沙县土鸡汤的做法大全_沙县土鸡蛋

2024-08-22 08:41:29

1.合肥到哪去吃小吃

2.在广州，开一间老母鸡汤店可以吗？

3.长沙美食多多益善

4.合肥有什么风味小吃

5.网上哪里能买到咯咯哒鸡蛋？

6.各地名小吃有哪些不为外人所知的真相？

7.洛阳的棕糕怎样制作

沙县土鸡汤的做法大全_沙县土鸡蛋

问题一：馄饨都可以包什么馅，具体怎么做馄饨馅有猪肉，鸡肉，虾肉，牛肉，可单独也可混合的，都是为个人喜爱的口味，加上爱吃的调味。

菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。

红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主触酱料食用，是四川特有的料理。

炸馄饨：以油炸的方式烹调。

点心类：将小块的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以馄饨皮包裹后油炸。

虾仁馄饨馅的做法

首先准备好鲜虾，将鲜虾去壳、去头、剥成虾仁备用；

将准备好的五花肉剁成肉馅，多剁一下，增加韧性；

把虾仁放进去一起剁碎，加入葱花拌在一起；

可以在肉馅中加入一颗生鸡蛋；

加盐、胡椒、色拉油、鸡精、酱油、香油搅拌均匀。

鲜肉馄饨馅的做法

凉开水1/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水；

猪肉切成小块后，用搅拌机搅成泥状。分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀；

加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀即成馅料。

三鲜馄饨馅的做法

原料：肥三瘦七的猪肉馅、大虾仁、蛋清

配料：姜末少许、韭菜

调料：生抽、盐、味精、料酒、拌馅料、豆油、香油（可不放）

步骤：

先把虾仁的虾线剔除。

虾仁里放入：盐、味精、料酒腌制20分钟。

猪肉、韭菜切好。少放点韭菜借味就行，自己家包主要是吃虾仁。

先往猪肉里放少许蛋清、豆油、拌馅料、生抽、味精延一个方向搅拌上劲。

馄饨馅里加入韭菜、盐、香油继续搅拌，直到馄饨馅都搅拌上劲。

问题二：馄饨馅怎么调才好吃包馄饨用什么馅好吃金鱼小馄饨的做法详细介绍菜系及功效：精品主食工艺：煮金鱼小馄饨的制作材料：主料：小馄饨皮10张,鲜肉馅40克,鸡汤600克,水适量。教您金鱼小馄饨怎么做，如何做金鱼小馄饨才好吃小馄饨皮包入鲜肉馅，成金鱼形，放入沸水中，煮熟捞出，盛入鸡汤中即可。猪脾馄饨的做法详细介绍菜系及功效：疟疾食谱口味：原本味工艺：煮猪脾馄饨的制作材料：主料：小麦面粉500克,猪脾300克辅料：吴茱萸6克,高良姜6克调料：胡椒6克教您猪脾馄饨怎么做，如何做猪脾馄饨才好吃 1.将胡椒、吴茱萸、高良姜烘干，研为末。 2.猪脾洗净，切碎，炒熟。 3.猪脾一半滚药末，另一半作馅包馄饨。小帖士-健康提示：温中散寒。适用于寒疟时发、寒多热少只寒不热等症。小两口鲜肉馄饨的做法详细介绍菜系及功效：精品主食青少年食谱口味：咸鲜味工艺：煮小两口鲜肉馄饨的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)200克,小麦面粉70克辅料：小150克,紫菜(干)10克调料：料酒15克,盐3克,胡椒粉1克,香油2克教您小两口鲜肉馄饨怎么做，如何做小两口鲜肉馄饨才好吃 1. 葱洗净切成葱花； 2. 小洗净切段； 3. 紫菜剪成细丝备用； 4. 面粉加水适量，揉成面团，擀成薄皮，切成片； 5. 猪肉馅剁细，拌入料酒、盐和匀； 6. 每张馄饨皮包上一层肉馅后，捏拢成馄饨； 7. 锅中放入水烧开，放入馄饨煮熟，用煮馄饨的汤把小烫熟； 8. 鲜汤放入碗内，加入葱花和盐、胡椒粉、香油，放入煮好的馄饨和小，再撒上紫菜丝即可。

问题三：包混沌用什么馅好吃？馄炖一般都是猪肉啊，放一点葱就好的。沙县小吃店的馄饨好像会用吃起来像香肠泥的馅儿，不知道是怎弧做的。饺子的话比较有多种馅料。

问题四：包馄饨的话什么馅好吃原料：

猪肉馅、馄饨皮、鸡蛋、淀粉、食盐、酱油、醋、姜、蚝油、芝麻酱、细香葱、虾皮、辣椒油、橄榄油

做法：

1.肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料

2.顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟

3.将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间

4.向上折叠两下

5.折叠成条状后将两端折在一起

6.用手指将两端按压连接（如果太干，粘点水），如同元宝型

7.将所有的馄饨包好备用

8.芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开

9.准备好其他原料：芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油

10.烧锅水，水开后下入包好的馄饨

11.馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出

12.放入碗中，再加上准备好的酱油、醋等调味料，如果喜欢可以撒些虾皮等，吃时搅拌均匀就可以啦

问题五：馄饨馅有哪几种馄饨主料猪肉200克虾200克馄饨皮1包辅料姜1小块小葱2根料酒1茶匙食盐1茶匙胡椒粉2克植物油1/3茶匙馄饨的做法 1.鲜虾买回来速冻，然后剥壳去虾线，猪肉带肥带瘦一小块，虾仁跟猪肉馅的比例最好1：1 2.把猪肉跟虾仁分别洗净剁成泥，虾仁可以略微带点大颗粒，那样更有嚼头 3.在馅料里加入胡椒粉、1/2茶匙食盐、料酒、姜末和葱花 4.把馅料顺一个方向使劲搅拌上劲 5.取一张馄饨皮，包入适量馅料 6.把馄饨皮两个角错开对折 7.然后再把另外两边往中间捏紧，这样一个馄饨就好了 8.馄饨包好以后放在干净的盘子里，一边包锅里一边烧一大锅水 9.水开以后放入食盐，少许植物油，放入馄饨煮开以后转中小火，以免火太大把皮冲破了，或者里面熟不了，中火煮4到5分钟，关火即可

