冷面花生酱的做法_冷面花生酱的做法大全

冷面花生酱的做法_冷面花生酱的做法大全

       大家好，今天我要和大家探讨一下关于冷面花生酱的做法的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.沈阳有知道，苏家屯冷面酱是怎么做的吗

2.上海冷面怎么做

3.上海冷面的做法一

沈阳有知道，苏家屯冷面酱是怎么做的吗

       材料：乔麦或斋面２个，绿豆芽1/2 碗，有机豆腐1砖，草菇或磨菇２，生菜２片，车厘茄数粒。　　冷面酱油：有机豉油、冷压油、苹果醋、蜜糖适量拌匀放小碟。　做法：　1.用滚水把面条煮熟，过冷河待用；　　2.生菜切丝；有机豆腐切粒；草菇或磨菇切丝，飞水；绿豆芽可生吃或与草菇一起飞水；　3.将全部材料加少许盐，冷压油拌匀；　　　4.吃时淋少许冷面酱加车厘茄在碟面装饰。　　冷面制作首先要讲究面条的质量。最好选购由筋力足的上海富强粉轧制的“韭菜面”，或下阳春面用的面条。另外，面条买回后最好放在冰箱内，以防天热失去面中的碱水，使面变酸。　在冷面的操作上，要掌握好水与面的关系，即锅中的水要多、面要少。这样下出的面条才能易熟不糊。　　此外，还要控制好火与水的环节。锅中之水一定要用旺火烧沸再下面条，而当面条漂起时，须往锅内再添加些冷水。等水再滚面条浮上，片刻后可用漏勺捞起，用冷开水激凉，甩干水分，放在盛器内，用熬熟的精制油将面拌透。这样，冷面就制成了。　　在佐料的制作上，要将绿豆芽放进开水锅中汆一下，捞起放入大盘作底，再将冷面放进去；然后，落上煮过的酱油、醋、白糖和拌好的花生酱，以及辣油、蒜泥搅拌均匀，再撒上少许胡椒粉、味精、葱花。这样的冷面，吃起来一定会令你清凉爽口，浑身舒坦。

上海冷面怎么做

       用料

       切面 适量

       茭白杭椒鳝丝浇头 适量

       花生酱 芝麻酱 适量

       香醋 生抽 糖 自制香松鲣节油辣子 适量

       自制浇头冷面的做法

       茭白杭椒鳝丝冷面：锅里水烧开，放入面条和少许盐煮至八九分熟即可捞起，用冷开水冲洗一下，沥干水分，放入盘里，淋上香油，拌均匀，用风扇吹一下，

       花生酱和芝麻酱混合冷开水，加少许盐，用筷子搅拌混合成细腻的糊状，香醋加入少许生抽，自制香松鲣节油辣子，糖，混合均匀，吃的时候淋上即可！

       冷面浇头，你也可以做自己喜欢的浇头 ，比如绿豆芽青椒丝等。

       面淋上调味料 ，放上浇头，拌均匀即可享用。

上海冷面的做法一

       最简单的上海冷面（凉面）做法：

       烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。

       碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末。

       水开下面，少许硬一点，放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。

       然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

       加花生酱（上海冷面）或芝麻酱（凉面），用凉开水调稀，现吃现调，拌匀，即可。

       千万记住先后程序，否则味道就不一样。

       注：一、用好一点的圆（干）面或干的碱水面，面要劲道。

        二、也可以晚上把面煮好，放在有麻油的锅里，拌匀、抖松，冷却后，盖上盖子，放冰箱冷藏室。早上起来吃的时候再加作料。

       

参考资料：

经验

        面条，最好是蒸面

       鸡肉或里脊肉

       青椒

       绿豆芽（或茭白）

       花生酱

       镇江香醋

       麻油

       辣酱油（可选） 1.面条蒸10分钟，挑散。水煮开，加少许盐，将面条煮熟，捞出沥干，用电风扇猛吹散热冷却，挑散后拌入适量的熟油。

       2.鸡肉或里脊切丝，用少许料酒，油，盐和淀粉上浆。 葱姜爆香，煸炒鸡丝去生，捞出待用。

       3.豆芽去尾，或头尾尽去（或茭白切丝）.青椒切丝。起油锅，翻炒青椒丝，再倒入豆芽（或茭白）和鸡丝，稍加翻炒，调味后立即起锅。

       4.将花生酱加入等量的温水，搅拌至光滑均匀。

       5.将面条码入盘，码上三丝，舀一勺花生酱，淋香醋和麻油，喜欢辣的可加少许辣油，拌匀即可。

       好了，今天我们就此结束对“冷面花生酱的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。