东北锅贴的做法_东北的锅贴怎么做好吃

1.锅贴和水饺有什么区别啊？

2.锅贴是哪些地区的美食？它的制作过程是比较简单的吗？

3.锅贴是饺子吗 锅贴和饺子的区别

4.老式锅贴饼子做法

锅贴

主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上）

辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末

调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量

烹制方法：

1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅；

2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。

特点：鲜香适口，鱼馅爽口，嫩滑细腻，口味纯美。

饺子

配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；

先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好

然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀

剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。

至于“包”的功夫就看你的了

再教给你一道"西红柿炖鲅鱼"吧.原来一个东北的好朋友教过我这个菜,为了确保正确还是用百度吧!

用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

锅贴和水饺有什么区别啊？

用料

主料

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玉米面(黄)200克

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面粉50克

辅料

酵母粉

2克

温水

135克

蜂蜜

20克

农家乐中的锅贴饼子（玉米饼子 大饼子）的做法

1.

温水（40°以下）和酵母混合均匀后，倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后根据你期望的甜度加上点蜂蜜和糖就行，量随你心情就好，这次我没加（因为我想减肥）！然后放在室温高些的地方发酵。

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2.

面团发到到两倍大就可以用了。

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3.

用手揉揉，把气体排干净。

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4.

取面团约50g大小，揉成团在按变成圆形或者椭圆形。

放在盖帘上后者油纸上，上面盖上保鲜袋或保鲜膜，略微在发酵约10分钟。

(一定要是光滑的平面上，否者易沾到容器上)

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5.

复底锅（太薄的锅不适合做）烧热后涂上一层植物油，把玉米饼坯码到锅中。

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6.

盖上盖子中小火均匀的慢慢加热。

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7.

不要着急翻动，在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候，用铲子把饼坯与锅体分离。如图这样即可了。

分离即可，不需要翻面，我翻过来是为了给你看看状态，如果你不是为了给我拍照看看就不用翻了哈（偷笑中..）。

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8.

锅中填入即将淹没饼坯的温热水，

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9.

盖上盖子中大火烧就可以了。

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10.

在即将干锅的时候在调成中小火。

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11.

一直到烧干，并在次有锅巴即可，

这个时候不要走开，时时关注状态，有锅巴但不焦糊即可。

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12.

出锅趁热吃，口感最好，凉透就会变硬。一餐吃不完用保鲜袋密封好，下次吃时用煎锅加热后稍微放一点水热透，在变成一面带有锅巴的状态即可。

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13.

这货非常适合搭配肉菜，比如糖醋排骨，红烧欧，家常炖鱼之类的 重口菜。

或者小辣椒炒鸡蛋，啥的也很好，不信你试试！

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农家乐中的锅贴饼子（玉米饼子 大饼子）成品图

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烹饪技巧

1.玉米面的比重比较大，嗓子眼儿细的和小孩子不一定能吃的习惯*（比如我小的时候就超级不爱吃），可以酌情提高面粉的比重。

2玉米面分细粉和带又小碴子的，一定要用细分，不要弄错了哦...否者会不好下咽~

3..和面的时候水建议保留20g，面粉的吸水量不同可能会有些许的误差，建议多退少补。

4发酵的温度在30°-40°之间会发酵的比较快，如果室内温度比较低可以放入烤箱，或者蒸锅放入热水以及冬天放在有暖气的地方都是不错的选择，但温度也不能过热，超过60°酵母菌就会彻底亡，过犹不及，千万别揠苗助长！

5.如果一餐吃不完，在接近体温的时候一定要放入保鲜袋里，否者风干后会变硬、

先啰嗦这些，后续遇到再补充！

锅贴是哪些地区的美食？它的制作过程是比较简单的吗？

锅贴和水饺区别主要在于所用的食材、口味、外形、来源的不同。

1、锅贴主要食材：面粉，肉，蔬菜，而水饺的主要食材：面皮，精肉（猪，羊，牛，鸡，鸭，鹅 ），蔬菜，酱料，海鲜（虾粉、蟹肉），佐料，醋，辣椒酱，鲅鱼，蔬菜（玉米、韭菜）。

2、锅贴的口味：锅贴底面呈深**，酥脆，面皮软韧，馅味香美。而水饺的口味鲜美、细腻、雅俗共赏、可口。

3、锅贴的外形：灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。水饺的外形皮薄馅嫩，白嫩鲜美。

4、锅贴的来源：

北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。

这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。

正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为如今的锅贴。

水饺来源：

东汉张仲景发明，饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。

饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。

锅贴是饺子吗 锅贴和饺子的区别

在中国，有各式各样形状类似的美味小吃。有点像水饺的特点小吃就有许多 ，例如小馄饨、老麻抄手及其锅贴这些。很多人要说，锅贴不便是煎饺吗？怎么会有那么多的名称呢？是否北方和南方的文化冲突造成的名称不啊？那麼，今日就一起来了解一下锅贴是哪里的小吃？锅贴和煎饺的区别。

