头菜蒸猪肉_头菜煮猪肉

1.怎么呼猪肉好吃

2.顺德头菜蒸肉饼的做法步骤图，怎么做好吃

3.大头菜怎么做好吃

4.记忆里你印象最深的一道菜是什么？

岳阳：年夜饭菜色——华容头菜

在湖南华容的年夜饭，华容头菜是必不可少的一个菜品，其寓意吉祥、味道鲜美、营养丰富，成为当地颇具盛名的一道名菜。虽说现在生活条件好了，众口难调，但在华容吃场伙（湖南华容方言，指宴席），最受欢迎的菜品，华容头菜必列其中，可见其受欢迎程度。

华容头菜的历史比较悠久，其主要配料有酥肉、蛋卷、鱼丸、肉丸、猪肝、芹菜等。

传统做法为酥肉、肉丸、鱼丸、蛋卷垫底，一碗碗一层层摆好，大火猛蒸。菜码在开席时现炒，俗称三鲜码子，猪肉，猪肝，芹菜，大蒜，木耳，嫩笋合炒，趁热盖在从蒸笼里拿出来的底子上，汤汁略低于碗口。

华容头菜在当地寓意独占鳌头，用白白的圆口大碗装着，入眼有外面裹着金黄蛋皮的肉卷、爽脆的木耳、碧绿的芹菜……用筷子拨开，碗底还别有乾坤，白圆嫩滑的鱼丸，外焦里嫩的肉丸，咸甜适口的酥肉，还有小巧的鹌鹑蛋。因此头菜是华容市民过年及各种宴席必备的菜肴，因此碗中各中食材都承载着满满的美好寓意：金**的肉卷寓意丰盛喜气，鹌鹑蛋寓意安居乐业，圆滚滚的丸子代表着团团圆圆，配以红黄绿青绿各色，极尽色香味诱惑之力，过去一般用来作年夜饭头菜或招待贵客、宴席用。

怎么呼猪肉好吃

梅菜扣肉，是蒸肉中最知名的菜品。其特点是：色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜。

如果是熟猪肉，可免去焯水等，直接切片加工

主料：五花肉方(400克)?

调料：梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)?

制作：

1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。?

2肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。?

3把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。?

4煎至皮色金黄取出。?

5锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。?

6倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。?

7把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。?

8但后把炒好的梅干菜倒出备用。?

9把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。?

10在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。?

11蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。?

12滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上，稍做点缀便可上桌食用。

提示：

1、肉方煮好后通常酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。

2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。

顺德头菜蒸肉饼的做法步骤图，怎么做好吃

你好！给你介绍几个蒸的方法。

咸蛋蒸猪肉的制作材料：

主料：咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克

调料：味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克

咸蛋蒸猪肉的做法：

1.将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。

2.将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。

咸蛋蒸猪肉的制作要诀：

备高汤适量

食物相克 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

头菜蒸猪肉做法：

材料: 五花猪肉200克 头菜100克（去皮切丝后的重量）姜丝10克

猪肉腌料a：生抽1大匙 料酒1大匙 砂糖1/2茶匙 玉米淀粉2茶匙 油1茶匙腌肉。

01.买回来的头菜，用清水浸泡半小时，削去表皮，并切成细丝

02.五花猪肉，姜，头菜分别切成细丝。

03.猪肉条，加入姜丝及所有腌料a，腌制10分钟

04.腌制好后，再和头菜混合。

05.放入电饭锅蒸笼里，下面煮饭，上面蒸菜。饭好了，菜也好了。

06.如果是汽锅蒸，就水烧开后，放上蒸12-15分钟。

一.干蒸猪肉

将五花肉切薄片，配与盐、味精、酱油、蒜蓉和长汀精致的地瓜粉，搅拌均匀，再撒上香菇等香料（如有板栗更佳）放入锅中干蒸约30分钟，起锅时候肉上撒上些葱花更香。

[特色]：色香味俱全，肉滑香嫩，香气扑鼻，食而不腻。

二.萧山萝卜干150克，五花猪肉300克，植物油、酱油、白糖、味精、黄酒各适量。

做法

1、将萝卜干切成约1厘米大的丁，用温水泡软备用。

2、五花肉切成小块后，在油锅中炒一炒，放点白糖、黄酒、酱油、味精，使五花肉上色入味后，再下入萝卜干拌和，盛入碗中上笼蒸约半小时，出锅即可食用。

越蒸越香软，风味独特。

三.盐蒸猪肉

材料：猪腿肉块250克，烤海苔适量，盐（粗盐为佳）200克，胡椒1／2大匙，芝麻油适量。

做法

1、预先处理猪肉。将胡椒均匀搓抹在猪肉表面，将铝箔纸铺在平底锅内，将1／2份量的盐摊在铝箔纸上。将猪肉放在盐上，再将剩余的盐将整块猪肉覆盖起来，最后将铝箔纸紧紧包裹起来。

