皮冻的做法和配料窍门_皮冻的做法和配料窍门视频

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       皮冻的做法和配料窍门的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于皮冻的做法和配料窍门的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.正宗的老北京肉皮冻怎么做

2.自制肉皮冻的做法

3.肉皮冻怎么做好吃

4.肉皮冻的做法及配料

5.猪皮冻的做法及配料

正宗的老北京肉皮冻怎么做

       用料：猪皮500克，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，料酒，葱，姜，老抽。?

       步骤：

       1，猪肉皮洗干净，拨净猪毛。

       2，锅中加水，放入猪皮，加少许料酒开盖煮10分钟。

       3，肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净。

       4，放入水多清洗两遍。

       5，切成细条。

       6，把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面。

       7，锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后，转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。

       8，捞出葱姜和调味盒，放入老抽和盐，再煮5分钟即可关火。

       9，稍微放温凉时，倒入保留盒里面，放入冰箱冷藏至凝固成型。

       10，食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。

扩展资料

       肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。以猪皮为原料加工成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

       小贴士：

       1，煮了1小时的时候可以加入适量的盐，但盐的量一定不要多，也可以不加盐，因为吃的时候要调料汁浇上。

       2，煮肉皮时加水量要根据自己的喜好来选择，太多成冻不好。但最少也要超过肉皮的2倍量，否则肉皮不易煮熟，汤汁太少还可能会粘锅底。

       

参考资料：

百度百科-肉皮冻

自制肉皮冻的做法

       主料辅料]

       鲜肉皮………3000克 大葱…………200克

       大料面…………25克 姜未…………150克

       酱油…………500克 料酒……………50克

       精盐…………150克 三合油…………20克

       [烹制方法]

       1.把肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用。

       2.锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫，待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制，到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料面，拌匀后冷凉冻结即可。

       3.食用前可切成丁或片，浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

       [工艺关键]

       1.精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂。

       2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观。

       3.一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。

       [风味特点]

       1.皮冻色泽光亮，是饮酒上品。

       2.熬制皮冻方法同上，但不用加大料面、酱油，皮冻熬成后，将1/3倒入方搪瓷盘内，待凝结后，再将1/3皮冻内加入菠菜汁染绿，倒在凝结的皮冻上凝固，再将最后的1/3加入酱油，倒在绿色皮冻上凝结成块，这就是“三色皮冻”，即美观、又好吃、是冷菜中的上品。

肉皮冻怎么做好吃

家庭自制肉皮冻做法如下：

       1、处理猪皮。首先，准备一张猪皮。把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。烤成这样的焦**时取出来，用清水刷洗干净。

       2、猪皮焯水。锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟就可以了。把猪皮倒出来，用温水清洗干净。这里最好不要用凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬，难以去除油脂。

       3、二次处理清洗。把猪皮划成长条，片去上面的油脂，这样做出来的猪皮冻不会腻口。把处理好的猪皮放入盆中，多撒一些食盐，反复搓洗几分钟，去除猪皮上的异味。然后把猪皮再次清洗干净，去除多余的盐分后切成丝备用。

       4、熬制猪皮。这里我们用了一斤猪皮，往锅中加入三倍的水，这里一定要注意，猪皮和水的比例为1：3。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。40分钟以后，把锅中的葱姜挑干净转小火再煮25分钟。

       5、调味调色。时间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺食盐和适量的生抽调色，搅拌均匀。

       6、冷却定型。把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中，放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻非常的Q弹筋道。

肉皮冻的做法及配料

       黄豆肉皮冻

       咸鲜适口，软硬适度。

       材料

       主料：猪蹄750克，辅料：大豆100克，调料：酱油75克，料酒30克，盐10克，味精5克，大葱15克，姜15克，桂皮2克，八角2克

       做法

       1.将猪肉皮用开水汆透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段，姜切厚片。

       2.将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。

       3.取锅上火注入清水2500克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖，待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可。

