香酥炸鸡排_香酥炸鸡排图片

香酥炸鸡排_香酥炸鸡排图片

       香酥炸鸡排的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于香酥炸鸡排的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.炸鸡排不用面包糠，也能表面都是小鳞片，鲜嫩又多汁，应该怎么做？

2.炸鸡排怎么做?

3.要想做出酥脆肉嫩的炸鸡排，有哪些制作技巧？

4.如何制作炸鸡排

炸鸡排不用面包糠，也能表面都是小鳞片，鲜嫩又多汁，应该怎么做？

       入冬以后，天气越来越冷，胃口也越来越好，尤其是对油炸食品的诱惑完全无法抵挡。说到油炸食品里最受大家喜欢的，一定有香喷喷脆酥酥的炸鸡排，滑嫩的鸡胸肉经过高温的油炸，色泽金黄、香酥劲脆，咬一口让人迷之着魔，虽然明知油炸食品不宜多吃且容易发胖，可还是让人无法抗拒它的美味。

现在大街上有很多炸鸡排的店，口味众多，价格也算合理，所以，孩子想吃的话，偶尔买一次还行，但是大部分的时候我就在家给她们做，主要是在家里做心里有数，每次都是用新鲜的油给孩子做，不像外面的炸了几十次都不止。跟大家分享我家常用的炸鸡排的方法，不需要面包糠，主料就用面粉，就能做出表面都是细小鳞片的炸鸡排，而且口感酥脆鲜嫩多汁，一点不比外面的差，出锅后撒上椒盐或者配上番茄酱，简直太美味了。关键操作起来也非常简单，新手也可以一次性成功，快动手试试吧！?

       食材：鸡胸肉、生抽1勺、胡椒粉半勺、五香粉半勺、姜末、葱、面粉、水、鸡蛋1个、泡打粉1克、小苏打0.5克、盐、油

第一步：把准备好的鸡肉用清水洗干净后控水，用刀去掉筋膜，把鸡脯肉用刀片成薄片放进盘里。倒入生抽1勺，蚝油1/3勺，胡椒粉半勺，五香粉半勺，姜末、葱丝抓拌均匀，腌制2-3个小时，也可以晚上提前腌好备用。?

       第二步：面粉30克、红薯淀粉15克，倒入60克的水搅拌均匀后，打入一个鸡蛋搅拌均匀备用。

第三步：准备干面粉130克、小苏打0.5克、泡打粉1克，盐1克搅拌均匀，一边搅拌一边把20克的水，分多次倒入到面粉中，然后用手朝一个方向慢慢搓它，搓出薄薄的小面片，这些薄薄的小面片粘在鸡肉外面就形成了薄薄的小鳞片。

       第四步：另外准备50克干面粉，把腌制好的鸡肉先裹一层干面粉，再放到调好的面糊里，面糊薄薄一层就行。?

       第五步：把裹好面糊的鸡排放进搓好的小面片里，用小面片把它埋起来，裹满面片，然后压一压，抖去多余的干面粉。

第六步：锅中倒入适量的油，待油烧至170度，下入裹好面粉的鸡排，期间用筷子翻动，让其均匀受热，差不多炸4分钟左右，上色捞出控干油就可以了。

炸鸡排怎么做?

       制作用料：整鸡胸一个、芝士片(奶酪片)2片、盐适量、黑胡椒粉少许、生鸡蛋黄1个、面包糠2大勺、面粉1勺、袋装的香酥炸鸡粉1大勺(选择自己喜欢的口味，也可以不放，放了以后味道和口感更好)

       做法步骤

       1、我们首先就是将鸡胸肉的筋和膜去掉，然后是用刀将一大块切成两半，如果是切破了也是没有关系，我们在撒芝士的时候将这个对方裹上一些面部糠就是封住了。

       2、然后就是将鸡胸肉切开片，可以是用肉锤或者是刀背敲打成一些比较薄的肉片。

       3、然后我们就是将鸡胸肉放在容器里面，在上面涂抹上盐和黑胡椒，然后是揉一揉，一定是要注意轻轻的，腌制几分钟，一定是要注意不要太咸了，因为芝士片也是有咸味的，而炸鸡的粉也是有咸味的，所以可能就是会更加咸的。