问题六：馄饨馅怎么调才好吃馅怎么做先要有好的馄饨馅才好吃（还有汤底）

馄饨馅的做法：1.鲜肉分次加花椒水一个方向搅匀，直到肉馅变稀软，加葱末、生姜末、料酒、盐、味精搅拌均匀即可；2.馄饨皮在大街上可以买到的；3.具体包法：用馄饨皮一角裹点肉馅，稍卷一点，两角对折压紧，折叠成元宝状。4.馄饨汤的调制法：碗内放入虾皮、紫菜、榨菜、香菜末、盐、鸡精加入熬好的鸡汤（没有鸡汤，白开水也可以），再放入煮好的馄饨，最后在第一滴香油，即可品尝香喷喷的鲜肉馄饨！

汤 *** 作：

材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油

做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。

云吞的汤底是很重要的，首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨，用锅先煎一下)，用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾印⒗狭m等材料先川水，把血渍等不干净的净，用清水洗净，放入大汤里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头，虾雍陀愎堑奶赖南阄兑欢ú还幌拭赖摹

云吞u料：鲜虾去头去(头，恿糇髯鎏烙)，半肥瘦猪肉虾肉一起用机杷(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分{把u料拌匀。

调味配料：芝h(炒过再杷)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉。

用云吞皮，(在作面条过程中可自已制作云吞皮)把u料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧。

用锅把水烧开把云吞先放下去，五分{后把面条也放下锅，过五分{后把面条及云吞也捞上来滤干水，放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用

广东的云吞面的汤底：，首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾印⒗狭m等材料先出水，把血渍等不干净的净，用清水洗净，放入大汤里放八九成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾头的香味一定不够的。

云吞的汤底都是很讲究的，各家都有自己的招牌配方。

如果自己在家做，不可能有这样的条件，可以用鲜虾云吞，汤底可用市售合装鲜鸡汤或上汤，一样很鲜美。如果你那里超市有湾仔码头这个牌子的速冻产品，可以留意一下，它家有速冻的港式云吞面产品，很方便也很好吃，但不是每处都有卖的。你可去家乐福、易买得看看，或者麦德龙也行。

你可以试试：）

馄炖

1.　先和面，水与面的比例基本上是1/4。如果天气冷的话，用温水和面。面和好后，要放在暖和的地方“醒”20分钟。

2.　调馄饨馅。将心的叶头，加摘洗干净的荠菜，再加一根大葱一并切细。

猪肉切细丁，单独用碗盛出，加酱油、鸡精、小量料酒（也可不加）、小量味精、五香粉腌制15~20分钟。并与切细的、荠菜加适量花生油，搅拌均匀。

3.　擀馄饨皮。先将皮用长的擀面杖压平，厚薄跟饺子皮一般即可。之后先将整张面切成宽约6~7公分的长条，再将长条正斜反斜切成大小同等的梯形。

4.　包馄饨。将梯形馄饨皮的窄边放少量的馅，卷成小筒，两边捏紧，再对折捏紧，像一个小小的领结~~

5.　馄饨下锅！煮馄饨可不像煮饺子一样简单，因为馄饨的汤也是一道美味，是美味，就是好好地制作呢。

先将备好的开水在锅里再烧开，下馄饨，并轻轻搅动，防止馄饨沉底粘锅。

将鸡蛋（一个或两个）打入碗中，搅拌均匀，等下锅的馄饨烧开后，再将鸡蛋液均匀撒入锅内，同时加之前准备好的细叶丝和去根的荠菜。

6.　馄饨熟后，再将汤内加入适量鸡精、盐、葱花，搅拌均匀后出锅。

窍门：

半透明而且很薄的混沌皮的小窍门

面粉中要加点碱，面要和得软硬合适，用擀面杖均匀地擀。中间要加生粉或淀粉。不能用面粉的。以上都......>>

问题七：6种馅心的馄饨怎么做好吃难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟

主料

瘦肉11元韭菜2.5元

鸡蛋4个香菇8个

木耳6朵虾仁15元

皮子6元

6种馅心的馄饨的做法步骤

1. 瘦肉剁碎后加入盐，鸡精，生抽，白酒适量，打一个鸡蛋顺着一个方向搅拌15分钟，手好酸

2. 3个土鸡蛋炒碎后晾凉

3. 韭菜洗净后切碎

4. 香菇，木耳洗净

5. 切碎

6. 虾仁加入料酒，盐腌制30分钟后切成粒

7. 搅拌

8. 开始包啦

9. 排排坐

10. 味道不错

问题八：怎么样包出来的混沌好吃？以前觉得自己擀皮包的混沌很好吃，最近发现一个省事又超级好吃的做法，去超市买一种港式的云吞皮，是真空包装的，一般在冰柜区，皮的颜色有点黄黄的，非常的薄，用这种云吞皮包出来的混沌皮薄味好而且筋道。除了皮之外调馅也很有讲究：因为我喜欢吃汁比较多的混沌所以会用虾头煮出一些汤放凉，猪肉馅、新鲜虾仁切小块（不用剁得很碎，不然反而失去了虾肉的口感）、一点点韭菜（不喜欢吃韭菜可以用葱代替也非常好吃），加极鲜生抽、盐、鸡精、香油顺着一个方向搅，开始搅的时候先放一些凉虾汤，等肉馅把汤吸进去了在往里加，一直到肉馅不再吃水了为止。

