戗面馒头做法_山东戗面馒头做法

戗面馒头做法_山东戗面馒头做法

       在下面的时间里，我会通过一些例子和解释详细回答大家关于戗面馒头做法的问题。关于戗面馒头做法的讨论，我们正式开始。

1.什么是呛面馒头，为什么叫呛面馒头

2.呛面馒头的制作方法是什么？

3.戗面馒头什么意思

4.蒸馒头小苏打放多少

5.山东戗面馒头，怎么做才能香软又筋道？

什么是呛面馒头，为什么叫呛面馒头

       呛面馒头就是用面肥作为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。因为在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，所以叫呛面馒头。

扩展资料：

       

       呛面馒头的做法：

       

       准备材料：普通面粉1000克、鲜酵母15克、水460毫升

       制作步骤：

       1、将鲜酵母用水化开。

       2、面放盆里，扒开一个洞洞，把酵母水倒进去。

       3、将面和成这样的雪花状。

       4、揉成面团。

       5、盖上湿布。

       6、四十分钟之后，打开看看，差不多已经发酵好了。

       7、把面继续放案板上，揉进适量干面粉，揉成比较光滑的面团，再醒发10分钟。

       8、醒发后取2分之一面团，搓成长条。

       9、要不断往里面揉干面，然后揉成一个圆团。再案板上向下摔几下，馒头就揉成了。

       10、凉水上锅大火蒸25分钟，关火后焖2分钟再打开。

       11、馒头就做好了。

       百度百科—呛面大馒头

呛面馒头的制作方法是什么？

       前言

       这是一种非常容易的馒头做法，第一次做的人也可以做的很好，这就是我第一次做的，非常好。馒头很成功，很有嚼劲，吃起来特别香，而且，这种方法不用担心发面的问题，很适合发不好面的朋友来试试。

       材料

       主料：面粉250g；

       辅料：泡打粉3g、发酵粉5g、白糖10g、水200g、肥肉适量

       戗面馒头

       1

       准备好面粉，加入白糖，发酵粉，泡打粉，水

       2

       面和的稍微硬一点

       3

       在面团中放入适量面粉，开始第一次戗面，尽量把面粉揉进去

       4

       揉到差不多时，把面团在案板上擀开

       5

       在面片上抹面粉

       6

       抹好面粉叠起来

       7

       用擀面杖压平，再擀成片，继续抹面粉，叠起来，压平，如此反复7，8次

       8

       反复7，8次后，这样叠起来

       9

       用刀从中间切开

       10

       下成这样的剂子

       11

       把切口朝下，两头握在右手里，用力揉，搓成圆形

       12

       揉好后，稍微撒点水，盖上保鲜膜饧发40分钟

       13

       上气蒸15分钟即可，蒸时在屉上放小块肥肉

       小贴士

       戗面馒头主要就是往馒头里揉面，一揉二压，不要嫌麻烦，压面一定要反复7，8次，馒头才层次分明有嚼劲

       蒸馒头时放入小块肥肉，能够时馒头更光亮

戗面馒头什么意思

       戗面馒头是山东的一种特色，非常有名气，在制作手法上和普通的馒头有很大的区别，区别就是做戗面馒头，需要不断的往面团里揣干粉去揉，让干面粉去中和面团本身的水分，这样做的馒头劲道，弹性非常大，用手拿起来也是有分量在的，可以撕着吃，越吃越香甜。

       今天馋了，就像妈妈打听了做戗面馒头的方子，她还特地嘱咐了和面的手法以及做戗面馒头的要注意的步骤，之后我练习了一遍，觉得馒头沉甸甸的，里面有丰富的组织是一层一层的，果真是特别有嚼劲儿，而且越吃越过瘾。

?山东戗面馒头

       所需食材：面粉（中筋或者高筋粉）500克、温水250-260毫升、酵母粉5克（用老酵最好）、10克白糖

       所需工具：蒸锅、擀面杖

开始制作：

1、和面

       先把酵母粉划开在温水里，用酵母水和面，添加一些白糖有助于促进酵母的发酵作用，搅拌成大面絮，下手揉成一个光滑中等软硬的面团。如果一开始揉不光滑的话，就用保鲜膜盖上饧5分钟，之后再接着揉，三五分钟就会揉的很光滑了。

2、发面

       揉光滑之后我们需要进行的步骤就是发面了，冬天我一般都是建议在烤箱里发酵的，但是放在烤箱发酵容易让面团变干，所以发酵的时候呢在烤箱底下放一个温水盆，这样发起来的面团湿润度刚刚好，大约一个小时左右就可以发好了。

3、排气

       依然老规矩，面团发酵好之后把里面产生的气体排出去，尽量的排干净一些，一直揉到原来的大小就可以了。

4、做生胚

       排完气之后把面团整理成圆形，擀成一张长方形的饼皮，在饼皮上多撒一些干面粉，然后对折起来，再撒一层干面粉，重复这个步骤，一直叠加到饼胚不能叠加起来的大小，下手揉成一个面团就可以了，这个反复撒干粉的过程就叫做“戗面”，整理成面团之后再揉成长筒的形状，开始下面剂，然后把每个面剂都揉圆，擀成牛舌状，卷起，按扁接着再擀开，一直反复操作四五次之后，揉成一个圆形的馒头的形状就可以了，这个过程主要是让馒头更有层次一些。

