三鲜饺子馅做法大全_三鲜饺子馅做法大全图解

2024-08-16 01:11:00

1.三鲜馅饺子如何做馅

2.肉三鲜的饺子馅怎么做

3.三鲜饺子馅怎么做？

三鲜饺子馅的做法如下：

食材：猪前腿肉半斤（3肥7瘦）韭菜1把、虾1斤、生姜1小块、皮、面粉400克、鸡蛋1个、清水150克、拌肉馅、盐9克、生抽8克、老抽3克、白糖2克、蚝油3克、淀粉1克、水30克、食用植物油10克、芝麻油。

1、鸡蛋打散，加水搅匀，倒入面粉，边倒边用筷子搅拌，搅到无干粉成絮状。揉成面团，（不用揉光滑，面醒透了一揉就光滑了）盖上盖子（或蒙上保鲜膜）醒面2个小时。

2、猪肉剁成肉馅，加入盐、生抽等所有调料顺着一个方向搅至水分全部被肉吸收，肉馅表面有点发黏发白，用手将肉馅捞起来，然后摔进盆里，摔个20来下，肉馅就上劲儿了，完全不松散，黏性十足，抓起来肉馅也不会掉落就行了。入冰箱冷藏。

3、将虾去壳去头，挑掉虾背肠线，虾仁切丁。韭菜择洗干净，控净水，切碎，用10克植物油拌匀放十分钟；生姜也剁成姜末。将韭菜、姜末放入肉馅拌匀；再将虾仁放入拌匀，饺子馅就准备好了。

4、醒好的面团从盆里拿出来，在案板上稍微一揉就成了光滑的面团。在面团中间扣个洞。两手交替抓握面团使面团变细。切断，搓成细细的长条。

5、切成小剂子。就这样两手配合着，左手一边转动面团，右手一边滚动擀面杖擀皮，将小面团擀成中间厚四周薄的饺子皮。

6、拿起一个饺子皮托在手里，在饺子皮中间放上饺子馅。将饺子皮对折，在中间捏一下捏紧。所有的饺子都包好了，可以开始煮了。

7、大锅烧开水（水量要多一些，要足够让饺子可以在水里翻滚），加点盐（可以使煮熟的饺子互相不会粘连），将饺子下到滚水里，用炒勺背转圈推动饺子转两圈（这样就保证饺子不会沉下去粘到锅底，而用勺子背来推就可以避免勺子的边把饺子弄破皮）然后盖上锅盖煮。

8、再次煮沸后，倒进小半碗凉水，再盖上锅盖煮；再煮沸后再倒入小半碗凉水，再盖上锅盖煮。一般来说水沸三道，饺子就熟了。也可以捞起一个饺子，用手按下去立刻就会鼓起来也就是熟了。

饺子介绍

饺子（Dumpling），又称水饺，汉族传统面食。其由馄饨演变而来源于中国古代的角子，原名“娇耳”，距今已有一千八百多年的历史。

以上内容仅供参考：百度百科——饺子

三鲜馅饺子如何做馅

食材：面粉700g，清水380g，韭菜400g，鸡蛋5个，粉丝1把，虾仁适量，蚝油1勺，酱油2勺，花椒粉2g，盐适量，食用油适量。

做法：1.先把面和好，面团和的比馒头面团硬一点，然后盖住醒半小时，醒面时可以来拌馅。

2.鸡蛋打散炒好，粉丝冷水浸泡软后，开水锅中焯水20秒左右捞起切碎，韭菜切好，虾仁切碎。3.韭菜中先倒入适量油搅拌一下，防止出水，所有材料放一起。4.加一勺蚝油，二勺酱油，花椒粉，适量盐翻拌均匀馅就做好了。5.醒好的面团稍微揉一下至光滑，取一块搓长条，然后切成小剂子，擀薄成饺子皮，包入馅。6.先中间捏住，然后两边往中间边推皱折边捏紧，一个饺子就好了。开水锅中下入饺子，开锅十分钟就好了，馅是熟的，所以很容易熟。