重点：搅馅一定要顺一个方向，不然肉馅没有筋道所有的汤汁会回流出来。

混沌汤的做法：

2-3个鸡蛋搅匀加适当盐和鸡精，中火放平底煎锅倒一点点油用棉片擦匀，倒入适量的蛋液煎成薄薄的蛋皮，2-3个蛋最少能摊两张蛋皮。把蛋皮切成1厘米宽的丝待用。

剩一些虾汤倒入锅内再加适当的清水，放盐，汤已经很鲜了可以不用再加鸡精，加少许香油，汤开就可以了。

把混沌放入碗中，注入做好的热汤，撒入蛋皮丝、小葱末和香菜末就可以喽。

注意：混沌不要放到汤锅里一起煮，这样口感会变得烂烂的。

把包好的混沌煮好倒在笊篱里平铺摊开，

问题九：馄饨馅怎么调才好吃家里的包馄饨:

大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。

大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。

小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

要好吃，需要在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。

茶香馄饨

原料：面粉500克，水250克，猪肉2斤，茉莉花茶3克。

调料：盐12克，味精7克，鸡精5克，生粉30克。

制法：1、面粉加水、碱和成面团，擀成薄皮，切成6CM见方的片。2、猪肉用刀切成碎茸，放入盐、味精、鸡精和水打匀，最后加入生粉拌匀。3、将肉馅逐个包在馄饨里。4、锅内热水，将包好的小馄饨下入其中，再放入盐、味精、鸡精等调料，再放入荷叶，捞出后装在碗中即可。

美食体验：我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的那种，这回汤里换成了茉莉花茶的香味，绝对迥乎其它。需要注意的是：馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜，一定要保证原料的新鲜，否则不新鲜的滋味和别致的茉莉花茶香绝对不合适。

这样的操作其实很容易，味道也绝对地道。所以建议大家即使打算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱，也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩，因为带着茶香的汤汁的确不忍舍弃。

沙县馄饨

1。水和面（或加碱）擀成薄皮，切成块；

2。包入少许馅料（多为荤料，素料也有），经煮或蒸，炸供食。

沙县馄饨与外地不同之处有五：

一是皮薄馅多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。

二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。

三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁，而是扩大细胞间的距离，增加吃水量，有胶劲，吃口特别脆嫩有味。

四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口。

五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满，浮于汤上，煞是好看。

菜肉馄饨馅

主料：香菇，鲜猪肉馅

1、香菇、木耳、胡萝卜洗净切丁；葱姜切末

2、肉馅中放入葱、姜末和盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、香油，搅拌均匀备用。

3、起油锅，油六成热时用葱姜末爆香，加入香菇、木耳、胡萝卜丁翻炒，加入盐、鸡精调味，略炒即可关火。

4、将肉馅与炒好的馅料混合搅拌均匀，就可以包馄饨了。

鲜肉馄饨

原料：大3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根

辅料：

(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许、香油少许

做法：

1 大洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大中调匀成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成

韭菜鲜肉馄饨

原料......>>

合肥到哪去吃小吃

闽北古镇——东平位于政和县西北部，在武夷山脉的金峰山脚下。古镇建于东晋,距今已有一千八百多年历史。灵秀的金峰山水默默地养育东平人民。这儿人杰地灵，山清水秀，民风淳朴。

千年古镇的小吃有特色，清香扑鼻的馄饨、滑脆可口的胰子，尤其是爽口香甜的小饹是古镇东平最具特色的小吃。

东平小饹的制作历史起源于哪个朝代，谁也说不清，但至少也有百年历史吧！

小饹的制作过程非常讲究。制馅是个关键，将肉白剁成肉酱，在硕大的木盆中和着苜蓿粉加少量白糖用力拌匀，腌制待用。第二步是将土鸡蛋打在菜盆中，加适量的井水、碱，再用筷子拌匀，等锅七分热，用肉油润好锅将拌好的鸡蛋在铁锅中淋个来回，成一个圆蛋皮十分均匀且薄，起锅后的蛋皮在圆圆的笊篱背面上摊平；第三步拿来约三十公分长的半圆竹筒，洒上适量淀粉水，将蛋皮附在竹筒中，把肉馅臽进竹筒，包好蛋皮，小饹成形了。最后将包好的小饹放入木制蒸笼中猛火蒸上一小时。出笼后的小饹色泽鲜亮、香气诱人。

小饹是东平人民请客喝酒时必不可少的第一道菜，逢年过节，婚丧喜庆都少不了。在秋冬季节，哪家有请客在宴席间，大家围坐在圆桌前，摆着瓜子花生畅谈丰收年。一声吆喝：“小饹来了！”橙黄晶亮的小饹摆上圆桌，顿时欢快的气氛溢满席间。

记得年幼时，大人去喝酒总会捎回一块小饹。乡里人好客，喝完酒后总要捎回一些小饹给回家的客人，现在已没有这风俗了，只是那小饹的味儿还留在记忆中。

东平小饹口感爽滑、甘甜、清香，营养价值高，据说还有美容的效果呢，八方来客都爱吃。切成小块的小饹如梅花状地摆在瓷盘中，色泽橙黄看相极好。小饹如果在馅中放入的苜蓿粉多些会更有嚼劲、不滑腻。质朴的东平人却将这种作法称为“小饹作了!”现如今大家倒是觉得这“作了”的小饹比原来“太真”的小饹好吃，至少不会那么油腻。看来小饹是不必打了。

近些年，东平人在小饹中做出了不少的经济文章。作为特色小吃，东平人将小饹推荐到各地去。在福州、南平等地的宴席上也出现了东平小饹。

在市场上专卖特色小吃的老范，东平人亲切地称他为“必香”，曾在去年举办的“中华美食小吃节暨首届闽北风味小吃展”中现场制作的小饹获得了“美食奖”呢!

