盐水芥菜的做法_盐渍芥菜

2024-09-19 20:46:47

1.大叶芥菜怎样腌？

2.囫囵芥菜如何腌制

3.怎样腌制芥菜

4.如何腌制咸菜正宗咸菜的腌制方法

5.用农村常见的芥菜做酸菜好吃吗？要怎么做？

6.芥菜怎么做的好吃？

7.酸介菜怎么做

盐水芥菜的做法_盐渍芥菜

东北老式腌花咸菜做法，小时候的味道，做法特别简单，脆嫩下饭

还记得小时候，在八十年代，每到秋季，家里的大大小小的坛子里，都会有妈妈腌制的各种咸菜。冬季，早上起来，妈妈熬的喷香的大碴子粥，再配上一盘自己家腌制的花咸菜，带着冰茬冰冰凉，吃上一口，让你胃口大开，吃得不亦乐乎，小时候的味道。现在各种咸菜，各式各样，品种繁多，却已不再是儿时的味道。

花咸菜主要是用大头菜（也叫卷心菜，东北叫做大头菜），或者用，搭配胡萝卜、香菜、芹菜、尖椒、大葱等配菜，一起腌制而成，几种蔬菜的味道融合在一起，开胃又爽口。配菜可繁可简，按个人口味搭配，秋季腌制一些，放在坛子里，吃上一冬天都不会坏掉。

今天分享东北老式腌花咸菜做法，小时候的味道，做法特别简单，切切拌拌，腌制就可以了，调料也只用到盐，腌好的咸菜，脆嫩可口，开胃下饭，腌制好的咸菜也可以加上一些香油，味精调味。也可以用辣椒油调味。味道更好吃，下面分享下做法：

东北花咸菜所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、

做法步骤：

1.把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。

2.把卷心菜切成丝。

3.把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。

4.把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。

5.把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。这道咸菜的做法，你学会了吗？是不是很简单呢？

小贴士：蔬菜洗好后，要沥净水分，晾一会，晾干蔬菜表面的水分，这样做出的咸菜，不容易变质。腌制放的盐要稍咸一些，盐放少了，容易变酸，变质。装咸菜的器皿要无生水，无油。

腌制好后，用筷子夹出一些，放些香油、辣椒油、味精拌制一下，味道更好。

大叶芥菜怎样腌？

腌芥菜丝的食材。

芥菜3斤，姜2大块，石盐80克，生抽100克，老抽20克，糖20克，十三香3克。

腌芥菜丝的做法。

芥菜疙瘩洗干净，把两侧的须根除去，把皮削去，姜也洗干净削去皮。

芥菜疙瘩切成丝，姜切成丝。

切好的芥菜是放入盆内，撒上80克食盐腌制出水，把盐水攥去。

炒锅放在火上，先倒入生抽，老抽，再放入十三香，糖，姜丝，用中火把料汁熬好之后关火。

料汁放凉之后，倒入芥菜丝里拌均匀即可。

拌均匀的芥菜丝装入保鲜盒，放在冰箱里腌制三天可以吃啦。这其间可以拿出来搅拌入味。

吃的时候取适量出来，加点香油与辣椒油调味就更好了。

囫囵芥菜如何腌制

大叶芥菜是腌制酸菜的最好材食，因为含有丰富的茎状块，腌出来的酸菜爽口脆嫩，特别美味，所以非常受人们的喜爱，特别是用酸菜做的酸菜炒大肠，爽口脆滑。

喜欢吃酸菜的朋友，我们除了在菜市场购买之外，我们还可以自己制作，方法简单易做，而且比菜市场买的酸菜还更加好吃，更加卫生。下面就介绍两种常见的大叶芥菜腌制酸菜的做法。

材料：大叶芥菜，食盐，白酒，淘米水，广口玻璃瓶。

做法：

材料：大叶芥菜、食盐、花椒、白酒、广口玻璃瓶。

做法：

大叶芥菜腌制小贴士：大叶芥菜在晾晒前不用清洗，因为清洗过的大叶芥菜在晾晒时，里面的叶子容易腐烂。另外，腌制时不要碰到油以及要杀菌消毒，使大叶芥菜一直泡在水中。最后一点要注意的是一定要密封保存，不能漏气渗入空气，以免酸菜变质。

芥菜肉厚脆嫩，是腌制酸菜最好食材!做得好酸菜，酸爽开胃，脆嫩爽口，用来制作酸菜鱼、酸菜炒肥肠、酸菜汤面都非常不错。现在正芥菜上市季节，也是腌制酸菜的最好时候。下面给大家分享一下酸脆爽口，特别好吃的正宗酸菜腌制方法!

