广味香肠的制作方法及配方_广味香肠的制作方法及配方视频

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       下面将有我来为大家聊一聊广味香肠的制作方法及配方的问题，希望这个问题可以为您解答您的疑问，关于广味香肠的制作方法及配方的问题我们就开始来说说。

1.广味香肠配料秘方10斤肉

2.广式腊肠的做法大全家常菜

3.10斤肉灌香肠配方广式香肠放多少料

4.广式香肠的做法与配料

5.广东人都喜欢的腊肠怎么做 腊肠制作要点

6.广味香肠的配方制作方法10斤肉

广味香肠配料秘方10斤肉

       广味香肠配料秘方10斤肉包括：盐300克、白糖600克、生抽100克、老抽50克、料酒30克、五香粉30克、辣椒粉30克。此外，还需准备肠衣、棉线、矿泉水瓶。

       

       广味香肠是广东地区传统名菜之一，其口味甜而不腻，咸中带有微甜，口感鲜美，是广大人群喜爱的佳肴。广味香肠的食材配方为猪肉，将猪肉经过腌制、灌装、晾晒等工序后制成。其独特的风味来源于各种调料的使用，如盐、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉和辣椒粉等。

       在制作广味香肠时，需选用新鲜的猪肉，最好选择肥瘦相间的部位，这样的猪肉口感更佳。将猪肉切成小块，加入各种调料腌制一段时间，使其充分入味。然后，将腌制好的猪肉灌入肠衣中，用棉线扎紧，晾晒一段时间后即可食用。

广味香肠的特点

       1、口感鲜美：广味香肠的口感鲜嫩多汁，肥而不腻，瘦而不柴，味道醇厚，让人回味无穷。

       2、独特的调料组合：广味香肠的调料配方独特，主要以盐、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉和辣椒粉等为主，这些调料的比例和用量都经过精心调配，形成了广味香肠特有的味道和口感。

       3、制作工艺精湛：广味香肠的制作工艺非常精湛，从选肉、切肉、腌制、灌装、晾晒等各个环节都有严格的要求和标准，这些细节的把控使得广味香肠的品质和口感更加卓越。

       4、营养丰富：广味香肠不仅味道美，营养也十分丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分。

广式腊肠的做法大全家常菜

       1, 最正宗的广味香肠该如何制作

       一、要想做出来的香肠口感细嫩，吃起来不柴不老，选肉上是很有讲究的，做香肠的时候一定要选择猪后臀尖，然后把肉切成肉片，一定不能用肉馅。所以第一步里的小窍门就是选择肥瘦相间的肉块做香肠。还要将肉筋、肉皮去掉。

       二、做广式香肠的调料其实很简单，就四样。盐、糖、味精和浓香型的曲酒，在这里大家需要注意的是一定要选择浓香型的曲酒，购买的时候要看清酒瓶上的标签，上边都有写浓香型。

       三、腌制比例非常重要，以十斤肉为单位，十斤肉里要放入125克盐（二两半）、白糖500克（一斤）、味精少许、浓香型曲酒250克（半斤），腌制肉的时候一定不能用铁盆、塑料的盆来腌制，最好使用搪瓷锅，砂锅、玻璃盆都行。因为这些盆会渗出重金属，对身体不好。

       四、灌香肠的时候注意不要灌太松，也不要灌太紧，太紧肠衣会爆开，太松香肠会瘪，我在这里的处理就是每灌完一根香肠，我都用手轻轻的把肉往里推推，使肉的间隙更紧实。

       五、香肠都灌完后，要用牙签在香肠上插洞，把香肠里的空气都排出，我的经验是多插洞，我就把香肠的四面全用牙签插了一边，我爸妈说我插那么多洞，别到时候再漏了，结果看看我晾完的香肠，没有一个瘪进去的。

       六、做好的香肠在通风的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，里面还有些软，那么就可以把它放进冰箱冷冻，可以保存一年之久。

       好了，以上就是我灌香肠一次成功的经验，下面来看看做法吧。

       材料：猪后臀尖肉5斤、盐70克、白糖250克、味精少许、曲酒125克。

       做法：

       1、买回来的猪肉洗干净，去皮去筋，然后切成薄厚均匀的肉片。

       2、放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀，腌制4小时以上。我腌制了一晚上。

       3、在灌香肠前，拿出肠衣，放在清水里先浸泡半小时。

       4、然后把肠衣的一头放在水龙头上，让清水在肠衣里过两遍。

       5、把肠衣清洗干净以后，就可以把它安到灌肠机的接口上了。

       6、如图要把肠衣全都弄到接口上，只留尾巴一点在外面。

       7、然后把灌肠机里放满肉，我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠。这样灌出来的香肠每节长度都一样。