但东平人的“酒香不怕巷子深”传统思想还是存在，如果能像沙县小吃那样将文章做得更大，将小饹的品种作得更多，原料的配制加以改善，保健功能更为突出的绿色食品，那恐怕现今的东平小饹就不仅仅是东平小饹了。

在广州，开一间老母鸡汤店可以吗？

有点乱,楼主仔细看，有的店可能搬走了

都是合肥论坛里网友收集的！

合肥的小吃，你吃过那些~~~~~~；飞凤街和安庆路交接处有一家电烤羊肉串，六安路的张正，南门小学北面那条路有一个“图门烧烤“鸡翅，安工门口的大漠烤鱼，明教寺那的烤全羊，六中后门的烤鱼，解放**院对面的炸串；工大西门的胖叔叔炸串；西安崔记烧烤的烤鱼，市公安局对面小高龙虾的烧烤鱼，六安路底六中后门的大谋烤鱼，人民巷的老李羊肉串、鸡翅，黄山路联大口老张脆骨；人民巷哈尔滨烤排骨；九华山路的九华山庄售楼处有家烧烤店；合肥晚报社门口的羊肉串，三中隔壁的刘记拉面，三孝口文大厦向南行百米左右“大老刘”牛肉粉丝007 ，三孝口金满楼海鲜城旁边的马兰拉面馆牛肉蛋炒饭，三孝口女人街中段到长江路的西北角的麻辣粉丝，宿州路商之都北面的锦绣年华的牛肉蛋炒饭和牛肉粉丝、烧饼，阜南西路上塞纳河畔的旁边“杏花小区”里一家做牛肉面，牛肉砂锅，馄饨，蛋炒饭的小店也很好吃，离西区很近的有个清真兰州拉面，曙光对面有个兰州车师傅，三孝口的味全，城隍庙前街有家云南过桥米线，绩溪路上温州米线，红星路外贸门口的陕西肉夹馍，桐城路和庐江路旁边的全家福里面的生煎包，琥珀山庄后，长丰路上军转民小区门口的蒸饺，三里庵外贸小区门口，川西人家的面条，贾三包子，曙光菜场的十三香牛肉粉丝，工大北区，市体育馆旁边，安庆包子店，四湾菜市口的黄大妈水饺，肖氏的羊肉泡馍，人才大厦对面的巷子里凉皮；安庆路陈隍庙西有一家贵妃凉皮店，小东门公交车站旁边的河滨鱼味馆的肉合饼豆腐饼雪菜饼，百货大楼后面雅戈尔之间有个炸里脊肉串，文楼下的撒尿牛丸和芙蓉蛋卷，三孝口附近的女人街，在第六感店门前“刘阿姨”的卤干子，宿州路国元证券旁有个老夫妻卖的炸臭豆腐，碗底香的凉拌米皮和香菇鸡丁下的米皮，五河路上，47中对面，叫西泉红焖羊肉，宣城路和芜湖路的交*口那里有个福建千里香馄饨；六安路小学附近的三校饭店的生煎包，福建沙县小吃的蒸饺，馄饨，长江饭店的“大佬侉板栗”；庐州烤鸭店对面的卤菜摊卖的卤菜，鼓楼南边门的对面大紫圆里面的大肉圆；桐城路广州人家，桐城路曙光新村门口的粮站小吃里的蒸饺，好利来、金满的冰粥，梨花巷里有家重庆酸菜鱼，“辣子村”的泉水鱼，逍遥金对面小火锅店卡哇伊，绩溪路上的下里巴，酸菜鱼火锅，步行街*逍遥津出口有个巷子，巷子里有一家新疆阿克苏饭店维族人开的，梦城的酱排烤年糕，合作化路上江淮仪表厂对面的合肥晓晓，香溪酒家，工大，安大门口的荷叶炒饭，防疫战对面及息饭店的羊肉汤，安大的红油水饺，宿州路，寿春路北的一家牛肉汤，梨花巷的鱿鱼，三河酒家的崔皮鲜奶，民盟门口的龙虾，元祖的蛋糕，尤其是雪糍，安庆路中段的臭干，科大川味饭店的夫妻匪片和蒜泥白肉，纽约纽约的羊排、铁板牛排，天安食府的排骨，商之都附近的裕记东北土菜馆，淮河路步行街的九佰碗，三峡的活水鱼，步行街头五星电器城西面一点的桥味园，米线，宿州路的庐州太太的田螺、龙虾（小份都是10元）和牛杂火锅（15），福成肥牛。肥西老母鸡连锁店里的鸡爪冻豆，雅高的巴西烤肉。古井的印度小厨，大厦对面的成都小吃，淮河路步行街有家阿毛汤圆城，教院旁边的天天愉快里的比萨和色拉，黄山路上：重庆的香酥大排，天辰的排骨汤，四季隆的无锡烧排，静香的静香扒蹄（是步瑞琪后面巷子里那家），川徽的红烧蹄膀，川味的蒜泥白肉，合肥著名的老头小鸡店很有特色，南七，绩溪路，三孝口女人街，南七有个亚太酒家，各种煲汤味道都不错，价钱也便宜，女人街的海皇阁老鸭，肥西路上的巴蜀风味，城隍庙后街的绩溪徽菜馆，风鸡褒，京酱肉丝，腊味膳片，绩溪划水；绩溪路上的小有天；合肥老母鸡汤馆汤很好喝；瓦罐香三孝口，乐普生附近，交警三大队斜对面菜场，有家排挡，烧的牛肉是正宗的黄牛肉及旁边的稀饭，有卖5毛一个煮好的咸鸭蛋，老李家的鸡翅，老不倒翁的香菇闷鸡翅；三孝口人民巷的小李子大排挡早上的锅贴；三孝口文彩对面的肥肥，土鸡蛋烧排骨；三孝口人民巷乐资资的龙虾，锅巴烧肉，三孝口人民巷不倒翁的香菇闷鸡翅；商之都旁边有家店的炒板栗，还有它旁边店的肉松面包；桐城南路桐江新村对面有家署昆肥肠馆；人民巷口、新世纪大厦对面，一家安庆水饺；黄山大厦对面淮的豆腐包；刘记牛肉面门口卖的玉米棒，黄山饭店对面的88碗及其对面的12号的老鸡汤，和平广场的西南角边有家红棚子牛蛙炖老鳖，太湖路省直机关小区斜对面凌大妈红焖羊肉，钟记肥肠馆（在美菱大道与望江路交*口向北五十米，与金三角正对面），五河路上有一家河南人开的红焖羊肉馆，蒙城北路上的一个栖泉红闷羊肉，白水坝的王记大骨头，安庆路中段“子月大酒店”，特别推荐：鲈鱼一招鲜，三孝口七桂塘里面“小二黑”，便宜实惠，安庆路公安厅对面“锦亭酒店” ，步行街“小小得月楼” ，桥头旺，蜀园(七桂塘)的水煮鱼，安港百姓人家的火锅，署渝山庄，桐城南路电视台附近“四川肥肠馆”的麻辣鱼省博物馆附近“徽园土菜馆”黄山菜很地道，特别是臭鳜鱼，煲仔饭：上岛咖啡，百盛对面有一家，芜湖路上雅高齐云山庄旁边有一家，大厦边上的，叫“茗香缘，亳州路桥边上的鼎鼎咖啡，周谷堆对面，叫惠友小吃，青阳路路口的美味厨，那里的盖浇饭，文大厦附近有个汝仙居，合工大对面还有一家“煲仔饭”长春园附件的长春阁 ----觉得不错要顶呀！工大西门的胖叔叔炸串，工大北区，市体育馆旁边，安庆包子店，工大，安大门口的荷叶炒饭。