2、开中火，盖上锅盖，蒸烤20分钟后熄火，放凉。

3、将海苔切成细丝。待猪肉放凉后，拆开铝箔纸，仔细将盐除净，再将猪肉切成薄片，装盘后，添放海苔丝，再淋上芝麻油，即可食用。

三.榨菜蒸猪肉- -

材料：1/4包涪林榨菜、2两猪肉、生粉1/2勺、生抽1勺、糖一点点、料酒一点点

做法：1、把榨菜过过水，袋装的榨菜丝都太咸了

2、猪肉洗净，加入生粉、生抽、糖和料酒，腌15分钟

3、把榨菜和猪肉拌匀，放入碟子里，水开后，上锅蒸15分钟即可

大头菜怎么做好吃

用料 ?

猪肉 300克

大头菜 30克

黑椒汁 一小勺

花生油 适量

小米辣 两个

红薯粉 一小勺

姜末 适量

小葱 适量

生抽 适量

盐 适量

顺德头菜蒸肉饼的做法 ?

顺德人制作的大头菜，一看就知道好！这次蒸肉饼的头菜，只取这个三份之一，30克。

大头菜洗净剁碎备用。

小米辣和小葱洗净切好备用（最后做点缀用?）。

三分肥七分瘦的猪肉洗净切小。

剁碎。

李锦记黑椒汁，味道不错。

剁好的肉末放入大碗里，加入一小勺黑椒汁、一小勺红薯粉、适量盐、姜末，用筷子 顺时针搅拌均匀。

加入剁好的大头菜。

滴几滴花生油（增香），几滴生抽，顺时针搅拌均匀。

取一个不锈钢盘子，把肉饼铺好，按压一下（为什么要用这个小的不锈钢盘子呢？哈哈，悦妈家的是小号压力锅，只容得下这个盘子，其他盘子放不下）。

可以了，准备开始蒸了，为了想快点尝到美味，直接上压力锅蒸了～

压力锅上气后，中火5分钟，然后5分钟小火。

出锅～换个盘子装 ，撒上葱花和小米辣～更撩人……

记忆里你印象最深的一道菜是什么？

大头菜怎么做好吃

我在襄樊 可以炒成咸口的，切丝或是小片，用肉或是鸡蛋或是素炒都行，调料就是盐、酱油、花椒末和味精，做好放点干辣椒丝或段（超市有卖），会更提味。

也可以做酸辣口的，大头菜切小片，事先将大头菜炸一下，不愿意麻烦，炒也行。锅内放少许油，多放点干辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然后放大头菜炒，放调料，出锅前多放醋，酸酸辣辣很好吃。

素炒放点辣椒 放点粉丝一起炒，少添一点水，把粉丝煮熟了，很好吃的 加工大头菜的原料系根芥菜，别名大头菜、疙瘩菜，含丰富的维生素C我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、浙江、江苏、山东、辽宁等省。加工方法主要有两种，即盐腌和酱制。

大头菜加工工艺包括选料、清洗、晒菜、切片、盐腌、挑选、装坛、封口和包装等。 选料：挑选菜头完整、健康、无粗大侧根的鲜大头菜菜头为原料，剔除老叶、烂叶和黄叶，削去细小侧根和根尖。

晒菜：将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶，使5~6个捆成一小捆，然后挂到木架或绳子上进行曝晒，100kg新鲜大头菜晒至不足40kg。选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒，晒至与大头菜同样干燥程度。

切片：解开晒好的大头菜捆，将每棵的叶子在顶端缠成一个团块，然后进行切片。切片即一手握住已缠成团的菜叶，一手握住切片刀的柄，将菜头切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持顶端连结。