5、饧

       把所有的胚子都做好之后我们需要的就是二次饧面了，凉水上锅直接放在蒸屉里面饧就可以了，饧上15分钟，大火烧开之后转中火蒸20分钟再闷5分钟就可以出锅了。

       刚做好的馒头超级好吃，香甜味很浓郁，撕开里面的组织特别丰富，尤其是边缘处的层次超级明显，抹上一层辣酱，可以说是超级好吃了。

       小贴士；

1、戗面馒头最重要的就是一个戗面和擀层次的过程，揉的时间越长做出来的馒头越劲道；

2、揉面的时候最好用“揣”的方式进行，可以一会揣面一会揉面，这样的馒头会更好吃一些；

3、面团一定要饧发到位，不要心急，因为冬天发面是真的很慢；

4、馒头蒸好之后记得闷上5分钟后再从锅里取出来，防止热胀冷缩，不闷的话直接取出来，馒头会立马变得皱皱巴巴的。

蒸馒头小苏打放多少

       馒头的种类还是比较多的，不同的划分方法就有不同的类型，比如有些朋友喜欢吃玉米馒头，还有一些朋友喜欢吃刀切馒头，有些朋友偏爱戗面馒头，那么戗面馒头什么意思呢？戗面馒头的意思是揉馒头时，一面揉已经发酵好的面团一面加些干面粉进去，这样蒸出来的馒头就是炝面馒头。戗面馒头在制作的时候，因为揉了一些干面粉，这些干面粉会吸收发酵面团中的一些水分，这样的面团蒸出来的馒头，口感上吃的会比较筋道，口味上也是比较香甜的。

山东戗面馒头，怎么做才能香软又筋道？

       做馒头一斤面粉放一钱（5克）的小苏打粉。但还是要看发面的程度，适量加减。

       戗面馒头的做法

       一、用料

       1、主料：老面1块

       2、调料：面粉800g、苏打粉1/2勺、水适量

       二、做法

       1、老肥用温水 拿手捏开 直到没有颗粒

       2、倒入800克面粉也就是四小碗 微波炉的那种小碗

       3、搅拌成雪花状 有点干的话在加点水

       4、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小

       5、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好了

       6、发好的面团 用手按平倒入！|二分一两勺的小苏打 如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好 就在加一勺酵母

       7、拿一点点温水把苏打粉化开抹匀

       8、为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀

       9、朝一个方向揉到面卷起来后

       10、再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去 反复的加三遍干面粉 每次一小把面粉就好 揉的顺序要 像图9 图10 这样

       11、揉均匀的面团

       12、用刀在中间切开

       13、分成大小均匀的面团

       14、把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状 揉好的馒头底下铺好减好的油纸 为了防止馒头与蒸屉粘连 做好的南头胚子 醒20分钟 大伙足气15-20分后关火 等4分钟后再开锅盖

       说道戗面馒头，大家都知道它是山东的特产，它个头大，表面洁白有光泽，入口筋道，越嚼越香甜。戗面馒头除了柔最重要的一点就是边揉边加干面粉，面粉吸收了面团里的水分，加上长时间的揉面，这样做出来的馒头就会特别香软又筋道。戗面馒头做好了会有层次感，吃起来很有嚼劲。很多人总是做不好，下面我们来看看怎么做出来的戗面馒头，香软又筋道。

一、发面：戗面馒头发面时，最好用传统的引子，也叫老酵子，发好的面做戗面馒头特别香。一斤面粉加1.5克的引子，用30度的温水化开后加30-35度左右的温水和面，先搅拌成面絮，搅拌到没有干面粉揉成偏硬一点的面团，放到温暖的地方保温发酵6个小时以上。

二、揉面：用引子发好的面发酵时间长会有酸味，加碱面既能综合酸味又能增香，引子发好的面一斤面加两克碱，这个比例很合适，把碱面搓细了直接揉进面里，揉面多揉一会，揉到面不沾手很光滑就好了。

三、切剂子：揉好的面分切大小均匀的馒头剂子。

四、戗面：把切好的馒头剂子挨个加干面粉揉，每个剂子加干面粉揉完放一边饧着，如果面团软需要重复再揉一遍干面粉增加硬度和层次感蒸出来的馒头有嚼劲，如果面团活的硬就揉一遍完成。

五、圆馒头：戗完面饧好的馒头剂子，从最开始揉的那个剂子开始圆馒头，这道工序不需要再加干面粉，而是直接揉匀，慢慢揉圆，搓成馒头形状，都圆完了饧上10-20分钟。饧好的馒头装锅，盖上锅盖大火烧开，开锅后一直大火蒸30分钟。出锅的馒头个个开花有层次、有筋道，越嚼越香。看了这些，山东的戗面馒头，你学会了吗。

       今天的讨论已经涵盖了“戗面馒头做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。