       花生肉皮冻

       材料

       猪肉皮、花生、花椒、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、胡椒粉、盐

       做法

       1、猪皮洗净，冷水入锅，大火煮至能用筷子轻易穿透猪皮时捞出，趁热刮去肥油，切成细条。

       2、花生米用清水浸泡2个小时以上，剥掉红衣；花椒、八角、桂皮、干辣椒装入调料包。

       3、把肉皮条、花生米、料包、葱、姜一起放入锅中，加入两倍的清水，大火煮至水份消耗一半时，改中火继续煮。

       4、煮至汤汁十分粘稠时，挑出葱、姜、调料包，加入盐、胡椒粉调味后关火。

       5、趁热装入保鲜盒，凉透后放入冰箱冷藏定型，吃时切片或块，佐蘸汁食用最佳。

       6、蘸汁做法：醋、生抽、蒜蓉、辣椒油、香油，按个人喜好的比例调匀即可，好吃！

       美容花式肉皮冻

       美容花式肉皮冻 营养价值及作用：美容，延缓衰老特点：操作简单，营养丰富。

       材料

       猪肉片500克，瘦肉，胡萝卜一根，青豆

       做法

       1.材料：猪肉皮，瘦肉，青豆，胡萝卜，盐、味精、葱段、姜块，调料包。做法： 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛（现在买的猪皮基本都是很干净的了，用手摸摸如果有毛根还是要揪掉），洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(尽量刮干净)后，切成小细条（细的更容易在冻中均匀散开，而且好煮。如果喜欢宽点的也可以），放入盆内，加开水烫一下洗净余油。

       2.2、瘦肉用料包，老抽卤熟切丁备用，青豆洗净，胡萝卜插细丝。

       3.3、煮锅加清水，放入肉皮，水和肉皮的比例是3：1。将各种调料用纱布包好扎紧口或直接用炖猪肉的料包，姜片，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬1小时左右取出调料袋和姜片，加青豆，肉丁，胡萝卜丝大火煮沸，再次撇去浮末和少量的浮油，煮片刻后加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

       4.4、粘料可以自己调配，不喜欢吃蒜的可以不沾蒜泥，用熟花生末，加红油海鲜酱油，醋，糖来调沾汁，不喜欢吃蒜的也可以这样试试。或是用麻酱汁，蒜泥都可以。

       肉皮冻糕

       材料

       肉皮，茴香，桂皮，生姜，葱结，料酒，盐，鸡精，胡椒粉

       做法

       1.将肉皮洗净，用水煮一下，刮掉肉皮上的油.

       2.锅里放清水，肉皮，生姜，葱结，料酒，茴香，桂皮，大火煮开，小火捂酥.

       3.捞出茴香桂皮，将肉放回汤里，放盐，鸡精，胡椒粉调味在继续煮一会，到在容器里，放冰箱冷藏后切片.

       小诀窍

       如喜欢味重的可以再沾些调料. 肉皮一定要将毛和油刮干净哦.

       家传肉皮冻做法

       材料

       肉皮，大料，花椒，桂皮

       做法

       1.把肉皮洗净先开水冒一下，然后把冒过的水全部到掉.

       2.在放第二次水，这个时候放大料，花椒，桂皮.炖40分钟后关火.(用筷子戳，一戳就烂就是好了.)

       3.切丝后在回锅煮5分钟，开了就关火.

       4.凉凉后放容器内，全凉后放冰箱冷藏.

       5.最后就是凉拌的做法：把肉皮切条，放酱油，葱丝.香油，味精拌均匀就可以吃了.

