带皮肘子的做法_带皮肘子的做法大全

带皮肘子的做法_带皮肘子的做法大全

       下面，我将为大家展开关于带皮肘子的做法的讨论，希望我的回答能够解决大家的疑问。现在，让我们开始聊一聊带皮肘子的做法的问题。

1.肘子的做法，虎皮肘子怎么做好吃，虎皮肘子的家常做法

2.正宗脆皮肘子的做法是什么？

3.猪肘子做法大全

4.油炸脆皮肘子的做法

肘子的做法，虎皮肘子怎么做好吃，虎皮肘子的家常做法

       食材明细

       肘子适量

       盐适量

       味精适量

       酱油适量

       白糖适量

       料酒适量

       八角适量

       大料适量

       桂皮适量

       水淀粉适量

       葱适量

       姜适量

       咸鲜口味

       蒸工艺

       数小时耗时

       普通难度

       虎皮肘子的做法步骤

       1

       将肘子，用铁筷子插住。

       2

       准备调料盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉。

       3

       皮朝下在火上烤至表面焦糊。

       4

       锅中水烧热后放入肘子，浸泡片刻。

       5

       刮去表面焦糊层。

       6

       高压锅加入加入葱姜、大料、八角、桂皮，加适量开水，加料酒、酱油、白糖、盐调味。

       7

       加入肘子。

       8

       盖好锅盖 压40分钟。

       9

       放气后取出放进大碗里，浇上汤汁进蒸锅继续蒸2个小时。

       10

       把蒸肘子的原汤倒入炒锅中。

       11

       加白糖，水淀粉勾芡。

       12

       放入味精出锅淋在肘子上即可。

正宗脆皮肘子的做法是什么？

       肘子虽然好吃，可是做的方法就很难，需要反复的上锅蒸煮，再加上调料，还要熬汤汁，慢慢的炖煮，整个过程下来需要几个小时，有的人为了追求口感，甚至会炖十几个小时，其实想要做的简单而且好吃，在做肘子上要加几道工序，把肘子的外表切几刀，这样熟的会更快，可以加少量冰糖，冰糖有助于软化，能增加口感。

       冰糖枸杞炖肘子

       材料

       主料：猪肘1000克，

       辅料：枸杞子150克，

       调料：冰糖200克，料酒3克

       做法

       1.将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；

       2.枸杞洗净备用；

       3.将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可

       小诀窍

       食物相克：

       猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

       枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

       冰糖炖肘子

       材料

       肘子1个，冰糖100克，姜一块，八角2枚，桂皮1段，香叶1片，大葱1段，草果1枚，干红辣椒2枚，盐2汤匙，料酒3汤匙，老抽2汤匙，生抽1汤匙，

       做法

       1.肘子用热水焯好，然后去掉杂质血水

       2.将焯好的肘子放入砂锅或者炖锅中，加入调料

       3.然后倒入开水没过肘子。小火焖煮时间约2-3小时

       4.焖煮好的肘子取出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可

猪肘子做法大全

       脆皮肘子是四川和重庆地区的特色美食之一，其制作需要许多细节和技巧，以下是正宗脆皮肘子的制作方法。

       材料：

       - 猪肘子(当地猪最好)

       - 醋

       - 盐

       - 黑胡椒粉

       - 姜

       - 大葱

       - 大蒜

       - 料酒

       - 酱油

       - 糖

       - 蜂蜜

       - 面粉

       步骤：

       1. 处理猪肘子，将肘子放入开水中煮至熟透，捞出后去毛，去骨，将肉切成薄片。

       2. 加入醋、盐、黑胡椒粉、姜、大葱、大蒜、料酒和酱油，腌制20分钟左右。

       3. 取出腌制的肘子肉，加入面粉搅拌均匀，让每一片肉都裹上面粉。

       4. 将肉块放入热油锅中煎至两面金黄，捞出并沥干油。

       5. 在煎肉的锅中加入糖、蜂蜜和适量的酱油，煮至糖融化，加入醋继续搅拌，让糖和酱油的味道能更好地融入其中。

       6. 将煎好的肉块重新放入热油锅中煎，直到两面都煎得很香。

       7. 最后将肉块和煎好的酱汁一起放入锅中，翻炒均匀，脆皮肘子就可以享用啦！

       注意事项：

       1. 炸的过程一定要掌握好火候和时间，油温和时间不够会导致肉不够酥脆，油温太高则容易导致皮炸焦糊。

       2. 腌制的时间要根据气温和湿度变化而定，如果天气太冷或太潮湿，就要缩短腌制时间，否则肉容易变质。

       3. 酱汁的比例和调制也要根据口味和材料进行调整。

油炸脆皮肘子的做法

       1：功夫鲜味肘

       主要材料：

       猪肘1只，金华火腿100克，鸡骨架1副，干竹笋200克，干香菇100克，鹌鹑蛋12枚，干贝50克，金钩30克。

       制作工艺：

       第一步：把猪肘放明火上烧5分钟，取下来用刀刮洗干净猪肘皮，再放淡盐水盆里浸泡30分钟，捞出控水待用。

       第二步：盆里放大葱200克、姜片50克、香菜80克、胡萝卜60克、青椒50克、芹菜40克、桂皮10克、香叶5片、盐20克、味精20克、啤酒30毫升，然后用手反复去抓碎，放入猪肘腌渍1小时后，取出待用。