盐腌：切片后把每个菜头展开成扇面形，然后按一层菜一层盐的方式，逐层铺进缸内，按每100kg半干的大头菜用盐6—7kg为标准，放一层菜，撒一层盐，层层踏实。铺菜时要把每层都铺成一圈圈的圆圈，使菜叶向着圆心，菜头向着圆周。

装满后，在缸面盖一层干菜叶，再盖上缸盖。这样在缸内腌制2—3天，使食盐全部溶化并渗入大头菜的内部组织。

挑选：取出大头菜，进行挑选、整理，除去质次的菜头。 装坛：经挑选的大头菜须立即装入坛中。

装坛时，先在坛底撒上薄薄一层食盐，然后装入大头菜，每层用圆头粗木棒捣压结实。装坛时不另加食盐，但原缸内尚未溶化的食盐须一层层地撒在坛内。

装满后在坛内空隙处塞进已晒半干的腌制大头菜侧根和尾尖，用木棒捣挤塞紧，以排出菜的空气，并在坛口撒一层约1cm厚的食盐，以控制微生物活动。 封口：撒盐后，在坛口盖上塑料薄膜，用细绳紧捆在坛口上，涂上稻草拌和的稀黄泥（稻草用铡刀切成长3—4cm的短条，与用盐卤拌和的稀黄泥）。

待黄泥半干时用扁木棒拍打结实，使坛口封闭严密。经1—2个月发酵完成即可食用，贮存在阴凉处。

包装：每坛用约1cm粗的稻草绳横10道，直5道，呈十字形捆扎牢固，以便运输。 质量要求：菜片整齐，铺开成扇子形，菜叶绕紧，色泽淡黄（贮久变褐**），香气浓，质嫩脆，无粗老纤维，味鲜，咸淡适度，有自然甜味。

介绍几种大头菜的做法！

大头菜烧肉大头菜切成条猪肉切成块猪肉焯水，撇沫然后加入大头菜加点酱油和辣椒干煮啊煮煮到肉烂了味道就出来了大头菜很开胃的大头菜末煎蛋大头菜切成末鸡精加点水，溶化了倒入菜末中和鸡蛋打在一起起油锅将鸡蛋爆一下将香菜末撒在蛋上好了大头菜切成条和腐乳一起上锅蒸烂早上过粥很好开胃清神大头菜烧大头菜切条大竖着切，一整个切两刀大和大头菜蒸熟浇点红油和蒜泥、麻酱在上面把肚子里的油水刮掉真是很不错玫瑰大头菜炒肉丝玫瑰大头菜炒肉丝需要原料猪里脊肉200克，猪肥膘50克，玫瑰大头菜100克，韭菜头50克，红辣椒30克，鸡蛋一个，甜酱油30克，味精1克，蚕豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟猪油100克。

制作过程是先把猪里脊肉、肥膘切成丝，用蛋清、水淀粉上浆；玫瑰大头菜、红辣椒切为丝，韭菜头切成段。把炒锅置火上，加入熟猪油，待油烧到四成熟时，下肉丝滑散，倒入漏勺内；原锅留油50克，倒入玫瑰大头菜、韭菜头、红辣椒稍炒；再下肉丝、甜酱油、白糖、味精簸炒均匀，淋入麻油，装盘即成。

名称：火爆大头菜制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香（喜欢吃辣也可以放几颗干辣椒），放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。大头菜食疗方-家庭药膳与食疗保健 性味辛、甘、平、无毒。

归经入脾、胃。 功效下气消食，清热除湿，利尿解毒。

主治根、茎、叶：治乳痈，疮肿，小儿头疮、秃疮。：治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤或不通，肝虚目暗。

说明大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。

保健验方与药膳食补 1、鲜大头菜（或鲜菜茎叶）加少许食盐捣烂敷患处。治乳痈，疮肿及各种无名肿毒。

2、生大头菜子研末，每次10克，用开水服，服后大便则泻下。治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤。

3、大头菜子1公斤，用烧酒浸一夜，然后取出隔水蒸二十分钟，晒干研细末，炼蜜为丸如小豆大，每次5克，用米汤送服，一日两次，治虚劳，青盲眼障，肝虚目暗，风邪攻目，夜盲、疳眼。 4、咸大头菜（切细）与粳米各适量，同放锅内加适量水共煮粥，煮熟后加适量猪油（或花生油）调味食用。

