如何制作正宗四川香辣火锅鸡

火锅鸡的制作材料：

主料：鸡500克

调料：盐5克,辣椒(红,尖)15克,辣椒(红,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克

1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；

2. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用；

3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；

4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；

5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；

6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。

火锅鸡的制作要诀：

煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。

小帖士-健康提示：

1. 鸡具有丰富的营养成分，富含蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸、镁、锌、硒等；

2. 具有温中益气、补精添髓的功效。

火锅鸡的做法家常做法窍门

主料

鸡腿适量

翅根适量

葱头适量

香菇适量

黄豆芽适量

辅料

郫县豆瓣适量

姜片适量

干红椒适量

蒜瓣适量

麻椒适量

八角适量

香叶适量

火锅鸡的做法步骤

1

鸡块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。

2

准备好调料

3

葱头切断，香菇随自己心意切就好

4

锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇

5

香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。

6

鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒

7

锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟

8

黄豆芽洗净汤锅底铺平，倒入炖好的鸡块，大火煮开

9

切好的蒜末，放醋，香油，麻油调味

10

煮的时间越久越入味

11

可以吃了

四川火锅鸡的正宗做法

四川火锅鸡的正宗做法如下：

步骤 1：土鸡切块。清洗。冷水下锅放点料酒煮开。打去浮沫。捞起。

步骤 2：锅烧菜籽油，郫县豆瓣酱切碎，生姜，蒜粒，各种香料少许，干辣椒，花椒待油热后依次下锅炒。加入一包火锅底料（六婆清油底料，其它你喜欢的火锅底料都可以）。炒香后，加入鸡块翻炒。

步骤 3：加入笋子，芋头。继续翻炒。

步骤 4：加入鸡精，盐，胡椒。

步骤 5：炒匀后放入高压锅。加刚才煮鸡的水。没过鸡肉芋头笋子。

步骤 6：盖上盖子，大火。冒气后20分钟关火，闷一下。没有高压锅就要煮40分钟左右。

步骤 7：起锅加入香菜点缀。 

四川火锅鸡怎么配料？

童子鸡1000克、莴笋50克、鳝鱼150克、泥鳅100克、猪肚150克、鸭肠150克、平菇100克、香菇(鲜)150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、猪血150克。

白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣酱50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、盐30克、辣椒35克、姜35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。

家庭版火锅鸡的做法

用料  

鸡    半只（一只也可）    

花生油    适量    

干辣椒    5-10个    

花椒    一小把    

八角    3-5个    

葱    1棵    

姜    5-10片    

蒜    1头（炒用4瓣，剩余配小料）    

白糖    1勺    

盐    1勺（适量）    

豆瓣酱    2勺    

甜面酱（番茄酱也可）    1勺    

老干妈    1勺    

酱油    半勺    

料酒    1勺    

香菜    4-6根（调小料用）    

芝麻酱    适量（调小料用）    

醋    适量（调小料用）    

火锅鸡（家庭版）的做法  

新鲜的鸡收拾好，剁成适当大小的块状，切好葱段，姜片，蒜片。

锅热，放入适量花生油（建议铺满锅底），放干辣椒、花椒、八角等大料炒香，放葱姜蒜，放2勺豆瓣酱，2勺老干妈，1勺甜面酱（番茄酱也可），混合翻遍出红油，放入鸡块大火翻炒，炒至鸡肉肉丝卷起。

请点击输入图片描述

放入半勺酱油（有条件可以的放老抽、生抽），一勺料酒，盐适量，放入清水没过鸡块，大火煮开，小火慢炖（30分钟左右）。

请点击输入图片描述

准备想吃得涮菜，配好小料。

小料：蒜泥（最好提前一天捣碎，放置氧化一下味道更好），醋（可以用凉开水勾兑），芝麻酱，香菜沫等。

备注：吃火锅鸡配的小料不要太复杂，蒜和醋就最好了，材料太多，会掩盖前面做的火锅鸡的香味哦！

请点击输入图片描述

鸡肉做好准备出锅，准备好电磁炉，火锅盆。

备注：鸡肉不用太熟，因为涮火锅时，还会煮一会。

请点击输入图片描述

将做好的鸡肉倒入火锅盆内，开电磁炉，肉肉，菜菜涮起来！👏👏

备注：涮菜的时候汤不够可以加些热水。