虎皮鸡爪的做法大全家常最简单_虎皮鸡爪怎样做?

1.怎么做虎皮鸡爪虎皮鸡爪做法简单介绍

2.虎皮鸡爪

3.虎皮鸡爪怎么做好吃，虎皮鸡爪的家常做法

做虎皮鸡爪要不要焯水？怎样做，鸡爪易起虎皮，比外面做的更好吃呢？

提到虎皮鸡爪，相信大家都不陌生，它既可以当做平常吃的一道小零食，还可以端上桌做一道美食，并且虎皮鸡爪的做法说简单也不容易，讲难也不是很难，只要掌握好流程及其方式，就能做出好吃的虎皮鸡爪来。做虎皮鸡爪需不需要焯水？大厨师不经意说漏，怪不得鸡爪不容易起虎皮

我非常爱吃虎皮鸡爪，一般都是自己在家做的，不过也有失败的情况下，便是第一次在家做，自身就给做法不是很熟悉，那时还信心十足，结果就可想而知了。我就跟一个大厨师吐槽说这一虎皮鸡爪太难做了，但大厨师却不经意说漏，原先错在焯水这一步。

在制作虎皮鸡爪时，很多人都不知道需不需要焯水，但其实是无需焯水的，立即放到锅里煎炸，随后加小水泡，那样就容易起虎皮了，并不一定做不少流程，反倒鸡爪还不容易起虎皮，下面小编就来给大家分享一下做法。

第一步

首先把买回来鸡爪清理干净，随后裁掉手指甲，放到水里，添加一勺食用盐，把它浸泡10分钟的时间，这样做的目的在于将鸡爪里的残渣给浸泡出去，同时还可以除去一定的腥味儿，将浸泡好一点的鸡爪沥干水，放到碗里，加入适量老抽王，用手抓拌均匀，随后放到太阳下边晾干水份。

第二步

直到鸡爪晾干水份后，在锅中加入适量服用油烧热，当温度7成热时，把鸡爪放到锅里，把它炸成酒红色后，立刻盛出来放到凉水中，此刻鸡爪就会因为热涨冷缩的原理，让表层出现很多的虎皮。

第三步

将浸泡好一点的鸡爪捞起来，放到锅里，加入适量冷水，放进冬茹，良姜，麻椒，生姜片，豆瓣酱，耗油，生抽酱油，老抽王，白砂糖，食用盐，用勺子拌匀，随后盖上锅盖，用猛火烧开，然后转文火烧煮15~20分钟的时间，先把火关闭，把煮好的虎皮鸡爪放到锅里浸泡半小时就能食用了。

以上是制做虎皮鸡爪的办法，在制作时是不用焯水的，立即放到锅里煎炸，然后再用凉水浸泡，根据热涨冷缩的原理，让鸡爪表层起虎皮，那样制作出来的虎皮鸡爪不但进味，还非常的美味。

怎么做虎皮鸡爪虎皮鸡爪做法简单介绍

虎皮鸡爪，大家都吃过吗？说实话，其实我是很不爱吃鸡爪的人，之前见到家里炒鸡、炖鸡的鸡爪子，都躲得远远的，看着就害怕。但是吃过一次虎皮鸡爪之后，就彻底改观了，鸡爪子也太香了吧！

虎皮鸡爪吃起来皮酥肉嫩，味道鲜美至极，而且一嗦就能脱骨，这种感觉简直不要太爽！但是做虎皮鸡爪，大家知道虎皮是怎么来的吗？原理是什么？为何好多人做出来，虎皮不明显，或者直接没有虎皮呢？

很多人在做的时候，往往忽略了最关键的1步，这也就导致了鸡爪没有虎皮状，或者不能达到皮酥肉嫩的效果。那么今天呢，我就来给大家分享正确做法，分享其中的小窍门，学会之后你也可以做出饭店里的效果，皮酥肉嫩，一嗦就脱骨。

食材：鸡爪子、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、食用油、冰水

1、把鸡爪子准备好，我买了一斤，买回来之后，我们首先需要将其指甲一个个剪掉，然后再将其彻底清洗干净。

2、下面准备一锅清水，把鸡爪子倒进去，然后放上葱姜，再来点料酒，再焯一下水。煮至沸腾之后，我们把鸡爪捞出，然后再用温水冲洗干净，下面控干水分备用。准备适量的生抽，倒在鸡爪中，抓拌均匀备用。

3、接下来往锅内多倒点油，烧热之后把鸡爪倒进去开始炸，炸到色泽金黄、看上去比较干的状态就可以捞出来了。接着拿出我们准备好的冰水，一定要用冰水而非冷水，把炸好的鸡爪子倒入冰水中，浸泡2个小时以上。

