布朗尼蛋糕的做法_拿破仑蛋糕做法

1.金牌拿破仑做法

2.榴莲拿破仑怎么做

3.有个甜点为什么叫拿破仑？有什么特色啊？只是一层层的

4.国王饼的寓意

5.茉莉拿破仑家常做法

6.请问拿破仑是个什么甜点啊？

7.有哪些既美观又好吃的婚礼蛋糕值得推荐？

制作拿破仑蛋糕的关键点有哪些，一起来看看小编今天的分享吧。

拿破仑蛋糕虽然好吃，但它好吃不好做，尤其是开酥这个环节，甜点师需要花费长时间跟精力，在合适的室温与特定的环境下叠出层次感，这个环节十分考验技术，制作拿破仑蛋糕的时候，主要注意以下几个关键点：

1、酥皮的制作用不同的油

在酥皮的制作中常用到不同的油脂类材料，例如片状酥油、片状黄油、酥油。不同的材料会带给你的起酥类产品带来不同的作用。油酥（粉跟酥油压拌而成）一般会用来制作暗酥，类似于老婆饼、蛋黄酥等。 片状酥油常用于制作明酥，类似于蛋挞这样层次在外的产品。因为片状酥油不含水，所以起酥的油性更强，这样做出来的产品外型的层次会更好看。

2、不要忽视油酥与油皮的软硬度

在用面团包油的时候，为了防止油跑出来，要注意控制好油酥与油皮软硬度，油是需要提前打软的。如果油太硬，包的时候会破皮，造成混酥的情况。油皮和油酥的软硬度不一样，这样烤出来的产品没有层次，而且越做越粘。

3、面团的折法

面团在开酥时，一开始擀的形状很重要。对折的越整齐，层次就会越好，这样油酥和油皮的距离才会比较均匀。折好的面团要用高温烘烤，在高温下油酥才会膨胀，形成层次感，咬下去有酥脆的感觉。低温烘烤的话会非常破坏产品的样子，因为油会化掉，并不会膨胀。千层酥皮的折叠与做面包的折叠次数是不一样的。面包一般三折三次或两次让层次更清晰即可。而酥皮一般要三折六次，折叠次数越多膨胀度就越高，但也不宜折叠过多，以免影响效果。

4、面团保证充分松弛

拿破仑蛋糕在折叠面团时，每完成一个步骤就要将面团放入冰箱冷藏，这并不是因为闲着无聊，而是为了让面团充分松弛，能够让接下来的折叠过程更加流畅，且在焙烤时保证千层酥皮不易变形收缩。

5、制作面团时如何正确“撒粉”

在擀压起酥面团的时候，因为比较粘手，大家通常会撒粉。要注意的是不能撒太多的粉，这样会导致面团粘不起来，出现空心的状态。但如果粉太少，会粘住皮，然后油酥就会露出来。所以撒粉有一个要诀：用多次撒粉，少撒粉的方式进行，达到防粘作用就可以。

6、拿破仑酥皮的最佳烘焙温度和时间

千层酥皮烤的时候，因为整块的酥皮比较大，要烤到中间和外面一样酥脆，建议先用220度高温烤8分钟左右，直到层次完全展开，再降低温度到180度，烤到酥皮金黄，可保证酥皮内外都一样酥脆且层次分明。

7、酥皮如何做到层次足而不厚

真正成功的千层酥皮层次是足而不厚，形状优美，口感丰富，且不多的面团即可以做出足够量的千层酥。所以为了避免我们在烘烤的过程中面团过度膨胀，可以压一个网状烤架在千层酥上。

