土豆丁卤面的做法_土豆丁打卤面

1.素三丁打卤面有着怎样的味道？又是怎样的做法呢？

2.木耳胡萝卜土豆打卤面怎么做

3.蒜苔打卤面怎么做好吃

4.土豆豆角打卤面怎么做如何做好

5.宿舍党最爱6款打卤面！

6.自己做面条，如何制作好吃又简单的卤子？

7.土豆卤面条怎么做

用料

土豆一只（如果小的话就用两个）

茄子一只（大的那种）

盐

酱油

挂面或者手擀面

瘦肉或火腿适量

将做法保存到手机

步骤 1

将土豆。茄子去皮。切丁。一定要切小一点。口感才好

步骤 2

热锅加适量花生油。将瘦肉丁或火腿放入锅内炒变色。土豆丁茄子丁放入热锅。加入酱油和盐炒出香味。

步骤 3

在锅内加入烧开的白开水。炖土豆茄子瘦肉。时间稍长一点。土豆才可以变的更烂更入味

步骤 4

将面煮熟。捞出放入冷水中。备用

步骤 5

改为小火收汁。使卤子变粘稠

步骤 6

装碗。将面条和卤子拌在一起。美味的打卤面就完成了

小贴士

1。这是以前做的。所以步骤没有。不好意思啦

2。卤子可以稍微咸一点。因为面是没有味道的。不过还是看你们个人喜好。人多的话就酌情增加食材数量

3。炖卤子的时候可以尝下咸淡。咸了就加开水再炖。淡了就加点盐就好啦

素三丁打卤面有着怎样的味道？又是怎样的做法呢？

　打卤面做法多样，风味不一，用料随做法不同有差异。特点是做卤，有荤有素，然后煮白水面条，煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌，是北方人最喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜。下面是我整理的海鲜打卤面的做法大全，一起来看看吧。

海鲜打卤面的做法1

　1.扇贝肉、芸豆、土豆、韭菜、猪肉丁适量、鸡蛋1个、味达美酱油、盐

　全部材料大集合。

　猪肉、芸豆、土豆切丁，韭菜切段

　2.炒锅放油烧热，放几粒花椒，先放肉丁煸炒

　3.再放上云豆丁，土豆丁煸炒至变色

　4.倒上点鲜味酱油，翻炒入味

　5.放上水加到需要的量（够浇做几碗面条的汤）放上少许的盐

　6.锅开后煮几分钟，锅内的菜熟了放上扇贝肉

　7.扇贝入锅后滚个开既熟，再淋上一个打散的鸡蛋

　8.放上适量的韭菜提鲜出锅

　9.最后放上几滴香油

　10.锅烧开水下面条煮熟，捞出过一下凉开水

　11.捞出盛在碗内浇上卤汤，一碗香喷喷的海鲜打卤面就成了

海鲜打卤面的做法2

　1.准备材料

　2.番茄切薄片，鸡蛋加少许水和盐打散，这样煎出来的蛋会松软柔嫩，拉面用水泡

　3.鲜虾去须，洗净

　4.锅里烧开水灼虾，水开虾色转红

　5.鲜虾变红就装盘待用，灼虾水留着待会有用

　6.电饭锅烧热放油煎蛋，蛋成型凝固就搅成散开，再放番茄焖煮

　7.番茄下锅焖煮五分钟之后加上灼过下的水一起焖煮

　8.汤滚之后放入泡软的拉面

　9.拉面入锅焖煮约五六分钟就可以了

　10.拉面熟了之后，汤里先加糖可以增鲜再加盐，就可以出锅了

　11.拉面盛碗摆上鲜虾再滴上几滴香油，就这样，五彩仙金番茄鲜虾打卤面就煮好了，色香味俱全，看着就觉得饿了

海鲜打卤面的做法3

　海鲜卤面的做法：

　材料：

　虾仁，黑木耳，瘦肉，芸豆，鸡蛋，葱等

　步骤：

　1、小半碗虾仁，少许黑木耳，小半块瘦肉切碎。

　2、把芸豆择净切碎，把花GA用清水煮熟，把煮GA的汤留下，把GA肉择出。

　3、铁锅油爆锅后加入瘦肉、芸豆、木耳等炒几分钟，然后加入GA汤，再加入合适的水。

　4、等水沸煮几分钟芸豆将熟之际，往热锅里加入一个鸡蛋，迅速搅拌几下，以形成较好的蛋花。

　5、等芸豆完全熟后，加入虾仁、GA肉，等锅中汤再沸腾，把火关掉。卤面的卤，就算开好了。

　6、然后另一铝锅中加入半锅水，烧至冒热水泡而未沸腾时，加入面条，等水沸腾时，加入一碗凉水;再沸腾时再加入一碗凉水，再沸腾时，再加入半碗凉水，再沸腾时候，面条就做好了。

