青蒜炒腊肉最正宗的做法_青蒜炒腊肉

1.四川正宗蒜苗炒腊肉的做法

2.腊肉怎么炒最好吃？

3.腊肉最好吃的三种做法

4.怎样在家做腊肉

5.腊肉怎么炒好吃又简单 腊肉的营养价值

6.腊肉配什么蔬菜炒好吃

7.什么炒腊肉最好吃

农家辣椒青蒜炒腊肉

1、锅中下少许底油，放入腊肉翻炒出油；

2、下入青蒜梗和大蒜粒一同炒香；

3、加入辣椒面一同翻炒几下，盛出待用；

4、锅中下入青红椒大火炒断生；

5、加入刚才的腊肉一同炒匀；

6、最后撒上青蒜叶，淋少许生抽，一小勺白糖提鲜，翻炒30秒即可

四川正宗蒜苗炒腊肉的做法

第一步：一小把蒜苗洗净之后先将蒜苗根和蒜苗叶分开，分别切成菱形块的形状备用，干辣椒切段备用，大蒜去皮之后拍一下，紧接着将大蒜切成蒜末备用。

第二步：腊肉清洗干净之后放到锅里面，紧接着向锅里面加入适量清水，开火将腊肉煮一遍之后再去清洗；紧接着再煮一遍，再次将腊肉清洗一遍之后切成薄厚均匀的片状之后备用。

提示：我们为了腊肉保质期更长通常会将腊肉做的很咸，用水将腊肉煮两遍之后腊肉里面的咸味就会被煮出来一些，这样炒出来的蒜苗炒腊肉不会那么咸。

第三步：起锅，将锅烧热之后不放油，直接将处理好的腊肉放到锅里面翻炒出油，紧接着将辣椒段和蒜末倒入到锅里面翻炒出香味。

提示：做这道菜的时候千万不要放油，直接将腊肉里面的油炒出来就足够我们用了，如果再放油的话这道菜就会变得非常腻，不好吃。

第四步：将蒜苗根倒入锅里面翻炒一段时间之后再将蒜苗叶倒入锅里面翻炒到微软，向锅里面加入适量的酱油和食用盐，再次翻炒均匀之后就可以出锅了。

提示：因为腊肉本来就很咸了的缘故，所以我们在加盐的时候一定要少放，这样才不会让这道菜太咸了。

以上就是今天为大家分享的蒜苗炒腊肉的具体做法了，大家想要吃这道菜的话直接按照这个方法做出来的蒜苗炒腊肉又好吃又简单。

最后总结一下做这道菜的重点：

1、先放蒜苗根炒一会儿再放蒜苗叶，这样才能让它们一起被炒熟。

2、炒菜的时候不要放油，直接将腊肉里面的油炒出来就够用了。

3、做这道菜之前腊肉要先煮两遍，这样腊肉吃起来更加鲜嫩，而且腊肉里面的盐分也能煮出来不少，这样做出来的蒜苗炒腊肉才不会那么咸。

腊肉怎么炒最好吃？

四川正宗蒜苗炒腊肉的做法

食材：蒜苗4根、腊肉1块、红绿辣椒各3根、姜一块、蒜2粒、1勺生抽。

做法：

1、需要的食材准备好。

2、腊肉用清水冲洗干净，上锅先蒸半个小时蒸熟。

3、蒸熟的腊肉稍放凉后，用刀切成薄片装盘备用，蒸好的腊肉半透明的状态。

4、红绿椒洗净切成小段，蒜去皮切成末，姜也切成姜末。

5、蒜苗去根清洗干净用拍几下，蒜白和叶子分开斜刀切成小段，

6、锅里放入少许油，烧至7成热，放入腊肉片煸炒出油盛出。

7、炒出油留锅里，放入辣椒段，姜蒜末炒香，先放入蒜白翻炒变软。

8、接着把蒜叶放进锅里，继续翻炒叶子变色。

9、最后放入腊肉片，不需要放盐，淋入1勺生抽，翻炒半分钟就可以出锅了。

腊肉最好吃的三种做法

要说腊肉怎么炒最好吃啊，就我个人来讲，最爱吃的莫过于蒜苗炒腊肉，以前在农村老家，每到过年都会杀年猪，然后家里就会制作很多腊肉，地里自己种的蒜苗也不用花钱去买，妈妈经常做蒜苗炒腊肉，每次吃蒜苗炒腊肉总有一种刻在骨子里的乡情，袅袅炊烟夕阳西下，空气中弥漫着蒜苗和腊肉的香味，嘴角忍不住为被杀的年猪流下伤心的泪水。