有下气宽中，开胃功效。适用于发热病后，胃口不开不思饮食的患者服用。

（大头菜食疗方）大头菜浓汤材料： 马铃薯1个·大头菜1个（约300克）·水225毫升·即溶高汤粉1/4茶匙·熟熏肉50克·法式鲜乳酪1汤匙·柠檬汁1汤匙·盐·胡椒做法： 1、削去马铃薯和大头菜的皮，先切下1片薄大头菜保留一旁，其余全切成块。再将大头菜薄片切成细丝，剁碎叶片，先将这两样置于一旁。

2、在汤锅中加水，混合即溶高汤粉，加入切块的马铃薯和大头菜，盖上锅盖后，以小火煮30分钟。将熟熏肉剁碎，放进不沾锅中炒，且不断翻搅，至其酥脆，开始哔剥喷溅为止，关火后仍设法保温。

3、在大头菜汤中放入法式鲜乳酪，并用捣泥棒搅拌，偶尔加些清水。以柠檬汁、盐和胡椒加以调味，然后放大头菜丝和大头菜的碎叶，再加热一番。

将汤盛入深盘中，并撒上熏肉，即可食用。炝大头菜：将大头菜洗净，撕成片状，待锅中水开后过一下（注意不要过太了），然后在锅中倒花生油适量，待油开锅后，加入花椒（若愿吃辣的可以加入干红辣椒），等花椒发黑时将火关掉，将花椒及辣椒滤出，将油拌入大头菜，再加适量食盐和味精。

一碟小菜就好了，很好吃的！名称： 咸大头菜粥 来源： 《药粥治病养生777方》 原料： 咸大头菜30克，花生油少许，粳米100克。 制法： 先将咸大头菜洗净切碎，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水1000克，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，调入花生油少许。

服法： 日服1剂，分数次食用。 功效： 下气宽中，开胃，适用于发热病后食欲欠佳等。

性状： 粥饭类 火爆大头菜的做法 菜系及功效：川菜 口味：香辣 工艺：炒火爆大头菜的制作材料：主料：大头菜辅料：蒜几瓣，小红辣椒若干（视自己嗜辣的程度定）调料：蚝油，盐，鸡精教您火爆大头菜怎么做，如何做火爆大头菜做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。

倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和鸡精即可装盘。（此菜炒熟的标准依个人口味而定） 简单吧，味道不错的，有空可以一试的，也不知道自己讲明白没有 火爆大头菜做法一 制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。

====================================== 火爆大头菜做法二 做法是，铁锅内放入花生油.等油热后，先放入干花椒炸出香味（个人口味较重，所以放的也比较多）.待花椒香味出来后，放入切好的干红辣椒.爆香.此时注意火不要太大，否则易糊.待辣椒爆至金**，倒入切好的大头菜，改大火，迅速翻炒一二分钟就行了（个人认为太熟的不好吃，）放醋，。

爆炒大头菜的做法 大头菜的做法大全

大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末

做法

1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒 软，口感不好。

3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^

4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。

5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

还有清炒大头菜、腌制大头菜、大头菜炒毛豆、大头菜炖排骨、大头菜蒸肉饼、大头菜蒸鲩鱼腩、大头菜粥等等。

卷心菜的做法？

你好！其实，卷心菜既可以凉拌吃，也可以炒菜，都很好吃的，做法很灵活的。

下面介绍下：一： 凉拌卷心菜：my.meishichina/attachments/2007/07/17363_200707222208564.主料：卷心菜400克辅料：辣椒（红、尖）15克，调料：盐10克，白砂糖40克，醋40克，香油5克做法：1. 卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片下；2. 红辣椒洗切丝备用；3. 将卷心菜叶装入耐热袋中，松绑袋口，以强微波7分钟煮软后，以冰水浸泡；4. 卷心菜叶一片片卷成筒状，挤去水分切成约2厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上；5. 盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热，取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。二：醋溜卷心菜：（热菜）bbs.e21/attachment/199_17923_76a048cf7fdeb68.主料：卷心菜500克调料：植物油50克，盐10克，辣椒（红、尖、干）10克，白砂糖20克，醋15克，酱油5克，花椒2克，淀粉（玉米）5克，大蒜（白皮）2克，大葱5克，姜5克，香油2克做法：1. 剥去卷心菜老叶，切除根，洗净，切成菱形片状盛放在大盘中；2. 碗中加入精盐拌匀；3. 将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁；4. 旺火坐锅注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下，视卷心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分；5. 留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味；6. 再加入葱花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入卤汁，搅拌均匀，淋入麻油就好了。