　7、面条趁热捞出，放入凉水中。吃的时候把面条捞入碗中，把卤浇在面条上，美味可口的海鲜卤面就做成了。

　小技巧：

　可以根据个人口味加入葱，姜，醋等调料

海鲜打卤面的做法4

　原料：手擀面、葱、姜、蒜、芸豆丁、猪肉丁、韭菜末、鸡蛋、虾仁、扇贝肉、蛤肉、泡发木耳、盐、生抽。

　做法步骤：

　第1步、主料：手擀面

　第2步、葱、姜、蒜、芸豆丁、猪肉丁、韭菜末、

　第3步、鸡蛋、虾仁、扇贝肉、蛤肉、木耳、泡发香茹

　第4步、锅中加油烧热，放入猪肉丁小火煽炒，炒至略焦；

　第5步、放入葱、姜、蒜末炒香

　第6步、加入芸豆丁大火炒

　第7步、再将虾仁、扇贝肉、蛤肉、木耳、泡发香茹一起倒入锅中大火炒

　第8步、烹入生抽

　第9步、再翻炒2—3分钟后

　第10步、倒入清水

　第11步、水烧开后撇去表面浮沫，加入盐调味

　第12步、鸡蛋打散后淋入卤子中

　第13步、出锅前撒入韭菜末，卤子就做好

　第14步、取另一口锅烧水

　第15步、水开后放入面条煮制5分钟

　第16步、煮好的面条冲水过凉即可

海鲜打卤面的做法5

　瑶柱和海米用清水泡上，水要留下一会放进卤里。肉，蘑菇，洋葱，木耳都切丁（我家今天没有洋葱，忽略！大葱切丁，蒜切片备用

　我用的调料

　热锅放油，葱、蒜炝锅炒出香味。（做卤的时候可以把水烧上，卤做好，面也能煮好了）

　放肉丁翻炒到半熟状态

　放生抽、味极鲜酱油、老抽、花雕酒，翻炒到肉丁熟

　放木耳丁

　放蘑菇（鲜香菇和鲜口蘑本身会出汤，尤其是鲜口蘑本身的'汤汁很鲜，所以两种蘑菇做出来的味道略有不同，但是都很好吃）

　先放盐，能更好的让蘑菇里的汤出来，进到肉里

　放大料

　放糖（因为我现在怀孕，有孕期高血糖，所以我用的代糖，大家可以放白糖）

　把瑶柱和海米还有泡的水一起倒进去，翻炒

　放鸡汤（如果锅里的汤已经可以掩盖住锅里的材料，鸡汤可不放）开大火收汤汁，汤汁可收到1/3后关火，这样很香（也可以收到一半后勾芡，我不喜欢勾芡，觉得那样没有直接收汤的好吃）。

　出锅，我家人口淡，做的卤偏淡，基本一锅卤出来，都能当菜吃掉了，每次卤都不会剩

　可以准备黄瓜丝，或者一些绰过的绿豆芽菜，或者别的菜码一起拌着吃！鲜香美味！

海鲜打卤面的做法6

　步骤1

　a.木耳，香菇泡发洗净。

　b.虾仁，牡蛎（这个不是蛤蜊，也可以用各种贝壳类代替）去皮去壳过水略焯。

　c.三个鸡液留出三分之一，其余炒熟。

　d.五花肉切小片

　e.葱姜蒜切碎

　f.香干切好（不喜欢吃的可以不加）

　步骤2

　热锅凉油，大料桂皮葱姜蒜呛锅，放入切好的小块五花肉，煸炒几下后加少许老抽。出锅。

　步骤3

　a.重新起锅，葱姜蒜呛锅后，顺序把牡蛎，虾仁，炒好的五花肉，香菇，木耳，香干，炒好的鸡蛋，放入锅中。期间需翻炒。

　b.开锅五成熟后倒入香菇汤，高汤或鸡汤（没有就凉白开）适量，加番茄酱（不可过量）。

　c.盖盖开锅后再中火煮十来分钟。

　d.起锅前，飞余下的蛋液，用淀粉（可以比炒菜多N倍的量）勾芡。

　步骤4

　关火后，加入鸡汁，白砂糖，味极鲜。调匀。出锅。

　步骤5

　煮海鲜卤的时候我们来做菜码。胡萝卜切丝过油微炒，菠菜，，芹菜，都用水焯熟，（千万不可过火）。乘碟。

　步骤6

　焯过菜后不关火煮面。（所有步奏，大家自己斟酌先后顺序，就可以省时省力省事。忘了是哪位外国领袖说过主妇们在家煮饭一点不比治理国家事物简单。算计好时间，你会发现菜码上桌后，面条也熟了，海鲜卤也出锅了。非常成就感。）