长沙美食多多益善

我觉得应该在医院云集旧东山区（现并入越秀），靠医院的地方寻租。也许开始会艰难------铺租贵，太因为你本身已经瞄准了服务对象：产妇，病人，相信应该有的做，问题在于我们平日都有老火煲汤的习惯，点样“打低”家庭主妇的汤水才是关键。好喝是首要；要便过她自己煲，问题说大不大，因为现代人太忙，家里没老人，也就懒了；最后是做‘鸡’的文章，要让人相信鸡真的是“走地鸡”会有一定难度

合肥有什么风味小吃

臭干子糖油粑粑白粒圆 1．烧卖

马嗲嗲烧卖任何时候去买都是热的，因为出笼即卖完。好味道来自马嗲嗲自己炸的油渣，吃起来特别香。只有每天早上8点半前国储电脑城巷子里有卖。

温馨提示：火车站国储电脑城右手边的巷子里。

2．糖油粑粑

新大新对面的糖油粑粑很出名，上午去早了没有，下午去晚了没有，中午太热了没有，俏得很。

温馨提示：五一路绿化广场。

3．凉面

白沙路靠天心阁附近的乔伯凉面是个小摊，不过从创始人乔伯算起也有十多年了，现在儿子、媳妇接手做面，外带打包还很专业地用半个保鲜袋装好汤料。小小的摊子也有电话预定，能提前知道出摊的时间，号码是5111946。

温馨提示：南门口国美电器城往上走，天天向上附近。

4．炸榴莲

文庙坪的油炸小店开了11年，从街头做到街尾，长郡校门大改三次，不少学生还是特意绕来走这条小路，除了炸牛奶、香芋酥、榴莲，还有长沙版的爆米花、土豆泥和手打肉丸。

温馨提示：南门口附近。

5．麻辣烫

辣姨在大古道巷里做了10多年麻辣汤，最开始没有名字，是后来食客叫出来的名字，每天下午4点多才出摊子，到了5点半，基本上就只剩下豆腐皮和大在卖了。

温馨提示：南门口步行街附近。

6．臭豆腐

“中国城”后面的铁路宿舍，有一个炸臭干子的店，比五娭毑还出名，白色的臭干子据说是香港搞法。

温馨提示：中国城在解放东路233号,距火车站仅1公里。

7．烤肠

出国肉肠不是说外销品，而是描述裕南街的老两口靠卖自家做的肉肠将儿子送出国的故事。2元一根香肠名声在外，即使是一口气买50根，也要排除半个小时以上。

温馨提示：裕南街在火车南站附近。

8.鸡爪

熊猫姨在八一桥下爪子很多年，从小摊子做到小门面。六毛钱一个的鸡爪子煮得很烂，老板图的就是薄利多销。店内还有一个“专利”叫“灵范得乐”，其实就是那可乐加点沙冰，很大一杯。

温馨提示：在第一中学那里。

10热卤

吃四合一的地方长沙很多，可能吃到十一的，估计除了火星镇的热卤老店，找不出第二家。可能老板是过惯了随性生活的人，开门要看心情，吃饭就得碰运气。

11．烧烤

朝阳烧烤越晚越热闹，不管是在朝阳一村，还是搬到朝阳二村，人们总能第一时间找到那股地道的孜然味。

温馨提示：朝阳一、二村在火车站金苹果服装市场对面。

12.馄饨

书院路口的家庭夜宵摊几乎什么都卖产。有馄饨（肉价这样涨，他家馄饨肉还是好多）、面（有干面干粉，也有汤面粉）、热卤、炖品和汤，凉菜首推糖醋排骨、鸭脚筋、粉皮、土豆丝。人多的时候摆到街上去了，酒水少喝，因为没路灯，没厕所。

