溜肉段的家常做法 菜谱_

1.溜肉段怎么做

2.溜肉段的家常做法

3.溜肉段的家常做法是怎样的？

你好

溜肉段是东北传统特色菜，做好的溜肉段外酥里嫩、味香可口，特下饭。今天给大家介绍一下家常溜肉段的做法，希望大家能学做一下，很简单的，肉段最好是用油炸两遍，这样更好吃。

所需食材：猪里脊肉400克、胡萝卜50克、青辣椒50克、红辣椒50克、洋葱100克、蒜适量。

所需配料：鸡蛋1个、淀粉、生抽、蒜末、盐、鸡精、蚝油、花椒粉、糖、醋、植物油以上适量 。

溜肉段制作步骤：

1、先把猪里脊肉都切成2*3厘米的小段，然后再加入1个鸡蛋、少量的盐、鸡精、花椒粉，一起搅拌均匀，再放入冰箱冷藏2个小时以上入味。把胡萝卜切成片、洋葱切成条、红绿辣椒滚刀切。

2、接着把腌好的肉里倒入适量的淀粉，一起搅拌均匀。

3、把锅内倒入适量的植物油，到六七分热的时候，把裹好淀粉的肉段放入锅内，炸至金**时捞出，然后要再炸一遍。

4、接下来调和酱汁，把蒜末、生抽 、蚝油、料酒、鸡精、白糖、白醋、适量的淀粉、少量精盐，再加入适量的水调好酱汁备用。

5、把锅内留少些的底油，油热后下入所有的蔬菜，用大火爆炒。

6、当菜炒的快好时，再加入炸好的肉段，继续炒一会。

7、最后再倒入调好的酱汁，再翻炒几下，溜肉段就可以出锅装盘了。

望纳祝你好运

溜肉段怎么做

溜肉段

1.猪瘦肉一块，先切成厚片，再切成粗条，放置在盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，然后搅拌均匀，腌制五分钟。

青椒红椒去籽后，切成滚刀块儿，炒菜的时候配点红椒，颜色比较好看。

葱白一段，划开后，切成细沫，大蒜三粒，拍扁后切成碎末，和葱末放置在一起。

2.盆里倒入土豆淀粉，加入一点清水，和成面糊，粘稠度可以拉丝就可以了，再加入一点植物油，搅拌均匀，加植物油的目的，在油炸时，菜品不容易粘连有脆感，倒入猪肉条，再次抓匀，让淀粉均匀的包裹在猪肉上。

3.锅内烧油，油烧至微微冒烟时，起锅下入肉条，土豆淀粉炸出来的肉条比较脆，就是容易粘连，所以，下肉条的时候，一定要一条一条的下入油锅。

4.如果肉条有粘连的，用勺子轻轻打散，这个过程开中火，小火慢慢炸，把猪肉条炸至金黄捞出，如果不够酥脆，升高一点油温，再复炸一次，最后捞出控油。

5.锅内留底油，倒入葱沫，蒜沫翻几下，随即倒入青红椒片，掂锅翻匀，加入清水，料酒，陈醋，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，搅拌化开调料以后，勾入水淀粉，把汤汁收至粘稠，倒入炸好的肉条，快速翻炒，让肉条充分裹上汤汁，吸收汤汁，然后出锅装盘。

技术总结：

1.在和淀粉糊的时候，加入植物油，菜品不容易粘连，更有酥脆感，

2.在后面烹炒过程中，一定先勾水淀粉，汤汁收粘稠以后，再倒入肉条，这样，肉条才有会酥脆，外酥里嫩。

溜肉段的家常做法

主料

猪肉 (250克)

辅料

青辣椒 (1个) 鸡蛋 (1个) 胡萝卜 (少许)

溜肉段的做法步骤

1、猪肉切成2-3厘米左右的小块，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）。

2、备好调味品。

3、猪肉块里加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀。

4、加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜，糖醋，酱油调好汁备用。

5、锅中倒入适量的油。

6、将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟。

7、炸至外焦里嫩的效果即可。

8、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。

9、加入已经过油的肉段翻炒。

10、并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。

11、最后倒入配菜炒熟即可。

溜肉段的家常做法是怎样的？

做法如下：

1、猪肉洗净去掉筋膜，切成均匀方块，葱姜蒜切末，尖椒胡萝卜切菱形块，洋葱切块。

2、猪肉加入少许料酒，精盐上底味。

3、淀粉加水搅拌均匀浸泡半小时，稍微干一些。

4、腌制入味的猪肉块加入饭店的糊里，加入适量生食用油。

5、海鲜酱油，老抽，蚝油，香醋，白糖，精盐，十三香，鲜贝露搅拌均匀备用。

6、起锅烧油至五成油温热，将腌制好的猪肉放入油炸，炸至定型即可捞出控油。

7、再将猪肉复炸一遍，胡萝卜，尖椒，洋葱过一下油捞出沥油。

8、另起锅烧油，将之前调好的酱汁放入，过个十秒后放入炸好的肉以及配料，这样一盘溜肉段就完成了。

溜肉段做法如下：

1、准备一块里脊肉

2、改刀切1X3cm的条 加盐 料酒腌制十分钟

3、腌好的肉条加淀粉 清水 豆油搅拌均匀 加豆油颜色更好 炸的时候会更酥而且不爱崩油

4、青椒改刀棱形 葱姜蒜切末

5、油温五成下肉条炸定型捞出

6、油温升高复炸一下炸至外表金黄酥脆捞出控油

7、尖椒滑下油，锅留少许底油加入葱姜蒜末小火炒香?

8、加入蚝油酱油炒香 加入适量清水 加少许老抽调色 盐 鸡精 白糖调味 开锅后淋入少许水淀粉勾芡 汤汁浓稠时下入主辅料翻炒均匀 点少许明油即可

9、外酥里嫩 咸鲜可口 超级下饭的溜肉段就做好了