4、只有浸泡过冰水的鸡爪，才能够有虎皮状，这一点大家千万不要遗忘。等鸡爪浸泡好之后，我们再次准备一锅清水，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油，开火将其烧开。

5、烧开之后把鸡爪子从冰水中捞出，放入锅中开始煮，大火煮至沸腾后，转为中小火继续焖煮20分钟的时间，就可以盛出来开吃了。

烹饪技巧：

做虎皮鸡爪，要想起虎皮，关键1步不能少。这一步，其实也就是把炸好的鸡爪，放在冰水中浸泡，浸泡2小时以上。

虎皮鸡爪

1、食材：鸡爪500克、老姜1块、食用油500克、大蒜3瓣、小米椒5个、小葱3棵、白醋1勺、生抽3汤勺、老抽半汤勺、料酒1汤勺、蚝油1汤勺、白糖半汤勺、白胡椒粉3克。

2、首先把买回来的生鸡爪洗干净，切去指甲。

3、老姜与大蒜切片，小米椒与小葱也清洗干净切小段，准备一个小碗来制作调料，放生抽，老抽，料酒，蚝油，白糖，白胡椒粉，搅拌均匀备用。

4、起锅打火，加入一大碗清水，水要把鸡爪全部淹到，如果一碗不够，可以多加一点水，然后把鸡爪冷水下锅，放几片姜，一勺白醋，等水烧开后，再煮10秒钟后捞出。用冷水冲洗过凉，然后把鸡爪摆放在菜板上，静放一会儿，晾干水分。

5、另起锅，加入500克油，这个油不要嫌放的多浪费，炸完鸡爪的油还是可以用来炒菜的，一点也不会浪费。待油热后，放入鸡爪，炸至没有泡泡时，用锅铲翻动一下，把鸡爪均匀的炸成金**。

6、炸好后捞出鸡爪，直接放到一个大一点的盆里，照样加入一大碗清水，把鸡爪全部泡在水里，放到冰箱里面，冷藏4个小时。时间到了捞出泡鸡爪，控干水分备用。

7、从新起锅，加入适量油加热后，放入葱姜蒜，辣椒爆出香味后，倒入调好的料汁，翻炒一下，接着倒入鸡爪，翻炒均匀后装到一个盆里，另起锅，加一大碗清水烧开，放一个三角支架，把盛鸡爪的盆儿放在支架上面，盖上锅盖，大火蒸15分钟后端出鸡爪，从新起锅加热后，把鸡爪倒进锅里翻炒收汁即可。

虎皮鸡爪怎么做好吃，虎皮鸡爪的家常做法

虎皮鸡爪

准备食材：鸡爪，调料

做法

1、鸡爪加生姜，料酒，花椒，冷水下锅煮开再煮一会儿捞出

2、鸡爪用老抽上色（均匀点，好看），晾干水分，空气炸锅200度30分钟左右（炸到看起来鸡爪里没有油脂就可以了）

3、炸好的鸡爪放入冰水（凉水）里浸泡1-2个小时，有虎皮状捞出即可（虎皮越多，卤完越好吃）

4、准备卤料（八角，香叶，花椒，桂皮，冰糖，干辣椒），锅中放入鸡爪，加将将没过鸡爪的水，放入香料，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺蚝油，少许鸡精，盖盖炖煮40-50分钟

注意：没有空气炸锅的宝宝，鸡爪晾干，油温7成热，下锅中火炸到表面变干吧，不再出油就可以了

温馨小贴士

老抽上色时带有咸味，炖煮时可以等鸡爪差不多炖好了，宝宝们可以尝尝咸淡，再酌情加盐

鸡爪炸完泡水一定要泡够时间，让水把虎皮撑出来，最少也要冰水泡一个小时

虎皮鸡爪的家常做法

主料

鸡爪

600g

青辣子

2个

红辣子

2个

辅料

食用油

适量

食用盐

适量

生粉

适量

五香粉

适量

蚝油

适量

白糖

适量

白醋

适量

大蒜

适量

冰块

适量

步骤

1.把鸡爪剪去指甲后洗净

2.一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味

3.当看到水起小泡时,放入一勺白醋

4.再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪

5.一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人

6.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%

7.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪

8.把鸡爪炸到金**后捞出

9.事先准备好冷水或者冰水更好

10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡

11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮

12.再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮

13.这时再把鸡爪从中间切开

14.这样做是让鸡爪更入味

15.在浸泡水中加入一勺食盐

16.放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味

17.调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀

18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里

19.起稠后放入鸡爪炒匀

20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟

21.用青红辣椒点缀.上桌.....味道超极好,软软糯糯的...