       4、将腌制好的鸡胸肉取出来，并且铺平了，然后是将芝士片放在鸡胸肉的边上。

       5、把鸡胸肉的另一边折过来，然后盖上，将四周都压紧了。

       6、在面粉上沾上一层干面粉，然后是加入蛋黄液，裹上蛋液。

       7、将炸鸡粉和面包粉进行混合，让鸡排上面沾满蛋液，并且裹上面部糠，用手稍微压一压，这样是可以使得面包糠变得更加的牢固一些，也是可以在表面刷上水分，这样就可以可以更好吃一些。

       8、将上面做好的生鸡排放入到锅里面进行炸，用小火3到5分钟左右就可以了，等到两面都是变得今后就可以了。可以搭配一些番茄沙司，也是可以搭配甜辣酱，这样就是可以使得味道更好一些。

要想做出酥脆肉嫩的炸鸡排，有哪些制作技巧？

       街边热卖的炸鸡排，厨师长分享家常做法，步骤清晰，看一次就会

       炸鸡排想吃不会出去买了，今天咱就分享一道蒜香炸鸡排的做法，家常简单，在家做还卫生吃着放心。

       鸡胸肉两块，洗净后，片成比较大的薄片。

       片好后放在一个盆里，加入食盐，胡椒粉，料酒，一段大葱白，拍扁后，从中间划开，斜刀切成三厘米左右的段。

       一块生姜，拍扁后，切成姜片，一把香菜，用手揉一揉，揉出香菜汁后和鸡肉放在一起。

       加入蚝油，用手抓匀，放置20分钟入味，一把大蒜，拍扁后切成碎沫，尽量切碎，越碎越容易粘在肉片上。

       20分钟以后，鸡胸肉腌入味了，捡出肉片放在准备好的小盆里，倒入蒜沫，均匀的粘满蒜沫。

       打一个鸡蛋黄，和鸡胸肉拌在一起，准备一个盘子，倒入玉米淀粉，把鸡胸肉均匀的裹满淀粉，放在一个盘子里面备用，不要把裹好的鸡肉压在一起。

       锅内烧油，把油烧至5成热(微微冒烟)，依次用手提着鸡胸肉放入油锅， 怕烫手的朋友可以用筷子夹住鸡胸肉放入油锅。

       开中火或者小火炸5分钟左右，有浮沫漂上面时，要用勺子打去油上面的浮沫，5分钟后，把鸡排炸成金**就可以捞出控油。

       准备一个盘子，上面摆些香菜叶点缀，然后把炸好的鸡排，用筷子夹出摆在盘里。

       好了，这道简单好吃的蒜香炸鸡排就做好了，是不是非常简单家常，家里有小孩子的妈妈们快收藏吧，孩子再想吃就别出去买了，自己做的吃着放心。

如何制作炸鸡排

       炸鸡排，很受孩子们的喜爱。刚炸出来的鸡排金黄酥脆，香味浓郁，虽然明知油炸食品不宜多吃，可还是让人无法抗拒。就如我们大人吃厌了中规中矩的家常菜，隔三差五就想下个馆子换换口味，孩子也一样吧，对他们而言，一份热乎乎香喷喷的炸鸡排就是生活中的一份小幸福。

       今天小朋友钦点了炸鸡排，没问题，立马安排上。家里有鸡胸肉，有鸡蛋，有面包糠，更重要的他还有一个热爱美食的妈妈。我一直认为，做油炸食品虽然比较麻烦，但更应该尽量自己做---外面饭店里和小摊上的油绝对不会用几次就换掉，对不对？

       我想很多朋友都自己尝试着自己炸过鸡排，但是炸出来的鸡排总是不尽如人意，比如鸡肉口感又干又柴，比如壳儿太硬、壳肉分离，比如炸的过程中面包糠脱落……等等。今天就跟大家分享炸鸡排的做法，容易出错的几个步骤都会有详细说明。相信看了这篇文章，您的问题都能迎刃而解了。

