湖南辣椒炒肉的做法及营养价值及功效与作用_湖南辣椒炒肉的做法及营养价值及功效

1.湖南正宗辣椒炒肉的做法

2.湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃，自己在家怎么做？

3.湖南白辣椒炒肉的做法

4.湖南人对辣椒炒肉情有独钟，这是因为什么？

相信许多喜欢吃辣的朋友们对于辣椒炒肉这道菜也不会陌生吧，也可以说辣椒炒肉成为了川菜湘菜当中最具代表的一道下饭菜式，其品尝口味相当的香辣十足，咸香入味，那么今天就跟大家学习一下如何炒好一道家常菜式辣椒炒肉。

要制作好辣椒炒肉这道菜，我们最好是选择肥瘦相间的带皮五花肉以及青红辣椒等等为主要的制作食材，此外也要添加其他的一些配料佐料，比如有姜片大蒜洋葱，酱油豆瓣酱，老抽，鸡精白糖等等。

首先将带皮的五花肉冷水下锅，放入大葱料酒煮制五花肉将近七八成熟的程度即可捞出冲洗干净，然后将其切成厚薄一致的小片备用，青红辣椒去除小籽清洗干净，改刀成菱形片状，洋葱也切成规则大小的小块。

起锅烧热加入少许的食用油，然后放入带皮五花肉进行小火的煸炒，将五花肉的多余油脂煸炒出来，确保五花肉煸炒至外表呈焦**的状态即可，然后把多余的油脂倒出一个碗中备用，再往锅里面的五花肉进行适当的调味，添加适量的豆瓣酱，蚝油生抽老抽，鸡精白糖翻炒均匀入味上色，最后再装入盘中备用。

将炒锅清洗干净再次烧热，然后倒入先前倒出的猪油继续加热，放入姜片大蒜，洋葱青红椒爆香，添加适量的盐入味炒至断生状态，然后再加入炒好的五花肉再次翻炒均匀，期间可以添加少许的水分，然后再勾上一个薄芡，确保菜式成品可以包裹着较为浓郁的酱汁，所以一道家庭小炒辣椒炒肉就这样完美的呈现在大家的眼前了。

这道菜品尝起来香辣可口，酱汁浓郁，确实是一道不可多得的下方菜式，喜欢的朋友记得收藏一下。

湖南正宗辣椒炒肉的做法

辣椒炒肉

这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费

观。

主材料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只，盐、味精、酱油、香油等。

做法：

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，

依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且师傅

介绍说，要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。

湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃，自己在家怎么做？

湖南正宗辣椒炒肉的做法如下：

主料：五花肉200克、瘦肉200克、螺丝椒400克。

配料：大蒜半颗、豆豉20粒。

调料：水、酱油、鸡精、淀粉、蚝油、熟油或植物油、食用油、食盐适量。

1、先把瘦肉洗净切小片，装碗，依次加入酱油1小勺上色，蚝油小半汤匙入味，生粉1小勺锁水，抓匀。然后淋入少许熟油抓匀，腌制10分钟备用。

2、再把五花肉去皮洗净切小片，螺丝椒去蒂切滚刀小片，用筛子筛除辣椒籽，大蒜去皮切片，备用。

3、起锅不加油，小火下入辣椒和少许食盐不停翻炒，炒约2分钟至辣椒五成熟出香出味，出锅备用。

4、再次起锅，加入适量的油中火烧至5成热，转中小火下入五花肉慢炒煸出肥油，不要煸的太干，弯曲定型即可。再下腌制好的瘦肉快速划散，下入蒜片和豆豉20粒爆香，少许食盐调味，炒至瘦肉全部定型发白。

5、将之前炒香的螺丝椒下锅，沿锅边烹入一品鲜酱油1汤匙调味，鸡精少许提鲜，勾入少许清水。转大火快速翻炒1分钟至均匀入味出香即可关火出锅，湖南辣椒炒肉即成。

湖南白辣椒炒肉的做法

辣椒炒肉是一道既简单又复杂的长沙美食。基本上只要是长沙人，就没有不知道辣椒炒肉的。

为什么说既简单又复杂呢？简单是食材简单，只有辣椒和肉。复杂是用不一样的辣椒，不一样的肉，不一样的火候，味道就会相差很远。

检测一个湘菜馆子做菜是否地道，最好的方法就是点一份它的辣椒炒肉，如果辣椒炒肉味道到位，那么其他菜的味也不会太差。这和在东北的餐馆儿点一道锅包肉，去 体验这家餐馆儿的菜味水平，有异曲同工之妙。

话说早年间，湘菜厨师学徒期满，出师的时候，一般都是会被要求炒这道辣椒炒肉来考验手艺，如果过关，方可出徒。可见辣椒炒肉真的很考厨师的功底。

辣椒是在清朝的康熙年间传入国内，最早是被作为观赏性的植物，后来被大面积种植，在湖湘大地上开出了花。这当然也与湖南的气候有关。夏天高温高，冬季冷到骨子里的湿寒，正好是需要用辣椒驱寒除湿，也因此辣椒被湖南人喜爱也是顺理成章的事。

