1.鸡蛋羹水和鸡蛋的比例

2.鸡蛋羹水和鸡蛋的比例是多少？

3.蒸鸡蛋羹要放多少水啊？

4.做蒸鸡蛋羹的水和鸡蛋的比列是多少？

鸡蛋羹水和鸡蛋的比例怎么掌握呢_鸡蛋羹水和鸡蛋的比例怎么掌握

鸡蛋羹只要掌握水1.5和鸡蛋1的比例，加的温水只要不烫手就可以了，最好是把蒸锅上气了再放这样更容易成型，所以一般在水和蛋液在1:1到2:1之间都是可以的。水量跟蛋液比例带来的最终影响就是鸡蛋羹的口感，水量少一些鸡蛋羹就偏Q弹，水量多一些鸡蛋羹就偏软嫩一些。

蒸鸡蛋羹的时候，水和鸡蛋液的比例最好不能超过2.5:1。如果水和蛋液的比例是1:1，蒸出来的比较硬，因为水分太少了；如果水和蛋液的比例是2:1，感觉蒸出来的鸡蛋羹还行，把鸡蛋搅拌均匀。按1:2的比例加入温水，用筷子搅拌到蛋液与水结合。用家里细眼的滤网，把鸡蛋液过滤一下，滤去鸡蛋液中的浮沫。撒上葱花，滴几滴食用油。

在碗中打2只鸡蛋，加入凉开水，鸡蛋和凉开水的比例为1：1.5左右，盐少许，充分搅拌均匀化开盐，让蛋液和蛋黄充分融合在一起，直到出现小泡泡为止；蒸水蛋的时间把握是最难的，具体要蒸多少分钟不好说，因为装鸡蛋液的容器材质、火力的大小、蛋液的多少都是一个重要影响因素。一般家庭蒸蛋，建议装鸡蛋液的碗直接接触水。

凉水蒸出的鸡蛋羹不够嫩，热水容易形成蛋花，打好的蛋液最好是没有泡泡，有的话去掉才放锅里蒸，可以用小火慢炖，在鸡蛋液里面可以加点淀粉，这样蒸出的鸡蛋羹比较嫩。然后加入温水，水和鸡蛋的比例是2：1（水可以多一些），搅拌均匀，轻轻振动两下碗，让蛋液里的空气排出来，再用小勺把泡沫舀掉，这样可以防止蒸出来有蜂窝状。水和蛋液的比例为1:2，按照这样的比例，蒸好的蛋羹特别滑嫩，而且有满满的蛋香味。

鸡蛋羹水和鸡蛋的比例

蒸鸡蛋羹的鸡蛋和水的比例大约是1比1.5，这样蒸出来的鸡蛋羹不软不硬，口感好。鸡蛋如果比例太大，会出现蜂窝状的气孔，如果水放多了就会出现水蛋分离的情况，导致鸡蛋羹没熟。

鸡蛋羹的做法如下：

主料：鸡蛋2个

辅料：香菜2片、蒸鱼豉油1茶匙、食盐1/3茶匙、香油数滴、水适量

1、鸡蛋磕入碗中，打散，加入一点点盐搅匀。

2、加入约3个鸡蛋量的水，搅匀，滴入几滴香油。

3、盖上盖子，没有碗盖的话可以盖保鲜膜，扎2个小孔，冷水上锅，盖锅盖大火烧开后，中火蒸15分钟。

4、蒸好后，放入2片香菜叶子，倒入蒸鱼豉油即可。

鸡蛋羹水和鸡蛋的比例是多少？

鸡蛋羹水和鸡蛋的比例为1:1.5。

蒸鸡蛋羹的鸡蛋和水一般比较建议使用1比1.5的比例，这样蒸出来的鸡蛋羹不软不硬口感好。鸡蛋如果比例太大，会出现蜂窝状的气孔，如果水放多了就会出现水蛋分离的情况，导致鸡蛋羹没熟。

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

蒸鸡蛋羹的注意事项

1、不宜加入生水

要蒸好蛋羹，首先要讲究加水。既不能加热开水，否则会把部分蛋液烫熟，蒸不成蛋羹，也不宜加生水，因为自来水中有空气，水被烧开后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝影响蛋羹的质量。蛋液里加凉开水，是蒸好蛋羹的关键。

2、不宜猛搅蛋液

打好蛋液，加入凉开水后，只要轻微拌和，将水和蛋液溶为一体即可，不能猛搅和长时间搅拌。否则，猛搅，会使蛋液容易起泡；长时间搅拌，则会把蛋液搅澥了。

3、不宜先加调味品

蛋羹若在蒸熟前加入调味品，会使蛋白质变性，蒸出的蛋羹不软嫩，失去其特有的风味。

以上内容参考百度百科-鸡蛋羹

蒸鸡蛋羹要放多少水啊？

比例是10克鸡蛋2克水，做法如下：

准备材料：鸡蛋2个、香菜2片、蒸鱼豉油1茶匙、食盐1/3茶匙、香油数滴、水适量

第一步、鸡蛋磕入碗中，如下图所示：

第二步、打散，加入一点点盐搅匀，如下图所示：

第三步、加入约3个鸡蛋量的水，搅匀，滴入几滴香油，如下图所示：

第四步、盖上盖子，没有碗盖的话可以盖保鲜膜，扎2个小孔，冷水上锅，盖锅盖大火烧开后，中火蒸15分钟，如下图所示：

第五步、蒸好后，放入2片香菜叶子，要是用香葱代替会更好，倒入蒸鱼豉油，如下图所示：

第六步、最后端出上桌即可食用了，如下图所示：

做蒸鸡蛋羹的水和鸡蛋的比列是多少？

1、鸡蛋和水的比例是1:1。 鸡蛋2个应该放120毫升的水。

2、准备材料：鸡蛋2个、温水120g、盐少许、生抽少许、香油少许、葱花少许。

3、新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

4、再加少量水。最好是温水。

5、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

6、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

7、大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！

做蒸鸡蛋羹的水和鸡蛋的比例 1 ：2 。（打完蛋之后，蛋壳别扔，用两边的半个蛋壳，分别装两次的水倒入碗中，就能够准确的放入两倍量的水 ）

鸡蛋和水的比例 1 ：2 最合适。蒸出来的鸡蛋既不会因为水放少了而质地紧实、不鲜嫩、口感变老，也不会因为水放多了而不能凝固成形。

蒸鸡蛋羹时间不能过长，容易蒸老了，口感不嫩；如果蒸的时间过短，鸡蛋羹就不会完全蒸熟，里面可能还有未杀死的寄生菌，也不会凝固起来，既不健康也不好吃。

一般2-3个鸡蛋的蛋羹，在水开之后再蒸7~8分钟即可。前面先用大火烧开蒸锅的水，等上汽之后再开中小火蒸，如果鸡蛋个数较多且蒸碗比较大，那就需要酌情增加时间。