7、拿破仑酥怎么装饰

拿破仑酥做好后，若表面的酥皮凹凸不平不够美观，可以在表面撒上一层糖粉或水果作为装饰；或者在起酥皮之间加入卡仕达酱和新鲜的水果，这种的味道更加的丰富而清甜

拓展小知识：拿破仑千层酥的做法步骤

拿破仑千层酥作为一种甜点，很适合在下午吃，会厨艺的朋友还可以自己在家做，拿破仑酥的做法有一定的难度，下面给大家介绍怎么做拿破仑蛋糕。

食材明细：

低筋面粉150克、高筋面粉20克、黄油10克、水80克、包入黄油100克、糖30克、淡奶油200克。

做法步骤：

1、低粉、高粉，混合，中间挖个坑，放入黄油、糖、水（不要一次加完，看看面团的硬度），揉面。

2、黄油切小块，放入保鲜袋擀成薄片，也放入冰箱。

3、醒好的面团擀成薄片，大小是黄油片的三倍，把黄油放在面片的中间。

4、把一边的面片包住黄油，在把另一边也包过去。

5、先封住下面的一个口子，向上挤出面片里面的空气，在封住上面的口子。

6、面片转个90度，在擀成长方形的薄面片，面边向中间对折。

7、再对折面片，我们的第一次，被子就叠完了，在把面片放入冰箱，冷藏半个小时。

8、重复前面二个步骤，叠三次被子，我们的酥皮就做好了。

9、再把酥皮擀成0.3CM的薄片，去掉边上不规则的边，切成自己想要的大小，在酥皮上戳小孔，刷上一层鸡蛋液。

10、预热烤箱，预热完毕后将拿破仑蛋糕放入烤箱中层，200度，15-20分钟。

11、出锅后的千层酥要用餐纸吸油，放在一边备用。

12、淡奶油加糖，打发，撕开一个千层酥，中间抹上淡奶油，放上自己喜欢的水果，再盖上，自己有空的话可以多抹几层，味道更好。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

金牌拿破仑做法

拿破仑蛋糕的名字由来有两个说法。

说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon。

另有说法是在十七世纪时，巴黎一个师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，当时做一百层还是很有难度的，可是这师傅还是创作了这东西。但是最后到底做了几层就无从知晓了，而当时一般人只能做三层蛋糕，跟一百层相比实在是太矮了，而拿破仑的身高并不高，于是为了好记，就被叫做“拿破仑”。

拿破仑蛋糕口感特点

拿破仑蛋糕是西式糕点的经典之一，其材料简单，但做法却非常考校手艺，口感方面也是独具特色。

正宗的拿破仑蛋糕，其口感酥松、嫩滑、香脆，口感绵密，甜度适宜，香醇且顺滑度好，吃起来酥香可口；另外，拿破仑蛋糕酥皮的制作方法不同，口感也有所不同，反叠派皮法做出来的是正宗的拿破仑蛋糕，口感酥松；而快速折叠法和经典折叠法制作出来的拿破仑酥，口感相对更酥脆一些。

榴莲拿破仑怎么做

用料

千层酥皮 3份（自制或购买）

提子戚风蛋糕 2片

奶油 适量

细纱糖（或者炼乳） 适量

法式拿破仑的做法

烤酥皮：拿叉子或牙签在酥皮上戳一些洞洞，中层、200度，烤15分钟左右，直到颜色金黄，我经常要加时间的，自己根据烤箱调整时间长短，别烤糊了哦（如果你技术过硬，可以按君之的千层酥皮方子自制酥皮，也可以直接买现成的，不过，自己做的健康好吃哦。）

酥皮烤好后冷却至常温，用剪刀剪成3块同样大小的酥皮，减下来的边边留着哦，大有用处噢

烤提子蛋糕：用你们自己喜欢的蛋糕卷的方子，用烤盘烤一块蛋糕。要提前侵泡葡萄干，蛋糕面糊拌好后加入葡萄干拌匀，然后倒入烤盘，进烤箱，可以比蛋糕卷稍微烤时间长一点点，因为我们不用卷起来

蛋糕烤好后，取出、冷却，然后用刀切成和酥皮一样的大小

现在，我们来打发奶油，加糖和炼乳都可以，甜度根据个人喜欢，打到9分发即可

然后我们开始叠加：一层酥皮，抹上奶油，加一层蛋糕，再抹上奶油，再一层酥皮，继续抹奶油，再放上一块蛋糕，接着抹奶油哦，最后放上一块漂亮的酥皮，叠加的时候稍微轻轻压一下，不能用力哦，不然奶油会溢出来哈，然后用抹刀把四周抹光滑，稍微抹一点薄薄的奶油。