木耳胡萝卜土豆打卤面怎么做

说到面条，吃起来方便，制作简单，面条的解锁方法在各个地方就更加生动了，比如扎江面、炒面、蒸面、淀粉面、芝麻叶面、凉面、西红柿鸡蛋面、红烧面。不管是什么方法，这种简单的面条在这个味道的世界里把面食的味道发展到了极致。今天和大家分享一下素三丁打卤面最常见的方法，简单。

配料：甜豆， 500克，火腿30克，春笋1根，盐5克，生粉3克，食用油适量

做法：1.首先我们来处理食材。将去皮、切细的甜豆豆放在盘子里备用，用春笋洗净切成约1厘米的丁，将火腿切成丁备用。2.向碗中加入5克盐和50毫升清水，搅拌均匀备用。3.将清水加入锅中，煮沸后加入竹笋丁和火腿丁，煮10秒钟以快速去除异味。4.甜豆也放入锅中，在水中煮10秒钟，然后迅速捞出，冷却备用。5.往锅里加点油。油温50%热时，加入春笋丁、火腿丁翻炒。然后加入甜豆，一起炒。6.锅内放大火，加入刚准备好的盐水，加入少量水淀粉勾芡，快速翻炒均匀。大火翻炒1分钟左右，锅就好了。你学会了吗？7.上菜后好吃吗？

小技巧：1.三种食材焯水时，焯水时间不要超过10秒，因为要油炸。热烫的时候也可以加点油，这样食材会更鲜艳。2.最后炒的时候，用大火快速翻炒。应该1分钟不到就熟了。

煮两分钟左右至熟软，做成卤料，填好，倒在煮好的面上。

面条一口就熟了。最好用冷水煮面条，防止面条黏在一起，使面条变得坚韧，口感更好。以上是我的分享，希望能帮到你，如果你喜欢，请给我一个赞，谢谢大家！

蒜苔打卤面怎么做好吃

木耳一小把、盐适量、土豆一个小的、胡萝卜少半个、葱姜蒜切末适量、油适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、味精适量

步骤 1

木耳泡发（我是早上上班前泡，晚上下班回来做的，一般我觉得至少泡15分钟到一个小时吧）

步骤 2

木耳泡好后切丝，土豆、胡萝卜切丁，葱姜蒜切末备用

步骤 3

锅内倒油加热，油热后放入葱姜蒜末炒香，放入土豆丁，炒至变金**，将木耳，胡萝卜到入锅内翻炒。

步骤 4

加入生抽，少量老抽，倒入少量水（怕刚才的土豆没炒熟），盖盖焖到水基本没了，加入适量蚝油，盐，翻匀，如果喜欢可以再放点味精，出锅即可。

步骤 5

可以在炒木耳时候用另一个锅煮面，如果控制不好两个锅，就炒完再煮面，煮好的面盛出后将卤浇到面上，就完成了。

土豆豆角打卤面怎么做如何做好

1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。 2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋2个，水发黄花菜20克。 3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，土豆丁20克,蒜薹丁20克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。

二、制法

1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。 2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、土豆丁、蒜薹丁、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。 3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。

特点：色泽金黄，配料多样，味道鲜美。

宿舍党最爱6款打卤面！

土豆豆角打卤面

主料

土豆500g 豆角300g

五花肉200g 酱油

味精 香葱20g

食盐

土豆豆角打卤面的做法步骤

1.?切三丁。土豆豆角五花肉，分别切成小丁。豆角切丁之后，要用水焯一下，以防不容易熟。

2.?切丁之后，锅内放油，八成热之后放香葱，煸炒出香味之后放入肉丁，八成熟时，倒入土豆丁，豆角丁，翻炒几下之后放入水，水量以稍稍未没过三丁为好。

3.?改小火，放入酱油，味精搅拌均匀，慢炖。可盖上锅盖，提升入味程度。待土豆变沙，豆角变软，三丁入味之后，洒入食盐，再稍稍收汁，卤即可起锅。

4.?面条煮熟，可用凉水过一下增加劲道程度，浇上面卤即可享受美味土豆豆角打卤面～～

土豆豆角打卤面的做法

小贴士

食材一定要新鲜，面条一定要劲道啊！

自己做面条，如何制作好吃又简单的卤子？

打卤面这6款打卤面无敌巨好吃

番茄鸡蛋打卤面

食材

鸡蛋.番茄.青椒.生抽.老抽.盐耗油，糖，淀粉，清水，面条，葱花

做法步骤

1.调酱汁一勺生抽+一勺老抽+一勺耗油+适量盐和糖+一勺淀粉+半碗清水，拌匀备用

2.起锅烧油，鸡蛋打散.下锅炒熟盛出备用，葱蒜下锅爆香.倒入番茄翻炒出汁，倒入鸡蛋青椒，淋入酱汁.翻炒均匀

3.面条煮熟捞出，盖上卤子，超好吃!