锅贴存有的地区范畴比较广泛，不可以仅仅说成某一大城市或是某一地域的特点小吃，它应当算得上中国北方地区的名小吃了。东北人众所周知的爱吃粽子，可是又由于北方地区天气寒冷，水饺也冷得直尤其快，因而，大家便将水饺再在油上煎一煎，热一热。随后发觉那样油炸出去的水饺仿佛更美味一些，因此便渐渐地演变成了如今出名全中国的锅贴了。而也有些人说是北方人去吃完北方地区的煎饺，随后自主创新了一下，才变成了今日的锅贴，可是这类叫法，欠缺一定的真实度。

把水饺加点油上煎一煎不便是煎饺吗？为何也是锅贴了呢？锅贴和煎饺看起来十分地相似，可是，实际上拥有 十分大的区别。

最先，在口味上，煎饺过软，锅贴偏硬。造成 他们口味的区别，实际上终归于制作过程中的区别。煎饺通常是将水饺蒸制烂熟后，再放到油上煎的，因而，在蒸制全过程中会含有一部分水蒸气，即便被油炸之后，依然能够维持软绵绵的情况。

而锅贴是立即将水饺放到油上煎的，因而水分较少，最终煎出去的锅贴偏硬，可是还可以说成小脆的口味。

锅贴是哪里的小吃？大家各不相同，都各有各的见解，可是锅贴大量地存有于中国北方地区，因而大家就把它归到北方地区的名小吃吧，而锅贴和煎饺其实并不是一种物品，由于其做法不一样，造成 最终的口味也不一样，因此是二种不一样的特色美食小吃。做法也简单，自己就可以做出来啦。

老式锅贴饼子做法

锅贴是一道北方的著名小吃，很多人都觉得锅贴的外形和口感都和煎饺有一定的相似度，那么锅贴到底是饺子吗，下面为大家介绍二者之间的区别。

锅贴是饺子吗?

锅贴不是饺子，它是一种北方的著名美食。

但是锅贴和饺子的包法，做法以及口感都不一样，做好的锅贴通常都是五六个粘在一起，底部金黄，其它部位稍软一点，非常酥脆美味。

锅贴和饺子的区别

1、定义不同

锅贴：是我国北方的一种著名传统小吃，全国其他地区皆有分布，主要属于煎烙馅类的小食品。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。

水饺：是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

2、制作方法不同

锅贴：只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水。

水饺：可煎，其味亦甚佳。也可单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。也可以水煮。

3、性质不同

锅贴：是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包。

水饺每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。详细内容见前述“张仲景”部分。饺子就酒越喝越有，寓意日子越过越好。

饺子做锅贴的方法

一、要在凉锅里放凉油，转动锅，让油平铺在锅底。再把饺子放进锅里，然后再开火，这样做出来的锅贴不会夹生。

二、煎锅贴的火候要掌握好，火苗不要超过锅底，调好火，火的大小就不要变了。同时，我们要经常看看饺子的底儿煎成什么样了，等饺子的底变成了金**，我们就可以往锅里加水了，但加的不是单纯的水而是加了醋的醋水。

三、在锅里放适量的醋水，可以使做出来的锅贴外黄里嫩，脆而不硬。加完水盖上盖，煎几分钟就可以了。听到锅里发出沙沙的声音，锅贴差不多就好了。

冻饺子可以做锅贴吗

饺子是可以做锅贴的，但是要注意其烹饪方法。在制作的时候要先将饺子放在室温解冻，然后使用中小火煎，火大的话很容易导致锅贴变糊，这一点一定要注意。

不知道大家有没有吃过农村用大锅做出来的贴饼子，在一般情况下，在大锅里面要先炖菜，然后在锅边贴饼子，在烧火的时候要均匀的放材火，要做到均匀加热，这样菜和贴饼子就一起做好了，这样做出来的贴饼子会有一部分带着炖菜的味道，要一口特别的香，这样的味道是我们在市场上买不到的。

食材：黑豆面、玉米面制作步骤：首先将黑豆面、玉米面、和面粉倒入盆中，它们的比例是1：1：3。然后，倒入温热水，放入适量的发酵粉或者小苏打都可以，将它们揉成团。盖上布放置半个小时。这时我们准备在大锅里烧热水，等水冒热气锅热时就可以开始“贴饼子“了。将面团揪出一个小团来，在手掌里团成一个球，对准大锅的边缘一压就变成”饼子“了。围着锅边贴一圈，就可以了。盖上锅盖，烧半个小时闻到浓浓的香玉米味就可以出锅啦。咬上一口：唇齿留香。

注意事项1.在大铁锅我们可以熬白菜炖鱼。同样等到锅开了再“贴饼子”等到熟时你会闻到混合着玉米香甜、鱼肉的鲜味的味道。真是一种享受！2.贴饼子的时候尽量不要太靠下，以免沾到锅里的热水。3.烧火的时候要尽量加慢慢烧，加柴时均匀在四周，不可以火太旺。

玉米面的营养成分玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。（1）玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；（2）玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；（3）粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；（4）玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；（5）玉米面中有丰富的谷胱甘肽；（6）玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。