接着，我们要用到之前减下来的酥皮的边边，用手稍微碾碎，借助抹刀轻轻粘在蛋糕的四周，最后，在上面筛上糖粉，放入冰箱冷藏，一定要冷藏哦，这样，美味的拿破仑蛋糕就完成啦

有个甜点为什么叫拿破仑？有什么特色啊？只是一层层的

榴莲拿破仑蛋糕的具体做法

一：材料

千层派皮200g，打发的鲜奶油150g，蛋糕体：60g，蛋黄5个，蛋白7个，奶油60g，牛奶60g，细砂糖50g，香草精1小匙，榴莲粉50克.低筋面粉100g，泡打粉1小匙

做法

1.将千层派皮用杆面棍杆平放入烤盘中，将派皮表面搓洞后，放入冰箱冷藏松弛1小时。

2.蛋黄与糖搅拌至淡**，加入融化的奶油、牛奶、香草精和榴莲粉拌匀。低筋面粉与泡打粉过筛后加入，用打蛋器轻轻拌匀。

3.在另一容器中，将蛋白打起泡后，分次加糖继续打至偏干性发泡。分次加入作法2的蛋黄面煳中拌合。

4.烤盘铺纸，将拌好的蛋糕面煳倒入并用软刮板抹平，放入烤箱180℃/150℃烘烤约20-25分钟，取出放凉备用。

5.将松弛后的派皮取出，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约40分钟后取出，在表面均匀的撒上些许糖粉后，再继续烘烤至表面糖粉融化，派皮呈现茶色即可，取出放凉。

6.将蛋糕表面均匀抹上打发的鲜奶油，烤好的派皮裁成长条状后放在蛋糕上，将蛋糕卷起即可。

三：小贴士

可以冷冻一小时后将冷冻好的拿破仑取出切成小块，筛上防潮糖霜，待自然解冻即可。这样口感更好。

国王饼的寓意

“拿破仑蛋糕”法文名为Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，到21世纪被写作Napoleon而已。另有一说在十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，当时做一百层还是很有难度的，可是这师傅还是创作了这东西。但是最后到底做了几层就无从知晓了，一般都只做三十几层，是不是三十几层的太矮了，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做“拿破仑”。

法国经典甜品拿破仑蛋糕（Mille?Feuiller）由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。?拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将?松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕，为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕，包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。

黑森林拿破仑：用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成，入口松化且朱古力味浓郁。

杂果拿破仑：酥皮铺满草莓（士多啤梨）、芒果、蓝莓及红桑子，入口酸酸甜甜的，吃罢不会腻口。

意大利芝士拿破仑：意大利芝士取代了吉士，面层就铺上蛋白糖，吃起来不但有意大利芝士的甘香，而且还有蛋白糖的清香。

爱斯芭蒂家也有这一款甜点，而且有改良版的，主要为了符合更多人的口味，所以口味多样。

茉莉拿破仑家常做法

国王饼里藏着代表的 "fève" ——一颗蚕豆或者一个小瓷偶。 吃到符的人将在主显日（1月6日，纪念耶稣诞生）成为“一日国王”，限时对其他人下达指令。

国王饼（Galette des Rois）是法国人在主显节一定要吃的节日食品，这源于圣经中一个不那么有趣的宗教故事，

其实国王饼是一种传统的宗教节日里为了欢迎著名的国王或国王占星师而制作的饼(不太清楚)，也是一年里第一道令人惬意的美食时刻。

经过查找资料了解，国王饼可以追溯到1311年，在每年年头的一月头一个星期日中午来品尝这道国王饼，即在多层饼里找出"国王"或"王后"，凡是找到这个小瓷人物，可以选择自己的国王或王后给自己戴上王冠。

一块完美的国王饼是什么样的？

传统的国王饼是杏仁奶油馅的酥皮饼。酥皮不是法国人的发明，但食不厌精的法国人以酥皮为基础，创作出了无数美食，其中最为著名的就是牛角面包（croissant）和千层酥（mille-feuille ,也叫拿破仑蛋糕）。