闲话撇过，说点正事，下面请看作，蒜苗炒腊肉！

主配料：腊肉500克，蒜苗200克，青辣椒100克、红辣椒100克。

辅料：干红辣椒20克，生姜10克。

操作步骤：

一：腊肉用热水清洗干净，因为冷水洗不动，上面有油脂。

二：锅中加入清水，把腊肉放入锅中，煮熟后捞出备用。

普通锅：大火煮至沸腾后转小火煮半小时的样子就熟了。

高压锅：大火煮至铁球旋转后转小火慢煮15分钟就熟了。

三：趁着煮腊肉的时间，就把蒜苗切段，生姜切片，青辣椒，红辣椒切片。干红辣椒用剪刀剪断。

四：腊肉煮熟后冷凉，切片。也不是说非要冷凉才能切片，我是怕你烫着手。

五：锅中下入少量的食用油，然后下入切好的腊肉片，开大火爆炒。

六：当炒至腊肉片发卷，肉片微微凹下去，就可以把切好的：蒜苗，青辣椒、红辣椒，干红辣椒，生姜，全部下入锅中。

七：接着大火爆炒两分钟，关火起锅装盘。

要点：蒜苗不可以炒太久，把蒜苗炒了，就吃着不香了。

八：一道香气四溢的蒜苗炒腊肉就做好了，可以开吃了。

小提示：因为腊肉含盐量高，所以炒腊肉全程不放食盐和其他咸味佐料，这一点尤其重要！

怎样在家做腊肉

腊肉最好吃的三种做法分别是腊肉炒粉条、青蒜炒腊肉、腊肉炒三鲜。

1、腊肉炒粉条

主料：腊肉1块、红薯粉条1把、卷心菜少许、生抽适量、老抽适量、花椒少许、干辣椒少许。

做法：粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短，卷心菜切丝待用。起油锅，倒入适量的油，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香，加入腊肉丝煸炒。

倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐、生抽、老抽和适量的水闷一下。待水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。

2、青蒜炒腊肉

主料：腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。

做法：腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。不断翻炒至腊肉肥肉部分透明，倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，将青蒜翻炒均匀即可。

3、腊肉炒三鲜

主料：胡萝卜、陕南腊肉、芹菜、木耳。

做法：所有材料切片，先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。

腊肉食用须知

1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

2、一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。

3、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。

腊肉怎么炒好吃又简单 腊肉的营养价值

我写的这个方法很细致，喜欢的同学可以抄走自己回家做

过年，要是没点腊味，就好像缺了点年味

腊味属于腌制品，的确不健康，但是如果自己做

至少会比超市和市场卖的那种速成腊肉健康一些

其实配料很简单，我把这十几天来制作的过程记录了下来

带给大家最原始地道的腊肉制作工艺和流程

首先，准备花椒，大料，香叶（撕碎），和桂皮（弄碎）

上面的四种香料和“二盐”一起炒

炒到盐微黄，也就是吸收了那几种香料的香味，关火晾凉

炒到这个程度就醒了

不怕香料变糊，就是别变成灰就行了

关火放凉

带皮五花肉切成8到10CM宽的长条用炒好的盐连同香料均匀的揉搓肉条

然后不要扭曲，要顺直的码在盆里面

要码严实

这一步可以让肉初步入味，还能让肉析出血污和脏东西

其实是个预入味和排污的过程

这个过程叫干腌

四天到五天之后，捞出肉块洗净血污，大家可以看到盆里面剩下的东西

洗净表面盐分，肉找个沥水的盆沥干水分

图的右边就是我吧洗净的肉沥水，盆里剩下的是血污和香料残渣

煮料：A李锦记老抽，李锦记特级头抽，台湾金兰酱油，美极鲜味汁盐，大葱，生姜，

B李锦记财神蚝油，白砂糖，鸡精，

C高度白酒，最好是浓香型

先倒入A，大火煮开转小火，煮到大葱软烂，关火放入B

等彻底凉透倒入C

比例是晾凉的料汁：白酒=4:1

之所以B中间倒入，是为了减少含糖和含有谷氨酸钠的调料长时间加热，含糖的会变成焦苦的口感，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，对身体不好，切记

