叉烧包怎么做的教程全集_叉烧包怎么做

1.叉烧包做法和配料

2.叉烧包的正宗做法

3.叉烧包怎么做

材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。

配 料： 糖 500克、盐 100克、高粱酒 200克、红葱头100克、陈皮 50克、酱油 100克、

甜面酱 100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克、食用色素**5号 1克。

制作步骤

1. 梅肉切成大片条状。

2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高粱酒、酱油、甜面酱。

3.腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。

4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。

5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。

6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

猪肉、叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油

1、把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，

把猪肉剁软，以便入味；

2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；

3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。

用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；

4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；

5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，

看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。

煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！

叉烧包做法和配料

主料

低筋面粉300克 老面50克

清水150克 生粉50克

清水100克 叉烧250克

叉烧包芡汁250克

辅料

面种500克 细砂糖150克

低筋面粉150克 猪油20克

泡打粉15克 臭粉1克

葱2根 姜片5片

洋葱丝30克 芝麻油15克

花生油30克 老抽20克

生抽30克 鸡精5克

蚝油30克 白糖80克

清水100克

叉烧包的做法步骤

叉烧包芡汁制作过程

叉烧包的做法图解11. 热锅，倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金**。

叉烧包的做法图解22. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。

叉烧包的做法图解33. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）进锅中。

叉烧包的做法图解44. 继续煮至芡汁呈浓稠状。

叉烧包的做法图解55. 将叉烧切成指甲大小的簿片。

叉烧包的做法图解66. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

面种的制作

叉烧包的做法图解11. 将40克老面和150克清水调匀。

叉烧包的做法图解22. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。

叉烧包的做法图解33. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。

叉烧包的做法图解44. 开启厨师机的2档搅拌。

叉烧包的做法图解55. 搅拌至面团成团即可。

叉烧包的做法图解66. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

面皮的制作

叉烧包的做法图解11. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。

叉烧包的做法图解22. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。

叉烧包的做法图解33. 加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。

叉烧包的做法图解44. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。

叉烧包的做法图解55. 搅拌成光滑的面团。

叉烧包的做法图解66. 将面团分成25个33克左右的小面团。

叉烧包的做法图解77. 取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。

叉烧包的做法图解88. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。

叉烧包的做法图解99. 一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。

叉烧包的做法图解1010. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。

叉烧包的做法图解1111. 一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了。

叉烧包的做法图解11. 在面皮中间放上适量的馅料。

小贴士

做出美味叉烧包的要点：

1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮，想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状，必须使用高品质的低筋面粉，并使用面种发面，在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵，在蒸制的过程中会挥发掉。

2、面种不能发酵过度，通常夏天是10个小时，冬天是12个小时左右，如果发酵过度，则在蒸制的时候会发不起来。

3、在擀皮的时候不要过于用力，让面皮保留弹性和一定的厚度，这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候，一定要让开口合拢，不要露出馅心，否则也会影响开花效果。

4、做出来的叉烧包如果粘牙，算是失败的，加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。

5、在调配叉烧馅的时候，芡汁的浓度很关键，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的浓度也会不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中，而是边搅拌，边缓缓加入水淀粉，如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。

6、包好的叉烧包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃，取出后不必化冻，等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。

叉烧包的正宗做法

一、秘制叉烧馅的做法

准备食材：猪肉（最好选梅头肉）300g、蚝油10g、酱油5g、叉烧酱40g、蜂蜜15g、淀粉适量、黄酒适量、生姜、蒜头

1、猪肉清洗过后切成小薄片，热炒锅，先不放油，开小火。放入猪肉，这里没放油，如果是偏瘦的就放一些吧，一般用的梅头肉是带肥的不用放油，开着小火煸炒，慢慢烘出油来。

2、待猪肉变成白色并煸出油来时，加入切好的姜片和拍碎的蒜头，调成中火煸炒出香。加入少许的黄油、叉烧酱40g、酱油约5g、蚝油10g、蜂蜜15g等，翻炒均匀。然后加入热水，没过食材便可，然后转入砂锅中继续焖煮。

3、开大火烧开，然后转成小火继续焖，大概1小时后看看收汁情况，转成中大火，一边搅拌一边倒入水淀粉（水和淀粉比例：5：1），搅拌均匀并收汁便可。盛出放凉，然后放冰箱进行冷藏至凝固便难使用，大概需要冰1小时。