准备食材:

大叶芥菜、粗盐、洗米水

制作过程:

1、大叶芥菜买回来，放在太阳下暴晒一天（如果芥菜比较大棵，可以晒两天）。

2、找个干净的坛，将晒好的芥菜放入，记住每放一层芥菜进去就撒上适量的粗盐，每次放芥菜进去都要用力压紧。

3、将洗米水放入干净无油的煲中，大火烧开，放温。

4、将煮好的温洗米水倒入坛中没过芥菜，盖上盖子，密封起来，放在凉爽的地方，腌制20天即可食用。

小提示:

1、记住全腌制过程都不能有油，否则容易坏掉。

2、腌制好食用时，吃多少拿多少，拿完以后要密封。

大叶芥菜腌制好了，喜欢吃的朋友就自己动动手吧！欢迎大家点赞关注哦！谢谢阅读！

要说大叶芥菜怎么腌制？我还是知道一点的，因为我就是生活在小农村里的，而我生活的小农村里，基本家家户户多有腌菜的习惯，而其中就有大叶芥菜的存在，只不过每次腌制大叶芥菜的时候

多是在入冬以后，而在入冬以前，会把需要腌制的大叶芥菜，先提前放到地窖里储存起来的，等到冬天来临的时候，就会把大叶芥菜取出来，腌制成好吃的酸菜了，今天就把我们这里腌制大叶芥菜的具体方法，完完全全的分享给大家，但我们这里的腌制方法

多是比较传统的做法，所以在有些步骤上，可能不是那么卫生，但吃还是能吃的，毕竟就连我自己，吃这个大叶荠菜也有三十个年头了，但从健康角度来讲，这种腌制而成的酸菜，还是不建议大家常吃的

▼：准备用料

大叶荠菜15颗，干净的压石一块，大盐适量，凉水适量

▼：准备工作

将准好的大叶荠菜，清洗干净，并切除比较大的菜头，然后将比较大的大叶芥菜，从中间切为二段

将切好的大叶荠菜，放到太阳下，彻底的晒干，这个过程估计需要1-2天左右

▼：开始工作

1.准备一个干净坛子，放入晒干的大叶芥菜，但在放入大叶芥菜的时候，要放一层芥菜，就放在一层大盐，直到所有的大叶芥菜，放完为止

2.起锅烧水，等水烧开后，先将锅里的开水，彻底的放凉，等锅里的开水完全放凉后，将放凉的开水，倒入盛放大叶芥菜的坛子里

3.将准备好的压石，放到倒满水的坛子里，并将坛子，放到阴凉处腌制30天左右，等时间一到就可以取出压石，取出腌制好的大叶芥菜做菜吃了

①为什么要用大盐，来腌制大叶芥菜？

答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要用大盐来腌制大叶芥菜，那是因为只有这些大盐，才有足够的盐力，来把这些大叶芥菜给彻底的腌制好了

②为什要用凉开水？

答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要用凉开水来腌制大叶芥菜，主要是因为烧开水的凉开水，己经完成了细菌杀毒的作用

③为什么要把比较大的大叶荠菜，切成两半？

答：在处理大叶芥菜的时候，之所以要把比较大的大叶芥菜切为两半，主要是因为可以节省一些腌制时间，也能把大叶芥菜腌的入味了

④为什要放压石，到坛子里？

答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要放压石到坛子里，主要是为了不让坛子里的大叶芥菜漂浮上来

其实大叶芥菜还是比较好腌制的，但在腌制大叶芥菜的时候，不建议在炎热的夏天腌制，因为夏天腌制大叶芥菜的时候，多多少少肯定会发生一些变质的，只有在寒冷的冬天时候，才是腌制大叶芥菜的最好时节

大叶介菜，又叫卷心介菜，腌酸菜梅菜特别好吃。肉多叶少，特别脆。过程也简单。

收割来或买回的介菜，先用水洗干净，洗的过程中不要拌开，让它还是一整棵。洗完放在太阳下晒干水份。

用没了油的锅烧开水，将介菜放在开水中烫一下杀青，捞起备用。用开水杀青是为了缩短腌制时间。准备干净的桶或坛，要大口那种器。介菜沥干水，把介菜一层层放在容器里，每层加盐。一般十斤菜二斤盐。最好是粗盐。加满菜上面那层要放多些盐。再用白胶袋放在上面防止腌制过程漏气。再找二块小木板或竹片放上面。找块大石或一桶水放上面压着木板，目的是压出菜的水份，有足够的重量压着，二、三个小时菜的水份很快压出了。盐水浸过介菜就不会烂。