肉沫茄丁打卤面

食材

茄子，肉沫，青红椒，生抽，老抽，盐白胡椒.料酒.豆瓣酱，淀粉.面条

做法步骤

1.茄子切丁.加一勺盐腌IO分钟，

2.起锅烧油.葱姜蒜下锅爆香.倒肉沫翻炒，加豆瓣酱，白胡椒粉，生抽，老抽，耗油，料酒，大火翻炒

3.倒入茄丁，继续翻炒，加盐和糖调味，翻炒均匀，加入一碗清水，水开煮3-5分钟，加青红椒丁翻炒均匀

4.面条煮熟捞出，盖上卤子，巨香!

茴香打卤面

食材

茴香，番茄，鸡蛋.面条，香菇，生抽老抽.耗油.盐.淀粉，糖.高汤

做法步骤

1.调料汁Ⅱ两勺生抽+半勺糖+两勺淀粉，调成糊

2.起锅烧油.将辣椒.茴香，西红柿，香菇下锅翻炒，加入高汤.水开后加淀粉料汁，煮两三分钟

3.面条煮熟捞出，倒入卤水，配上番茄.鸡蛋.香菇.茴香叶.夏洛特烦恼同款茴香打卤面.搞定啦!

老北京炸酱面

食材

五花肉.黄豆酱，甜面酱，大料料酒.葱姜蒜，洋葱.香菇.面条

做法步骤

1.三勺黄豆酱和甜面酱，清水化开

2.起锅烧油，葱姜蒜爆香，倒入肉沫大火翻炒，加生抽，老抽，盐，糖，料酒.耗油.八角等香料.继续翻炒

3.倒入调好的料汁.加入香菇丁，洋葱丁，煮3-5分钟，加白糖提鲜

4.面条煮熟捞出，盖上炸酱，铺上黄瓜丝，搞定!

香菇三鲜打卤面

食材

五花肉，香菇，木耳，生抽，老抽葱姜蒜，料酒，淀粉，盐.糖，十三香

做法步骤

I.千香菇和千木耳，泡发切丁备用

2.起锅烧油.葱姜蒜爆香，倒入肉沫大火翻炒，加生抽.老抽.盐.糖，料酒，十三香，耗油.继续翻炒

3.倒入干香菇丁和木耳丁，一起翻炒三分钟，加入半碗清水煮3-5分钟，倒淀粉水勾芡，大火收汁.撒葱花

4.面条煮熟捞出.盖上卤子.搞定!

古早臊子面

食材

猪肉，土豆，胡萝卜.豇豆，豆腐，盐芹菜，耗油，生抽，十三香，葱姜蒜

做法步骤

1.起锅烧油，葱姜蒜爆香，倒入肉沫大火翻炒，加生抽，老抽，盐，糖，料酒，十三香，耗油，继续翻炒

2.倒入土豆丁.胡萝卜丁，豇豆丁，芹菜丁一起翻炒

3.加两勺番茄酱炒匀，加热水煮3-5分钟.倒入豆腐丁，加盐.糖调味

4.面条煮熟捞出，盖上卤子，搞定

土豆卤面条怎么做

夏天天气热，有时候就是馋这样一碗过水的凉面，浇上两勺喷香的汆卤，那叫一个好吃。

北京人把各种拌面的料，称为“汆”，这种汆面，就是打卤面的意思。

而这其中，茄丁汆面，是我最喜欢的。小时候，母亲有时候做茄丁汆，有时候是茄丝肉丝的汆。不过那时候，母亲总喜欢用老抽做调味料，做出来的味道虽然不错，但你晓得的，放了2勺的老抽，这做出的卤，总是黑糊糊的，而且味道总会偏咸的。

现在，中国人早就过了缺碘的时代，反而是普遍摄入盐超标的状态。花儿也在不厌其烦的纠正母亲做饭的习惯，即使是做汆卤，也不能太咸。老抽可以用蚝油替代，适当放辣椒、蒜末更开胃，也更提鲜。

所以，这道茄丁汆，很符合朋友们普遍的口感。为了更好吃，咱们不放醋，而是放个番茄，少了油腻，更增醇香。

肉沫茄丁汆面

需要准备：

长茄子2根

肉沫200克

番茄1个

剁辣椒2小勺

葱末姜末蒜末适量

食用油、生抽、蚝油、盐、糖

面条适量

做法：

1、准备好需要的食材，茄子洗净切小丁，4瓣蒜切碎末，少许的葱末姜末留作爆香，番茄一个切小块，其去油腻的效果特别好。

2、坐热油锅，先放少许食用油，放入肉沫快火煸炒，变色后捞出。 3、接着锅内放少许油，爆香葱末姜末。鲜辣的小米椒当然最好，但家里有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段。