三：麻辣卷心菜：newshow/food/UploadFiles_7852/200708/2007819203615765.主料：卷心菜750克调料：淀粉（玉米）10克，植物油100克，酱油20克，盐10克，味精2克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，姜5克，花椒2克做法：1. 将卷心菜去黄帮老叶，择洗干净，切成2厘米方块；2. 把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用；3. 另用勺放15克油，油热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之入辣椒末炒几下；4. 倒入卷心菜，调好的汁，汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘。四： 虾米拌卷心菜：主料：卷心菜250克，虾米100克调料：酱油5克，白砂糖5克，醋5克，香油10克，黄酒10克做法：1.圆洗净，切成5厘米见方的小块，放在开水锅中焯一下，去掉生味后立即捞出，凉开水浸凉，盛入碗中。

2.虾米用开水或绍酒发好发透，放在焯过的卷心菜上，适量加点酱油、白糖、醋和香油，拌匀即可。五：牛肉炒卷心菜：cycy/study/UploadFiles_2239/200611/200611411172187.主料：牛肉 250克，番茄、卷心菜各150克，料酒 3克，盐4克，味精1克，猪油10克。

做法：1、 将番茄清洗干净，切成方块；卷心菜择洗干净，切成薄片。2、 将牛肉洗净，切成薄片，放入干净的锅内，加清水，至能没过牛肉为度，旺火烧开，将浮沫撇去；放入猪油、料酒，烧至牛肉快熟时，再将番茄、卷心菜倒入锅中，炖至皆熟，加入盐、味精，略炖片刻，就可以吃啦。

六： 卷心菜炒腊肉：主料：卷心菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒。调料：盐、味精、豆豉、色拉油。

做法：1.圆洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切块。

2.腊肉过水后切成薄片。3.圆和腊肉分别用沸水焯一下。

锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。七：青椒炒卷心菜：photo.8jee/photo/2007/3e/b3/78/0f/a35ff7b7.主料：卷心菜300克辅料：青椒75克，胡萝卜40克，调料：料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，猪油（炼制）40克，香油10克，淀粉（豌豆）5克做法：1. 将卷心菜洗净，沥干水，切成象眼片；2. 青椒、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片；3. 葱、姜、蒜均切成细末备用；4. 锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅；5. 放入圆、料酒，用旺火翻炒，再放入胡萝卜片、青椒片、精盐、白糖煸炒；6. 加味精，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油出锅装盘就好了。

家常卷心菜怎么做才能更好吃

花生仁拌卷心菜 〔特点I此菜口感鲜嫩，色泽清淡。

用料卷心菜1棵（约100（)克），蒜味花生30克，蒜苗、葱各2棵，精盐5克，香油25毫升，辣豆瓣芝麻汁适量。 花生仁拌卷心菜制法 （1）卷心菜、葱和蒜苗均洗净、切丝，沥干后放在大碗中加精盐、香油拌匀，再放进冰箱腌2小时。

（2）待食用时，取出卷心菜，加人蒜味花生仁，以辣豆瓣芝麻汁略拌一下，即可端出。.多吃卷心菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘，是糖尿病和肥胖症患者的理想食物。

bzmgzz/catalog?tags=%E5%8D%B7%E5%BF%83%E8%8F%9C&page=1 ================================================== 家常粉丝卷心菜 卷心菜半个，胡萝卜一根，肉适量，粉丝一小把。 把不是丝的材料都弄成丝，粉丝凉水泡软。

热锅热油，放葱花爆出香味儿，如肉丝炒至变色即可，加入胡萝卜和卷心菜丝，炒至稍软，加少许生抽和适量盐翻炒，最后加入泡软的粉丝，炒至粉丝透明即可。 hi.baidu/zczn1314/blog/item/595fcb0aa7d3901a94ca6b6a ================================================== 家常酸辣卷心菜： 虽说是家常菜，但做起来还是有点小讲究的： 1、 卷心菜要挑选那些较为紧实的，相对比较重的好些。