一般浸5天左右就可以了。如果想更酸些浸多几天，时间越长就越酸。如果晒梅菜干，5、6天就可以起了晒干。

大叶芥菜是我们腌制酸菜的常用青菜，优点是叶子多菜梗少，腌制出来的酸菜要吃些。

使用开水烫酸菜的比较卫生健康，其做法如下：

1、将青菜洗净晾干，有太阳可以晒1-2天，夏天那种太阳晒半天1天就可以了，青菜脱水越多做出来的酸菜保存越久；

2、用锅烧开一锅水，将青菜烫到5-6分熟，出锅冷却；

3、将酸菜放到容器里，桶、坛什么的都可以，加入冷水（冷水要浸没所有的菜）、放几勺盐（不用太咸）。

4、将腌酸菜的坛放在阴凉的地方2-3天就酸了。

注意事项：腌好的酸菜一定要炒过才能吃哦，不炒直接吃有生水（未杀菌过）吃坏肚子。

我做这个酸菜不放盐，吃起来酸酸脆脆开胃菜，煮酸菜鱼，酸菜炒瘦肉，酸菜牛肉。我给大家分享一下我是这样做酸菜的，方法如下：

先把菜洗干净备用，用锅烧一锅水，水开后把菜到锅里烫一下捞出来，放入玻璃罐还在陶瓷罐里加入吿水，如果没吿水就加凉白开水，只是凉白开水酸得慢点。把玻璃罐盖上盖子，陶瓷罐盖好盖子加入水密封好一星期左右就可以吃了，温度高两到三天就可以吃。我们农村人做酸菜就是这样做的。

在韩国，芥菜泡菜是相当有名的，也是韩国人必不可少的下饭小菜。腌制芥菜泡菜，辣椒是必不可少的，因此腌制出来的芥菜泡菜味道即酸又甜、即辣又香，能起到很好的开胃和增进食欲的作用。下面我就给大家他家分享一下正宗的韩国芥菜泡菜的制作方法！

芥菜、粗盐、清水、干辣椒、糯米糊、辣椒面、鱼酱、虾酱、虾仁、洋葱、蒜、姜、

炒的芝麻，辣椒丝，葱，胡萝卜，栗子

第一步，芥菜去掉老叶、黄叶后用水冲洗干净。

第二步，用450g粗盐与2kg清水兑成盐水，将洗净的芥菜放入盐水中，腌制3-4小时后捞出，再用水冲洗后挤干水分。

第三步，混合好鱼酱和虾酱。

第四步，磨好蒜、生姜、洋葱、干辣椒，并用糯米糊熬混在一起。

第五步，胡萝卜切成细丝，栗子、葱切碎。

第六步，混合除芥菜的剩余材料做佐料。

第七步，腌芥菜时抓一大把稠佐料放在芥菜上面，然后将芥菜逐一放入坛中，压实，余下的酱汁放在最上部，然后经过一个月左右的腌制发酵就可以吃了。

芥菜少许味苦。比较清凉旧一个茶品，也是可做一个美味佳肴的

我这有种吃法叫<<菜脚>>比较鲜香酸辣

1烧鸡脖子几只，鸡脚一份:烧排骨:阿三膏 100克水 3公升阿三皮 10片辣椒干 10条芥菜 2公斤蚝油 3汤匙酱油 3汤匙汤 5汤匙

菜脚的做法步骤

步骤 1

辣椒干去籽洗净。阿三皮洗净。阿三膏和适量水(取自材料中的三公升水)混合，去籽。以上材料连剩下的水，加入烧鸡，鸡脚排骨等锅内煮开。等候水煮开时把芥菜洗净切成适合大小。

注以上肉类最好是是酒席烧肉品质的才更香哦

步骤 2

加入调味料，调好味道后再煮开后，芥菜隔IO分钟分三次加入汤内，2小时之后就可以了

这道菜如弟二天会更好吃

1.芥菜洗洗後放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风乾，一般一天，菜软了就好了。

2.晚上用电饭煲烧了水，量够浸著菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。我放的三小勺子盐，可以少放的，後面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。

