莲蓉馅的做法及配方_莲蓉馅的做法及配方视频

       下面，我将以我的观点和见解来回答大家关于莲蓉馅的做法及配方的问题，希望我的回答能够帮助到大家。现在，让我们开始聊一聊莲蓉馅的做法及配方的话题。

1.月饼白莲蓉馅怎么做

2.求莲蓉馅 枣泥馅制作方法?

3.蛋黄月饼的做法及配方窍门窍门

月饼白莲蓉馅怎么做

       基本材料 饼皮1.25千克莲蓉6.5千克 刷面蛋150克

       1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。

       2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。

       3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。

       4.烘烤至微**。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金**。

       制作法二

       模具：50克月饼模。

       原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。

       馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。

       表面：蛋黄一个、水少许。

       做法：

       1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。

       2、将里面的芯取出来。

       3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。

       白砂糖、食用油、碱水 莲蓉馅料

       面粉一>过筛→制作饼皮→分割饼皮→包饼→压模成型→烘烤晾凉→内包装、封口→外包装→成品

       原辅料的危害分析

       1 面粉：面粉的水分应小于14.5%,因为面粉水分偏高，或贮藏环境的湿度太大， 面粉易受霉菌污染,进而发生霉变。

       2 糖：应选择色泽洁白、杂质少的优质白砂糖,如果选用黄砂糖，易造成重金属超标;若存放环境不当，则易受细菌污染。

       3 油脂：油脂在常温下不能存放过久, 若存放过久会江生氧化酸败和水解酸败。水解酸败使油脂的AV值升高，产物中的短链脂肪酸会使油脂带有刺激性气味;氧化酸败使油脂的POV值升高,其分解产物醛、酮类物质会使油脂带有刺激性的哈喇气味,并且要注意包装、运输或储存不当会造成化学性污染。

       莲蓉馅料 必须是新鲜或当季熬制的，来自有质量保证的供应厂商;严禁使用陈馅。 [2]

       莲蓉晶饼

       一 用料：澄面粉八两，生粉2两，白糖5两，猪油一两，清水1斤7两，莲蓉馅半斤

       莲蓉

       莲蓉

       二 制作过程

       1．将澄面粉筛过，放在一个洁净的容器内备用；

       2．将清水烧滚，导入澄面粉的容器内随即用木棍搅拌至纯滑，无颗粒状便成熟澄面粉；

       3．将熟澄面粉取出，放在案板上擦透至匀，再将全部白糖分三次加入面团，复叠至白糖全部溶解，再将生粉加入折至匀后，再加入猪油复叠至匀滑便成；

       4．轻轻搓成圆柱状，平均分成24份。莲蓉馅平均分成14份；

       5．包莲茸馅呈扁圆形，放入刻有图案的木模中，印制成饼，蒸熟，刷熟油于面上即成。

       莲蓉木瓜

       原料：

       澄面375克，糯米粉50克

       调料：

       黄油5克，白糖75克，水250克，奶粉5克，叶绿素25克，胡萝卜250克，莲蓉馅250克

       制作方法：

       1.胡萝卜制成泥，在胡萝卜泥内加入125克澄面、25克白糖和匀，上屉蒸50分钟，取出冷却待用。

       2.在锅中加入水、黄油、50克白糖，上火烧开；下入250克澄面、糯米粉和奶粉烫熟，冷却后，加入叶绿素和成绿色面团。

       3.绿色面团揪剂（每个10克），揉圆用手指在中间按一个洞，里面放一块2.5克的胡萝卜面，用手按扁，中间包入莲蓉馅收口，包成长茄子形，从上到下划三条线，安上绿色的把，上屉蒸5分钟后涮上油即可。

求莲蓉馅 枣泥馅制作方法?

       蛋黄莲蓉月饼

       材料

       原料： 低筋面粉160克，色拉油40克，广式月饼专用转化糖浆120克，专用48度碱水2.5cc，吉士粉7克

       月饼馅：低糖白莲蓉，咸蛋黄20个

       手粉：低筋面粉50克左右，过筛备用

       做法

       1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用。

       2、把油、转化糖浆、碱水放盆里。

       3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑，油糖很好的融合在一起。

       4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里，用橡皮铲翻拌按压，这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法，很快就能拌好。

       5、最后面团变得细腻光滑，捏捏，如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。

       6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10－15分钟去腥。

       7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里，烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出。

       8、烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈，放凉备用。

       9、面醒好后，就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1：9，2：8，3：7。建议用2：8的比例比较好，薄了容易露馅，厚了，操作不好月饼容易变形。我做的是50克的月饼，比例是2：8，也就是说咸蛋和白莲蓉是40克，饼皮是10克，精确的一个个分开秤好备用。

