虎皮鸡爪的做法家常简单湖南_虎皮鸡爪的做法家常做法

1.做虎皮鸡爪要不要焯水？怎样做，鸡爪易起虎皮，比外面做的更好吃呢？

2.虎皮鸡爪的家常做法

3.如何制作家庭版虎皮鸡爪 家庭版虎皮鸡爪的做法

油温6成热，放鸡爪，用中火炸。下面介绍具体做法做法供参考，首先准备材料：鸡爪500克、老冰糖10克、老抽4克、盐2克、料酒5克、植物油适量、姜3片、蒜2瓣、香葱5根。

1、鸡爪洗净，然后剪去指甲备用。

2、起锅倒水，放鸡爪、料酒煮开。

3、煮开后，把鸡爪捞出来冲洗一下，然后沥干水分备用。

4、起锅倒油烧热，油温6成热时，放入鸡爪，转中火炸。

5、期间稍微翻动几下，使鸡爪表面都能炸到，待鸡爪表皮开始出现焦黄，微微起皱的时候，将鸡爪捞出。

6、另起一锅放姜丝、葱段、蒜瓣、老抽、冰糖、盐、料酒，然后倒入适量的开水，搅拌均匀，调成卤汁。

7、把炸好的鸡爪放入卤汁中，浸泡2小时。

8、2小时后，鸡爪表面已经起皱，成虎皮状。

9、开大火收个汁就好啦。

10、完成。

做虎皮鸡爪要不要焯水？怎样做，鸡爪易起虎皮，比外面做的更好吃呢？

虎皮凤爪怎么做？这个问题问我最合适不过了，记得之前在一家粤菜酒楼里做厨师，店里每天都要使用较多的鸡，但是剩下的鸡爪却不受待见了，老板为了把鸡爪也利用起来，后来就想出了虎皮凤爪这个做法，这样不但增加了收入，还减少了不必要的浪费，下面就教大家这虎皮凤爪是如何做的吧！

虎皮凤爪怎么做最美味？

虎皮凤爪属于粤菜系，在广州的早茶里面一道豉汁蒸凤爪更是吃货们最喜欢的一味，而这道菜该怎样做才更加美味？其中关键在于炸制，其次腌制工序，炸后的凤爪经过浸泡变的酥软，然后再腌制，这样凤爪就更好入味了，吃起来皮酥肉嫩、入味透骨口感非常好。下面以酒楼里面的一道豉汁蒸凤爪为例，教大家如何做出美味的虎皮凤爪。

豉汁蒸凤爪制作方法

主料：鸡爪500g

腌料配方：盐5g、味精10g、白糖15g、鸡粉3g、顶好牌花生酱5g、蚝油15g、柱候酱10g、豆瓣酱10g、沙茶酱10g、胡椒粉3g、辣椒酱15g。

其他配料：豆豉30g、食用油、蒜头、生姜、料酒、生抽

>>>>>制作步骤<<<<<

①鸡爪的预处理：鸡爪清洗干净，然后用剪刀剪去鸡指甲，然后把鸡爪冷水下锅，加入姜片、料酒一起焯水，煮开后撇出浮末，煮两分钟捞出再用清水清洗干净，然后装入盘中加入少许的生抽搅拌，使炸出来的凤爪色泽更好看，然后沥干多余的水分备用。

②炸制：锅中倒入食用油（量要比鸡爪多），然后把油温烧至七成热，然后一手拿锅盖，一手拿鸡爪，然后把鸡爪倒入热油中，然后迅速盖上锅盖，这时候的火力控制在中火，大约炸20秒，然后打开锅盖用勺子慢慢翻动鸡爪，使其受热均匀，然后把火力开到最大，把鸡爪的色泽炸至浓厚，鸡爪变的膨胀然后捞出，马上倒入清水中浸泡两个小时备用。

③备料：把腌料配方提前调配出来备用。豆豉、蒜头剁碎，然后锅中加入约100g的食用油，油温三成热倒入蒜头爆香，然后再加入豆豉小火炒出香味，然后倒入到腌制配方中，备用。炒的时候控制好火力不要炒焦了这样是会出苦味的。