3.早上打开锅盖菜已经有少许变黄了。把它放到容器内。

4.密封好。

5.第二天一早，打开闻闻好香啊，不过主要是盐菜的味道，还没酸呢。三天这样就会有少许酸了。

6.还是忍不住取了小片放面里。嗯，不酸，有盐菜的味道，真好吃。

7.期待过两天美美味的酸菜

芥菜富含芥子油，具有辛香的味道，腌制后更有特殊的香味，它即能促进胃、肠消化功能，还能增强食欲。尤其它具有促进食物转化维生素A的功效，是保护视力及眼科患者的食疗佳品

芥菜富含芥子油，具有辛香的味道，腌制后更有特殊的香味，它即能促进胃、肠消化功能，还能增强食欲。尤其它具有促进食物转化维生素A的功效，是保护视力及眼科患者的食疗佳品芥菜富含芥子油，具有辛香的味道，腌制后更有特殊的香味，它即能促进胃、肠消化功能，还能增强食欲。尤其它具有促进食物转化维生素A的功效，是保护视力及眼科患者的食疗佳品腌制芥菜配方 1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。 2.盐一斤（用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀） 3.辣椒粉3两 4.大蒜1斤 5.味精3两 6.醋：半斤 7.熟豆油：3两 8.糖：3两把挤过水的芥菜，拌上佐料即成。

怎样腌制芥菜

芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤

鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。

2.盐一斤（用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀）

3.辣椒粉3两

4.大蒜1斤

5.味精3两

6.醋：半斤

7.熟豆油：3两

8.糖：3两

芥菜腌制方法

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好

原料：雪里蕻、粗盐。

最好准备个腌菜坛。

方法1：此方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。

做法：

1、2、摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。

-----揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。

3、把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。

-----腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子，我用的是砂锅，洗净，晾干了的。

4、5、将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。

------重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。

6、经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。

------此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。

方法2：此方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。

晒蔫的雪里蕻

专买的坛子

原料：雪里蕻。

做法：

1、2、把雪里蕻清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土

------其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶

3、在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫

------最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午

4、5、将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干

------坛子要保证无水无油

6、锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用,盐和菜的比例约1：20。

7、把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实

------在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品

8、9、倒入粗盐水，没过雪里蕻，如果坛子里还有空间，可加重物压紧

------我找了个能放进去的玻璃瓶，放的重物也一定要保证无油，干净的。

这一坛子还在腌制中已被预订哒！

腌雪里蕻我算算也不过做了4次，算不上经验和攻略，不管用哪种方法，有4点是要注意的，这可是保证品质的关键：

1、选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的菜。

2、整个过程中要保证无油、干净，以防腐败细菌的滋生繁殖变质。

3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。

4、食用腌制菜品的时候，会有亚硝酸盐含量的高峰期，一般10~15天。高峰期过后再食用，比较安全。

用方法1腌的雪里蕻做的超级超级下饭菜。说是超级是一点也不为过，两个来家吃饭的朋友，吃饭时这道菜不怎么舍得吃，临走把吃剩的平分打包带走了，说是第二天做蛋炒饭和拌饭，想想都好吃。

如何腌制咸菜正宗咸菜的腌制方法

1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。

2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。

3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。

4、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。

5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份

6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。

提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。

强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油

成熟后的酸菜用来做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸汤洋芋等等等都是我挚爱的家常菜，都是很下饭的；另外还可以用酸菜来配米线，凉拌米线或是小锅米线都是少不了酸菜的调味。这些说着就流口水的佳菜美味就等这我做的这罐酸菜成熟后在继续上桌吧。