二、传统叉烧蒸包的做法（免烤箱）

1、面粉准备350g，加入酵母5g、白砂糖60g、玉米油25g，再倒入200g的纯牛奶，一边搅拌一边倒入，直至成絮状，然后下手揉成光滑的面团，最好是很光滑的那种，这样做出来的外皮才会松软。面团揉好以后直接搓成长条，没有看错，不需要发酵！然后分成大小均等的小剂子，每个约50g。

2、小剂子放掌心，揉成圆再压成饼，就像做饺子皮一样。压成一个个饼以后，每个饼再用擀面杖擀成中间厚而四周薄的外皮。

3、平的那一面朝上，然后放入适量的叉烧馅，分量约为30g，然后很随意地把包起来就行，把皮往中间揪然后捏紧，家里做的，不需要捏褶子什么的，这样的叉烧包才更容易开口，等熟了以后你就能欣赏里面的笑脸了！

4、包子依次包好以后，在蒸笼上铺上油纸，然后放入包子，盖上盖子让其静置15分钟。记得加盖，否则外皮很容易就干涸了。时间到了以后开大火烧开，接着继续大开烧12分钟，好了以后再关火焖约3分钟便可。叉烧包要趁热吃，这样才能尝出内外兼修、 松软爆浆的感觉。

二、烤箱版的叉烧餐包

1、250g的高筋面粉加入蛋液20g、白砂糖30g、清水130g、酵母3g、黄油25g等，揉至面团扩展阶段，然后盖上保鲜膜进行发面，大概1-2小进便可，发至原来的2倍大。面发好以后要轻轻地按压，尽量挤出里面多余的空气，然后再分成12等份的小剂子。

2、取一小剂子揉成球再压成饼，再用擀面杖稍微擀开，加入约15g的叉烧馅，然后包紧封口，再搓成圆球。如此一个个做好，然后置放在不粘烤盘中，依次紧挨着，放温暖湿润处进行发酵，直至满模便可。如果没有适宜的环境可以自己制造，放入烤箱最上层，然后在最下面放上一碗热水就可以了，记得不是开水。

3、发面至满格时，烤箱预热200度，然后再调到上下管180度，送进烤箱进行烤制，时间为22分钟即可。时间到了放凉即可吃用。

叉烧包怎么做

1、首先准备用料：面粉600g、生抽适量、蚝油适量、香油适量、叉烧肉500g、白糖适量、葱姜适量。

　2、面粉加白糖、油、酵母、水和成面团，发酵2小时。

　3、猪瘦肉，加入盐、葱姜、白糖、生抽、耗油腌制1小时，放入烤箱200℃烤制40分钟。

　4、制成叉烧肉。

　5、将叉烧肉切成粒，锅内放油，加葱姜末，炒制番茄酱、肉粒，加入生抽、耗油、白糖、盐，少量水和生粉，制成叉烧馅。

　6、面揪小剂子，擀皮包馅。

　7、包成包子型，光面朝上，上笼蒸15分钟，出笼装盘即可使用。

主料：梅花肉500g、低筋面粉400g、低筋面粉100g

辅料：油盐适量、水淀粉适量、叉烧酱适量、葱适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、发酵粉适量、泡打粉适量、姜适量、蒜适量

1、将梅花肉切成细长条， 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料；

2、抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上， 中间注意拿出来翻动几次；

3、将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上；

4、放入预热好180度的烤箱中， 烘烤35分钟；

5、中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜；

6、这样叉烧肉就烤好了；

7、切成小块；

8、烧热锅， 倒入适量的油， 将腌制的原料爆香后捞出来;

9、再将腌制的料汁放入一起煮；

10、加入水淀粉、糖和蚝油调味；

11、将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中，再拌均匀， 叉烧馅料就准备好了；

12、面粉混合放入盆中，加入了酵母粉的温水和面，和成光滑的面团后加盖发酵；

13、发酵好的面团加入泡打粉，和均匀后加盖再饧上10分钟；

14、面团饧发好后排气揉成光滑的面团；

15、搓成长条后，切成适量大小的剂子；

16、擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料；

17、包好后，饧上十分钟；

18、烧锅开水中，大火蒸八分钟；

19、关火后不揭盖焖上一分钟， 这样热气腾腾的叉烧包就做好了；

20、上壶茶。