       8、开机，灌第一根的时候最好先灌进去肉后，再在尾端打结，如果先打结的话，肉不会充分的到尾端，尾端就会有很大的空气。

       9、每灌好一节肠的时候，都要用手把肉再往里推推，让它紧实些，然后再用棉线系上。

       10、香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞。

       11、将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可。

       12、吃之前先用清水冲洗干净，再上锅蒸20分钟即熟。

       2, 广味香肠配方

       广东腊肠制作方法

       用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。

       制作方法：

       腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。

       风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。

       注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。

10斤肉灌香肠配方广式香肠放多少料

       广式腊肠的用料

       猪肉 10斤生抽 200克盐 65克白糖 300克汾酒（红星二锅头） 250克

       广式腊肠的做法步骤

       步骤 1

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       首先是材料，五香粉跟花椒粉是我灌川味麻辣肠的，这个方子不用，忽略啊，高度白酒可以用汾酒，也可以用红心二锅头，保证50度以上就可以，汾酒做的腊肠会更加醇香一点，生抽随便吧，我家平时炒菜都是这种，我就用的这种

       步骤 2

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       洗肠衣，我是买的这种盐渍肠衣，广式腊肠用羊肠衣比较好，也可以用猪肠衣的，随自己喜欢吧，这种肠衣，要弄开肠衣的口，把肠衣放水龙头下面灌水进肠衣里面冲洗干净，缕干净肠衣里面的水，用高度白酒泡两个小时左右，再冲洗一遍，再用酒泡着，灌的时候直接拿出来灌就可以

       步骤 3

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       再就是选好吃的肉，我买的大肥猪的前夹肉，也就是前腿上面背部那块肉，肥猪肉厚，不要下面那层厚厚的的肥肉，只踢出上面的瘦肉，一头猪有两块，这部位肉嫩滑，平时炒了吃，怎么炒都不会嚼不烂，我买的这个要20一斤，肉买回来洗干净，晾干水份才能切，切肉的刀，跟砧板，装肉的盆最好也晾干或者抹干水份，没生水，

       步骤 4

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       切肉之前先磨好刀，刀不快10斤肉得切到什么时候啊，大块肉改刀切成大的长条，切大片，再改一下刀，这样切肉会快很多的，肥肉要踢出来，单独切丁，或者剁碎，瘦肉不用切的很小块，跟平时炒菜那样大小就行，切好所有调料倒进去，带上手套，使劲拌匀，盆子用保鲜膜，或者保鲜袋套好密封，不要让酒味挥发了，腌半个小时，糖盐都融了，再使劲拌匀

       步骤 5

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       再就是灌腊肠，灌的时候要全部灌完再绑线啊，不是灌一节绑一节，灌好，用牙签再表面扎点小洞，挂起来就可以晾晒了，一般十天左右就可以晾晒好，做腊肠之前最好看一下天气预报吧，下雨天不要做，有条件的要是下雨，可以大太阳晾晒一天，用碳火慢慢烘干也可以，还有就是，这是腊肠啊，

       步骤 6

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       传一张我做的腊味煲仔饭

广式香肠的做法与配料

       10斤肉广式灌肉肠配料：猪肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣。

       工具：灌肠容器、棉线、牙签。

       第一步：将所需材料全部准备好。

       第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜，其中的生抽使得肉糜的颜色加深。

       第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。

       第四步：把控干水分的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。

       第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。

       第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制色泽红润的香肠。

       第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了。

广东人都喜欢的腊肠怎么做 腊肠制作要点

       广式香肠的做法如下：

       1、猪肠衣提前两小时洗净用清水浸泡，水里可以加一点白酒。

       2、猪肉1000克切片或者碎丁，肥瘦程度按照1:9或者2:8都可以。

       3、切好的肉里加入广式香肠调料，大概60-70克左右，加入20克白酒。

       4、把肉按照一个方向搅拌均匀。

       5、买的肠衣赠送了灌肠器，把肠衣一头套在灌肠器的顶端。

       6、肠衣的一头打结。灌肠器的腔体里放入肉馅，安上旋钮端。旋转旋钮，肉馅就从顶端出来了，自动到了肠衣里。

       7、这样把一节肠衣都灌好，灌的不要太松。

       8、灌好后用棉线给肠打结，用牙签扎一些洞放气。灌好后用棉线给肠打结，用牙签扎一些洞放气。晾好的香肠变的会小一些，硬一些。

       9、取一截晾好的肠洗净放在锅里蒸或者煮30-40分钟。放凉切片，鲜香味甜，味道非常棒，比外面买的香肠好吃的多，主要是自己做的会感觉更美味！

广式香肠配料

       猪腿肉：2斤，广式香肠调料：1袋，猪肠衣：一小袋，白酒：20克。

广味香肠的配方制作方法10斤肉

       广东香肠(腊肠)配方及制作方法

       自制腊肠的做法

       原料：猪后腿肉10斤、粉肠（猪小肠）2-3斤左右

       工具：漏斗或塑料瓶、棉绳、剪刀

       调料：生抽2两、精盐2两，白糖5两、葡萄糖2两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。

       做法：

       灌腊肠的猪肉要有肥有瘦，肥二瘦八（我自己喜欢肥三瘦七），瘦肉太多腊肠会变得很硬很柴。还有，我做的是广式的腊肠，比较偏甜的哦！喜欢川味或其他风味的，找到适合的方子，按同样的方法做就可以咯！