用农村常见的芥菜做酸菜好吃吗？要怎么做？

食材明细

芥菜

6棵

清水

适量

南姜粉

少许

盐

2大勺

酸咸

口味

腌

工艺

数天

耗时

简单

难度

腌制酸菜的做法步骤

腌制酸菜的做法步骤：1 1新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

腌制酸菜的做法步骤：2 2锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。

腌制酸菜的做法步骤：3 3将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。

腌制酸菜的做法步骤：4 4晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）

腌制酸菜的做法步骤：5 5搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

腌制酸菜的做法步骤：6 6最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）

腌制酸菜的做法步骤：7 7这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。

腌制酸菜的做法步骤：8 8迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！

腌制酸菜的做法步骤：9 9取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）

芥菜怎么做的好吃？

酸菜，客家人也叫咸菜。是客家人必不可少的一种美味！

1.把新鲜的芥菜（客家叫法：大菜）去根后放在太阳下晒蔫，一般不用洗干净。

2.直接用盐搓，再放到装满盐水的大盆里泡一下。同时准备好南姜（客家人腌酸菜的灵魂所在，一种和姜差不多的食材，）剁成小块。

3.准备好（瓶）缸，一层芥菜一层盐再洒一些南姜块，直到缸装满，最上面放一块干净的石头压住，倒满盐水。

4.把瓶口用水泥密封，待3个多月以上就可以开瓶了，姜香诱人……

5.腌好的酸菜泡水洗干净，炒猪大肠、加苦笋与五花肉、猪大骨、猪大肠、猪红放砂锅小火慢炖，简直就是人间美味，也是客家人的一道经典的美食。

农村常见的芥菜，用来做酸菜很好吃的，用来下饭或者煮酸菜鱼都是挺好的。

下面，我们来了解一下，如何用农村常见的芥菜来做酸菜。

常见的芥菜一般有两种，一种是叶用芥菜，另一种是茎用芥菜。而用来做酸菜我们一般都用叶用型芥菜。

先准备一个泡菜坛子，将坛子洗干净后并把水擦干备用。

准备好新鲜芥菜，把芥菜洗干净，把水完全晾干。

然再准备一些花椒粒、盐、生姜、红椒、大蒜子和适量的水等食材。

原材料准备好了以后，先把水烧开，让它自然冷却。

水完全冷却以后，倒入坛子里面，加入盐、生姜、红椒、花椒粒、大蒜子和芥菜。

食材放会都放进坛子里面，把坛盖好，并在坛沿里加上坛沿水。

芥菜在坛子里面泡上七天以后，酸菜就泡好了。

总结：用来做酸菜的芥菜，一定要把黄叶和烂叶去掉。另外红椒和花椒等调料，可以根据自己和家人的口味来放，如果不喜欢麻辣味的朋友，也可以不放的。

酸菜风味特殊，能开胃刺激食欲，刮油腻，常被人们当作下饭菜。在南方农村，人们冬春季节常喜用芥菜腌制酸菜。我们平常吃的酸菜鱼，通常用的就是芥菜酸菜，吃起来那是十分的酸爽美味！

记得小时候，农村的生活还比较清苦，每到冬春季节，田地里的芥菜收获后，几乎家家户户都要腌制一些芥菜酸菜，少则腌制一两木桶，多则腌制两大缸子，足够全家人吃个半年菜的。

芥菜酸菜即可直接加生鲜辣椒或干红辣椒清炒，也可以做成酸菜炒肉、酸菜煮鱼……无论怎么煮，都绝对的下饭！如今，人们吃酸菜，更多地是喜欢它那种独特的风味，或是解解油腻了！

那么，这种开胃又下饭的芥菜酸菜怎么做呢？

腌制芥菜酸菜通常分两大腌制方法，水浸腌制法和干腌腌制法，虽然不同地方在腌制上细节和配料的添加上稍有不同，但基本都在这两种方法的基础上加以发挥。

用水浸腌制出来的芥菜酸菜，由于水分充足，口感更加爽脆。通常情况下，量大的芥菜酸菜都是用这种方法进行腌制。

1、水浸腌制的芥菜选用

常见的芥菜一般有散叶型芥菜和包心型芥菜，用水浸腌制法腌制芥菜，可以选用包心型芥菜，这种芥菜腌制出来的酸菜口感更加脆爽。当前市场上的芥菜酸菜通常是选用包心型芥菜进行制作的。此外，最好是选用晴天收割的芥菜。

2、水浸腌制的器具选用

腌制芥菜酸菜的器具，传统制作通常是选用瓦缸、木桶，再加以按压的大石头。如今，也有人用塑料桶来腌制酸菜，但从安全角度考虑，还是建议使用瓦缸和木桶。

3、如何水浸腌制？

第一步：将芥菜清理干净后，放在太阳底下或通风处晾晒到微发蔫，去除芥菜外部水分及减少芥菜内部水分，使得芥菜腌制时不易霉变变质。

第二步：将晾晒好的芥菜码进缸或木桶，加凉开水，水要没过芥菜一定量。凉开水可以提前一晚烧好后放凉。加入的凉开水中可以加适量盐、白酒、冰糖等，使得腌制的酸菜味道更香更脆爽，并且不易变质。