④腌制：浸泡好的凤爪捞出沥干水分，然后把凤爪装入一个大盘中，倒入腌料配方，反复搅拌均匀，腌制30分钟备用。——（注意：腌制之前一定要沥干水分在腌制，否则是很难充分入味的）

⑤蒸制：腌制好的凤爪摆放在蒸碟中，然后把蒸锅中的水烧开，下入凤爪大火蒸10分钟，10分钟后取出，一道美味的豉汁蒸凤爪制作完成。

制作小贴士

1.?在买鸡爪的时候挑选大个、多肉的鸡爪这样炸出来的凤爪才够酥软，吃起来口感更好。

2.?鸡爪去掉鸡指甲后保持整个就好，切勿把鸡爪砍成小块，否则鸡爪遇热就会收缩，这样鸡爪的骨头就会露出，可以在鸡爪泡发后再砍小块，这样鸡爪就不会收缩了。

3.?在炸鸡爪之前，鸡爪表面的水分要沥干，这样可以防止热油溅出，鸡爪下锅后要马上用锅盖盖住，防止被溅出的热油烫伤。

4.?在炸鸡爪的时候，鸡爪要高油温下锅炸，这样鸡爪才会更容易起虎皮，变的膨胀。

5.?炸好的鸡爪一定要马上浸泡，鸡爪泡软后表皮才会变的酥软、变的蓬松这样在腌制的时候才可以更好的入味。

虎皮鸡爪的家常做法

做虎皮鸡爪要不要焯水？怎样做，鸡爪易起虎皮，比外面做的更好吃呢？

提到虎皮鸡爪，相信大家都不陌生，它既可以当做平常吃的一道小零食，还可以端上桌做一道美食，并且虎皮鸡爪的做法说简单也不容易，讲难也不是很难，只要掌握好流程及其方式，就能做出好吃的虎皮鸡爪来。做虎皮鸡爪需不需要焯水？大厨师不经意说漏，怪不得鸡爪不容易起虎皮

我非常爱吃虎皮鸡爪，一般都是自己在家做的，不过也有失败的情况下，便是第一次在家做，自身就给做法不是很熟悉，那时还信心十足，结果就可想而知了。我就跟一个大厨师吐槽说这一虎皮鸡爪太难做了，但大厨师却不经意说漏，原先错在焯水这一步。

在制作虎皮鸡爪时，很多人都不知道需不需要焯水，但其实是无需焯水的，立即放到锅里煎炸，随后加小水泡，那样就容易起虎皮了，并不一定做不少流程，反倒鸡爪还不容易起虎皮，下面小编就来给大家分享一下做法。

第一步

首先把买回来鸡爪清理干净，随后裁掉手指甲，放到水里，添加一勺食用盐，把它浸泡10分钟的时间，这样做的目的在于将鸡爪里的残渣给浸泡出去，同时还可以除去一定的腥味儿，将浸泡好一点的鸡爪沥干水，放到碗里，加入适量老抽王，用手抓拌均匀，随后放到太阳下边晾干水份。

第二步

直到鸡爪晾干水份后，在锅中加入适量服用油烧热，当温度7成热时，把鸡爪放到锅里，把它炸成酒红色后，立刻盛出来放到凉水中，此刻鸡爪就会因为热涨冷缩的原理，让表层出现很多的虎皮。

第三步

将浸泡好一点的鸡爪捞起来，放到锅里，加入适量冷水，放进冬茹，良姜，麻椒，生姜片，豆瓣酱，耗油，生抽酱油，老抽王，白砂糖，食用盐，用勺子拌匀，随后盖上锅盖，用猛火烧开，然后转文火烧煮15~20分钟的时间，先把火关闭，把煮好的虎皮鸡爪放到锅里浸泡半小时就能食用了。

以上是制做虎皮鸡爪的办法，在制作时是不用焯水的，立即放到锅里煎炸，然后再用凉水浸泡，根据热涨冷缩的原理，让鸡爪表层起虎皮，那样制作出来的虎皮鸡爪不但进味，还非常的美味。