4、接着放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蚝油，翻炒均匀。 接着倒入肉沫，炒匀。由于剁辣椒也有咸味，所以就不要放盐了，放1勺的糖很必要。 5、倒入没过茄丁的开水，倒入切好的番茄。大火煮沸后，转中火。 大概15-20分钟的状态，这香味早就飘出来了。 6、20分钟的时候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出锅的时候放入，这样蒜香味浓郁，不要一开始就放，那样蒜香就吃不出来了。 7、这个状态就可以了，不要收汁太干，这是汆面，得有汤汁，拌面才好吃。 做好的茄丁卤，看着就诱人，由于放了剁辣椒和蒜末，吃起来开胃又过瘾。 8、这个季节，面条煮好后得过水，凉丝丝的才吃的舒心。 一开始我们切的小葱末，就用上了。在面团上浇上汆卤，抓上一把葱末，拌一拌，就香香的开吃吧。

面条卤子怎么做最好吃？那就要看你喜欢吃什么样的面条卤了，毕竟每个人的口味习惯不同，也不能说什么样的食品是最好吃的，只能说好吃。对于某种食品的定义，我们不能轻易给予标签，包括:最正宗，最好吃。只能说很好吃，或者好吃。但对于面条卤子怎么做好吃，我还是可以给出几种面条卤的详细做法的。希望能帮助到您。

木耳猪肉鸡蛋卤

所用食材: 水发木耳20克，猪肉丝50克，鸡蛋一个，五香粉1克，精盐5克，味精1克，酱油10克，葱花10克，姜末5克，蒜末5克。

烹饪方法

①炒锅中加入食用油，油温烧热以后，加入猪肉丝煸炒，肉丝炒至变色，加入五香粉，葱花，姜末，蒜末炒香，再放入木耳翻炒均匀，随后加入酱油调色，稍微炒至半分钟左右，再加入煮面条时所剩余的面汤。

②待锅中的面条卤汤烧开以后，大火烧至五分钟，加入精盐与味精调下味，在将鸡蛋磕破放在碗中，用筷子搅散，将鸡蛋液均匀的倒在卤汤中，看见蛋花飘起，即可关火完成制作。

木耳猪肉鸡蛋卤就制作完成了，在制作过程中，我们用到了“面汤”，其实面汤，就是我们在煮面条时，剩余的面条汤，因为里面有面粉沉淀，所以很粘稠，我们正好可以利用它来制作面条卤，这样就可以省去了最后的勾芡程序，用面条汤来做卤汁，既省事，味道还很好。

猪肉豆角卤

所用食材: 猪肉50克，豆角200克，葱花10克，姜5克，生抽10克，精盐5克，味精1克，五香粉1克。

烹饪方法

①豆角去掉筋丝，用水洗净后切成碎片，猪肉切成肉末，姜切末，葱切末备用。

②锅中加入少许食用油，油温烧至三成热，加入肉丝煸炒，待肉丝变色后，加入葱末，姜末，五香粉炒香，随后加入切好的豆角片，再加入生抽，炒制均匀后，盖上锅盖小火炖制五分钟，在将煮面条剩余的面条汤倒入，大火烧开后，小火炖制十分钟，猪肉豆角卤就制作好了。

因为豆角不易成熟，所以我们需要多炖制一些时间，这样才可以豆角彻底成熟，而且吃起来也比较软嫩一些。

西红柿鸡蛋卤

所用食材 :鸡蛋2个，西红柿1个.精盐3克，葱花10克

烹饪方法

①西红柿洗净切成小块，鸡蛋磕破后打在碗中搅匀，葱切成碎末备用。

②锅中加少许食用油，油温烧至三成热时，加入鸡蛋炒成块状，随后加入西红柿与葱花继续翻炒，炒至西红柿变软时，加入少许的清水，烧开后炖制五分钟，待锅中的汤汁浓稠时。加入精盐调味，就可以关火完成制作了。

在制作西红柿鸡蛋卤的时候，就不用加入面条汤了，因为西红柿本身就会使汤汁变的粘稠，所以就省略掉面汤这一步了，只需加入少量清水就可以了。

对于面条儿卤怎样制作好吃，我的分享就到这里了， 如果朋友们对制作面条卤，还有更好的建议，希望您也能够分享出来。

叶子也爱吃面，要说这最简单的卤子应该是鸡蛋西红柿面了吧，这鸡蛋炒西红柿实在没什么好说的，会做。

叶子来说说面条的几个最好吃的卤子吧。

一、香菇牛肉酱面卤

食材

牛腱子肉300克、干香菇十几朵、郫县豆瓣酱100克、自制剁椒酱50克、黄酱50克、豆豉20克、米酒汁50克、生姜一块、大蒜五瓣

制作步骤

准备好原材料。

牛肉切成很小的碎丁、香菇泡发后清洗干净切成末、生姜大蒜切成末、自制剁椒酱和郫县豆瓣酱及豆豉剁细。

锅里加入适量油，倒入牛肉碎，慢慢煸炒，直到牛肉末煸干水分。（ 油稍微要多放点）

加入香菇末、姜蒜末，继续煸炒。

加入剁细的剁椒酱、郫县豆瓣酱、豆豉，加入米酒汁，小火慢慢熬，一边翻一边小火慢熬，大约熬半小时左右，闻到香味很浓的时候关火。

一次性可以多做点，除了搭配面条，还可以作为下饭酱，放凉后就可以密封冷藏保存了。

二、榨菜肉丝的面卤

加入两勺鸡汤、适量生抽，继续炒至浓稠

三、臊子面的面卤做法：

1、将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁。

2、生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段，香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎。

