铁锅炖完菜锅底都发白了_铁锅炖菜发黑怎么办

1.铁锅炖汤发黑能吃吗

2.菜放在铁锅里起铁锈了能吃吗?

铁锅煮东西会变黑的原因如下：

一、所煮食物中含有水分，水跟铁发生化学反应,，产生铁锈，导致菜变成黑色。

二、铁锅煮东西，熟了就要盛出来，不然就会变黑，这是由于铁元素起化学变化的缘故，铁久露于空气会变黑。

三、铁在潮湿的环境下发生了氧化，所以就变黑了。

四、之所以变黑跟所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，这些物质有个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。

铁锅炖汤发黑能吃吗

铁锅越黑越好吗

铁锅越黑越好吗，铁锅变黑跟铁锅所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，真正的铁锅是灰色的,铁锅在使用后会产生一层氧化层,就会变黑。但是铁锅是不是越黑越好呢，以下给大家分享分享。

铁锅越黑越好吗1

铁锅是黑色的好，因为黑色的铁锅中添加了其他的物质，所以这种铁锅的硬度要更高，它的使用寿命也要更久一些。

1、新锅买来未进行处理

一般新铁锅使用前要用猪油或其他动物油脂加入烧红的铁锅中擦拭后在加入水清洗俗称“制锅”。

2、铁锅氧化造成变黑

铁锅干烧变黑是因为铁锅表明被氧化，铁锅氧化后和空气接触就会慢慢的变黑，形成保护膜，防止铁锅的进一步氧化。

3、铁元素化学反应

铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，在这个前提下铁元素发生反应导致了锅面变黑。

4、多酚类化学物质

铁锅变黑跟铁锅所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质有个特性是：能跟铁离子结合形成黑色的`有色络合物。所以，铁锅越用越黑。

5、铁锅炒菜能补铁

传言不靠谱哦，我们每天需要10毫克铁元素，但是铁锅所溶出的铁元素，人体可以吸收的比较少。想要补铁，多吃点动物肝脏吧。另外铁锅在使用中，很容易生锈，一旦铁锈进入人体，还会加重肝的代谢负担，大家要引起注意啦。

铁锅越黑越好吗2

铁锅为什么怎么洗都是黑的

被氧化

铁锅变黑是因为被氧化导致，只要是用水刷，就会对铁锅造成氧化，所以用水刷铁锅，每次都会有黑色的水垢出现。

生熟之分

铁锅目前主要是两种，一种是生铁锅，一种是熟铁锅，生铁锅因为是浇筑成型，熟铁锅是锻压捶打成型。

用途不同

生铁锅被氧化的情况会稍微好一点，熟铁锅因为是通过锻压捶打而成，容易被氧化，只适合做炒菜不适合做炖菜。

处理锈迹

铁锅容易生锈，锈迹要及时处理，否则长期使用，会增加肝脏负担，如果有血色素沉着的人群也不要用铁锅做菜。

铁锅越黑越好吗3

真正的铁锅是灰色还是黑色的

真正的铁锅是灰色的，铁锅在使用后会产生一层氧化层，就会变黑。有的铁锅在出厂的时候会在表层高温烤制一层植物油，做简单的防锈处理，这样的铁锅呈现出的颜色就是黑色。

无论是黑色还是银灰色，这些涂料理论上是没有害的，但是在煎炒的时候还是要注意控制温度。这两种颜色的锅具应该都是铁锅或者是合金材料做成的，从这方面来讲没有区别。

铁锅的使用原则：

1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

2、尽量不要用铁锅煮汤。

3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

6、铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。

铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

菜放在铁锅里起铁锈了能吃吗?

所煮食物中含有水分，水跟铁发生化学反应,，产生铁锈，导致汤变成黑色。铁在高温下容易析出铁离子并且和其他盐、酸类物质起反应生成铁化合物，一般发生在酸性食物中最明显，比如菠菜、西红柿。

不建议用铁器皿做汤，所谓的汤时间都比较长，在长期高温下产生的铁化合物越久越多，并且有毒。铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害，在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。

扩展资料：

铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时长会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。

普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害……因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。这些原则是：

1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

2、尽量不要用铁锅煮汤。

3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

此外，铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。

不能了，怎样除铁锅锈味 可在锅里放些牛奶或土豆、番前皮煮一会儿，然后倒去汤渣洗净，锈味即可除去。 2．新铁锅除锈 将新铁锅装满水，投入白矾100克左右，煮沸1小时后，进行刷洗，洗净后倒掉污水，再将锅登于火上烤干，烤至烫手时，趁热在锅内、外全部涂上一层食用油（能让油渗透更好），待锅冷却后即可使用。