜

做法：

1、秘制酱料：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、两勺甜面酱、一勺白糖、五香粉、清水，搅拌均匀。

2、肉沫炒至变色，加入葱花蒜末炒香。

3、倒入酱汁，小火煮至汤汁浓稠。

4、面条煮熟，捞出过凉水。

5、淋上肉酱，放上黄瓜丝。

炸酱面要用什么酱才好吃？

炸酱面

做法步骤：

1、干面粉中加入一小勺盐，凉水少量多次加入，做面条的面团要硬一些，揉成面团不光滑也没事，醒五分钟再揉就非常光滑了，醒发至少半小时。

2、2勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺生抽搅拌均匀，加入同比例的水，再次搅拌均匀。

3、锅中放油至七八成热的时候放入切好的葱花，小火炒香，放入搅拌好的酱料大火烧开转小火，慢慢熬制自己喜欢的浓度，熬制过程中要不断搅拌，防止酱粘锅。

4、取出一块面团擀成薄面片，撒上干粉折叠好，切成自己喜欢的面条粗细。

5、水开下面，煮熟捞出放入凉水中。

6、放入自己喜欢的菜码，再淋上炒好的酱搅拌均匀。

炸酱面的炸酱做法步骤

炸酱面要好吃取决于酱料和菜码，而酱料也包括熬酱部分，也就是说酱料不仅要好，制作炸酱也尤为关键，只有方法正确，才能把酱的酱香味发挥到极致。炸酱面在全国各地都有，而且都带有各地的一些特色元素，比如北京、东北三省、四川、陕西、南方的炸酱面都会有些风味上的区别，但做法上基本上没什么太大的区别。所以只要掌握制作炸酱的技巧，你也一样可以做出一款属于自己的风味的炸酱。下面我们就来说说这做炸酱面要用什么酱和炸（熬）酱的方法。

1、我们在选用酱的时候尽量选用好一点的酱，比如要想做出老北京炸酱面的味道，那么就必须用老字号六必居的干黄酱，和天源酱园的甜面酱，这样才能做出老味道。还有就是酱料的搭配，可以全部用干黄酱，也可以搭配鲜黄酱进去，喜欢甜口的也可以加甜面酱进去，各种酱之间的比例一般没有规定，这个可以根据自己的口感来适当调整。

2、一般熬酱都离不开肉，我们称之为肉酱，把五花肉切成1厘米大小的肉丁，当然有人喜欢切成肉末也可以。锅烧热加稍微多一点的油烧热再下肉丁，用中小火把五花肉中的油脂给煸出来，用动物油炸出来的酱是最香的，把肉丁炸到有点焦黄时就下入准备好的蒜末和姜末一起煸炒出香味，姜蒜末的香味出来后就下入用黄酒澥开的干黄酱，黄酱下锅后就改小火，然后要用铲子不停地沿着锅底来回推动，这样可以防止黄酱粘底而烧糊。

3、要想把酱炸香，用小火最少得熬上半个小时，在整个熬制的过程中，我们可以少量地加些水进去，这样水和油的加持下更能让肉香和酱香发挥到极致。水可以分3次加进去，每次加80克左右的水进去，把水分熬干后就再加，最后一次加完水后一定要把水分熬干，看到油和酱分离，而且油是一种很清亮的状态。这时的酱香味已经很浓郁了，起锅前可以加少许的盐调味和少许的白糖和味，然后把准备好的大葱葱花下锅翻炒均匀，这样香喷喷的炸酱就制作好了。

4、炸酱面的面条最好用新鲜的手工面条，这样的面条口感更筋道，面条是开水下锅，开锅后加少量的冷水进去，水开后就再加一次冷水进去，俗话说三开饺子两开面就是这意思，等水在次开后面条也就熟了，捞出到碗中，加上菜码，这个配菜要丰富，按照以前的老标准，最少也得七碟八碗个菜码吧。最后再舀上1-3烧炸酱，搅拌均匀就可以开吃了。

炸酱面用什么样的酱是没有规定的，可以是干黄酱，可以是鲜黄酱，也可以是甜面酱，像四川那边的还会加豆瓣酱，所以所用的酱可以按照自己的喜好来搭配，但是我建议用的酱品质要好，接下来就是熬酱这个步骤很关键，只有把酱熬香了，才能把酱的香味激发出来，这样做出来的炸酱面才会好吃。

老北京炸酱面用的什么酱？

炸酱面炸酱的做法如下：

1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。

2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。

3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。

4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。

炸酱面怎么做？

炸酱面使用的是甜面酱。炸酱面具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉糜 40克、面条（生） 280克、胡萝卜 半根、黄瓜 半根、豆瓣酱 2勺、香葱 适量、酱油 2勺、花椒 2克、蒜头 适量、甜面酱 适量。

1、锅内放油加热，放入花椒快速翻炒。

2、然后锅内倒入准备好的肉糜，把肉糜炒变色。

3、接着锅内放入准备好的蒜瓣、姜丝，甜面酱，豆瓣酱还有酱油，拌匀。

4、锅内放水，盖盖煮15分钟。

5、等待肉酱浓稠关火。

6、然后使用菜刀把准备好的黄瓜、胡萝卜、香葱切好，放一旁备用。

7、把准备好的面条煮熟放入碗中。

8、放入黄瓜丝，胡萝卜丝和肉酱，吃的时候拌匀即可。

超浓郁秘炸酱面的30种做法

炸酱面的做法：

所需食材：猪肉末、黄瓜、葱、姜、棍棍面。

制作方法：

1、酱汁：两勺黄豆酱+一勺甜面酱+两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+一勺白糖+五香粉，搅拌均匀。