3、牛肉切成小丁。

4、锅烧热，加入适量油烧到6成热，加入豆瓣酱炒出红油。

5、加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。加入姜蒜末、泡椒段、和葱头部分，炒香。

6、加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。

7、加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味。

配上面条，好吃极了

西红柿卤我感觉是最方便快捷的卤，开胃又简单~下面这个菜谱在豆果 美食 上收藏量将近30000，人气极高，分享给题主，希望对你有帮助~

材料：

西红柿两个(320克)

热水200ml鸡蛋三枚

番茄酱三勺

泡发木耳30g

洋葱50g

盐两小勺

淀粉两勺

葱绿两根

步骤：

1. 备料

2. 西红柿洗净用刀划十字刀，划到底

3. 煮锅开水，水开后放入西红柿，大约二十秒，皮脱离关火取出

4. 西红柿切块，洋葱切块，小葱切葱花，木耳撕小片

5. 鸡蛋打散，锅里放油炒鸡蛋，用筷子划散，刚成熟就盛出备用

6. 锅里放油，煸香洋葱，出香味变黄

7. 放入西红柿翻炒

8. 炒出红汤加入三勺番茄酱炒匀

9. 倒入200毫升开水煮开

10. 放入木耳和鸡蛋

11. 两勺淀粉加少量凉水调成厚淀粉水

12. 加入淀粉水拌匀。水淀粉根据自己喜欢的浓稠度一点点添加。

13. 加入两小勺盐调味。这里根据自己的口味调咸淡，盐要稍微多点，因为这是卤子，还得拌面条哦！

14. 出锅前撒葱花即可，卤子就做好了！

大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，自己做面条，如何制作好吃又简单的卤子？其实任何面条卤子的制作都并不难，难就在于没有系统的操作流程和一些调料香料的使用经验，下面我就分享一个可以用于商业餐饮用途的牛肉面浇头的制作方法。

兰州拌面的做法

面馆中的拌面其实就是一份小盘菜配一份面，其实小份菜就是所谓的卤子，而拉面馆中的拌面做法其实也非常的简单，并没有那么麻烦，拉面馆中其实没有真正的厨师，都是会做些家常菜的人，之所以味道会比较特别是因为炒面，拌面大多都加入了用香料打成粉的炒面料。

食材 ： 牛肉片适量，蒜苔，圆，青红辣椒，木耳，粉条，胡萝卜丝，油菜，西红柿

调料：番茄酱，盐，鸡精，味精，蒜水，红油，炒面料没有炒面料可以用花椒粉或者五香粉代替，老抽酱油，辣椒粉

做法步骤：

1.将所有蔬菜改刀，木耳和西红柿块，蒜苔切断，粉条泡软后切小段，其它蔬菜切丝，油菜劈开就行。将所有蔬菜混合搅拌均匀。

2.热锅凉油，下入牛肉炒出水分后，下入10克番茄酱，翻炒均匀后，抓一把处理好的蔬菜放到锅中，然后炒制蔬菜断生即可。

3.锅边淋入少许老抽上色，盐，鸡精，味精，香醋，辣椒粉，然后加入少量高汤没有高汤用水代替

4.快要出锅时，淋入红油，蒜水，炒面料，翻炒均匀即可，然后这一份美味的拌面菜就做好了。

提示：蒜水和炒面料不要加入过早，因为高温会让其味道流失，所以要在最后加入。

香辣牛肉面干拌的做法

食材： 牛腩3斤，葱姜蒜，干辣椒段，喜欢吃青菜的可以少加些青菜，青菜只需用热水烫一下即可，不要加入高压锅中

调料： 红油豆瓣酱，红烧酱油，鸡精，味精，盐，白砂糖，老干妈，蚝油

香料： 八角4个，桂皮一小块，花椒一小把，小茴香一小把，草果1个，丁香3粒，香叶5片

做法步骤：

1.所有香料用温水浸泡10分钟，然后清洗一下，控干水分留着备用，牛腩切块然后用清水浸泡4小时，去除血水，然后放入沸水锅中焯水后，捞出牛肉用流水冲洗干净，留着备用。

