正宗重庆酸辣粉怎么做_正宗重庆酸辣粉做法教程

1.重庆酸辣粉怎么做

2.重庆酸辣粉怎么做？

3.正宗的重庆酸辣粉做法

4.重庆酸辣粉的制作方法

锅中放入红薯粉浸泡20分钟，花生米炸熟待用，锅内放油爆香，放入老抽，鸡精，辣椒酱，醋和水，煮开后放入花椒粉和红薯粉，再煮开后倒入碗里，加香菜末，香油，花生米，酸辣粉做好了。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：红薯粉 100克、辣酱 2汤匙、醋 2汤匙、花生米 30克、葱 1段、姜 1块、香菜 1根、香油 半茶匙、老抽 半茶匙、鸡精 1小勺、花椒粉 1小勺。

1、煮锅等水开后放入粉条，盖住锅盖后立即关火，浸泡20分钟。

2、花生米凉油下锅，小火炸。

3、花生米炸熟后后捞出备用。

4、炒锅倒入少许油，放入葱，姜炒香。

5、倒入老抽，鸡精，辣椒酱，醋和水，煮开。

6、水开后放入花椒粉，泡好的红薯粉。

7、煮开后倒入碗中，撒香菜末，香油，花生米，这样就完成了。

注意事项：

浸泡好的红薯粉不要煮的时间过长，会影响口感。

重庆酸辣粉怎么做

正宗重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱。“酸辣粉”主要用红薯粉加工而成，分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都用干粉的制作方式，由此，制作酸辣粉的主要技术则是在于煮粉、高汤熬制、辣椒的选用以及各种调料的配比上。做酸辣粉真正做到无需任何的专用设备，也不存在任何原料的购买限制。只要技术学到，无须其它高投入便可正常开业。真正做到无底货、无资金积压、无经营退出风险等问题，真正做到让您经营小投资，大回报，无风险，无后顾之忧。

一、原料：

红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

二、制作工艺流程：

1、先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。

2、将元豆(即碗豆)等用30~40温水泡8?10小时，然后放入锅中加水炖熟。

3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70％、肥肉30％)，应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3?4厘米、宽约1?2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金**捞起即成酥肉。

4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5?7厘米、宽3---4厘米、厚1—2厘米的条形放入烧沸的油锅里，炸成金**，待鼓泡时捞起即成。

5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。

三、煮制成品酸辣粉

1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8—1．2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1．5克，烧熟了的菜油或猪肉1．5克，油炸粗辣粉1?3克(根据客人吃辣的程度定量)，这样便成了一碗调好味的味碗。

2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2?3厘米长为佳。

3、再将粉丝放在沸水中煮1—2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2?4两，加点鲜汤，放入酸15?20克、泡豆10—20克、酥肉4?6小块、豆腐果子3?4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

四、注意事项：

1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1—2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。

2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8?1克左右。

3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大—些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣粉碗中排成的辣粉，但不是把粉放入锅中炸的粉。

一、简易做法（）

1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。

辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。

调料：

生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

二、酸辣粉的地道做法

做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。

原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口。

好吃不麻烦自己动手做的更有意思。

三、独特风味重庆酸辣粉的做法

《一》原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

制作方法：

1.干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。

2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3.再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

5.把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

提示：

1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；

2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；3、黄豆加油用小火炒一下，很香。

《二》原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。

2、将元豆（即碗豆）等用30~40温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金**捞起即成酥肉。

4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金**，待鼓泡时捞起即成。

5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。三、煮制成品酸辣粉：1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗。2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

四、正宗重庆都市酸辣粉

原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。

2、将元豆（即碗豆）等用30~40温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。

3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金**捞起即成酥肉。

4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金**，待鼓泡时捞起即成。

5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。

三、煮制成品酸辣粉：

1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗。

2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

重庆酸辣粉怎么做？

　重庆酸辣粉是很著名的一个小吃，大家对重庆酸辣粉是非常喜爱的，而且重庆酸辣粉吃起来的味道和口感也不错，所以大家对重庆酸辣粉比较喜爱，不过吃重庆酸辣粉的时候需要注意方法，那么具体重庆酸辣粉应该怎么做比较好，下面就让我们一起跟着来看看吧。

重庆酸辣粉怎么做

　想要制作出美味的重庆酸辣粉，需要我们准备好红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，熟花生米，黄豆，香菜。我们把红薯粉用温水泡软之后，在锅中烧锅开水，然后放入泡好的红薯粉，煮熟之后关火，捞出过凉水。然后把蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻以及葱末一起调成料汁。这时候把红薯粉装入碗中，淋上高汤之后，撒上切成末的榨菜，然后再浇上料汁。撒上熟花生米碎以及黄豆，香菜末就可以了。