       第三步：把冰糖色均匀地涂抹在猪肘的表面，然后下到五成热的油锅里，炸至其表面起硬壳且呈枣红色时，捞出来控油。

       第四步：另把干贝、干竹笋和干香菇用清水泡发好。鹌鹑蛋煮熟，先剥去壳，然后下六成热的油锅炸至呈虎皮状，待用。

       第五步：制作卤汤：

       锅里注入色拉油2升，烧至五成热时，下大葱段500克、黄瓜300克、芹菜150克、干辣椒100克、姜片100克、香菜100克、花椒粒10克、香叶10片、小茴香20克、八角10个和豆蔻10克，待香味浓郁时，掺入鲜汤烧开，加放糖色和盐，熬煮10分钟，过滤便得到蔬菜卤水，调好蔬菜卤水以后，把猪肘子放进去，大火烧开，转小火煲至猪肘八分熟时，捞出待用。

       第六步：净锅下入色拉油100毫升、化猪油30克烧热，投入葱段30克、姜片20克、蒜瓣15克炒香，再下已经泡发好的香菇、竹笋块、干贝、金钩、鹌鹑蛋炒2分钟，加海鲜酱50克、蚝油20克续炒出香味，然后掺入鲜汤烧开，加入冰糖10克、鸡粉10克、胡椒粉5克、花椒粉2克、盐5克、料酒10毫升、老抽5毫升。

       第七步：把调好的汤倒进砂煲里，再把卤好的猪肘、金华火腿、汆过水的鸡骨架块放进去，盖上盖子改小火煲制，直到砂锅里剩下少量汤汁后，调入少许味精即可端上桌，最后当着客人面倒在盘子里。

       提示：

       1.卤猪肘的卤水可自行调制，既可用五香味卤水，又可用香辣味卤水。

       2.鲜汤要加够，以刚能没过猪肘为宜；而最后所剩汤汁的量，适中即可，因为这是一道汤汁浓稠的半汤菜。

       2：罐罐香肘

       制作工艺：

       第一步：把猪前肘炙皮后，洗净剔去骨头，切成小方块下到六成热的油锅里，炸至表面色浅黄时捞出来，把煮熟的小土豆和鹌鹑蛋（去壳）也投入油锅，炸至表面色金黄时捞出来，沥油待用。

       第二步：锅里放色拉油烧热，下姜片、葱段、郫县豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒节、八角、香叶、排草和花椒，待小火炒香后掺鲜汤，加入豌豆和火锅底料熬约20分钟，滤取汤汁待用。

       第三步：把炸过的猪肘块、小土豆、鹌鹑蛋、水发小香菇和嫩豌豆放罐罐里，舀入汤汁，小火煨30分钟，见汤汁浓稠时倒入窝盘，最后撒些葱花便好。

       3：水饺香肘

       主要材料：

       猪肘1只，手工水饺200克，韭菜节、小米椒节、姜末、蒜末各少许。

       调料：

       盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油、糖色各适量，五香卤水1锅。

       制作工艺：

       第一步：把猪肘刮洗干净后，入沸水锅里汆一水，捞出来在其表面抹匀糖色，待下入油锅炸至上色后，再放到五香卤水锅里卤熟。

       第二步：临出菜时，把卤猪肘装盘，四周则围摆上煮熟的手工水饺。

       第三步：净锅放油，先下小米椒节、姜末和蒜末炒香，掺适量鲜汤后，加盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精和味精调酸辣口味，出锅前撒入韭菜节并淋藤椒油，起锅浇在盘中猪肘上，即成。

       4：居家香肘子

       主要材料：

       猪前肘1只（重约700克），鲜豇豆150克，皮蛋1个。

       调料：

       盐、味精各3克，泡酸萝卜100克，香醋25克，手工磨制的姜末50克，鲜汤80克，香辣粉15克，葱油20克，葱花5克，川式卤水1千克，老姜100克。

       制作工艺：

       第一步：肘子去毛洗净，入沸水锅内大火汆5分钟，捞出控水，将有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入装有卤水的锅中，小火卤80分钟，取出去骨，将肘子有皮的一面朝下放入大碗内压实，淋入200克卤水，上笼大火蒸30分钟，取出备用。