外酥里嫩的炸鸡排的家常做法

       材 料

       鸡胸肉2块

       腌肉料

       洋葱半个，姜一小块，料酒，蚝油，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐

       裹粉料

       鸡蛋，玉米淀粉，面包糠

       做 法

       1、将鸡胸肉表面的油脂及筋膜撕掉，然后清洗干净，并用清水浸泡1小时以上，充分去除鸡肉中的血水。

       2、洋葱半个，切成小块；姜一小块切成姜丝备用。

       3、将洗好的鸡胸肉平放在案板上，用刀从中间片开。一般鸡胸肉的厚度从中间片成两片就可以了，不要片得太薄，否则炸出来口感会比较干；也不宜太厚，否则鸡肉内部不容易炸熟。

       4、用刀背在鸡胸肉两面轻轻敲打，先横着敲再竖着敲，敲完一面再敲另一面，这样可以敲断鸡胸肉的肌肉纤维，使肉的口感不会那么柴。不过要注意，一定要用刀背敲，并且力度要轻，别把肉剁碎了。

       5、将鸡胸肉放在盆里，加入切好的洋葱和姜丝，撒入适量盐、花椒粉、胡椒粉，倒入适量料酒、蚝油、生抽，然后用手抓拌一两分钟，这样有助于鸡肉入味。静置腌制1小时左右使其入味。

       6、将2个鸡蛋打入碗里，搅拌成蛋液；另准备两个盘子，分别倒入玉米淀粉和面包糠备用。

       7、取一片鸡胸肉，去掉表面附着的洋葱和姜丝，先放在玉米淀粉中，使鸡肉两面均匀地裹满淀粉，然后放入鸡蛋液中浸湿，最后放在面包糠中，使两面均匀地裹上面包糠，并且用手轻轻压按，这样使面包糠粘得更牢固，下入油锅后不容易脱落。

       8、锅内倒入足量的植物油，烧至五六成热左右，可以用根小葱或者筷子试一下，放进油锅里后周围立马冒出密集的气泡，就可以将鸡肉放进去了。鸡胸肉下锅的油温很重要，油温过低，鸡肉下锅后油面容易起泡，且面包糠容易脱落；油温过高则鸡肉下锅后表面很快就炸焦了，而里面还是生的。

       9、保持小火，勤翻面，炸大概3分钟左右，看到鸡胸肉完全浮起来，表面变成 漂亮的金**时就可以捞出了。注意要全程小火，并且基本上炸个一二十秒左右就要翻个面，使鸡胸肉受热均匀，避免把表面的面包糠炸焦了。

       10、将炸好的鸡排切成小块，装盘就可以开吃了，喜欢的话还可以挤上一些番茄酱。

       咬一口，口感那叫一个外酥里嫩！表面裹着一层金黄的壳儿，焦香酥脆。内里的鸡肉非常软嫩，而且咸香入味，比外面买的炸鸡排好吃太多了。

家常做炸鸡排的几个常见问题解答

1、为什么我炸出来的鸡排口感发柴，鸡肉不够软嫩？

       个人感觉，炸鸡排的口感更重于味道，实际上，炸鸡排哪怕只用盐和料酒腌一下，只要有点底味基本不会很难吃，但是如果口感发柴，味道似乎也会跟着大打折扣。有的朋友会说，我也会做炸鸡排，看起来跟你的步骤一样，为什么我炸出来的鸡排口感就又干又柴呢？我认为原因可能有以下三个方面。

①鸡胸肉没有经过敲打。用刀背、擀面杖等敲打鸡胸肉，可以破坏肉类的肌肉纤维，从而使其口感变嫩。另外，经过敲打鸡肉表面形成了很多“伤口”，更利于调味料的充分吸收，从而使肉更水嫩、也更好地入味。

②腌肉的过程中鸡肉没有吸入足够的水分。如果鸡肉中没有充足的水分，炸出来的口感肯定是发干发柴的，那么水分从哪儿来？主要在腌制的那一步。料酒、生抽中都含有水分，在腌制时量要放足，并且要用手抓拌一两分钟，这样能促使鸡肉更好地吸收调味料，组织中含有丰富的汁水，炸出来的鸡排内部都会软嫩多汁，而且入味。

       ③炸制时间过长。若是炸制时间过长，鸡肉内的水分会过度蒸发变干，口感自然就变干变柴了。一般来说一块鸡排炸制的时间大概在3-5分钟之内，3分钟左右一般是刚刚熟，鸡肉非常非常的软嫩，甚至还能吃出来微微的汁水的感觉，口感最好。当然根据鸡排的厚度炸制时间会有所区别，自己要学会总结和判断。