13.凉面

从南门口四娭毑旁边的巷子进去，周娭毑凉面老店，据说做了几十年，卖刮凉粉和猪血，饮料就只有可乐、雪碧等瓶装汽水。凉面的特色是芝麻酱很多，看上去清淡，其实特辣。

14.芋头炖排骨

天马师大宿舍门口，一台板车每天5点半后出来卖炖汤，推荐芋头炖排骨，芋头炖得相当好，汤味够，记得不要放葱，卖汤的大姐手很快。

15.酸黄瓜

老三角花园对门的蒋记，最拿手就是拍黄瓜，3元一份，最好不要空腹去吃，辣得你胃痛。自制牛肉干也好吃，千万不能催，老板的态度那叫一个。。。。。。。汗。

温馨提示：老三角花园在青少年宫附近。

16.蛋炒饭

文艺路口喜鹊咖啡旁，晚10点才出摊，招牌是炒鸭架子和蛋炒饭，鸭架拌着大蒜、香菜、辣椒在锅里翻滚几下味道就出来了，蛋炒饭就要加火腿。

17.铁板香干

五一路口腔医院和大成华天中间的巷子里，又是夫妻档，每次闻到铁板香干的香辣味就忍不住要买，只是每次都要排好长的队。

18.凉皮

药王街凉皮，人民公社的对面，味道很正，文运街里面西安人开的凉皮店，兼卖稍子面，也好吃。

温馨提示：春天百货旁边的巷子里。

19.猪脚

南门口东之杰的东南角，非常窄的门面要下午4点才开门，进去后豁然开朗，打包猪脚的人最多，也有五张桌子，可以坐下来吃海带排骨、凉菜。

20.拌面

高叶塘下去一点，苏宁对面的彭记，吃炒码面和粉的店，一直做到晚上7点，推荐芹菜肉丝和黄瓜炒肉拌面。

21．油爆虾

南湖路的新哥油爆虾是去年才兴趣的夜宵店，今年周边突然开成了片，没到凌晨2点，前坪里就人扎堆了，也分不清是哪家店的客人，吃的都是和新哥一样的油爆虾。

22.水煮活鱼

陈记大排档，在伍家岭维多利亚商场左侧活鱼村对面，开了八年，早餐也有人排队吃粉，不过推荐还是夜宵的水煮活鱼，雄鱼先焖煮，上桌后再放在酒精炉子上慢慢煮，还送火锅小菜两份，花生米一碟。

23.鱼唇

潮宗老街的鱼嘴巴店在好吃鱼的人眼里，是有点奢侈的，一条鱼只吃嘴巴也吃出了名堂。42元一份的鱼唇火锅，得靠酒咽。

24.蛇

燕山街的带皮蛇好吃在蛇皮劲脆，是大厨试验了十多年才得来的手艺，哪个厨校都学不到。

女子大学的九龙缘吃姜辣蛇，分淡辣、中辣、猛辣、特辣四等，如果不在点菜时说明，一般就会上中辣的。

25.口味虾

易记今年重新刷墙了，三年前还在做米粉的小店，在白沙路口居民呵护下，成了长沙颇为有名的口味虾店。来吃口味虾和油炸馄饨的食客，车子可以从白沙路南排到白沙路北。

温馨提示：白沙路和城南路交界的桥下面往碧水蓝天方向。

26.醋炒蛋

从老板女儿出生的1985年，做到安塑路上顶顶有名的小村饭店，醋炒蛋好吃又实惠，老板把好味道归于好材料，比如土鸡蛋。

温馨提示：安塑路在商学院附近。

27.芋头娃娃菜

城里的戴家村分店很多，可是装修后加了菜谱的新店到底不是芙蓉北路靠城郊的那个味道了，想吃正宗的芋头和娃娃菜还是不能省那点油钱。餐前的豆奶，老板要是没给，千万记得开口要哦。

温馨提示：长沙市韶山南路100号(九芝堂公司旁)。

28.鱿鱼丝

中山西路的小巷2008年依然强势，天下客、娟娟餐馆、桑桑厨房，饭店都是家里楼下，推荐鱿鱼丝和酸菜豆腐脑汤，反正不管别人怎么创新，它总是抱着“虚心接受”的态度，坚决不改。

29.腊味

从白沙南路上一个洗车店旁边的巷子进去，很隐秘的岭上人家，三层小楼，最著名是大蒜叶炒腊牛肉，因为店里有个腊肉熏烤房，保证腊味原料正宗。

30.炒肚丝

曙光北路的“兰外婆家菜馆”，最好吃是炒肚丝和姜辣猪脚。订座要直播老板兼厨师的手机号码，如果打过去听到极不耐烦的答复“过来再说，我在炒菜”，那表示你飞奔过去也没位置了。

31.肥肠

不吃内脏的记者，开始吃肠子就是从王府花园内街的石门永惠土菜馆开始上瘾的。以肥肠、辣椒和土豆上锅的老式做法，吸引的可不仅仅是客人，竞争对手也开成了一整条肥肠街。

32.盖码饭

蔡锷南路天心阁西门X5酒吧正对面，推荐酸辣鱿鱼、口味猪肝、酸辣腰花，辣得爽。价格不贵，长沙行市价8元起。上面的草坪，适合晚上去找灵感。

33.三合鱼粉

在天心区一中出口的巷子里，门口有一个很大的鱼字，还以为是吃鱼的餐馆，不过店内只有粉招待。

34.三杯肉

私房菜馆仅次于解放路城市经典13楼，推荐三杯肉，味甜有嚼劲，用面片将大葱、黄瓜和肉包在一起，吃起来感觉像片片鸭，而且老板很帅很man的。

35.柴鱼

岳麓区天马阜埠河路口的卫记野生柴鱼馆，整体口味偏湘菜，最有名的是肉嫩入味的香辣柴鱼片，晚上在坪时吹吹风也好舒服。

36.雄鱼

韭菜园九如巷的九如川菜馆，汤料是雄鱼生长的深山泉水，雄鱼有湖藕垫底。还有水煮牛肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁等正宗川菜。