　制作重庆酸辣粉的时候，需要准备好红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜。首先要把红薯粉泡在温水中，等上1小时之后，在中途需要换上一次水。我们把香菜和小葱切成细末之后备用，然后准备大蒜捣成蒜蓉，再放适量的开水勾兑，在锅中需要放油，下入花生米和黄豆一起炒香。剩下的油烧热，下入肉末煸炒变色，之后再加入五香粉和生抽继续进行煸炒，肉末中需要放入适量的葱花翻炒。之后加入一勺甜面酱和适量的清水，我们用小火翻炒入味，用大火收汁之后起锅装碗就可以备用。在锅中烧水，放入泡发好的红薯粉烫软，然后再放入冷水中过一下，之后把粉条放入开水中，煮到粉条透明的时候捞出就可以放入碗中。之后把锅放入一小块麻辣烫的佐料化开，之后在碗中需要依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，还需要加入辣椒油、榨菜以及肉酱，撒上葱花和香菜末之后就可以吃了。

酸辣粉的做法和配料

　想要制作出美味的酸辣粉，首先需要准备好粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、榨菜丝、香芹末，还需要酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、花生、黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精、盐、芝麻、鸡汤。把粉条放到温水中，泡10分钟之后把粉条完全泡软，然后烧上一大锅水，烧水的时候再拿一个大碗，把调味品一起放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油。等到锅中的水开的时候，把泡软的粉条放入锅中，等上半分钟就可以盛出，放到有底料的碗中。最后把豌豆尖放到热水中焯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，撒上香菜就能吃了。

自己在家怎么做酸辣粉

　在家里是可以自己制作酸辣粉吃的，新需要红薯粉140克，干木耳10克，还需要红椒和青椒各1个。还要准备好调味品，需要食盐、味精、蒜、香油、白砂糖、香菜段、陈醋、黄豆酱油、辣椒红油、葱花各适量。把木耳用温水浸泡清洗好，然后在锅中倒入清水，大火加热到沸腾的时候，放入木耳焯几分钟，捞出之后过冷水后沥干。再把红薯粉丝煮到九成熟的时候，捞出之后沥水，放入香油，挑拌松弛避免粘连在一起。然后把木耳撕成小块，同时香菜需要洗净之后切成段，把青红椒去蒂去籽，洗净之后切成细丝，大蒜去皮之后捣成蒜泥。我们把木耳、红薯粉、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入盆中，加入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油一起搅拌均匀，撒上葱花就可以了。

酸辣粉的营养价值

　酸辣粉的营养价值还是很丰富的，其中有非常丰富的碳水化合物和膳食纤维存在，还有蛋白质，烟酸等各类的营养物质，其中有丰富的钙，镁，钾，铁，磷等微量元素存在。所以说我们经常吃酸辣粉对补充营养物质有好处，而且我们吃酸辣粉还可以帮助大家开胃促消化，对我们健康是有一定好处的。

　上面给大家介绍了重庆酸辣粉的情况，可以发现重庆酸辣粉的做法是比较简单的，上面介绍的这些重庆酸辣粉做法很不错，我们完全可以根据自己的口味制作重庆酸辣粉吃，对大家健康也有好处，我们在家里就可以制作出美味的重庆酸辣粉吃。

正宗的重庆酸辣粉做法

食材准备

红薯粉｜花生米｜酸豆角｜香菜｜蒜末｜葱末｜小米辣｜辣椒粉｜花椒粉｜白芝麻

具体做法

1、调个汤底：葱末、蒜末、小米辣、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、泼入一勺热油、3勺生抽、2勺醋。

2、半勺盐、半勺白糖，所有调料混合搅拌均匀，红薯粉用温水提前泡1小时，将泡发好的红薯粉煮约1-2分钟。

3、盛2勺汤倒入提前调好的调料中，将煮好的红薯粉捞起放入汤料中，依次码入香菜碎、酸豆角、花生米即可。

重庆酸辣粉的制作方法

准备食材：红薯粉条，小油菜，蒜，小米辣，白芝麻，辣椒面，葱花，食用油，盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，瘦肉，熟花生米，萝卜干，蕃茄片，香菜。

操作步骤：

1、适量的红薯粉条，放入清水里泡一会，洗点小油菜备用。

2、碗中加蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒面，葱花，淋入热油，分两次浇入，这样可以充分的激发出食材里的香味。加盐，白糖，鸡精，生抽，香醋搅拌均匀调一下味，这样酸辣粉的汁就调好了。

3、切点瘦肉丁，热锅凉油炒一下，加点生抽搅拌均匀调味。

4 、锅中烧热水，放粉条煮熟。

5、调好的料汁中加适量的煮粉条的汤，然后放入粉条。把小油菜煮一下放碗里。

6、加熟花生，萝卜干，炒好的肉末，番茄片，香菜，这样就OK了。

酸辣粉出锅了，这味道真是绝了，绝对比饭店里的好吃。刚做完，我婆婆就盛了一碗，只听他在那吸溜吸溜的几分钟一碗就已下肚。配上我做的葱花饼，他竟然吃了三大碗，吃的满头冒汗，冬天真的是太适合吃这种连汤带水的饭了，真的是又解馋，又解决了温饱。

帮你找了正宗答案:

菜名：重庆酸辣粉

原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

制作方法：

1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。

2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

提示：

1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；

2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；

3、黄豆加油用小火炒一下，很香。

酸辣粉

原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

（2）材料：红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个

调料：食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙

做法：1.红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

特点：润滑爽口，酸辣开胃。

解馋一点通：可根据自己的口味调制麻辣味。

（3）制作：

1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：

“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

参考资料：

://.baidu