2、猪肉末炒至变色，加入葱花姜末炒香。

3、倒入酱料翻炒，加小半碗清水煮至汤汁浓稠。

4、面条煮熟，过凉水。

5、面条上码上肉酱，黄瓜丝即可。

鸡胸肉炸酱面

食材:

面条、鸡胸肉、香菇

做法:

1、碗中倒入两勺生抽+一勺老抽+一勺黄豆酱+一勺豆瓣酱+半勺白糖+一勺淀粉+半碗清水搅拌均匀。

2、鸡胸肉剁碎，香菇切小丁下锅中少许油倒入鸡胸肉炒至变色后倒入香菇丁，炒软后倒入酱汁小火煮至浓稠即可关火面条下锅煮熟，过一遍冷水捞入碗中，浇上香菇鸡肉酱，切点黄瓜丝，爱吃辣的可以放点小米椒，拌匀开吃吧!

老北京炸酱面

食材:

面条，黄瓜丝适量，猪肉，葱姜末适量

做法:

1、灵魂炸酱:两勺黄豆酱，一勺甜面酱，两勺生抽，一勺老抽,半勺蛙油，小半勺糖，适量五香粉搅拌均匀。(肉酱是两人份，不要都倒入面条里面哦，不然会咸)

2、锅中少油放猪肉末炒变色下葱姜末翻炒均匀，倒入调好的酱汁再倒入半碗温开水，煮至略粘稠即可。

3、面条煮熟捞出，过凉水捞出，舀上几勺肉酱摆，上黄瓜丝，拌匀即可开吃啦~

老北京炸酱面

食材:

挂面，猪肉一斤，葱花蒜未姜末,

做法:

1、酱料:黄豆酱3勺，甜面酱2勺，生抽3勺，老抽2勺，蝇油1勺，白糖半勺，五香粉适量混合均匀即可，温水1碗

2、猪肉肥肉分开，剁成肉未锅中放入比平时炒菜多一倍量的油，加入肥肉炒至出油，加入瘦肉翻炒至变色，加入葱花姜末翻炒，加入酱料翻炒至完全上色，加入温水一碗，煮至5-6分后，汤汁减少，放入蒜末，变浓稠即可。

手擀炸酱面

食材:

手面、黄瓜、肉末、葱蒜黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、油、糖。

做法:

1、葱蒜切末、黄瓜切丝待用。

2、调酱汁:黄豆酱两勺十甜面酱两勺-生抽一勺十老抽一勺+蝇油一勺十白糖一勺十适量五香粉拌匀。

3、起锅热油,放入肉未煽炒至香,放入葱花和蒜末炒香，再放入调好的酱汁，炒出香味，起锅时再放入少许葱花就可以

了，面条煮熟装盘，浇上肉酱，放上黄瓜丝，最后再倒入灵魂拌酱然后拌匀就可以吃啦!

韩式炸酱面

食材:

春酱半包，面条一盘,猪肉丁胡萝卜丁，土豆丁，洋葱丁,姜末1勺，盐1适量，白糖1小

勺，包菜丁适量

做法:

1、锅中留少许油加入猪肉丁翻炒至变色，加入洋葱丁爆香,加胡萝卜丁包菜丁土豆丁翻炒一会，加入春酱半包翻炒均匀加入适量的温开水

2、煮一会，最后加入姜末1勺，盐适量，白糖1小勺，煮至土豆熟了，翻炒均匀至浓稠即可

3、水开加入面条煮熟捞出过凉水，加入酱开吃了

炸酱面

食材：

面条1人份，猪肉沫200克，葱+蒜+小米辣+黄瓜。

做法:

1、灵魂炸酱配比13勺生抽+1勺老抽+2勺蝇油+2勺甜面酱+1勺豆瓣酱+少许白糖+1勺淀粉+半碗水搅拌均匀。

2、锅中放少许油，油热放肉炒至变色，放入葱+蒜+小米辣炒香，倒入酱汁后煮至浓稠即可。

3、面条煮熟，过凉水捞出控干放入碗中摆上黄瓜丝，淋上肉酱拌一拌就开吃吧

番茄肉沫炸酱面

食材:

面条、番茄、肉沫、葱花、豆瓣酱、黄豆酱

做法:

1、西红柿切小块，锅中油热倒入肉沫，炒至变色放入葱花超

2、加1勺黄豆酱+1勺豆瓣酱+1勺生抽+1勺老抽+少于盐和白糖翻炒均匀放入番茄炒出沙

3、水开放入面条，煮熟捞出倒入炒好的番茄肉沫拌一拌就可以开吃啦

鸡蛋酱拌面

食材:

鸡蛋面1把、鸡蛋2个、青椒1个、葱

做法:

1、先调秘制酱汁:2勺黄豆酱、1勺甜面酱、少许黑胡椒1勺淀粉、半碗水搅拌均匀备用

2、面煮熟捞出，油热蛋液煎定型打散装盘，辣椒葱花爆香、放鸡蛋和调好的酱汁

3、酱汁煮浓稠关火淋在面上拌均匀即可开吃