最后加入C是为了尽可能防止酒精挥发

将肉放在料汁里面浸泡，浸泡的时间为一周左右，切记一定要没过肉每天翻动一次，再用平的锅盖压在上面，最好是隔绝空气

七天以后，捞出沥干料汁

穿好绳子挂在外面晾晒

这么好的冬日暖阳，这么凛冽的寒风

腌制好的腊肉就在温暖的阳光和凛冽的寒风之间不断地历练……

五个日日夜夜，腊肉初成

沧桑外表下，是韵味深厚的内在

其实这已经是成品了，腊肉一开始是不熏制的

这也是腊肉的一种流派，称之为清口腊肉

这是区分于烟熏腊肉的

这是切开的样子，一块好的腊肉应该是没有异味，瘦肉颜色鲜红到暗红，肥肉脂肪乳白

这是更细节的一张图

大家看看肉的颜色

下面我介绍一下烟熏的过程和原料

其实腊肉在北方很少熏制，熏制腊肉一般是湖南四川一带的方式

首先，过去由于物质匮乏，只有到过年的时候才杀一头猪，由于不好保存采用了腌制的方法腌制有时候也会变质有异味，所以烟熏可能是掩盖异味的一种方式

而且当地人口味重，已经习惯了这个风味

其实，现在流行烟熏腊肉，也是因为现在人口味越来越重

川菜的流行就是最好的佐证

话不多说，我说说烟熏料：松针，乌龙茶，红糖，糯米，新鲜橘子皮

这个烟熏料，红糖和糯米是发烟的，松针和乌龙茶是呈味的，橘皮能控制发烟量还能增加挥发油和传递烟雾中部分水分增加附着力，能自由的控制发烟的强度，而且能够增加烟熏味道的层次，增加附着力

腊肉配什么蔬菜炒好吃

1、准备食材：腊肉、青蒜、姜、辣椒，把青蒜段切条，蒜叶切段。腊肉片切成薄片。热锅放少许的油，放入红辣椒炸一下，姜丝炒香，腊肉煸炒。放入料酒，加入酱油，如果感觉干锅，可以淋点水。加入青蒜段，稍微炒一下，加入青蒜叶，中间淋水，防止干锅。蒜叶烧软即可盛盘。

2、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

什么炒腊肉最好吃

腊肉炒青蒜

材料

腊肉 300g，辣椒 1条，青蒜 5支，糖 1小匙，米酒 1小匙

做法

1、将腊肉清洗干净，切薄片备用。

2、青蒜洗净后切斜薄片(现在最当季又便宜,可多加些)，辣椒切斜片备用。

3、锅子一汤匙油，先将腊肉炒香，加一小匙糖，再放入辣椒、青蒜同炒。

4、呛一点米酒拌炒至食材软即可。

鲜笋、青蒜、红椒、葱、姜。

调料：

盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

1、腊肉洗净后切片、用开水适当焯软备用。

2、鲜笋切段、青蒜切段、红椒斜刀切片备用。

3、葱姜切末备用。

4、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。

5、下入腊肉煸炒至香味浓郁后烹料酒、酱油。

6、下入青蒜、鲜笋、红椒煸炒断生后加盐、味精、糖调味。

7、入水淀粉勾芡即成。

提示：

1、腊肉最好切薄一些。

2、口味以香浓咸鲜为好，但要少放一些盐。

熟腊肉250克，芹菜200克，花生油50克，盐2克，味精1克，料酒10克，鲜汤适量。

做法

1、将熟腊肉去皮，切成长方片；芹菜去叶，择洗干净，切成段；

2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片快速煸炒，边炒边淋少许鲜汤，炒出香味后烹入料酒，下入芹菜后再同炒几下，见芹菜转绿即放盐和味精拌匀，出锅装盘即成。

1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片；大葱洗净先切成段，再切成粗丝，大蒜去皮切片；干辣椒洗净去籽剪成丝；

2、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；

3、放入大蒜、干辣椒，炒匀；

4、下入大葱，翻炒约2分钟后即可出锅。