国王饼的做法非常简单，用酥皮包裹了杏仁奶油酱（frangipane），略微造型，放进烤箱里烤到酥皮金黄，内馅喷香，就是一个不错的国王饼。

请问拿破仑是个什么甜点啊？

茉莉拿破仑家常做法

　茉莉拿破仑家常做法，这道菜在世界都享有盛名，这道菜的精髓就在于甜美的口感，这道菜曾经在法国十分流行，复杂的制作方法让烹饪高手也需要苦恼一番，眼前就是茉莉拿破仑家常做法食谱了！

茉莉拿破仑家常做法1

　拿破仑蛋糕又称酥皮蛋糕，在法文有一千层酥皮的意思。复杂的制作方法以及层层的奶油，加了茉莉，味道会变得小清新哦。

　 食材清单

　海盐 10克

　白巧克力 150克

　绿茶 5克

　白醋 4克

　黄油 500克

　吉利丁1片

　低筋小麦粉 450克

　中筋小麦粉 100克

　淡奶油 50克

　水 160克

　茉莉花 10克

　 制作步骤

　步骤1、1片吉利丁泡水待用，150g白巧克力隔水化开

　步骤2、10g茉莉花与5g绿茶泡成热水，与50g淡奶油一同入锅煮沸。倒入白巧克力中搅拌均匀。加入吉利丁片搅拌均匀，冷藏24小时

　步骤3、制作面皮。海盐用水化开，倒入低筋面粉中，加白醋拌匀揉成面团。冰箱冷藏保存12小时

　步骤4、制作油芯。500g淡味黄油、100g中筋面粉、加160和成面团即为油芯。冰箱冷藏保存12小时

　步骤5、手工开酥。用面皮包住油芯，擀成薄厚均匀的长方形面片。像折被子一样，左右两边向中间折成3层，折2次；再将面片上下对折4层。即三三四折的`折叠方式。重复这组动作共3次。放入冰箱冷藏松弛

　步骤6、次日，烤箱200摄氏度预热10分钟。取出松弛好的面团擀成3毫米适合烤盘大小的面皮，放入烤箱烤制30分钟。晾至温热时，切成四等份的长方形

　步骤7、取出冷藏的茉莉白巧克力酱，加入淡奶油，打发

　步骤8、取一块酥皮平放，上面均匀地涂满茉莉白巧克力，盖上一块酥皮。重复3次

　步骤9、最后点缀茉莉花和树莓即可。

茉莉拿破仑家常做法2

　 拿破仑蛋糕奶油霜具体做法

　1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。

　2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。

　3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。

　4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。

有哪些既美观又好吃的婚礼蛋糕值得推荐？

拿破仑是一种甜点的名字 有点象提那米苏,但是灭那么多高贵的故事在后面,应该没有 也灭有巧克力,只有酥酥的苏打皮,一层一层的,里面夹满香香的奶油碎碎的核桃仁

至于它为什么叫“拿破仑”，我也搞不清楚。在法国，法国人叫它millefeuille,就是千层饼的意思。

在网上看到这样一个故事：十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，于是就创作了这东西。当时最后做了几层就没人记载，现在一般都只做三几层，是不是三层的太矮了，所以就被叫做“拿破仑”呢？

另一说法是：拿破仑蛋糕和拿破仑没有关系，它名字Napoleon其实是Napolitain的误传，Napolitain是指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。

具体做法（经典拿破仑）

面皮2片、蛋白400克、砂糖350克、核桃碎250克、玉米粉50克、高筋面粉25克、白脱奶油适量

做法：

1．将面皮擀薄入于烤盘内，用叉子在面皮上插洞使其透气，放进烤箱以180℃温度约烤25分钟上，待冷却后备用

2．蛋白和砂糖混合打成糊状

3．玉米粉、高筋面粉、核桃碎倒入蛋白搅拌均匀

4．调理发的生料倒于烤盘内，放进烤箱以200℃烤约20分钟

5．待冷却后，分成三等份，将二层涂上白脱奶油，另外一层再摆放于上面，洒上细糖粉即成

在蛋糕界有那么一些地位难以动摇的去甜品店必点的存在，它们又颜值超高引人犯罪，还非常美味，让你发胖……

真好奇，你最喜欢哪一款呢…

Napoleon 拿破仑蛋糕

即法式千层酥（mille-feuille），由3层酥皮夹2层奶油夹心组成，有时夹心也会使用鲜奶油或果酱。虽然叫拿破仑蛋糕，但其实和拿破仑并没什么关系，据说是一种来自意大利那不勒斯的酥皮名字Napolitain的误传。法国人大多不叫它拿破仑，而是千层酥。