而且，要挑那种颜色较绿的。有的品种泛白，那就不怎么好吃了。

2、 卷心菜洗净后，要用手——撕成小小的片儿来。 3、 配料不用多——姜丝，干红辣椒适量即可。

4、 油不能太少。油少了的话如果添水那菜就是煮的了，肯定不脆。

过程：锅烧热后放油，油烧热后放姜丝，辣椒丝爆香（不敢吃太辣的可以将辣椒丝后放）。接着把卷心菜放入急火快炒。

要让每片都能均匀沾到油哦~！这时淋少许的醋——既能使菜的酸味柔和，又能增加菜的脆度。翻炒片刻后，放入适量的盐。

略一拌炒均匀就可以出锅了~！ xici/b707289/d537362。

想知道大头菜的几种做法,越多越好

大头菜烧肉 大头菜切成条 猪肉切成块 猪肉焯水，撇沫 然后加入大头菜 加点酱油和辣椒干 煮啊煮 煮到肉烂了 味道就出来了 大头菜很开胃的 大头菜末煎蛋 大头菜切成末 鸡精加点水，溶化了倒入菜末中 和鸡蛋打在一起 起油锅 将鸡蛋爆一下 将香菜末撒在蛋上 好了 大头菜切成条 和腐乳一起上锅蒸烂 早上过粥很好 开胃 清神 大头菜烧 大头菜切条 大竖着切，一整个切两刀 大和大头菜蒸熟 浇点红油和蒜泥、麻酱在上面 把肚子里的油水刮掉 真是很不错 玫瑰大头菜炒肉丝 玫瑰大头菜炒肉丝需要原料猪里脊肉200克，猪肥膘50克，玫瑰大头菜100克，韭菜头50克，红辣椒30克，鸡蛋一个，甜酱油30克，味精1克，蚕豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟猪油100克。

制作过程是先把猪里脊肉、肥膘切成丝，用蛋清、水淀粉上浆；玫瑰大头菜、红辣椒切为丝，韭菜头切成段。把炒锅置火上，加入熟猪油，待油烧到四成熟时，下肉丝滑散，倒入漏勺内；原锅留油50克，倒入玫瑰大头菜、韭菜头、红辣椒稍炒；再下肉丝、甜酱油、白糖、味精簸炒均匀，淋入麻油，装盘即成。

名称：火爆大头菜 制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香（喜欢吃辣也可以放几颗干辣椒），放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。 大头菜食疗方-家庭药膳与食疗保健 性味辛、甘、平、无毒。

归经入脾、胃。 功效下气消食，清热除湿，利尿解毒。

主治根、茎、叶：治乳痈，疮肿，小儿头疮、秃疮。：治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤或不通，肝虚目暗。

说明大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。

保健验方与药膳食补 1、鲜大头菜（或鲜菜茎叶）加少许食盐捣烂敷患处。治乳痈，疮肿及各种无名肿毒。

2、生大头菜子研末，每次10克，用开水服，服后大便则泻下。治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤。

3、大头菜子1公斤，用烧酒浸一夜，然后取出隔水蒸二十分钟，晒干研细末，炼蜜为丸如小豆大，每次5克，用米汤送服，一日两次，治虚劳，青盲眼障，肝虚目暗，风邪攻目，夜盲、疳眼。 4、咸大头菜（切细）与粳米各适量，同放锅内加适量水共煮粥，煮熟后加适量猪油（或花生油）调味食用。

有下气宽中，开胃功效。适用于发热病后，胃口不开不思饮食的患者服用。

（大头菜食疗方） 大头菜浓汤 材料： 马铃薯1个·大头菜1个（约300克）·水225毫升·即溶高汤粉1/4茶匙·熟熏肉50克·法式鲜乳酪1汤匙·柠檬汁1汤匙·盐·胡椒 做法： 1、削去马铃薯和大头菜的皮，先切下1片薄大头菜保留一旁，其余全切成块。再将大头菜薄片切成细丝，剁碎叶片，先将这两样置于一旁。

2、在汤锅中加水，混合即溶高汤粉，加入切块的马铃薯和大头菜，盖上锅盖后，以小火煮30分钟。将熟熏肉剁碎，放进不沾锅中炒，且不断翻搅，至其酥脆，开始哔剥喷溅为止，关火后仍设法保温。

