甜水面是甜的吗还是辣的好吃_甜水面是甜的吗还是辣的

1.甜水面的介绍

2.为什么成都甜水面是辣的，上海辣肉面是甜的？

上学的时候我的朋友给我强烈安利阿宽家的甜水面，这个甜水面也一直火到了现在，很多博主都推荐过！肯定会有小伙伴儿问，阿宽甜水面怎么泡？阿宽甜水面好吃吗？那就让我来告诉你们吧！如果多这个话题感兴趣才的话，就继续往下看吧！

阿宽成都甜水面

配料包：

面条、复合酱油、酒鬼花生、黄豆粉、酱包、糖浆。

做法：

这款甜水面连开火都不需要，只需要一样东西，那就是烧开的水～

面只需泡两分钟就软了，随后倒入调料搅拌，一碗好吃的甜水面就这么做好了 ！

味道：

这款泡面是乌冬面，非油炸比较健康，而且料包超级多！整体口味是甜辣味的，和韩国的甜辣味是完全不一样的，这款的辣椒香多啦！甜水面的面条大概有筷子头那么粗，入口很有嚼劲。搭配花生碎 和花椒的香味，感觉相当的好。

面条上裹满了酱汁，Q弹筋道，第一口是甜甜的，然后就是有点辣和麻，麻酱醇香浓厚，这味道绝了，也太好吃了吧！正如包装上说的：一口清甜，二口香醇，三口回辣。味道还是特别惊艳的，吃一口就会爱上它，麻酱和黄豆粉包的加入就是点睛之笔，太香了！

总结：

超级好吃！！！甜辣口味，全放还是挺辣的，自己可以注意量~

强烈安利！

甜水面的介绍

成都甜水面里面的配料是什么？怎么这么好吃？

作为一个北方人，面条是日常生活中不可缺少的主食。甜水面入口微甜，有嚼劲儿，再配上辣椒油和花生碎，既辣又香，感觉相当好。

甜水面好吃关键有两点：一是面条筋道有嚼头，而且面芯不能硬，而且面不能寡淡无味。二是复合酱油甜中有咸，香料的香味不能盖过甜酱油本身的味道。

甜水面的具体做法：

(1)甜水面的面条怎么做？

原料：面粉400克，

辅料：盐3克，碱1.5克

步骤：

(1)将面粉、盐、碱混合均匀，加水用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团。(那个时候面团偏硬，一开始很难揉光滑，不要紧，先把面团盖上，钖10分钟左右。)

(2)然后取出面团，继续揉面，用力揉匀揉透。最好把面团儿揉光滑，再钖10分钟。(tips:揉面团时可以揉一会儿，歇一会儿面条只有多揉才会筋道。)

(3)把面团取出，案板上铺上玉米淀粉，把面团擀成圆饼，大概8厘米厚即可。然后把面片折叠几叠，用刀切成约8厘米宽的面条。下锅时用两手抓住面条的两端往外抻拉一下，放入锅中煮熟。

(2)复合酱油怎么做？

原料：老抽100毫升，生抽150毫升，红糖200克，水100克

香料：陈皮、桂皮各一小块，肉蔻一个，丁香两粒，八角两粒，香叶两片，小茴香半小勺，山萘两个

做法：

锅中加入老抽、生抽、红糖、香料，再加入些水，小火熬15分钟。直到红糖融化

，香料熬出香味，酱油变得粘稠为止。(最好把所有香料都放入料包中，一会熬好后，容易捞出。如果没有料包，也可直接放入，但捞出时需再加热一下，因为酱油凉了以后会比较黏稠，香料会粘上许多酱油。)

(3)辣椒油怎么做？

(1)辣椒的选择。要选择含水量较低的辣味足的干辣椒，切成小段。

(2)用菜籽油放入锅中，大火把油烧开 ，油放在室温下晾凉。

(3)把辣椒放入凉油中，不停的搅拌，浸泡30分钟，用小火把油熬制沸腾，这时辣椒的颜色变成黄褐色，油晾凉后，把辣椒捞出。

小贴士：

(1)做甜水面用家常用的中筋面粉即可。和的面团不能太软。俗话说“软面饺子，硬面面”，所以做面条的面要和得硬一些。另外因为甜水面的面条比较粗，所以里面加入一些盐和碱，使面条更加筋道。

(2)煮面条的时候应该用大火防止面条粘连，并在水里加少许盐，烧开后加些凉水，面条更筋道。

为什么成都甜水面是辣的，上海辣肉面是甜的？

甜水面是四川省很有名的一道汉族特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎，感觉相当好。

文：魏水华

图：图虫

将博大精深的中文应用于食物名称，总会带着许多。比如松鼠桂鱼里没有松鼠；蚂蚁上树里既没有蚂蚁也没有树；炒苍蝇头里没有苍蝇；炒肝儿里的猪肝太少、猪肠太多；佛跳墙里别说佛了，连动作“跳墙”都找不到。 但论到最大的两个，莫过于成都的甜水面和上海的辣肉面。 成都人说甜水面微辣回甜，但外地人常常被红油火锅的汤料味辣得说不出话来。 上海人说辣肉面鲜辣过瘾，但外地人常常会被突如其来的急支糖浆味齁到心理阴影。?如果说辣和甜，是成都和上海的味觉基因，那么甜水面和辣肉面这两种被精心包装面食，则反映了深植于这两座城市的舌尖性格。