2、为什么我的鸡排下锅后面包糠会脱落？

       可能会两方面的原因。

①面包糠裹得不牢固。在裹面包糠的时候，不能轻轻地粘满就算了，还要用手轻轻按压，这样面包糠才能牢固地粘在鸡排上，下锅后就不会被油一冲就掉了。

②鸡排下锅时油温太低。鸡排应当在油温五六成热左右下锅，这个温度下鸡排表面的蛋液会瞬间凝固，从而使黏合在它表面的面包糠也牢牢地定型。若油温不够高就将鸡排下锅，蛋液不能瞬间凝固，在缓慢的升温过程中其表面的面包糠受到油的冲击和润滑作用，很容易就从鸡排上脱落了。

另外，如果油温过低下入鸡排，油面上可能还会浮起大量泡沫。

3、为什么我炸的鸡排表面的壳很硬，一切就与鸡肉分离脱落了？

       这种情况多半是炸的时间过长了，或者因为炉火太小，油温偏低，鸡排长时间在油里炸制，鸡肉会失水缩小，而表面的那层壳却会越炸越硬，从而鸡肉与面壳分离，在切的时候就会出现肉壳分离的情况。

       两块鸡胸肉一块才不到11块钱，炸了4大块鸡排，切了三盘，我们一家三口一顿没有吃完，比外面卖的实惠太多了。外酥里嫩，香味浓郁而鲜美，孩子评价说“比买的好吃。”在吃这件事上，孩子们向来都是认真的。

       现如今的大街小巷，中餐、西餐、快餐厅的菜单上几乎都少不了“炸鸡排”这道美食，由此足可见人们对它的喜爱程度。一整块油炸鸡排上面浇上香醇浓汁，趁热咬上那么一口，顿时会让人觉得各种满足。不过，食用油炸食品时要讲求科学性，要少吃为妙、膳食均衡，否则不仅人会发胖，而且很容易引起各种疾病的出现。

       一、做法一

       食材：鸡胸肉1块、鸡蛋1个、面包糠适量、淀粉适量、食用油适量。

       步骤：

       1.准备好食材。

       2.鸡胸肉，加入烤肉料，搅拌，抓匀，腌制4个小时以上。

       3.4个小时以后，取出鸡胸肉，放在蛋液中。

       4.再在淀粉中，滚下，粘满淀粉。

       5.再在上面撒满面包糠。

       6.放入油锅中。

       7.炸至两面金黄。

       二、做法一

       食材：无皮鸡脯肉、红酒、黑胡椒、苹果、面粉、蛋液、面包糠。

       步骤：

       1.无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度，用刀背捶拍松软。

       2.先来腌制鸡排加适量盐，加入红酒加入黑胡椒，半个苹果切片，和鸡排一起腌制。

       3.腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整。

       4.腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉，裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下。

       5.蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠，锅内坐油烧热判断油温是否合适。

       6.可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适。

       7.入鸡排炸至两面金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可。

       三、怎样科学健康食用油炸食品

       1、少吃为妙

       对油炸食品基本原则就是少吃，尽量少吃油炸食品以降低其对人体健康的危害。

       2、膳食均衡

       所谓膳食均衡，是指在尽量少吃油炸食品的前提下，注意膳食的搭配，使所摄入的食品能够达到营养均衡的效果，不要一次吃过多的油炸食品，要控制盐的摄入，越少越好，同时要多吃新鲜蔬菜来帮组我们尽快的排除毒素，在吃完油炸食品后，尽量多吃些富含维生素C或纤维素的水果，利用它们的排毒解毒功能，组织人体对毒素的吸收，保护健康。

       3、科学烹调

       在日常的食物烹调过程中要讲究科学性，尽量减少致癌化学物质的产生，尽量避免传统的煎炸炒，多采用煮、蒸的方式。对于油炸食品，如果一定要做，那么要严格控制油温和加工时间，最好控制在150摄氏度以下；在煎炸鱼、肉时，一定要挂一层淀粉糊，有效预防有害物质的产生；反复使用油的次数一定不要太多；不要放在阳光底下暴晒。

       今天关于“香酥炸鸡排”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。