3、在大头菜汤中放入法式鲜乳酪，并用捣泥棒搅拌，偶尔加些清水。以柠檬汁、盐和胡椒加以调味，然后放大头菜丝和大头菜的碎叶，再加热一番。

将汤盛入深盘中，并撒上熏肉，即可食用。 炝大头菜： 将大头菜洗净，撕成片状，待锅中水开后过一下（注意不要过太了）， 然后在锅中倒花生油适量，待油开锅后，加入花椒（若愿吃辣的可以加入干红辣椒）， 等花椒发黑时将火关掉，将花椒及辣椒滤出，将油拌入大头菜，再加适量食盐和味精。

一碟小菜就好了，很好吃的！ 名称： 咸大头菜粥 来源： 《药粥治病养生777方》 原料： 咸大头菜30克，花生油少许，粳米100克。 制法： 先将咸大头菜洗净切碎，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水1000克，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，调入花生油少许。

服法： 日服1剂，分数次食用。 功效： 下气宽中，开胃，适用于发热病后食欲欠佳等。

性状： 粥饭类。

记忆里你印象最深的一道菜是什么？我印象最深的一道菜是酱焖小土豆，应该是在九十年代吧，在单位中午请吃饭，我们去的是小土豆酱菜馆，对我印象很深，吃的太香了，太好吃了，当时没敢想自己能回家做，最近我看到小土豆，突然想起这道菜，就动手做了，把一整张猪肉皮烫过刮干净，切成块状，把小土豆洗净去皮(记得当时饭店小土豆没去皮，就那么带皮吃了)，控干水份下热油锅炸透，再加入肉皮块，(没有事前把肉皮煮熟)，加生抽老抽，五香粉，料酒，孜然粉，白胡椒粉，大酱，加江豆切段，加尖椒切片，翻炒均匀后，加水，加没有切开的香菜，没过土豆就开炖，汤收汁即可。

感谢提问：

77小哥为您作答，记忆里印象最深的一道菜是什么？ 下面我分为两点来回答您。

一、印象最深菜之 —— “失败”

二、 印象最深菜之 —— “干锅茶树菇”

一、食材：

二、调味料

三、制作

这便是我印象最深的第二道菜，如果您有兴趣的话不妨按照我的制作流程来做上一做，应该不会让您失望，再次感谢您的提问，希望我的回答能够令您满意，谢谢！

我自己做的红烧茄子

你好，很高兴回答这个题，因为让我回想起过去很多的人和事。

我印象最深的居然是高中时在家做的一道腊肉炒黄瓜。

我估计没人会觉得这个很简单的菜有什么特别。其实大家印象最深的菜不一定是特别好吃，也可能是吃的时候有特别的人或事让人印象深刻。

我的这道腊肉炒黄瓜就是这样一道菜。那一年我正是青春期，其实挺不懂事的，在初中后我父母就都外出打工，我和爷爷奶奶生活，高中住校，每周末回家，那时平常都是吃自己种的菜和腊肉，遇上赶集才去买新鲜的菜和肉，基本有人来客往大家才买菜。我有个姑姑家的表姐20多岁，在外地工作了两年回到家里准备考正编护士。

那个周末我们一起做饭，她烧火我炒菜，我那会不会做菜，直接将腊肉炒出油，将切片的黄瓜放进去，出锅后表姐教我说这样炒黄瓜很多水，腊肉也泡的软软的不好吃。她教我先将黄瓜切好放盐杀一下水。控干水再放进腊肉里炒，只翻炒两下就出锅，腊肉出锅不腻，黄瓜也是脆脆的，因为家里黄瓜多，我就按照她的方法再做了一次，那晚饭桌上有两盘黄瓜，确实姐姐教得更好吃！