No:1?壹

红油水饺和甜水面是成都街头小吃中最不可缺少的两样东西。 这是成都人善于将复杂简单化的表达。明明是多种滋味融合交战的场合，最后居然用“红油”和“甜水”这样称不上是概括的词概括了。 就好像是成都人剑拔弩张地冲突时候，一转头，双方就以一句“算喽，打撒子嘛”停息兵火。 做红油水饺和甜水面都要用到复制酱油，这是川式凉菜的灵魂。

这是一种在酱油中加入糖、姜葱、香料等原料，然后用小火熬制而成的复合调味品。

浓稠、带着奇异的甜香，是甜水面中甜味的来源。

甜水面的面条是特制的，一定要用高筋面粉，四川本地的冬小麦的尤佳，不是这个揉不出筋道有嚼劲的口感；再加些

自贡的盐巴、双流的小磨麻油、散养的草鸡蛋、蓉城微甜的井水

，共同构筑一坨看似简单，但滋味复合的面团。 很多成都人觉得，离了故乡，甜水面的味道就不对劲儿，其实，独特的滋味，来自于面条本身交集而成的成都气质。

面团揉好了，再将它切成小条，拉成食指粗细的面条，就对了。细了挂不住浆水、粗了不好入口，

恰到好处的比率，是川人千百年来舌尖经验的累积

。 煮好就简单了，码在碗里，一勺复制酱油、一勺加了白芝麻的红油辣子、再来点碎花生。吃甜水面是一定要拌匀的，要让每一根都裹上厚厚的一层酱料，这样才能完美的品尝她的精妙。

等到憨厚壮实的面条穿上了浓郁的酱色外衣，立刻就散发出来的诱人的香气。于是，意志薄弱的食欲立刻就作出响应，肠胃蠕动的声音化作夏日里的一声炸雷，如雨般的哈喇子立刻就湿透了整个口腔咽喉。 几十年前，甜水面是初恋时的成都小伙子向女友献殷勤的首选小吃，成本不高，又诚意满满。它不同于麻婆豆腐的家常味、水煮牛肉的江湖味、宫保鸡丁的厅堂味，而是一种

暗藏、充满张力的市井味，因这水土而集合在一起万般滋味。

No:2

贰

上海人习惯将家常菜乃至筵席上的排翅海参等很有质量的菜肴，都一概称为“小菜”。

似乎这种东西吃得再多，都差点意思。 但对于面食，哪怕一碗清汤阳春面，在上海人眼里，都是足够完整的一顿饭。如果能再浇上一勺“辣肉”，那就是足够让人感恩愉悦的大餐了。

辣肉其实并不辣，它更像是炸酱。这种以肉为主、以酱为辅的浇头，有炸酱的滋味，却又有肉的嚼劲。

看似简单的烹饪，贯穿了上海菜浓油赤酱的风貌，多加酱油，少加辣椒，一勺灵魂的白糖，既吊出了肉汁的鲜味，又平衡削弱了辣椒的刺激。

肉丁不能太大，否则不易入味，也不能太小，否则容易老柴，失去了鲜嫩的口感。

也有人崇尚用肉糜的，但这其实不符合上海本帮菜重形貌的特点，多半学了台湾式“肉燥”的做法。

江浙物产丰富，讲究食材搭配，所以辣肉面当然也不能只有辣肉。汤是整碗面的核心所在，猪骨熬汤当然好，但

鸡架汤才更正宗，成本更低、汤色不浓，但滋味丰沛，用上海话说，这是“小落胃”的味道。

烤麸和蛋丝是辣肉面必备的配角，烤麸就是炸过的面筋，疏松多孔，形似冻豆腐，容易吸取汤汁，又筋实有嚼劲。它和辣肉丁形成很好的互补，以素食荤味的特点，丰富了辣肉面的味觉层次。

懂吃的上海爷叔们，或许还会另加一份素鸡，这种切成片、又卤过的面筋，是烤麸一体两面的另一种表达。

蛋丝很薄很细，但上海人觉得，这是提升面汤鲜度的重要配料。再洒一把小葱，绿的葱花、黄的蛋丝、红的肉丁、白的面条，色彩齐全，做工精细，代表了江南小吃的典型模样。

-END-

事实上，以辣为外表的甜，和甜为包装的辣，表现了上海和成都都是极其宽容的城市，但仔细分析，二者又有细微的不同。?成都人的宽容表现为人与人之间的谦让，从道德意义上，这是一种难得的美德；但上海人的宽容却表现为各管各，这是一种更贴近现代文化心理意义的宽容观。?二者不能说孰优孰劣，但确实是舌尖之外，更值得品读和一再造访的城市性格。