       1、腌制：将肉洗干净，把大块肉切长条，再切成小丁或薄片（足足1大盆！切得手都要累断掉了，手指还磨起泡），加生抽2两、精盐2两，白糖5两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。酒我用了桂林三花高度（52度），比较香，而且不容易坏。有人说腌肉中加了酱油会变酸，我还是放了一点。不喜欢的可以不放，把盐放到3两。

       另，有网友说，腌的时候放一点葡萄糖（白色粉末状），做好的香腊就会变成红色哦！比例是10斤肉放2两葡萄糖，葡萄糖也是甜的，可能白糖要减掉一些才好（我减一两左右吧），不然可能会太甜。

       2、肠衣制作：在市场买新鲜的粉肠（猪小肠），每条约3-4尺长。不要买切碎的哦，也不要买有破损的，要完整的。把粉肠套在水龙头上，灌水，清洗，一边灌水一边将肠里翻出来，用盐和淀粉揉搓一下，冲干净，去除异味。再灌水将肠翻回，在肠口处用手搓一下，表皮和内层会分开，把透明的表皮往下剥，与内层分离，剥的时候要小心不要把内层弄破，因为上面会连着一些油和筋，要尽量小心扯掉。透明表层扔掉不要，留下中间层，这就是我们要用的肠衣。别看它厚，灌进肉一撑开，再晒一晒就会变得很透明了！

       3、灌肠需要一个漏斗。不过漏斗的口通常会比较小。我喜欢找一个空的塑料矿泉水或可乐瓶（小支装的塑料瓶不错），瓶口以下五厘米处割开，成为一个漏斗。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，用手往里塞肉，也可以用筷子啦，不过我觉得手比较灵活方便。塞满后，先用棉绳扎住其中一头，把肉往里撸一下，用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空，隔二十厘米左右打个结。用针剌呀赖，在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，晒腊肠时才不会受热涨破，肉也会紧实。

       4、把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处（比如自家的阳台上）风干五到十天左右，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用。喜欢吃熏味的可以再稍加熏制，有特别的香味。五天左右的腊肠最好吃。晒好的腊肠可以放在冰箱冷冻柜保存。

香肠的配料制作方法

       广味香肠的配方制作方法如下：

       食材：猪前腿肉10斤、二锅头200克、白糖250克、盐60克、生抽250克、红曲粉4克。

       1、将肥肉切成粒状，把一半的白糖加进去腌制。

       2、把瘦肉用绞肉机搅碎之后，倒入肥肉粒和其他配料。

       3、不断地拌匀，最后腌制15分钟左右，等里面的糖和盐全部融化吸收，再拌匀一下就可以灌了。

       4、肠衣先清洗干净，再放清水和2勺米酒浸泡，期间换2次水，大概浸泡1小时。

       5、浸泡好的肠衣水龙头下灌入清水，一是为了清洗干净里面，二来可以检查一下肠衣的质量有没有大破口，以免灌的时候漏肉爆裂。

       6、处理好的肠衣用灌肠神器装起来，把腌制好的肉馅灌入里面，灌好后用绳子扎起一段段，温水清洗干净表面，用牙签扎出气孔。

       7、放阳台晾晒起来，4天就晒干了。

       一、实用香肠配方

       1、麻辣香肠

       猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。

       2、广味香肠

       鲜猪肉10斤，砂糖140克，盐60克，鸡精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。

       3、原味香肠

       猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。

       4、五香香肠

       如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。

       二、相关技术技术要点

       1、肉选前肩不要五花肉

       最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油的选后）。

       2、不用料酒选白酒

       腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，颜色浅；③葡萄酒：香气浓，颜色深。

       3、调料配比最重要

       灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

       4、尽量灌得粗一点

       肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。

       5、通风处风干或烟熏

       倘若你是喜欢吃风干的香肠，你必须知道风干香肠很讲究天气，最适的日子是气温在15℃以下，湿度在60%以下的晴天。最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。喜欢吃烟熏香肠的注意了，建议烟熏时要用新鲜柏树枝点燃，然后把明火扑熄，剩星火点点，这时新鲜的柏树枝还有一些水分，就会产生很大的烟，用那个烟熏出来的香肠，味道简直不摆了。熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成。

       非常高兴能与大家分享这些有关“广味香肠的制作方法及配方”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。