37.鸭

名声思房菜开在芙蓉广场曼哈顿写字楼，主菜以鸭为主，但做法每月一换，记者吃到的是槟榔鸭。

38.煎豆腐

白沙井对面的巷子进去，只要问“吃豆腐的店”都知道，最有名的是煎豆腐，再煎条桂鱼，要个榨菜皮炒肉。生意好的时候厨师一个锅煎两条鱼。

39.海鲜火锅

从成都到长沙的芙蓉中路，虾佬顶汤是原本专卖基围虾的老板开拓海产品市场后研制出来的，兑新汤熬制25小时，是锅小汤浓的秘诀。

40.羊肉火锅

猴子石大桥旁的羊羊得意蒙古绵羊城，豪爽的大盆肉，锅底只是清汤撒点葱段，不蘸点老板特制的辣椒酱，会膻得入不了口。

41.吃蟹去天福家菜馆。

秘制口味蟹小份从58涨到88，食客也不见少，晚上不接受预定，中午订座还要趁早。

42.吃排骨去何氏排骨。

现在的老板是第四代传人，墙上发黄的老照片和桌上的霸王排骨一样震得住人。

43.吃鱼丸去广殿渔村。

搬家后底盘低的车子要小心翼翼地走，不过鱼丸还是正宗，配上自酿米酒，爽口不醉。

44.吃石锅鱼去教育街的老屋。

板凳有点低。但多的是开奔驰、宝马的客人。

45.吃鸡去杜家鸡。

环境谈不上好，但味道正宗，最特别是开了长沙对讲机点菜的先河。

46.吃蛙去钱四口味店。

配料除了辣椒就是大蒜，老板特别爽快，就是服务员做事太慢。

47.吃花江狗肉去南阳街铁哥老店。

狗肉火锅配米豆腐，贵州厨子做了十几年。

48.吃叉烧去好食尚。

烤得焦脆，肥肉不腻，而且颜色正。惟一不足是分量太少，当真是“珍品”。

49.吃湘菜去省委旁边的湘菜研究所。

50.吃辣椒炒肉去水泵厂旁边、芙蓉路上的辣椒炒肉。

网上哪里能买到咯咯哒鸡蛋？

甜甜熊的宝宝?

2009-11-03

三中隔壁的刘记拉面,,刘记牛肉面门口卖的玉米棒,,

三孝口文大厦向南行百米左右“大老刘”牛肉粉丝,,

三孝口金满楼海鲜城旁边的马兰拉面馆牛肉蛋炒饭,,

三孝口女人街中段到长江路的西北角的麻辣粉丝,,

三孝口的味全,,

三孝口人民巷的小李子大排挡早上的锅贴,,

三孝口文彩对面的肥肥,,土鸡蛋烧排骨 ,,

三孝口人民巷乐资资的龙虾;锅巴烧肉 ,,

三孝口人民巷不倒翁的香菇闷鸡翅 ,,

三里庵外贸小区门口,,川西人家的面条,,

三孝口人民巷的小李子大排挡早上的锅贴,,

三孝口文彩对面的肥肥,,土鸡蛋烧排骨,,

三孝口人民巷乐资资的龙虾,,锅巴烧肉,,

三孝口人民巷不倒翁的香菇闷鸡翅

三孝口七桂塘里面“小二黑”,,便宜实惠,,

三孝口蜀园(七桂塘),,的水煮鱼,,

三河酒家的崔皮鲜奶,,

三孝口文大厦附近有个汝仙居,,文楼下的撒尿牛丸和芙蓉蛋卷,,

三孝口女人街的海皇阁老鸭,,

三孝口，乐普生附近,,四季香瓦罐汤,,

安庆路中段“子月大酒店”,,特别推荐：鲈鱼一招鲜,,公安厅对面“锦亭酒店”,,

安庆路中段的臭干,,

安庆路陈隍庙西有一家贵妃凉皮店,,

安工门口的大漠烤鱼,,

安大的红油水饺,,

安港百姓人家的火锅,,

安徽省博物馆附近“徽园土菜馆”黄山菜很地道,,特别是臭鳜鱼,,煲仔饭,,

安庆路和飞凤街交接处有一家电烤羊肉串,,

合肥著名的老头小鸡店很有特色,,南七,,绩溪路,,三孝口女人街,,

合肥老母鸡汤馆汤很好喝,,

合工大对面还有一家“煲仔饭”工大西门的胖叔叔炸串,,工大北区,,市体育馆旁边,,安庆包子店,,

合工大,,安大门口的荷叶炒饭,,

合作化路上江淮仪表厂对面的合肥晓晓,,

合肥晚报社门口的羊肉串,,

淮河路步行街的九佰碗,,

各地名小吃有哪些不为外人所知的真相？

劝你最近最好不要买``

“咯咯哒”辩解国家标准

3月25日当天，武汉市工商局的执法人员在徐东大街华中电力大厦旁边，找到大连韩伟企业集团有限公司武汉分公司的仓库。随同赶来的记者在现场看到，这座300多平方米的库房内，堆放着150余箱“咯咯哒”牌鸡蛋；其外箱包装上，印有中国驰名商标和绿色食品安全等标识，却唯独没有标注生产日期。

大连韩伟企业集团武汉公司的负责人孙某解释说：“我们的鸡蛋从大连总公司进货过来再分包装。运输中温度变化大，造成保质期过短，加之正值鸡蛋销售淡季，疏忽大意就没有标注生产日期。”

工商执法人员在仓库操作台上还查出了4台被厂家用来打印生产日期的打码机。大连韩伟企业集团武汉公司负责人孙某承认他们是自行打印“咯咯哒”鸡蛋的生产日期。孙某辩解说：“国家对鸡蛋的‘三期’没有强制规定，公司标注的鸡蛋生产日期就是大连发货日期。”

工商执法人员反驳说，根据农产品质量法，销售农产品时，须依法在包装箱上标注生产日期，产品收获的时间就是保质期的开始。

大连韩伟集团武汉公司负责人的孙某又辩称，几万只鸡又不是同时下蛋，你能说蛋是哪天产的？国家对此没规定，公司这样标也不犯法。

此前，大连韩伟企业集团多次在媒体上宣称，中国的蛋品标准就是韩伟集团参与制定的。消费者质疑，他们厂家如此混乱的产品生产日期标注，竟然是在千里之外的仓储集运过程中草草完成的，如何保证中国驰名品牌产品的质量监管？

大量过期鸡蛋神秘消失

在存放“咯咯哒”牌鸡蛋的武汉仓库中，工商执法人员发现了当地大润发、家乐福、麦德隆等超市的退货票。可是，这些过期退货的鸡蛋究竟“退”到哪去了，商家怀疑，消费者也怀疑。“咯咯哒”蛋品企业有自己的蛋粉加工场，这些过期蛋是不是“退”成了蛋粉再上市？

