家常烧鸡的做法_家常烧鸡的做法大全

食材准备：

鸡半只 葱10克 姜10克 蒜10克 八角5克 花椒5克 干辣椒5克 白糖20克 盐5克 生抽10 料酒10 青椒15克

制作方法：

1.首先将买来的鸡清洗干净，然后剁成鸡块，鸡块的大小，根据个人喜好。

2.葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料。

3.在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好，开始操作。

4.把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油，润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水份炒出来，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用。

5.接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白糖炒化，炒化后在小火慢慢来炒。

6.将白糖炒至棕红色，出大量的泡沫时，将鸡块下入，快速的翻炒均匀。

7.鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均匀。

8.然后加入清水，水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时。

9.半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒。

10.将青椒炒至断生，淋入少许的香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

红烧鸡就制作好了，这道菜色泽红亮，味道鲜香入味，好吃下饭，制作这道菜非常简单。

注意：

①熬制糖一定要注意火候，不要把糖熬糊了，一般糖熬化，起泡泡就可以。

②糖都融化到鸡肉中，再炒香料等到炒出香味后，就往锅中加入蚝油、生抽和老抽。等到鸡肉都已经均匀地上了颜色后，最后就要加入水，水的量没过鸡肉即可， 一定要加热水炖煮，冷水会让鸡肉质收缩，影响蛋白质的释放，口感不好。

③汤汁不要收得太干，有点汤汁味道更好。

红烧鸡块的做法

食材用料

大鸡腿 2只、葱姜 适量、老抽 适量、孜然 少许、

八角 2个、料酒 适量、桂皮 一片、青红椒 适量、

冰糖 少许、蚝油 少许、生抽 适量。

做法步骤

1 鸡腿切成块用料酒腌制半小时；

2 青红椒切块备用；

3 香料准备好，葱打结，孜然少许，桂皮一小块，八角两个，生姜两块；

4 腌好的鸡块沥干水分，锅中放适量、油，下入鸡块煸炒至鸡肉变白；

5 加入适量、生抽，少许老抽，少许蚝油，加水；

6 放入香料和葱，中小火闷15分钟左右；

7 加入少许冰糖；

8 加入青红椒翻炒两下；

9 出锅即可。

食材用料

鸡腿 500克、香菜 10克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、盐 15克、

蚝油 15克、料酒 15克、白糖 10克、胡椒粉 5克、鸡粉 15克、

花椒 10克、大料 5克、味精 10克、老抽 10克、生抽 10克、淀粉 15克。

做法步骤

（ 1 ） 鸡腿洗净，锅中加清水烧开，下鸡腿焯水，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用；

（ 2 ） 葱姜蒜切片，香菜洗净切寸段；

（ 3 ） 取小碗，放淀粉15克、，加少许清水调匀；

（ 4 ） 锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料5克，花椒10克，炒出香味；

（ 5 ） 然后加入蚝油15克、，下葱姜蒜爆香，加入1000克清水，大火烧开；

（ 6 ） 待水烧开后，依次放入盐15克，料酒15克，白糖10克，鸡粉15克，老抽10克，

生抽10克，味精10克，胡椒粉5克，放入焯好的鸡腿，中火烧15分钟；

（ 7 ） 将鸡腿捞出斩块装盘；

（ 8 ） 将锅中的汤用水淀粉勾芡，浇在鸡腿上；

（ 9 ） 最后撒些香菜段即可。