肉丸汤的配菜_饭店肉丸汤

1.饭店非常好吃的酸菜肉圆粉丝汤，怎样在家自制？

2.清汆丸子汤的家常做法是怎样的，怎样才能把丸子做好？

做牛肉丸子汤时，不要直接加水煮，牢记两个知识点，丸子汤更好喝

相信很多地区已经有新鲜的蔬菜上市了吧？大家吃了一个冬天的大棚菜、储存菜，有没有买一点新鲜的蔬菜改善一下伙食呢？

提到蔬菜可能有人会说了，蔬菜这种东西味道没有肉好吃，做不好还容易软，尤其是清炒蔬菜、蔬菜汤之类的外面饭店里做的就好吃，我们自己回家做这种东西可就没有那个味了。

今天为大家带来一种超级简单却十分美味的蔬菜做法，这就是我们经常吃到的牛肉丸子汤了，想要吃新鲜蔬菜又怕自己做不好的朋友们赶紧来看一看吧。

第一步：大家在市场上面购买新鲜的蔬菜洗净之后控干水分，切成小块形状备用，牛肉丸提前解冻好之后对半切开，适量小葱洗净之后切葱花备用。

提示：做牛肉丸子汤的青菜有很多，小油菜、小、菠菜什么的都行，如果是跟叶茂盛的青菜在洗之前最好把青菜掰开，这样我们就能将青菜根部也清洗干净了，青菜喜好之后简单切几刀就可以了。

做牛肉丸青菜汤最好用普通牛肉丸，不要用撒尿牛丸，撒尿牛丸切开之后里面的高汤就都出来了，浪费。当然，自己家做的牛肉丸就更好了。

第二步：锅里面烧水，等到谁开之后将牛肉丸倒入锅里面煮沸，等到锅里面出现浓稠的高汤之后将青菜全部放入锅里面煮熟。

第三步：等到青菜煮熟之后加入少量的食用盐，淋上香油，稍微搅拌一下就可以盛出来了，等到牛肉丸青菜汤盛出来之后再加葱花，这样汤的味道最好喝。

提示：做这道菜只要加盐和香油就可以了，很多人喜欢加胡椒、花椒等调料，这样做出来的牛肉丸青菜汤不但不好喝，而且还会有一股怪怪的味道。

以上就是今天为大家分享的牛肉丸青菜汤的具体做法了，做牛肉丸子汤时，切记不要直接加水煮，应该牢记两个知识点，这样做出的牛肉丸子汤才更好喝：

第一：我们将牛肉丸煮出高汤之后再加青菜，这样牛肉丸青菜汤的味道才是最好的。牛肉丸选择普通的就行，不要买撒尿牛丸，如果大家有时间可以自制牛丸，将牛丸煮熟之后加青菜的味道是最好的。

第二：青菜煮的时间不要太长，刚刚煮熟就加盐和香油调味，这样做出来的牛肉丸青菜汤才会又美味又健康。很多人将青菜早早的放入锅里面，做好之后青菜已经变得很软烂了，这样会让青菜里面的营养成分大量的流失掉，青菜的口感也非常软烂，不好吃

饭店非常好吃的酸菜肉圆粉丝汤，怎样在家自制？

麻油一定要，可以像1楼一样的作料，但我建议你可以下点五香粉，虽然没什么营养，但也没害处，也可以香点。不下五香粉可以下炸蒜头。因为我楼下就是卖正宗潮州牛丸的，他们的手打牛丸汤就是下炸蒜头，美味啊，炸蒜头可以自己做，也可以在超市买，我建议你自己做，下多点油，蒜头爆炒，可以加葱爆炒，因为超市的炸蒜头用机器做的，不好，不香（你自己炒下的作料我不说了，都是盐糖这些）。开始说煮的时候，煮开水，你是小锅就下4小勺，想浓味下6小勺，煮沸（下的是炸蒜头）用勺子试试味道，凭你感觉下麻油，盐糖。后面的步奏你自己掌握吧，我不是专业做牛丸的，但我吃了很多年牛丸，我家乡潮州的，牛丸出名，我根据自己的经验告诉你的。希望你生意兴隆哦！O(∩_∩)O~

清汆丸子汤的家常做法是怎样的，怎样才能把丸子做好？

尝过川菜的人，会对川菜的“鲜香麻辣”欲罢不能，就算吃不了辣的朋友，都会表现得既爱又恨，想吃又不敢吃的复杂心情想想就搞笑，尤其是极具川菜特色的“酸菜鱼”，就是一道尝上就爱上的经典美食。

酸菜鱼，是川菜系中非常知名的经典名菜，起源于重庆，同时还是重庆江湖菜的开路先锋，以草鱼为主，酸菜为辅，搭配泡椒、辣椒，花椒等辛麻椒类佐料烹饪而成，突出了鱼肉鲜滑，椒麻爽辣，格外美味。