肉三鲜的饺子馅怎么做

推荐几种做法：

方法一：三鲜饺子

主料

韭菜猪肉

海米面粉

辅料

水花生油

生抽盐

味精大酱

三鲜饺子的做法步骤

1. 和面：面粉里加入适量水，面粉和水的比例一般为1：0.45（以一斤面粉为例，倒入清水225克，加入盐1克），揉成面团后加盖醒制20分钟

2. 馅料做法：肉馅里打入两勺水，加入一大勺花生油，放入生抽，盐，味精，大酱等调料顺一个方向搅至上劲，韭菜洗净切碎，海米泡水切碎，混合在肉馅里搅拌均匀

3. 包饺子：面团搓成长条，切成剂子

4. 擀皮

5. 包馅

6. 木盘里放入防粘的玉米面，将饺子一个个摆好

7. 煮饺子：锅里烧水，放一小勺盐（饺子出锅不粘连），水开后下饺子，三开点凉水，出锅

小贴士

饺子面一般活得稍微软一点，不是有软面饺子硬面条的说法么，不过太软也不好，饺子不成形；

还有的说法是：为了防止饺子皮破，可以在和面时加入一个蛋白

方法二：三鲜饺子

所需食材

主料

高筋粉(300克)

调料

水(一小碗)鸡蛋(3个)虾仁(1/3碗)韭菜(250克)花椒粉(1克)胡椒粉(1克)豆油(15克)酱油(1/2小勺)精盐(1小勺)

制作步骤

1 将3个鸡蛋放入锅中煎熟并滑散。

2 将1/3碗虾仁洗净泡好，韭菜洗净晾干。

3 将300克高筋粉和一小碗水放一起揉成软面团，盖盖儿醒30分钟。

4 韭菜切碎同鸡蛋碎1/3碗虾仁、1克花椒粉、1克胡椒粉、15克豆油、1/2小勺酱油、一小勺精盐混合成馅料备用。

5 将醒好的面团滚成长条。

6 揪成小剂子并按扁。

7 将小面饼擀成中间厚边缘薄的小面饼。

8 取一小面饼放入足量的馅。

9 合拢饺子皮并捏紧。

10 按此步骤包好所有饺子。

11 沸水下锅煮熟便可。

小窍门：

小贴士：1 因为是韭菜馅的饺子，比较容易露馅，所以包的时候一定要捏紧啊

2 煮饺子的水里可以少放一点盐，这样煮出来的饺子不容易粘到一起

方法三：三鲜饺子

用料

主料面粉适量

辅料韭菜290克猪肉500克虾仁250克

调料色拉油适量食盐适量五香粉适量

三鲜馅饺子的做法

1.把肉洗净去皮切成小块，剁成馅

2.在馅中加入盐、五香粉朝一个方向搅匀。（这个时候不要加油哈，我也不知道想啥了，就把油加进去了）

3.虾仁洗净。韭菜洗净沥干，切细。加入肉馅中

4.把油淋到韭菜上，然后再拌匀

5.拿出一块醒好的面团。揉成扁圆形。在中间挖个洞，再揪开成一长条放到面板上.双手按着长条面上下来回搓细.揪成等大的剂子.擀皮.(不知道看我写的能明白不.下回我得弄一个详细的揪剂、按剂、擀皮的图解。让大家看看我是怎么做的，跟你们做的一样么)

6.取一饺子皮儿，加入馅料，一定要在每个饺子里塞上两个虾仁

7.包好的饺子排在盖帘上

8.锅中烧水，开锅下饺子。一边下一边用勺子轻轻顺一个方向推，盖上锅盖焖煮，开锅后倒入少许凉水。再次开锅再倒入凉水。再次煮开后，捞出饺子在饺身上按一下，如果按下后马上鼓回来就是没熟。如果按下不鼓就是熟啦，可以关火捞饺子咯