       10、然后就是做馅，取分割好的一份里的莲蓉捏扁，把咸蛋黄放在上面。

       11、用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形。

       12、包好后再搓成圆球备用。

       13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用。

       14、下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁。

       15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上。

       16、跟包冰皮月饼一样，翻过来，用拇指均匀用力往下推，让饼皮薄薄的包住馅。

       17、包一大半后再翻转过来，开口朝上，再接着用拇指把饼皮往上推，直到饼皮全包裹住馅料。

       18、看，包好了吧，这时可以再看看是否有露馅的地方，若有再小心的修补一下。

       19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉。

       20、月饼模子里洒上少许手粉，再抖出多余的手粉，把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里。

       21、用左手掌最平处托着模子，右手往下压模具，均匀用力，然后脱模，广式月饼比冰皮的成型要难些，我每次脱模也都有些不十分满意的地方，还得多练才成呀。

       22、一个个成型的月饼排入烤盘里，放烤箱前用喷上些清水，一定要均匀哈，建议用喷雾状的喷壶，我也专为此买了一个小喷壶。烤箱预热200度，把月饼放在上层上下火烤3－5分钟。

       23、这时准备蛋液，把一只鸡蛋打散后，过滤。

       24、月饼表面微黄时取出刷蛋液，把刷子蘸上蛋液后，要在碗边挂掉多余的蛋液，然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍。这也是成品花纹是否美观的关键之一，我这次做的也不算太满意。这时把烤箱调到150度，将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤5分钟。取出再刷一次蛋液，然后再烤二十分钟左右，到自己喜欢的颜色就可以了。

       25、月饼烤好后，刚取出来的较硬，放凉后装盒密封保存，两天后回油，表皮变软就可以食用了。

蛋黄月饼的做法及配方窍门窍门

       枣泥的加工方法是：取红枣（1000

       克）

       洗净，破开去枣核，入笼蒸烂，过箩去皮留泥，

       加香油750

       克上锅炒热加白糖（225

       克）炒沸，再加入面粉（100

       克）

       炒熟即可，随用随取。

       简单的方法：

       制作:大枣洗净,放入锅中煮透,剥皮去核,放入绞肉机内绞成细蓉,锅中放沸水,先将糖熬熔化放入枣蓉炒成枣泥馅

       莲蓉:

       材料:莲子500克,白糖300克,花生油200克.

       作法:

       1.莲子500克,放温水泡涨,去心,去皮,用旺火一气蒸,用刀压成泥作蓉状.

       2.将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉.

       3.锅放油,烧热后,放入白糖炒化,再加莲蓉翻炒,吐油,不粘锅,起锅即成.

       注意:馅心呈**,炒时要小火,勤翻动,不能炒焦炒状.

       中秋节前去逛超市的时候看到非常多月饼礼盒价格都特别贵，里面只有几个月饼。想着自己吃，还是自己在家里动手做吧，用到的食材简单，自己做也比较实惠，之前买了不少的蛋黄，一部分做了蛋黄酥，另外一部分就做蛋黄莲蓉月饼吧，那么蛋黄莲蓉月饼的做法是什么呢？今天就来给大家分享一下。

       蛋黄莲蓉馅儿月饼的具体做法。

       食材：月饼皮，中筋面粉70克，花生油15克，转化糖浆45克，枧水1.5克。

       馅儿料：莲蓉馅儿170克，咸蛋黄6个，玉米油，白酒。

       第1步，先把蛋黄放在玉米油中，至少浸泡4~5个小时，大家也可以提前晚上浸泡，浸泡一晚上的时间，浸泡好了之后捞出来，再放进白酒中浸泡一个小时，然后，就放在烤箱中，160度，烤6~7分钟的时间就可以，不用完全烤熟，完全烤熟，做出来的月饼就不会很香。

       第2步，准备一个和面盆儿，转化糖浆，碱水，玉米油，全都倒进去，一定要搅拌均匀，然后塞进去中筋面粉，用刮板先搅拌成团，放在案板上静置半个小时或者是一个小时的时间，一定要盖上保鲜膜。

       第3步，面皮儿就做好之后，拿出来，放在案板上分成大小均等的小剂子，接着再把莲蓉馅也分成大小均等的小剂子，它们的个数都一样。

       第4步，拿出处理好的蛋黄，把莲蓉馅包裹在上面，接着再包上制作好的饼皮儿，上面撒上适量淀粉防沾，然后我们用月饼模具按压出模型，上面再喷一下水，然后放进烤箱中200度烤7分钟，先让饼皮儿定型，然后拿出来，刷上一层蛋黄水，接着再放进烤箱中继续烤制。放进去再烤10分钟左右就差不多了，大家也可以根据自家烤箱的情况，来决定。

       烤出来之后，晾凉，先密封保存2~3天，2~3天是回油的过程，2~3天过后，做出来的，蛋黄莲蓉月饼会更好吃。

       好了，今天关于莲蓉馅的做法及配方就到这里了。希望大家对莲蓉馅的做法及配方有更深入的了解，同时也希望这个话题莲蓉馅的做法及配方的解答可以帮助到大家。