而说到猪肉，湖南人素来就有养猪的传统。可以说猪肉是最主要的肉食来源。所以辣椒和猪肉这两样最常见的食材相遇，做法简单，但是对火候和口感却又要求极高，而又偏偏非常好吃，怎么能不流传开来。

首先说辣椒，传统的辣椒炒肉选择的都是青辣椒，而且要讲究皮薄肉厚，这样的辣椒才会汁水够多，才能炒出辣椒的味道，而且也不会太辣。

秉承着这个特点，现在一般都选用螺丝辣椒，看起来皱皱的，因此也叫皱皮椒。是能满足以上所列的要求。

接着说猪肉，要选肥瘦相间的五花肉或者是后腿肉。讲究的是有肥有瘦，在长沙，一般会选宁乡花猪，也这就是俗称的“两头乌”。

宁乡花猪身上有斑点儿，长得“矮肥圆”是“脂肪型”猪。用宁乡花猪肉作为炒肉，不仅香，而且还自带一股清甜，这是因为它的肉里含有丰富的肌糖原，香嫩又青甜。

食材：青椒，猪肉1：1，老抽（湖南本地最正做法是用龙牌酱油，外地可以用老抽就可以）生抽，料酒，盐，大蒜

做法：首先就是选辣椒，湖南都是用螺丝椒来炒这个菜，螺丝椒嫩，皮薄，有辣味，买的时候可以用手稍微捏一下辣椒，那种捏起来比较脆的就是比较嫩的辣椒，要挑皮薄的，

如果，买不到螺丝辣椒。也可以选绿尖椒。只是绿尖椒皮肉比较厚。不要用菜椒炒出来，不香也不要用二荆条，皮厚汁水少口感不好。

1，猪肉，最好选前腿肉，后腿肉也可以，要带点肥肉。把猪肉切开肥肉瘦肉分开放，肥肉放一边不用管，把瘦肉加一点儿老抽，生抽，料酒稍微腌一下。

2，处理辣椒。把辣椒蒂去掉，掏去里面的辣椒籽，有辣椒籽炒菜的时候，很容易变黑并且影响口感。辣椒一定要切成滚刀块，大蒜切片。

3，最为关键的一步，辣椒炒肉，先要干锅煸炒辣椒，这是决定口感的一步。烧热锅，不放油，辣椒放进去煸炒，用中火。让辣椒水分蒸发，表皮起皱，起虎皮。干煸一会，放点盐进去，这样辣椒才能入味，之后就把辣椒先盛出来。

4，锅里放油，一点油，把肥肉先下锅煸，煸出油来。变干后，再把瘦肉放入锅中大火煸炒，找到瘦肉变色后，加入蒜片，爆香， 再放入辣椒一起翻炒，用锅铲在锅里擂。把锅铲竖着往下擂辣椒和肉。

5，炒约1分钟左右，倒生抽进去，再炒15秒左右，就可以关火了。不要炒的时间过长，把辣椒炒死了就不好吃了。这道辣椒炒肉的口感是脆脆嫩嫩。

辣椒炒肉很多人最爱的是盘底的油汁。习惯用油汁拌饭吃，也真的是非常好吃。

技术总结

1，辣椒最好选用螺丝椒，要掏籽 ，要切成滚刀块。

2，辣椒要不放油，先放到锅中干煸，形成虎皮。煸出辣椒的香味，以及去除辣椒中的水分。

3，炒菜的过程中不要加水，加水容易使辣椒变黄。辣椒炒肉的特点就是辣椒有虎皮，表面色泽翠绿泛油光，很脆很入味。

4，煸辣椒时候放盐，腌猪肉的时候放老抽，所以炒菜的时候不要放盐了，只加点生抽提味，增香就可以了。

5 ，只用生抽提现就可以，不要再额外 添加味精，鸡精了。

辣椒炒肉可以说是深入到湖南人骨髓里的一道菜，也是家常菜。做法简单，食材简单，偏偏呈现的味道却非常不简单。是当之无愧的下饭神器。也是非常考验厨师刀工，火候和选料上边的功夫的一道菜。这道很常见的家常菜，却是千家千味， 我今天分享的方法。绝对是让你吃的最舒服，也最能让你上瘾的那一种，如果认为我说的靠谱，就点个赞再走吧。

湖南人对辣椒炒肉情有独钟，这是因为什么？

辣椒炒肉的做法：

备用食材：瘦猪肉200克，辣椒3个，料酒1勺，生抽2勺，食盐少许，玉米淀粉1勺，豆瓣酱1勺，豆豉10克，蚝油1勺；

制作过程：第一步，瘦猪肉一块，将其切成片，用水抓洗干净，控水后放入一个大碗中，加上点淀粉、料酒和生抽，用手将其抓拌均匀；

第二步，腌制15分钟的时间，辣椒摘去根蒂后清洗干净，将辣椒去掉辣椒籽，切成小块，同时准备出少许的豆豉，将其剁碎；

第三步，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，将腌制好的猪肉下入锅中，转至大火，快速滑炒，炒至猪肉变白色的时候先盛出；