如何制作家庭版虎皮鸡爪 家庭版虎皮鸡爪的做法

虎爪特点——色泽诱人，清脆无骨。

材料准备:

食材鸡爪500克

食材姜/葱/花椒/八角/泡椒各20g。

调料白醋5g/料酒10g/麦芽糖/白醋/酱油10g/鸡粉1g/胡椒粉1g/白糖

——具体制作方法—

第一步:食材:我们准备500克鸡爪，清水洗净，生姜切片，切成薄片，葱切段，切成马蹄片，加一把花椒和两个八角备用~

第二步:哀悼水。然后，我们把鸡爪焯水，把锅里的水烧开，把洗好的鸡爪倒进锅里，把鸡爪放在冷水里，这样更容易把出血的水烧开。加入5g白醋和10g料酒去腥~

第三步:翻面加入10克麦芽糖，充分溶解麦芽糖，不断翻面，让鸡爪均匀受热。水开后，捞出锅内浮沫，焯一分钟左右，倒出鸡爪控水待用~

第四步:把油炸锅里的油烧完。油温升至五成热，油面微微冒烟时，将鸡爪放入锅中，迅速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会爆炸，容易被热油烫伤。轻轻晃动煎锅，避免鸡爪粘锅底。听不到爆裂声的时候就开锅~

第五步:用勺子浸泡鸡爪，让其受热均匀，小火煎3分钟左右。当鸡爪表面呈金**时，取出，放入清水中浸泡20分钟。这一步的目的是让鸡爪吸收足够的水分，去虎皮斑~

第六步:炒20分钟后，鸡爪已经变得很肥了。取出鸡爪放在盘子里备用。油烧热后，将准备好的小料倒入锅中，爆香，放入20克泡椒，炒红汁，从锅里倒一勺清水，放入10克料酒去腥，放入10克酱油。将鸡爪放入锅中，加入鸡肉。

第七步:要煮的时候关火，取出鸡爪，放在盘子里，然后把汤倒匀~

1、准备材料，鸡爪五百克，生姜切成片，大约五六片，豆鼓四十克，白糖一勺，食用盐一勺，生抽两勺，老抽一勺，耗油两勺，爱吃辣的朋友，可以在准备点干辣椒。

2、把鸡爪用清洗水，多洗几遍，泡在水盆里，泡上五分钟，然后我们用厨房里专用的剪刀把鸡爪上的鸡指甲给它剪下来，也可以用刀切掉。

3、然后在锅里面倒入清水，把剪好的鸡爪倒入锅里面，在放入几片生姜，两勺料酒，然后开大火煮，大约煮上十几分钟的时间，用勺子把沫子撇出去，把鸡爪倒出来，然后晾干水分，锅里面的生姜直接扔掉，不用了。

4、锅里倒入适量的油，可以多加入一点，我们等到油温差不多七成热的时候，在把晾干的鸡爪倒入锅里，炸上两分钟，直到表面出现金**，当鸡爪的表面开始膨胀的时候，可以把鸡爪夹出来，然后准备备用。

5、当把鸡爪一个一个夹出来的时候，要小心，会有油蹦出来，我们可以拿着锅盖适当的盖一下，然后在慢慢的夹出来。

6、把炸好的鸡爪放到温水里面浸泡两个小时，两个小时之后鸡爪会慢慢吸收水分，自动膨胀软化掉。锅里面倒入油，把豆豉辣椒段生姜片倒入锅中，开小火爆香，炒出香味，然后加入白砂糖一勺，生抽两勺，老抽一勺，食用盐一勺，耗油两勺，放到泡好的鸡爪里面，然后在把刚才已经炒好的豆豉也都放进去，放在碗里面均匀的搅拌。

7、准备一个蒸锅，倒入水，等待水煮开的时候，把已经调好味的鸡爪放进去蒸上三十分钟的时间，蒸到味道都融入里面，接下来把锅盖掀开，可以看到鸡爪已经蒸的差不多了，可以出锅了。

8、在锅里蒸的盘子非常的热，拿出来的时候，手上带上隔热的手套，出锅的时候，我们可以依据自己的口味可以适当的加一些香菜或者是香葱。