       第二步：豇豆切长10厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；皮蛋改刀成小块；老姜切成细末。

       第三步：将豇豆、皮蛋、老姜末放入盘中垫底，放上蒸好的肘子。

       第四步：泡酸萝卜放入榨汁机内搅打取汁，取出放入塑料盒内，加香醋、姜末、盐、味精、鲜汤调匀，用保鲜膜封口（封好后用牙签在保鲜膜上插几个小洞），入微波炉内用高火加热2分钟，取出去掉保鲜膜，将制好的汤汁浇在肘子上，撒香辣粉。

       第五步：锅内放入葱油，烧至七成热时出锅浇在肘子上，撒葱花即可。

       川式卤水的制法：

       原料：

       鲜汤25千克，生抽2500克，糖色750克，干花椒250克，色拉油、干辣椒、葱段、姜片、洋葱各500克，王守义十三香2包。

       香料：

       山柰、桂皮、草果各250克，八角150克，丁香10克，香果200克，生鸡油2千克。

       制作：

       1、香料洗净，放入干锅内小火炒干水气，取出备用。

       2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入香料、十三香小火煸炒出香，下干辣椒、干花椒、葱段、姜片、洋葱，小火煸炒15分钟，放入鲜汤、糖色、生鸡油、生抽，小火熬2小时，根据地域适量的放入盐、味精、鸡粉调味。在卤制原料时，还可以放入适量的卤油（卤水上面附着的油）和老油调味。

       香辣粉的制法：

       原料：

       精盐500克，沙姜粉15克，五香粉25克，手工磨制的辣椒粉520克，磨细的香脆椒末100克，五香粉25克。

       制作：

       1、精盐放入干锅内小火炒至出香，放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨制的辣椒粉调匀成五香盐。

       2、取五香盐40克，加剩余的辣椒粉、香脆椒末调匀即可。

       5：灵芝肘子

       主要材料：

       第一步：选用1000克—1250克重的后肘20个用流动水冲水40分钟，冷水下锅，加料酒1500克、大红浙醋500克、麦芽糖720克焯水，表皮收紧、上色后，捞出控水。

       第二步：将猪肘捞出，趁热用铁钎子穿过，放到明火上，旋转烤至表皮略煳，迅速放入冷水中浸泡6分钟，刮干净表皮的毛发。

       第三步：不锈钢汤桶内加水20千克，加猪腿骨4千克、扇子骨2.5千克、猪肘子2个、老母鸡2只，大火烧开，吊汤6小时，过滤取汤，大约10千克。

       第四步：将肉蔻4个拍松、八角4个、姜块500克、灵芝片220—240克放入香料包中包好；将红曲米250克装入另外一个香料包中。

       第五步：将两个料包放入骨汤中，加生抽500克、冰糖250克、老抽30克、盐300克、糖色1千克调味调色，用竹篦子垫底，将猪肘子放入桶内，烧开锅后，小火焖2.5小时，捞出用焯水的菜胆垫底即可。

       原　　料:

       带骨猪前肘1个（重约1500克）。

       a）姜片、香芹各300克、洋葱500克、蒜瓣、青尖椒各250克、红尖椒150克、胡萝卜、香菜、大葱各200克、八角50克、肉桂、香叶各100克。

       b）盐200克、料酒250克。

       c）姜片150克、葱段200克、肉桂、香叶各25克、八角20克、清水5千克。

       d）色拉油4千克（实耗120克）、新式上皮水300克、川式芝麻酱150克、豉油50克、小米椒圈30克。

       操　　作:

       1、肘子烧毛洗净，对半剖开洗净血液；A料放入绞肉机内绞碎，加B料拌匀，腌渍肘子48小时；

       2、将腌好的肘子放入高压锅内，加入C料，大火烧开，改小火压20分钟；

       3、取出肘子，将皮、骨取下，用布擦干皮的水分，趁热抹上新式上皮水，用电风扇快速吹干备用；

       4、锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，分别放入肘子肉、皮、骨，小火浸炸至皮酥、肉爽，离火控油；

       5、将炸好的肉及皮分别切长10厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的条；先将炸好的肘子骨摆在盘边，再将肘子肉放入盘内，上面覆盖肘子皮；

       6、小米椒圈、豉油调成椒圈豉油汁，配合川式芝麻酱上桌，给肘子调味。

       营养价值:

       猪肘 - 又名猪肘、蹄膀。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。

       好了，今天关于“带皮肘子的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“带皮肘子的做法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。