第三步：用干净的大石头按压在芥菜上，确保芥菜淹没在水面之下。将腌制酸菜的缸或桶存放在阴凉的地方，静置一个月，酸香脆爽的芥菜酸菜就可以吃啦！

相比水浸腌制的芥菜酸菜，干腌腌制的芥菜酸菜水分较少，以风味干香见长，在储存时间上也更长。

1、干腌腌制的芥菜选用

相比水浸腌制以包心芥菜为原料腌制最佳，干腌芥菜宜选用散叶型芥菜，散叶型芥菜干腌时更易于腌制透彻，如用包心芥菜则剥开叶片为好。

2、干腌腌制的器具选用

用干腌腌制芥菜时，所用器具要求密封性强，不易漏气为佳。在传统腌制中，最常用的就是瓦缸制的坛子，腌制完毕后，用水来隔绝空气。当前，人们少量制作干腌酸菜时，也可选用有盖玻璃瓶或缸。

3、如何干腌腌制？

第一步：这一步和水浸腌制的芥菜处理一样，也是将芥菜清理干净后去除水分，在太阳底下或通风处晾晒到发蔫。

第二步：将晾晒发蔫的芥菜放在干净无水的盆里，加盐适当揉搓，将用盐揉搓的芥菜放进坛子里，层层码好，每一两层撒少量食盐。腌制过程中，用盐不要过多，以免腌制出来的酸菜发苦。

第三步：将芥菜全部码进坛子后，在顶部浇洒少量白酒，可使腌制出来的酸菜味道更醇香，且不易变质。芥菜装坛时，不宜装得过满，可留少量空间；也不宜装得过少，最好不要低于坛子的三分之二，装得过多不利于发酵，装得过少容易变质。

第四步：将腌制好芥菜的坛子加盖盖好，在坛沿放水密封，放置于阴凉处。记得每隔一星期或半个月左右，观察坛沿口的水，水干要及时补充。腌制一个月以上，干香柔韧的酸菜就可以出新了。

芥菜做酸菜好吃吗？告诉你，非常好吃。芥菜叶子偏大，茎部肥大，是做酸菜的首选。

酸菜必须有叶子有茎，并且叶子大，吃起来才有感觉。茎肥大才有水份，腌制好，吃起来脆而不干。

怎么腌制酸菜？

酸介菜怎么做

NO.1 芥菜酸菜

准备食材如下：芥菜适量，朝天椒适量，食盐80克，姜1块，花椒适量，大蒜适量，水适量

具体做法如下：青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些，准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用，在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用，洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分，将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜，在最上面撒上适量的盐，最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出来做菜了！

NO.2 清炒芥菜

准备食材如下：芥菜150克，食盐3克，花椒6粒，小米椒两个，大蒜3瓣，植物油10毫升

具体做法如下：芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开，锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入，小火，煸香，先将菜杆倒入煸炒，当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶，转大火，一定要大火快炒，调入一点点盐，翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火！

NO.3 姜蓉芥菜

准备食材如下：芥菜300克，姜30克，亚麻籽油20克，枸杞10克，盐2克，鸡粉0.5克，咖喱粉1克，酱油1匙，糖1克

具体做法如下：芥菜切成自己喜爱的大小，洗净，把姜去皮磨成茸后，用油爆香，混入其他调味料做成，取一锅水下姜片与一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至刚熟，下枸杞子煮一分钟左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸调味汁，美味简单的姜茸拌芥菜就可以吃了！

NO.4 沙白芥菜汤

准备食材如下：蛤蜊250克，芥菜250克，食盐1.5茶匙，鸡精1茶，匙姜5片，香油1茶匙，江米酒1汤匙，水1200毫升

具体做法如下：沙白、芥菜、姜备好，芥菜洗净折成段，锅里放入清水烧开后倒入沙白和姜片，沙白张开口时淋入1汤匙广东米酒，用勺子去浮沫，放入芥菜，煮至芥菜软熟放入盐和鸡精，关火后淋入芝麻油！

NO.5 咸蛋芥菜汤

准备食材如下：芥菜400克，咸蛋2个，食油3汤匙，食盐1茶匙，红葱头2个，鸡精1/2茶匙，姜1小块

具体做法如下：把芥菜洗净后在淡盐水浸泡几分钟，然后切长段，叶子和梗分开，把红葱头和生姜切片，热油锅把葱头和姜片下锅煸香，把葱姜和油一起移出汤锅，加入适量清火大火烧开，加入芥菜梗煮2分钟，把两个咸蛋打入锅内，再煮2分钟，把芥菜叶子加入锅内，再加入适量盐和鸡精，煮至叶子软下来即可！