2.热锅凉油，下入焯过水的牛肉，炒至牛肉金黄后，下入豆瓣酱炒出红油炒香，再下入葱姜蒜干辣椒和所有香料，炒出香味后，锅边淋入适量红烧酱油，然后加入适量热水。

3.将锅中的牛肉和汤倒入高压锅中，然后再下入准备好的其他调料，蚝油，糖，老干妈，高压锅上汽后压制15分钟左右即可关火。

提示： 高压锅中的水不要太少，可以稍微多加些水，这样带些汤的卤子更好吃。

香辣牛肉面干拌碗底料的搭配方法

碗底料：一汤勺红油，半汤勺海鲜生抽，胡椒粉一味勺，青花椒粉半味勺，蒜泥适量，鸡精一味勺，味精少量，盐半味勺，芝麻香油适量。

以上所有调料，加入少量热水化开，然后将煮好的面放入碗中，再加上2汤勺的牛肉浇头，放些香菜即可，然后搅拌均匀即可，加入牛肉浇头的时候，切记一定要带些卤子上的油，这样面吃起来才香。

个人主页有一系列兰州拉面制作教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下，本人定时分享

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享

我来介绍下： 鸡蛋卤子

原料：青椒、鸡蛋、肉、豆瓣酱、黄瓜、葱、姜、蒜、酱油、盐

　做法：1、把准备好的青椒、肉、黄瓜切丝。

　2、鸡蛋搅好炒出来，加油烧热后加入肉丝炒变，后加酱油出香味后加入葱花、姜、蒜，再加入青椒、豆瓣酱炒几下添水大火煮开。

　3、最后再倒入入炒好的鸡蛋，加盐出锅。

　接下来你就可以煮面条了，煮好的面条再加入上面做好的卤子，就可以吃了，非常简单又省时间，不错吧，学会了吗?没有的话先收藏起来，中午做的时候边看边做。

大家好，娇你 美食 ，我是娇娇。很高兴和大家分享自己质面条，如何制作好吃又简单的卤子。

下面我就分享一下我做自己面条时，常做的卤和面条配菜。希望能丰富朋友们的餐桌。

第一种：黄豆酱（爱吃辣，老干妈酱也可以）+鸡蛋碎+茶叶蛋或卤蛋

最简单的拌面方法，只需买现成的黄豆酱或老干妈酱，少许油炒个鸡蛋碎，拾配个成品卤蛋，有时间自己煮个茶叶蛋。

蔬菜汁面条：

韭菜鸡蛋卤子：

制作方法：韭菜切小段，起锅烧油，葱姜下锅，韭菜下锅，一小勺黄豆酱翻炒，加少许盐，转小火，把两三个鸡蛋打散成蛋液，均匀的倒在韭菜上，轻翻，出锅。拌面绝配，香。

香菇肉丁炸酱卤：

用香菇和鸡肉，或者是五花肉肉丁，也可以用里脊肉，在搭配黄豆酱，炒制的卤汁，浓浓的肉香包裹上菌菇的香味，拌着面吃，解馋。

早餐美味拌面：

拌面卤汁常用的食材：西红柿，鸡蛋，青椒，香菇，肉丁

西红柿鸡蛋卤：

大家都不陌生，不仅颜色好看，也是吃面条绝佳的搭配，深受老人和小孩的喜爱，制作方法也特别简单，只是在西红柿炒鸡蛋的基础之上，加一点老抽，或者是一勺黄豆酱，立马让西红柿鸡蛋卤的味道变得浓浓的。

说起吃拌面，北京这边叫打卤面，不得不提到黄瓜丝儿，北京人叫黄瓜码， 黄瓜丝儿和炸酱，搭配在一起，黄瓜解除油腻，炸酱增香。

我还特别喜欢吃东北的大酱，鸡蛋酱，用鸡蛋青椒大酱混合在一起，放锅上蒸，或者是放少许的油炒，做出来的卤汁拌面，味道绝美。

炸酱面不仅可以用猪肉，我们也可以用牛肉或者是鸡肉，这些都是根据自己的口味，北方人一般喜欢吃比较重口味的卤汁，一般乳汁的灵魂在于酱，我家一般是选用黄豆酱。

看在家里做出简单又美味的卤汁，再搭配一碗手擀面，真是红烧肉的都不换。

我给你介绍一个好吃又有 历史 感的卤子：三脆面。

这个做法在 历史 上很有名，在宋朝林洪的《山家清供》中有记载，这本书以素食为主，都是些农家菜。做法是这样的：用嫩笋、山蘑菇、枸杞头，放入盐水中焯熟，再以香熟油、胡椒、盐及酱油、滴几滴香醋来拌食，作为浇头浇在面条上，再拌点辣椒，一碗名符其实的“三脆面”就成了，是极好的面食。

这里的几种食材都是初春食用最鲜嫩的。那时刚刚发芽生长的物产，嫩笋、山蘑菇、枸杞头，都是一时之选，味道都极鲜美，拿来作为面条的浇头，你可以感觉到它的清香和鲜嫩，吃在嘴里会有嚓嚓的脆响，所以叫“三脆面”。