对了，为了防止一叉子下去把奶油全挤出来，千层酥的优雅吃法是让它侧躺下来然后再切一大块吃。

Mont Blanc 蒙布朗蛋糕

一种风靡世界的栗子蛋糕，在海绵蛋糕上把栗子泥挤成积雪山峰的形状，酷似阿尔卑斯山的勃朗峰，这也是它名字的来源。

Black Forest gateau 黑森林蛋糕

来自德国的著名蛋糕，黑森林位于德国的巴登－符腾堡州，由于植被茂密，远远望去黑压压一片，因此得名“黑森林”，德语中黑森林是Schwarzwald，黑森林蛋糕就叫做Schwarzwaelder Kirschtorte。

黑森林蛋糕虽然外表上以巧克力为主，但实际上奶油和樱桃才是重头戏。黑森林蛋糕内一定会许多樱桃，而德国当地，最正宗的黑森林蛋糕还会特别选用产自巴登－符腾堡那片黑森林的樱桃。

这可不仅用来做装饰，也会把酸樱桃塞在海绵胚中，传统上，还会在蛋糕胚中加入樱桃酒，所以你可以在黑森林蛋糕中尝到明显的酒味。

Brownie 布朗尼蛋糕

19世纪末时诞生在美国，原料以坚果、巧克力为主的蛋糕甜点。虽然外表和巧克力蛋糕很像，但其实比之巧克力蛋糕，布朗尼使用更少的面粉和更多的可可粉，两者的口感和口味并不相同，布朗尼更厚密，口感像曲奇，表层更松脆，巧克力蛋糕则更轻盈松软。

Mille Crepe cake 千层蛋糕

此千层非彼千层。千层蛋糕也是一款经典的法式蛋糕，“mille”就是法语中一千的意思。它由多层（可以到20层）可丽饼和酥皮奶油夹心组成，发展到现在已经发展出无数口味，芒果、榴莲便是广受大家欢迎的两种口味。

Red velvet cake 红丝绒蛋糕

诞生在美国。红丝绒蛋糕之所以叫红丝绒，并不是因为长得像什么闪亮的红丝绒裙子，而是因为它极度顺滑如丝绒般的口感，这一口感得归功于它的几种特殊原料：小苏打、醋和脱脂奶。醋和脱脂奶都呈酸性，与小苏打反应产生了大量的气泡，因此蛋糕会特别的轻盈顺滑。它的这种红色的色调并没有统一规定，深红、棕红或亮红皆可。

说起来，按它的颜值，特别适合做结婚蛋糕呢，甚至还可以做成渐变效果。

Fraisier 法式草莓蛋糕

Fraisier源自法语的“fraise”，是草莓的意思，它是法国非常传统经典的生日蛋糕，大街小巷都能见到它的身影。法式甜点中，其实很少见到铺满水果的蛋糕，Fraisier靠它的颜值和美味可以说是为数不多的一种。

Chocolate La 巧克力熔岩蛋糕

1987年诞生在纽约。由于不将蛋糕完全烤熟，就形成了一种内部软心的巧克力浆效果。有4种主要原料：黄油、鸡蛋、糖和巧克力，只用很少的面粉，有些配方甚至不用面粉，完全为巧克力爱好者量身打造。

Cheese Cake 芝士蛋糕

据说芝士蛋糕的前身早在古希腊时期就已诞生，历史非常悠久。芝士蛋糕上层的芝士部分一般使用的是奶油芝士或是Ricotta里考塔芝士，再加入鸡蛋和糖，通常都用饼干作为饼底，上层铺满水果、果酱、太妃糖或者巧克力酱等等等。