烹饪技巧

1、和馅的时候把油淋在韭菜上，这样油放的少而且和出来馅还是油呼呼的。如果加到肉里就会被肉吸走了，这样韭菜就显得干。

2、虾仁不要剁碎，韭菜本身就有着特殊的鲜香味儿，如果把虾仁剁碎，就把虾味儿盖住了，吃不出虾的味道了。如果是大虾仁的话就切成二半好了。

三鲜饺子馅怎么做？

用料

主料

面粉500克

水250克

辅料

猪肉馅

500克

鲜虾仁

200g

水发黑木耳

90克

鸡蛋

100克

韭菜

120克

水

150克

盐

5克

香菇精

4克

香油

10克

海鲜酱油

10克

姜

30克

肉三鲜饺子的做法

猪肉手工剁馅，加入姜末、五香粉、胡椒粉和酱油

充分搅拌均匀

然后把150克水分5--6次加入，每次加水后都要顺一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次

水完全加入后继续顺一个方向搅拌，直到馅料上劲

鸡蛋炒成小散穗

鲜虾剥出虾仁，挑去虾线。我买的虾比较大，也可以用小点的,加少许胡椒粉和黄酒腌制15分钟

把水发黑木耳切碎，韭菜顶刀切碎，鸡蛋也可以稍微再切一下

把切好的鸡蛋和黑木耳加入肉馅中充分均匀均匀

腌好的虾仁用厨房纸吸取多余水分

10.

虾仁切丁加入馅料中，我喜欢颗粒感的虾仁，所以丁切的比较大

11.

搅拌均匀

12.

把馅料扒到一边，放入韭菜，用香油把韭菜拌均匀，以锁住韭菜的水分

13.

轻轻搅拌均匀馅就拌好了

14.

面粉加水和成比较硬的面团，因这款饺子皮很薄，所以要比平时包饺子的面团硬一点。分成7克左右重的剂子，擀成圆皮

15.

包入13克左右的馅料。我用的虾仁比较多，每个饺子里面都能有2--3粒大颗粒的虾仁

16.

包好

17.

煮熟

18.

皮有多薄，我用的自磨面粉，面粉比较黄，但是隔着皮依然可以看到里面的馅料哦，薄吧。咬开每个饺子都有几粒虾仁颗粒，这样鲜香味，美薄皮大馅的饺子，能不好吃吗？！

烹饪技巧

1、面粉和水的比例为2:1，和好的面团软硬比较合适，面粉选用中筋偏高的面粉，高筋粉最好，这样擀成的皮筋道，煮的时候不易破，也不会粘牙。

2、调馅时要先调好肉馅，再放其它原料，这样可以利用肉馅的粘度把其他原料凝结起来，馅不易散。

3、馅要尽量拌均匀，让每个饺子里面都能均匀有各种馅料，特别是虾仁。

三鲜馅因选料不同，可分为净三鲜、肉三鲜、半三鲜各素三鲜。

1、净三鲜馅：又叫海三鲜，通常用3种较高档的海味原料（如鲜贝、海参、虾仁），经过加工，配以品质较好的新鲜蔬菜，加入调味品（调味品的色或味都要淡，以便突出海鲜的味道）拌制而成。

原料：鲜虾仁200克水发海参100克鲜贝100克　冬笋150克猪前夹肉200克葱、姜、鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、白糖、香油适量，高汤350克

做法步骤：　　1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；鲜贝洗净切丝（干贝则加入水、酒一起放入电锅蒸约30分钟后切丝）；冬笋切成细粒后，入沸水锅中汆一水捞出。　　2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

2、肉三鲜馅：用两种较高档的海味原料和一种肉类（如鸡肉、猪肉等），剁制后混合在一起，配以季节性蔬菜，加入调味品拌制而成。

原料：鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克

制法：1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

3、半三鲜馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料，按照六成猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成。

4、素三鲜

原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个

做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。

2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。

3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。

4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。