这个秘方是宋朝皇族之后赵密夫提供的。他生活富足，以此奉养双亲，足尽孝道。他还为此写下了“笋蕈初萌杞叶纤，燃松自煮供亲严。人间肉食何曾鄙，自是山林滋味甜”的诗句，念念不忘这个“三脆面”。

一般人都认为北方比南方的面好吃，其实错了。在 历史 上，南方的面条花样更多，卤子（浇头）更丰富，吃起来更舒心。

比如清代的李斗，在《扬州画舫记》中记载，在扬州城内面馆极多，吃法也讲究。书中说：城内食肆多附于面馆，面有大连、中碗、重二之分。冬用满汤，谓之大连；夏用半汤，谓之过桥。面有浇头，以长鱼、鸡、猪为三鲜；肉浇头叫“带面”，鱼浇头叫“本色”，鸡浇头叫“壮鸡”。

如今浇头面品种更加丰富，在苏州的朱鸿兴、六宜楼等面馆，素浇头有香菇、冬笋、菜心、木耳、金针、面筋、烤麸、豆腐干、白果等，荤浇头有炒肉、焖肉、肉丝、爆鱼、卤鸭、腰花、虾仁、爆鳝、鳝糊、三鲜等。如等等。你到面馆，用专业的称谓叫一碗“宽汤，免青，重浇轻面，过桥，不硬不烂”的素浇面，人家肯定当你是资深老食客了。

在这初夏天气里，你把黄瓜切成丝、弄俩西红柿、炒几个鸡蛋，然后再下上一碗面条，把这些当卤子让上面一浇，吃着挺舒服哩。

怎么样，今天就回去试试哦！

葱油拌面

/ 食材 /

细面条一人份

小葱100g

老抽50ml

生抽60ml

食用油80ml

糖30g

/ 做法 /

1.小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合。

2.锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦**。

3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。

4.锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。

5.剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

/ 小贴士 /

想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。

肉丝炒面

/ 食材 /

面条300g

小青菜（净菜）200g

肉丝100g

菁选酱油20g

老抽7g

盐2g+2g+2g

植物油2g

炒菜用葱油

/ 做法 /

1.锅中烧热水，加入2g盐，下入面条，水开后加2次冷水煮至内有些硬芯。

2.捞出面条，在水龙头下冲去热气，至面条提起爽滑，沥干水份。

3.备好配菜，肉丝用3g盐抓下，拌入3g植物油。

4.热锅淋入葱油，下肉丝翻炒，炒至肉丝颜色转白，出锅。

5.另起锅，淋入葱油，下入小青菜翻炒，加入刚刚炒过的肉丝。

6.下沥干水份的面条，倒入菁选酱油，翻炒。

7.加入老抽，翻炒，淋入少许水，翻炒，调入2g盐。

8.出锅，入盆，上桌。

/ 小贴士 /

面条冷水过凉后，若放置一段时间仍会结起来，可以再在水龙头下冲洗一下，复变爽滑。

阳春面

/ 食材 /

猪油100克

洋葱头半个

高汤1000克

青蒜苗一根

盐半勺

面条适量

生抽1勺

/ 做法 /

1.100克猪油放到锅里，加入半个切丝的洋葱头。

2.小火慢炸3-5分钟。捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质。

3.这样就是一碗葱油了，葱油放有盖子的碗里储存起来就好。

4.锅里放入高汤烧开。如果觉得高汤不够多的话可以在高汤里加入适量清水。

5.那种比较粗的手擀面不适合用来做阳春面，所以我用了细圆挂面做阳春面。

6.在面里加入一勺葱油。在加半勺盐，因为高汤里已经有盐了，所以煮面时酌情添加些盐就可以了。在加一勺生抽。

7.根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。

来自网络

面条和卤子，就像咖啡和伴侣，是相辅相成的组合，吃打卤面，如何制做又好吃又简单的卤子呢？下面我就介绍几种。

一是肉丝土豆丁卤，把土豆削好切成小丁，把它放在油锅里炸几分钟，稍一变色即捞出放一边，然后用余油炒香肉丝和葱姜块(炒一会要捞出来有葱姜味就行)再倒入少许酱油，炝上汤把土豆丁放进去，炖至粘稠后，把卤放入鸡精盛出拌面就好。

材料

土豆1小个，尖椒3个，胡萝卜半根，豆瓣酱2小匙，猪肉馅80克

做法

1.把土豆胡萝卜去皮切成小丁;肉馅用姜末，酱油，鸡精，花椒粉拌匀味一下，尖椒切碎.

2.起锅倒油，油热后放入葱花爆香然后放入味好的肉馅炒熟，接着放入酱，把酱炒散后，放入土豆丁和胡萝卜丁翻炒，等土豆和胡萝卜都裹上酱料后添入少量的水，但是一定不要放多.

3.等到土豆和胡萝卜都熟了，撒入尖椒碎炒匀.