在外面吃的酸菜鱼，除了正宗川菜馆能够尝到风味正宗的酸菜外，普通大排档做的味道都是参差不齐，要么过辣难以接受，要么味道淡寡没有突出椒麻风味！

其实一道较为正宗的酸菜鱼，在家烹饪一点都不难，之前有幸和一位川菜馆老板有生意来往，聊起了酸菜鱼的做法，饭店大厨大方地教会了我酸菜鱼的详细做法！

不会做酸菜鱼？饭店大厨教你详细做法，学会了，汤酸麻辣鱼肉鲜，想吃酸菜鱼不用出去饭店吃，在家就能做哦！

▍酸菜鱼—特点：汤味酸麻香辣，鱼肉爽脆辣舌可口

〔主材料〕：草鱼1条，酸菜适量，豆芽，海鲜菇，白萝卜等配菜适量，葱姜蒜，小米椒

〔调味料〕：腌制用（使用小苏打/料酒/食用盐），野山椒，干辣椒，花椒，红油

▍烹饪过程

买草鱼时叫店家直接切成鱼片，回家后，鱼片冲洗血水并浸泡片刻，鱼头和鱼骨另放一碗浸泡去血水。

接着鱼片清净并沥干水分，放盘内添加料酒和小苏打，开始抓捏酱鱼片，料酒吸收得差不多后，开始分三次少量加水，抓捏起浆手感黏滑即可，放置一边备用。

鱼骨和鱼头，控干水分后，加入少许盐抓捏腌制。

酸菜提前洗净，控干水分后切碎，同时还把葱姜蒜切成碎末，小米椒、野山椒切圈。

起锅烧油，先把花椒下入油锅中爆出香味，捞起丢弃不要，再把小米椒和野山椒下入锅中快速干煸出香辣味，把切好的酸菜下入锅中一起翻炒，被爆炒过的酸菜味道太酸爽啦！

待酸菜炒出酸香味后，下入食用盐，整个的野山椒，少量泡野山椒的料汁，加入足够多的清水，大火把汤汁烧开，这个时候就能闻到十分浓厚的酸爽椒味！

汤汁烧滚后按照个人喜好下入海鲜菇、豆芽、白萝卜等配菜，把鱼骨和鱼头下入锅中，按压进汤内浸泡，加入少许料酒，开大火把汤汁重新烧开，调小火熬制片刻，酸菜鱼的底锅就烹饪完成了！

另起一锅烧开水，把处理好的酱鱼片下入水中焯煮大约10~30秒，鱼片断生变白色，立刻关火并把鱼片快速捞起，直接平铺在酸菜汤上面。

在鱼片上铺上适当葱姜蒜末，几丁小米椒点缀，在周边淋上适当红油，把麻辣味再提高一阶。

最后泼油步骤，烧滚适当热油，均匀的淋在葱姜蒜上，佐料香味和下层鱼片鲜美瞬间爆开，食材的味道彻底混合更美味！

▍酸菜鱼“烹饪要点”—掌握两个重要步骤要点，轻松做出让人酸爽冒汗，鱼肉爽口的酸菜鱼

酸菜鱼要想做的好吃，酱鱼片与调汤底的步骤是最重要的，酱鱼片是直接影响烹饪出的鱼片口感是否嫩滑，添加食用小苏打就是让鱼片富有弹性，保持爽嫩的诀窍，必不可少！

让生鱼片起黏性，形成一层包浆包裹着鱼片，这样的鱼片经过焯煮也能保持爽嫩口感。

而调汤底中，为了调出让人瞬间酸爽的口味，野山椒的料汁必须添加，酸辣味和酸菜酸混合，味道更为突出！

肉丸子是我家小厨房中常会备着的一种，做好的丸子放入冰箱，在忙时做汤或者是烩菜都是不错的选择，简单方便还快手，大家也可以发现做丸子多数都是炸制而成，虽说是皮酥里嫩，但吃多了难免不健康，其实丸子除了可以油炸，还可蒸制或者是水煮，山东便有一道特色的清汆丸子汤，将肉馅汆成丸子下锅煮制而成，Q弹紧致口感好的没话说，相信也会有不少人学习做清汆丸子，但真正想要做成功还需技巧，掌握好其中的方法，丸子做的便会特别成功，以后想吃就不用去饭店了，自己在家随手做。

备用食材：

猪瘦肉450克，苔菜300克，大葱1根，花椒1把，植物油2勺，香油1勺，食盐少许，白胡椒粉少许；

制作过程：

第一步，花椒放入在碗中，加上点温水浸泡，葱姜分别切成末，猪肉一块将其剁成肉馅，放入在碗中，加上葱姜末，搅拌均匀后，将浸泡好的花椒水分次少许倒入在其中；

第二步，充分将其搅拌均匀后，加上白胡椒粉、食盐和料酒，再次朝着一个方向搅拌均匀，接着再放入一个蛋清搅打直至上劲，拌好的肉馅放在一旁静置腌制一会；

第三步，苔菜准备适量，处理干净后，放入加上盐和少许食用油的开水锅中焯烫一下，断生后控水待用，重取一锅加上水，放入葱段和姜片，煮至锅底微微冒泡的状态；

第四步，用手抓起一把肉馅，从虎口处挤出即成丸子，直接放入锅中煮，依次做好所有的，直到将丸子煮至熟透；

第五步，然后将之前处理好的苔菜放入锅中，再次煮开后，将丸子连同汤汁倒入碗中，加上香油和少许的食盐调味，便可享用了。

小编总结：丸子汤在早餐喝是个非常不错的选择，有汤有肉又有菜，而且无需过油，简单方便吃着还健康，家里的大人和小孩都可以放心吃，我家人都比较喜欢吃丸子，所以我家的肉丸从不在超市买，都是自己做的，不管是制作过程亦或是用料都特别放心，自己做的吃着健康，其实做肉丸很简单，大家将其中的方法掌握好，丸子Q弹还紧致，口感好的没话说，学会了丸子的做法想吃就不用去饭店了，让你的家人足不出户便能享受美味。