于是到现在只要做黄瓜我都会想到那一天那一幕，她就在了我的记忆深处，让我印象深刻。

回答

我记忆里印象最深的一道菜是土豆炖芸豆。

在小的时候春天里没有任何青菜可以吃，大人们常说：过了春荒就好了。

土豆每年都留，留完以后，才可以吃，不等到冬天就吃出来了。

只有第二年的时候才能吃到土豆，那个时候非常的盼望着土豆早点成熟，又当粮食又当菜的。

土豆比芸豆下来的早，就先吃土豆，等芸豆下来了的时候，才算真正有菜吃了。

这也是我最爱吃的菜，土豆炖芸豆，

所以印象最深刻！

不知道这样的回答您满意吗？

收起

可乐鸡翅.我学着做饭的第一道菜，把一瓶可乐都倒进去了，变成甜鸡翅了

是一道肉丝炒蒜苗丝，小的时候家里有表哥的孩子过满月，姑父的哥是兰州jq厨师听说的最是那里最厉害的，炒了很多菜只记得这道，这么普通的食材能做的这么好吃

记忆里你印象最深的一道菜是什么

在我的记忆当中，印象最深的一道菜是头菜蒸猪肉，做法简单，就是把半肥瘦的猪肉，和头菜一起剁蓉，蒸15分钟即成。但是，这样简单的菜，也不能常吃，1个月能吃一两会就算是不错了，无他，家里穷。

吃得最多的还是头菜。早上熬好粥，舀一碗，就着生头菜，喝完匆匆赶去上学，往往还没有走到教室，肚子就饿了。以前都是走读，没有寄宿生的，所以中午，晚上要回家做饭。现在和孩子说起，他仿佛在听1个遥远的故事。

每天有干不完的活，写不完的作业，吃不完的头菜，能活下来纯属不易，我经常在努力回忆，我自己是怎么长大的。记忆当中，父母从来不关心自己的学习，生活。不过我不怪他们，在那个年代，养活一家大小的重担，压在父母肩上，容不得半点闪失。

正因为有了儿时的经历，头菜虽然印象深刻，难以忘记，但是我却极少做。每当看到头菜，就会情不自禁的想起苦难的童年；想到晚上11点多钟，父母还没有回家，而米缸里却没有半粒米，头菜也没有，弟弟饿得直哭，我抱着他边走加哄，直到他哭累了睡着了。

在我们这边，冬至大过年，就是说冬至过得比年隆重。这天，头菜猪肉换了个方法登场。把头菜，猪肉剁碎炒香，白萝卜切粒炒干水分，加入炸腐竹，葱花，全部混合好，就是做糍粑的馅。

在祭祀仪式上，老人带头，后生跟着，口里念念有词，祈祷风调雨顺，五谷丰登，身体 健康 ，阖家欢乐。

大家好，我是小艾厨房，很高兴回答这个问题，要说印象最深的一道菜，那肯定是辣椒炒肉。

有人肯定奇怪，这也不是什么稀罕菜，但在我印象里却记忆深刻，而且这道菜不是在我家吃的，是在小姑家吃的。初中暑，天气热，妈妈让我去几公里外压挂面，小姑就在那个镇，一个十三、四岁小孩，骑个自行车，气喘吁吁，又累又饿，自然小姑家那顿午餐久久不能忘怀，尤其桌上那盘辣椒炒肉。其实它的做法非常简单，我介绍一下：

辣椒炒肉

用料：尖辣椒250克、猪肉200克、豆豉10克、姜蒜各5克、酱油5克、盐2克、味精1克、生粉适量；

做法：

1.辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻！

2.姜蒜切小片，豆豉10克准备好！取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香！

3.倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火！

儿时的美味，现在很难再有这样的体会，亲爱的朋友们，你们是不是也会因为某种特别 情感 、某种特殊场景，对某种 美食 印象深刻，难以忘却。欢迎大家留言评价，相互交流！

很高兴回答您的问题，记忆里最深的一道菜什么菜。 那是很小的时候了，耳朵流血发炎进城去看病，那是我从小到大第一次进城，也是第一次下馆子，看了病都到中午了，看病的过程我脑中已经模糊，但是下馆子吃饭的过程还记忆犹新，我还记得那道菜是(肥锅肉炒包菜)四川人应该都知道吧！用郫县豆瓣酱炒的特别香，我那天中午吃了三碗米饭，我爸妈都很吃惊，因为我感觉这是我吃过最好吃的一道菜，太香了，特别下饭，以至于后来我妈还经常调侃我下馆子吃了三碗米饭，[捂脸][捂脸][捂脸]至今久久不能忘怀。这就是我人生中记忆中印象最深的一道菜，可能是那天看了病太饿了吧！[捂脸][捂脸][捂脸]就吃什么都好香，那个时候生活条件差，这个也是我那时候吃过最好吃的菜了[呲牙][呲牙]。 谢谢回答您的问题，以上是我个人见解，现在生活条件好了，吃的再好也回不到那个时候了，时光一去不复返，转眼几十年了，好怀念啊！