       小诀窍

       最后就是凉拌的做法：把肉皮切条,放酱油,葱丝.香油,味精拌均匀就可以

       北方小菜-晶莹肉皮冻

       材料

       肉皮100G，八角3个，桂皮1块，花椒1把，黑胡椒适量，料酒1茶匙，蒸鱼豉油1大勺，陈醋2大勺，红糖1大勺

       做法

       1.肉皮洗净，脂肪层刮掉，毛剔除干净，切小粒；

       2.准备各种调料，茶包袋一个；

       3.将八角、桂皮和花椒装入茶包袋；

       4.将切碎的肉皮和料包放入汤锅，加入冷水，水和肉皮的比例为6：1；

       5.加入各种调味料；大火烧开，转小火熬煮；一到两个小时后即可关火；

       6.待汤汁温度降下来后，碗中套上保鲜膜，将汤汁倒入；放入冰箱，冷却凝固即可。

猪皮冻的做法及配料

       主料：猪皮400克、姜片6片、清水适量。

       辅料：盐1克、大蒜适量、香醋2勺、香油1勺、生抽1勺、青椒适量。

       步骤：

       1、准备好猪肉皮，肉皮凉水下锅，煮开去浮沫，再煮两分钟后捞出来；用刀刮去猪皮上残留的白色的肥肉，然后用温水清洗一下。

       2、姜切片，处理好的猪皮切成小细条。

       3、把猪皮和姜片一起放进电饭煲里。

       4、注入清水，没入肉皮，稍稍多一点就可以。

       5、电饭煲选择“炖汤”模式，时间设定2小时45分钟。

       6、煲汤程序结序，打开锅盖散去热气，挑出姜片，放凉后放冰箱冷藏。肉汤凝固，就成了肉皮冻。

       7、调味汁的做法，大蒜捣成蒜泥，加上两勺香醋、一勺生抽、一点盐、一小勺香油调拌。

       8、把切好的肉皮冻摆好，浇上调味汁，再切点青椒碎放在上面装饰一下，这样就可以开吃了。

       猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食,属于凉菜。将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用。因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻。

       做猪皮冻放什么调料

       1、猪皮清洗干净。

       2、凉水下锅,煮开煮5分钟。

       3、刮掉猪皮上的油脂,切成丝。

       4、锅中倒入清水,放入猪皮。

       5、放入调料:八角,花椒粉,大蒜,姜,香叶,桂皮,料酒,老抽,盐,中火煮开,改小火慢炖1至1.5小时。

       6、将猪皮煮成粘稠状,调料捡出不要(由于家里没有调料包,散放入了)。

       7、将猪皮倒入容器中,冷却结冻。

       猪皮冻的常见做法

       猪皮冻做法一

       1、将猪皮去毛洗干净,放入锅中熬煮七八成熟(为的是能切的动),捞出猪。

       2、待猪皮不烫手时,用刀将猪皮内附着的肥油刮去,并将猪皮切成细条状,长度有大拇指左右长就行,不要过粗。

       3、将切好的猪皮条与水按照一碗猪皮一碗半水的比例放入锅内,可稍稍多一点,给水蒸发留下余地。

       4、煮半小时左右,注意观察,猪皮微化,感觉其失去筋骨,放嘴里尝一小条,绵糊糊用点劲就能化的时候就是最好的。

       5、停火,倒进合适容器内冷却凝固。

       6、把皮冻取出,按照自己喜好切片即可。

       猪皮冻做法二

       1、猪皮洗干净后,放入锅中,加料酒、葱姜煮半小时。

       2、刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁,放锅中加3倍水,倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮,少许盐和鸡精,大火烧开后转中小火闷煮2小时,关火,取出葱姜、八角桂皮。

       3、把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里,放凉后进冰箱冷藏一夜。

       4、取出后切片,沾上调味汁食用。

       猪皮冻做法三

       1、把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

       2、将肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉(多刮两次最好),然后切成条。

       3、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次,洗去多余的油脂。4、另起锅开一锅水(约3碗水),水开放入切好的肉皮。

       5、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

       6、放生抽和老抽个一小勺。(事实证明还是放多了,成品发黑了,大家可酌情减量。)

       7、大火煮开后,转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出,继续小火煮,直至锅内的汤有粘性为止。

       8、待汤汁晾凉后,倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

       非常高兴能与大家分享这些有关“皮冻的做法和配料窍门”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。