第四步，锅中留底油，放入豆豉煸香，放入辣椒，大火快速煸炒下，看到辣椒的表面微微起皱的时候，将炒好的猪肉重新放回锅中，快速混合翻炒均匀；

第五步，加上点豆瓣酱、生抽和蚝油，翻炒至上色，再根据个人的口味加上点盐调味，炒均匀后就可以出锅了。

小编总结：辣椒炒肉这道菜的做法其实非常简单，大家将其中的小技巧掌握到位，做好的辣椒炒肉口感便会非常好，嫩滑的猪肉搭配香辣的青椒，整道菜的口感非常美味，做这道菜的时候我还特别喜欢搭配点豆豉，豉香浓郁，也会增加整体的口感，辣椒炒肉这道菜学会了做法，别总是去饭店买，自己亲手做用料放心，家人也能吃得更放心，辣椒炒肉这道菜我家人非常喜欢吃，也非常建议大家可以学习这个做法，在气候比较干燥的时候，家人便容易出现食欲不振的情况，这个时候做一道香辣开胃的辣椒炒肉，让你的家人吃饭特别香。

烹饪小技巧：

1、辣椒炒肉的时候，直接下锅是不对的，多加1个步骤，将猪肉事先加上调味料腌制一会，其中加上点淀粉可以让肉变得更加鲜嫩，而且还更能增加其口感，经过腌制的猪肉再下锅炒，口感便会提升许多；

2、炒猪肉，下锅的时候一定要大火快速滑炒，这样猪肉不容易会粘锅，在短时间内将其炒好出锅，猪肉会更加鲜嫩，不会发柴；

3、辣椒同样也需要用大火快炒，这样的辣椒脆爽美味，因为辣椒和猪肉都不适合炒太长的时间，所以建议两者要分开来炒，其中的调味料根据个人的喜好搭配，不过因为多数调味料本身便自带咸味，所以记得放盐的时候要适量。

在湖南家庭，最常见的家常菜是辣椒炒肉。这道菜也很神奇。每个人都可以用同样的配料炒出不同的味道。甚至，有些人把辣椒炒肉作为标准，只要餐馆里的辣椒炒肉味道好，其他菜就不会难吃。很多新店开张，你会看到辣椒炒肉这一盘菜总是第一个卖完。湖南冬春季寒冷潮湿，夏秋季炎热潮湿。因此，自从明代辣椒传入中国后，湖南人就习惯吃辣椒来祛湿祛寒。学术界曾指出，北非和东南欧经中亚和南亚向东亚和东南亚有一个地理“热点带”，湖南就是其中之一。

预防感冒胡椒富含维生素，不仅可以控制心脏病，还可以降低胆固醇，同时增强免疫力，预防感冒。帮助消化。辣椒不仅是开胃食品，还能刺激口腔和胃肠道。肠道的蠕动会加快，增加食欲。在辣椒出现之前，湖南人和楚国人的味道都很浓。屈原的《招魂》有这样一句话:苦咸酸，甜甘，肥牛筋香。而且如果又酸又苦，陈武也会喝点汤。绵龟炮羊肉，有一些浙。可见当年吃辣。既然有这样的传统，湖南人喜欢辣椒是自然的。

这个菜不用我说，哪里最有名？湖南当然是。湖南人好吃辣。最好的五花肉配小米辣、牡荆、豆豉、酱油和大蒜，用大火煸制。味道麻辣可口，简直就是烹饪神器。炒这道菜的时候，厨房热得让人不停打喷嚏。哈哈哈哈真的是湘菜里的经典菜。这道菜在湖南，就像川菜一样。每个家庭都有自己独特的秘籍，但保证每个家庭的烹饪味道都不会差。辣椒炒肉的质量也考验着一个湖南媳妇的基本烹饪水平。

其实辣椒炒肉最准确的说法应该叫农民炒肉。这道菜不仅是湖南的杀手锏，也是中国的杀手锏。据说这道菜也是毛爷爷最爱吃的菜。下面我们来讲解一下农家小炒肉的详细做法1.准备好五花肉，切片。肉要提前用酱油和料酒腌制。将新鲜辣椒洗净，切成小滚刀形状。2.锅里放油，加入腌制好的五花肉，翻炒即可食用。3.锅再煮，不放油，炒辣椒，就像做虎皮辣椒一样。辣椒炒至表面焦黄时，用武火翻炒，然后倒入炒好的五花肉，加入豆豉和蒜片，根据自己的口味加入调料。记住，一定要煮点香醋，很好吃。