清炖嘎鱼的做法_嘎鱼的做法

红烧嘎鱼是一道广东省潮汕地区的传统名菜。嘎鱼是一种生长在海洋中的鱼类，肉质鲜美，口感细腻，是潮汕地区非常受欢迎的食材。红烧嘎鱼的做法简单，口感鲜美，是一道家常菜中的经典之作。

食材准备

制作红烧嘎鱼需要准备以下食材：

-嘎鱼一条（约500g）

-姜片5片

-葱段2根

-料酒1勺

-生抽1勺

-老抽1勺

-冰糖适量

-清水适量

-食用油适量

制作步骤

1.将嘎鱼去鳞去鳃，洗净后切成两段。

2.在嘎鱼两面均匀地撒上一些盐，腌制10分钟。

3.在平底锅中倒入适量的食用油，烧至7成热后，将嘎鱼放入锅中煎至两面金黄。

4.取出煎好的嘎鱼，将锅中的油倒掉，留下锅中的余油。

5.在锅中加入适量的冰糖，烧至冰糖融化成糖色。

6.加入姜片和葱段，煸炒出香味。

7.加入适量的料酒，煮至酒精挥发。

8.加入适量的清水，放入煎好的嘎鱼，加入生抽和老抽，煮沸后改小火煮20分钟。

9.将煮好的红烧嘎鱼盛出，撒上葱花即可。

小贴士

1.在腌制嘎鱼时，可以在盐中加入一点料酒，能够去腥味。

2.在煎嘎鱼时，可以在锅中放入几片姜片和葱段，能够去腥味。

3.在加入料酒时，需要煮至酒精挥发，否则会影响口感。

4.在煮红烧嘎鱼时，需要注意火候，否则容易煮烂。

结尾

红烧嘎鱼是一道经典的家常菜，制作简单，口感鲜美。在制作过程中需要注意火候和调味，才能做出一道色香味俱佳的红烧嘎鱼。

嘎鱼的家常做法如下：

材料/工具：嘎鱼4条、大葱半棵、大蒜1头、干红辣椒4个、八角1颗、香叶1片、紫苏叶1把、油少许、盐少许、酱油适量、锅铲。

1、新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净，然后将配料大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好。

2、不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将刚才准备的调料全部入锅中。

3、撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量，盖上锅盖，小火焖炖10分钟即可。

嘎鱼的挑选方法

1、看个头：通常人工饲养的嘎鱼个头比较均匀，看起来胖乎乎的，野生嘎鱼因为自己捕食，大小胖瘦很不一样。

2、看身材：野生嘎鱼的头部与身体搭配自然和谐，身体正常保持鱼类的流线型，而养殖嘎鱼因为饲料充足，吃得脑袋大、身子小，明显不成比例。

3、看色泽：野生嘎鱼的脊背是黑绿色的，两边和肚子是微微的**，而养殖的嘎鱼这些地方都是青褐色。还需要注意的是，有的野生嘎鱼在水里也是青褐色，把它拿出水面几分钟后就变成**的了。

4、看嘴巴：野生嘎鱼嘴巴是圆圆的o型，特别明显，养殖的嘎鱼嘴巴近似长方形。