大连韩伟集团有限公司武汉分公司负责人表示，大部分退货的鸡蛋都销毁处理了，还有一部分卖给饲料厂了。但是，他们却提供不出任何令人相信的、销毁退货蛋的单据和记录。

工商执法人员在仓库里发现了七八枚刀片。“这可能是刮旧生产日期用的。”一位工商执法人员在刀片上发现残留的标签，仔细一看那上面标注着“2007年”字样。

“咯咯哒”鸡蛋是否真的重新换包装再上市？在场工商执法人员明确表示，现场有嫌疑，但是还缺乏直接证据，还需要就此问题继续调查。

据质监专家介绍，除了影响社会安全的易燃易爆物品、以及对社会公众有危害的物品由管理部门强行销毁外，一般性的过期产品可以由企业自行处理，但应有必要的见证凭据。超市下柜的“咯咯哒”牌鸡蛋，究竟流向哪里，消失在何方？这似乎成了悬在消费者心头的硕大问号。据了解，目前我国对商品鸡蛋标注保质期没有硬性规定。但在欧美等国家，如果鸡蛋没有标注生产日期和保质期是禁止出售的。食品专家指出，如果鸡蛋存放时间过久，会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象，食用过期鸡蛋有损健康。

值得关注的是，武汉市工商局执法人员在咯咯哒公司武汉仓库，当场封存了2.6吨“咯咯哒”鸡蛋，责令企业暂停销售并将立案调查。因“咯咯哒”牌鸡蛋市场销售遍布武汉三镇，为保障市民消费安全，武汉市工商局启动了食品安全的“2级红色预警”。

洛阳的棕糕怎样制作

中国是个地大物博的国家，什么东西都很丰富，特别是吃的，那才真的是多种多样。中国的小吃真的是让人眼花缭乱啊。中国地区类型多样，每个地区都有自己与众不同的特色小吃。而那些每个地区的特色小吃都有属于自己那些外人不知道的真相。

火锅可是中国现在炙手可热的美食之一啊。一说到火锅大家首先想到的就应该是四川的火锅了，毕竟四川火锅更好吃，更让人欲罢不能。但其实四川火锅是不一样的。四川和重庆火锅味道不一样。重庆火锅偏辣而四川火锅偏麻。而且四川正宗的火锅不是在那些大饭店，而是在一些小巷子里面。还有就是九宫格和四宫格的火锅辣度很大。吃之前一定要考虑好自己能不能承受那种辣度。

?肉夹馍也是传遍传中国的小吃。肉夹馍最正宗的是西安肉夹馍，我们平常吃的肉夹馍会有很多小料，像香菜、青椒、芝麻等。让肉夹馍吃起来更加香。但是在正宗的西安肉夹馍，饼里面只有腊汁肉，其他什么东西都没有。西安人认为加其他东西会破坏腊汁肉的味道，会让他们很不舒服。

?凉皮是大多数人夏季的选择，大热天懒得做饭吃凉皮才真的舒服。米皮正宗与否的判断方法就是它的酱料还有它的配菜。其中辣椒油是凉皮的灵魂。辣椒油正宗了凉皮也就正宗了。还有就是正宗的辣椒油不是固态辣椒。

好像没这种糕,你可以做别的"糕"呀!我给你说几个:

亳县绿豆糕

原料配方绿豆1公斤绵白糖500克香油100克蜂蜜0克饴糖50克

制作方法 1.将绿豆过水漂净，倒入锅里煮熟，以末煮破皮为好。出锅摊开晾干，脱去豆皮，碾成绿豆粉。

2.将绵白糖掺入绿豆粉中，当中开成坑，倒入香油、蜂蜜或饴糖，搅拌均匀。

3.将拌好的绿豆粉填入糕模里，按实后削平，磕出后即为清凉爽口的绿豆糕。

油炸糕的制作

1、原料配比：糯米面700克，豆馅400克，糯米面肥300克，白糖100克，碱液适量，耗油量为250克。

2、制法：（1）把糯米面肥放入盆中，加入温水约350克，倒入糯米面，合成糯米面团，稍饧之后，加入少量碱液揉匀。（2）取50克面团放在左手上，按扁成一厘米厚的圆饼。（3）将豆油放入锅中，烧热约160度，下入生坯，炸熟成棕红色，捞出放入盘中，加入白糖即成油炸糕。

四色水糕

原料配方皮料：潮州粉500克白糖粉1.25千克熟猪油100克胭脂红食用色素适量

馅料：豆蓉250克豆沙250克

制作方法 1.以冷开水溶解糖粉，加入熟猪油和匀，然后投入潮州粉拌匀，搓至软滑有

韧性。

2.将2/3的皮料染红研成薄片，糕皮两侧分别铺上豆沙和豆蓉，然后将两边向中间卷入，

卷成长条，分成两段，在两段之间搽冷开水，背靠背并在一起，再以其余的1/3皮料(原色)

包卷着，用两块长木板夹着糕坯拉成长方条，切块即成。

产品特点色泽鲜艳，有明显红、黄、白、黑四色的花纹图案，入口香甜软滑，是夏令

食品。

荆沙鱼糕的制作

荆沙鱼糕俗称“杂烩”，简称“头子”，是湖北传统菜肴。传说舜帝南巡，其湘妃喜食鱼而厌其刺，聪明的厨师便制作了“吃鱼不见鱼”的糕，故鱼糕又名“湘妃糕”。

“头子”的来历，据史料记载，始为官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年，荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期，凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。现在，荆州的周边县市，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。现在鱼糕在继承传统烹调方法的基础上，经过厨师不断研究改进，已制作出风味各异的鱼糕菜肴。

鱼糕的用料、制法及制作要点：

原料：青鱼1尾(3，000克)，猪肥膘肉500克。

调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。

制法：

①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。

②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。

③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。

制作要点：

①在加工鱼糕前最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼、?鱼肉。宰杀鱼后一定要洗净血污。如是死鱼，最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。猪肥膘选背部肥肉最好。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉。

②剔起鱼肉时要把鱼肉上红色鱼肉(又称鱼红)剔干净，鱼红留作它用。

③鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排剁，以免剁起木屑。

④搅拌时一定要顺一个方向旋转，加入姜水时不能一次加入太多，以免伤水。一定要水加足后，才能加入精盐搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽（用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉搅拌（冬季肥肉可适量多加，夏季应少加肥肉）。